29 novembre 2010

Carrés aux fruits



C’est en nous présentant ses beaux carrés aux fruits que M’Dame Esther  nous a laissé sous entendre qu’il était grandement temps de commencer à préparer nos petites gâteries du temps des fêtes.
Alors voilà qui est fait. Menoume... De bons carrés full sucrés mais full bons!
J'en ai gardé 6 petits carrés pour mes gourmands et les autres? UP dans le congélo.  Il faut quand même pas tous les manger à mesure...


Il est à noter que la cuisine de Blanc-manger sera fermée pour au moins une autre semaine.  Mme Blanc-manger quittera le pays très bientôt pour aller changer d'air.  Heummm...  Je veux dire aller se reposer au soleil.
Merci de me rendre mon ti casque à fleurs.


Carrés aux fruits
 
1° préparation

Ingrédients:
12 cuil. à table de beurre, combles (mis 200 g)
1 tasse (200 g) cassonade
2 tasses (270 g) farine

Étapes:
Presser le mélange dans un plat rectangulaire en pyrex, badigeonné de beurre.
Cuire au four à 350°F (180°C), 10 minutes.























2° préparation

Ingrédients:
4 œufs battus
1 tasse (200 g) cassonade
2 cuil. à thé (10 g) essence vanille

Étapes:
Dans un bol à mélanger, battre ces ingrédients.


Ajouter:
1 tasse (150 g) de raisins dorés
1 tasse (110 g) de noix de coco non sucrée
1 tasse (110 g) noix hachées (moi, ¾ tasse, (100 g) pacanes)
1 tasse (170 g) de cerises au marasquin coupées en 4


Étapes:
Bien mélanger, verser sur la pâte cuite, remettre au four et cuire environ 30 minutes à 350°F (180°C).

Laisser refroidir et couper en carrés.

Note: Se congèle très bien


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23 novembre 2010

Gâteau au fromage et au caramel écossais

Vous voulez vous régaler?
Un dessert des plus cochons que j'ai servi pour la fête de mon garçon qui a eu 17 ans. Oui, déjà!
Un beau gâteau au fromage qu'on peut sans problème péparer la veille.
Délicieux!

J'ai servi le gâteau avec une sauce au caramel à la fleur de sel.
Je dirais que la sauce au caramel ajoute vraiment un plus +++ à ce gâteau.  Je vous la recommande fortement sinon je trouve que le gâteau est un peu tout nu, sans la sauce.

La recette vient du site C'est simple, c'est maison.  Je trouve souvent de belles recettes faciles à faire  sur ce site.  


Gâteau au fromage et au caramel écossais
Temps de préparation : 15 minutes plus le temps de cuisson
Rendement:  8 portions


Ingrédients:
1 1/2 tasse (180 g) chapelure de biscuits graham
3 cuil. à table (45 g) cassonade
1/2 tasse (120 g) beurre, fondu (moi, ⅓ tasse (75 g))
1 boîte (300 ml) lait concentré sucré Eagle Brand® régulier ou faible en gras
3/4 tasse (175 g) eau froide
3 pqts (250 g chacun) fromage à la crème, ramolli
3 œufs




















Étapes:
Préchauffer le four  à 325 °F (160 °C)

1. Combiner la chapelure avec la cassonade et le beurre. Presser cette préparation au fond d’un moule à charnière de 9 po (23 cm).
Note de B.M: L’idéal serait un moule à charnière de 8 po.

2. Combiner l’Eagle Brand avec l’eau. Incorporer le mélange à pouding et cuire, en remuant, jusqu’à ce que la préparation épaississe. Réserver.

3. Battre le fromage à la crème jusqu’à ce qu’il soit mousseux. Incorporer les œufs et la préparation au pouding réservée. Verser dans le moule préparé.

4. Cuire au four préchauffé à 325 °F (160 °C) de 45 à 50 minutes ou jusqu’à ce que le centre soit tout juste ferme.

5. Laisser refroidir et réfrigérer



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Sauce au caramel à la fleur de sel



17 novembre 2010

Pain de viande au cari et à la confiture de poivrons rouges


***Coup de coeur***
Un pain de viande tellement bon, tellement goûteux...


Je vous assure que vous serez sous le charme vous aussi si vous goûtez à ce pain de viande.
Une belle recette que j’ai vu passer chez Mélanie, puis chez Mme Potter.

La recette originale se retrouve chez Mme Casserole Carrée.




Pain de viande au cari et à la confiture de poivrons rouges

Ingrédients:
1.5 kg de porc haché maigre (moi, 1.2 Kg)
2 échalotes françaises, finement hachés (J'ai ajouté un oignon rouge en dés)
2 gousses d'ail, finement hachées
1 cuil. à table de gingembre frais, râpé
1 oeuf, légèrement battu
1/2 tasse (60 g) de chapelure de blé entier nature
1/4 tasse (60 g) de bouillon de poulet
2 cuil. à table combles de pâte de tomates
2 cuil. à thé  de poudre de cari
sel et poivre, au goût
1/2 tasse de confitures de poivrons rouges



















Étapes:
Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).

Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients sauf la gelée de poivrons, jusqu'à ce que ce soit bien homogène.
Verser dans un ou 2 moules à pain et couvrir de papier d'aluminium. Cuire au four 45 minutes.
Enlever le papier d'aluminium et de tartiner le pain de viande de confitures de poivrons*
Remettre au four pour 15 minutes et 5 minutes sous le gril pour caraméliser le dessus du pain de viande.

*Note de B-M:
Avant d’ajouter la confitures de poivrons, il est préférable d’égoutter le surplus de liquide qui se retrouve au fond du pain de viande.


Source: La casserole carrée déclinaison Mme Potter


15 novembre 2010

Pouding aux pommes à la mélasse


Un bon petit dessert aux pommes et à la mélasse que j’ai bien aimé.

Tellement aimé au point où j’ai mangé le plat (je veux dire ce qu’il y avait dedans...) quasi à moi toute seule.
Je dirais que le goût et la texture du gâteau s’apparente de près à celle d’une bonne galette à la mélasse moelleuse.
Pour répondre à la question de M’Dame Esther, et bien oui, j’ai mis la cannelle et j’ai mis de la cardamone en plus. Menoume!


Pouding aux pommes à la mélasse
Portions: 6 (Si vous le dites!)

Ingrédients:
Garniture
4 à 5 pommes
1/4 tasse (50 g) cassonade
3 cuil. à table ( 45 g) beurre

Pâte
1/4 tasse (60 g) beurre
3 cuil. à table (45 g) cassonade
1 oeuf
1/3 tasse (100 g) mélasse
1 tasse (135 g) farine tout-usage
1 cuil. à thé (4 g) poudre à pâte
1/2 cuil. à thé (3 g) bicarbonate de soude
1/2 cuil. à thé gingembre, moulu (moi ½ cuil. à thé cardamone)
1/2 cuil. à thé cannelle, moulue
1/3 tasse (80 g) eau, bouillante

















Étapes:
Préchauffer le four à 350°F (180°C).

Pâte
Défaire le beurre en crème. Ajouter la cassonade, l'oeuf et la mélasse.
Ajouter les ingrédients secs: farine, poudre à pâte, bicarbonate de soude, gingembre, cannelle.
Ajouter l'eau bouillante en dernier.

Garniture
Mélanger les pommes (pelées, sans le coeur) coupées en morceaux , la cassonade et le beurre découpé en petits morceaux.
Verser le mélange de pommes dans un moule carré de 8 pouces (20 cm), beurré.
Étendre la pâte sur le mélange de pommes.

Cuire à 350°F (180°C) pendant environ 40 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré en ressorte sec.


Source: Guylaine Godin sur Recettes du Québec
 
 
 

12 novembre 2010

Gâteau au beurre, garni de compotée de canneberges, glacé d’une crème au beurre



Quand j’ai feuilleté la revue de Ricardo, section cuisiner avec le beurre, son beau gâteau avec sa garniture aux canneberges m’a fait tout un beau clin d’oeil.

En lisant les ingrédients de la recette, j’ai un peu (mais pas longtemps!) hésité avant de faire la recette. Oui, c’est le cas de le dire, ce gâteau est Full Beurre. Je n’ose même pas additionner la quantité de beurre contenu dans le gâteau et son glaçage.
Finalement, j’ai fait ce beau gâteau Full Beurre pour la fête de ma fille Noémie.

Là vous voulez savoir s’il était bon? Je le savais bien trop.
Et bien oui, ce gâteau est très bon. J’ai bien aimé le petit goût acidulé de la compotée de canneberges entre les étages du gâteau au beurre. Pour ce qui est du glaçage, je l’ai trouvé un peu riche. Il faut dire que c’est un peu normal, pour une crème au beurre...

Maintenant passons à la gaffe de Blanc-manger:
Je vais vous la raconter mais pas besoin d’aller mémérer ça sur le perron de l’église.
Imaginez-vous donc que j’ai réussi à faire calciner mon sirop qui devait bouillir jusqu’à 118°C J’ai surveillé de près mon thermomètre à bonbon mais comme la température de celui-ci ne montait pas assez vite, c’était trop long, hein?, je me suis tannée et j’ai regardé par la fenêtre pour voir si ma voizzine avait fini de défaire ses décos d’Halloween. Ensuite, je me suis dit, je vais aller lire mes messages sur hotmail ... plein de petites choses de même pour passer le temps. C’est alors qu’une forte odeur de calciné est venu me chatouiller le bout du nez. Oh la, la, tout était noir,noir, noir... Oui, oui, oui. J’ai dû recommencer. Nul besoin de vous dire que mes yeux n’ont pas quitter le thermomètre, cette fois-ci.

Par ici  l'épisode de ce gâteau au beurre sur Tou.TV. 




Gâteau au beurre, garni de compotée de canneberges, glacé d’une crème au beurre


Compotée de canneberges
Ingrédients:
3 tasses de canneberges fraîches ou surgelées
1 tasse (200 g) de sucre
1 cuil.à table (15 g) d’eau

Étapes:
Dans un petit chaudron, mélanger tous les ingrédients. Porter à ébullition et continuer à mijoter jusqu’à ce que la compotée soit sirupeuse (environ 5 à 10 min.).
Laisser tiédir et réfrigérer jusqu’à refroidissement complet (environ 30 min.).


Crème au beurre
Ingrédients:
4 blancs d’oeufs
1 et 1/4 tasse ( 250 g) de sucre
1 cuil. à table de sirop de maïs clair
1/4 tasse (60 g) d'eau
1 et 1/2 tasse ( 360 g ) de beurre non salé, coupé en dés et ramolli
1 cuil. à thé (5 g) d'extrait de vanille

Étapes:
Placer les 4 blancs d’oeufs dans le grand bol du mélangeur. Réserver.

Dans une casserole, porter à ébullition le sucre, le sirop de maïs et l'eau. Laisser mijoter jusqu'à ce que le thermomètre à bonbons indique 118°C (244 °F). Retirer immédiatement du feu et réserver, le temps de fouetter les blanc d’oeufs.
Alerte de BM:
Ne pas quitter des yeux le sirop car celui-ci passe au noir dans une fraction de seconde si on dépasse la température indiquée.

Fouetter les blancs d’oeufs et la vanille au batteur électrique à vitesse moyenne, jusqu’à obtention de pics mous.

Verser le sirop chaud en filet sur l'œuf, en évitant les fouets du batteur. Fouetter jusqu'à ce que la meringue soit légèrement tiède et que celle-ci forme des pics fermes. (environ 15 minutes)..

Ajouter le beurre, 1 ou 2 cubes à la fois, en fouettant jusqu'à ce que le mélange soit très onctueux. À l'aide d'une spatule, racler le fond du bol à quelques reprises pendant cette étape.


Gâteau au beurre

Ingrédients:
2 tasses (270 g) de farine tout usage
2 cuil. à thé (8 g) de poudre à pâte
1/2 cuil. à thé de sel
3/4 tasse (175 g) de beurre non salé, ramolli
1 1/2 tasse (300 g) de sucre
3 gros oeufs
1 cuil. à thé (5 g) d’extrait de vanille
3/4 tasse (180 g) de lait ou lait de beurre

Étapes:
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrer et enfariner 2*moules à charnière de 20 cm (8 po). *(moi, 1 seul moule à charnière).

Tapisser le fond de papier parchemin.

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.

Dans un autre bol, au batteur électrique, battre le beurre avec le sucre et la vanille en battant, jusqu’à ce que le mélange soit pâle et léger. Ajouter les œufs, un à la fois, en battant jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le lait.

Verser la pâte dans les moules. Cuire au four environ 35 min. ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. (moi, environ 50 min. pour 1 seul gâteau).

Tiédir 10 minutes, démouler et laisser refroidir sur une grille.


Note de BM, pour le montage du gâteau:
J’ai tranché le gâteau en 3 étages. (au lieu de 2 gâteaux tranchés en 2 (ce qui ferait 4 étages))
J’ai garni chaque étage d’une couche de compotée de canneberges et d’un mince couche de crème au beurre.
J’ai glacé ensuite l’extérieur du gâteau avec le reste de la crème au beurre. (J'ai failli manquer de glaçage alors il ne faut pas en mettre trop entre les couches du gâteau)

Source: Ricardo volume 9 numéro 1

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7 novembre 2010

Galettes au gruau




Je les ai fait natures mais on pourrait ajouter des pépites de chocolat au lait ou des pépites de chocolat noir ou blanc, ou des raisins ou des  canneberges  ou des noix de grenobles ou des pacanes ou plein plein plein d'autres choses selon notre goût.

De bien bonne galettes qui disparaissent en un rien de temps, je vous l'assure!



Galettes au gruau

Ingrédients:
1/2 tasse (115 g ) de margarine (ou beurre T° pièce)
1 1/4 tasse (250 g) de cassonade (moi, 1 tasse (200 g) C.À C)
2 cuil. à thé (10 g) de vanille
2 oeufs
2 tasses (200 g)  de gruau
1/2 cuil. à thé (3 g) de bicarbonate de soude
1 tasse (135 g) de farine


















Étapes:
Préchauffer le four à 350°F

Défaire le beurre en crème. Ajouter la cassonade, les oeufs et la vanille.
Mélanger et réserver.

Dans un autre bol, mélanger le gruau, le soda et la farine. Ajouter au premier mélange et bien mélanger.

Déposer à la cuillère sur une plaque à biscuits.

Cuire à 350°F pour 12 minutes. (moi, 14 min. pour 12 grosses galettes)


Source: Chroniques gourmandes
 
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4 novembre 2010

Hamburger Helper maison


Je peux vous dire que ce n’est pas juste Harry qui s’est régalé pour dîner. Imaginez-vous donc que ce plat a aussi eu tout un succès dans la cuisine de Blanc-manger. Je n’en reviens pas encore de tous les remerciements et de tous les beaux compliments que j’ai  reçus, juste en servant ce plat de pâtes Helper.

Paroles de M. Blanc.-Manger:
“Me semble qu’il y a un petit goût que je reconnais, je sais pas trop mais c’est vraiment bon!" ??
 En tout cas, moi je n’ai jamais acheté de boîte de Hamburger Helper au Gamazin Général du Village. J'en ai déjà entendu parler mais jamais acheté, ni même goûté.  
C’est trop louche... On me cache des choses.  On se cuisine des plats de pâtes Hamburger Helper en mon absence. C’est trop évident.
 
La recette vient de la soeur d' Isabelle.
 
 
 
 
Hamburger Helper maison

Ingrédients:
675 g (1 1/2 livre) de boeuf haché (moi, porc haché)
2 tasses de pâtes courtes, non cuite (moi 3 tasses Rotini (270 g)
1 oignon haché finement
1 sachet de soupe à l'oignon
1 canne de 398 ml de sauce à poutine (moi, 2 tasses sauce poutine)
1 cuil. à table de sauce worcestershire
1 cuil. à table de sauce soya
Poivre au goût.
**J'édite:  La prochaine fois, je vais mettre 4 tasses de Rotini (360 g)


Étapes:
Faire cuire les pâtes dans un chaudron d'eau bouillante.

Pendant ce temps, dans une grande poêle, fondre un peu de beurre et faire revenir quelques minutes les oignons. Ajouter la viande hachée et cuire jusqu'à ce qu'elle ne soit plus rosée.
Ajouter le sachet de soupe à l'oignon, la sauce soya et la sauce worcestershire et bien brasser.

Égoutter les pâtes et les ajouter au mélange et verser la sauce à poutine.

Brasser pour bien enrober le tout et poivrer.
 
Source: Isabelle
 

2 novembre 2010

Chantilly au caramel, gelée de café, pacanes sablées


Vous êtes plutôt Chocolat ou Caramel ?

C’est évident que moi c’est Caramel.  J’ai adoré ce dessert tout frais en bouche aux saveurs de café et de caramel. La recette est tellement simple, en plus... Même matante Yoyo peut la réussir.

À refaire, Ô que Oui !

Comme je n’avais pas de petites tasses à Expresso, j’ai servi ce dessert dans des petits ramequins (6), pour cette recette.




Chantilly au caramel, gelée de café, pacanes sablées

Ingrédients:

Chantilly au caramel
1 gousse de vanille ou ½ cuil. à thé d'extrait de vanille
1 tasse (250 g) de crème 35 %
¼ de tasse (50 g) de cassonade

Gelée de café
1 tasse (250 g) de café fort, chaud
¼ de tasse (50 g) de sucre
2 feuilles de gélatine préalablement réhydratées dans de l'eau froide ou environ ½ sachet (4 g) de gélatine en poudre

Pacanes sablées
1 blanc d'oeuf
1 tasse (100 g ) de demi-pacanes (moi, 3/4 tasse (75 g))
2 cuil. à table (30 g) de sucre




















Étapes:

Chantilly au caramel

Fendre la gousse de vanille en deux et gratter les graines; réserver.
Dans une casserole, porter à ébullition la crème et la vanille; retirer du feu et réserver au chaud.

Dans une autre casserole, faire fondre la cassonade à sec, à feu moyen, en brassant à l'aide d'une cuillère de bois ou d'une spatule.

Réduire le feu au minimum et incorporer graduellement la crème chaude.

Laisser mijoter environ 30 secondes pour s'assurer que le caramel soit complètement fondu.

Verser dans un bol et couvrir d'une pellicule de plastique directement sur la crème; réfrigérer au moins 8 heures.

Retirer la gousse de vanille et fouetter la crème jusqu'à la formation de pics mous.

Déposer 3 ou 4 pacanes sablées sur chaque gelée de café et garnir avec la chantilly au caramel.


Gelée de café
Diluer le sucre dans le café chaud et y faire fondre la gélatine égouttée.
Répartir le café dans 8 petites tasses à espresso et réfrigérer au moins 8 heures.

Pacanes sablées
Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).

Dans un bol, fouetter légèrement le blanc d'oeuf pour le rendre mousseux.
Déposer les pacanes dans un bol et ajouter un peu de blanc d'oeuf, juste assez pour les humecter, pas plus.

Saupoudrer les pacanes de sucre et brasser pour bien les enrober.

Répartir les pacanes sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin ou d'un tapis en silicone et cuire au centre du four de 6 à 8 minutes en brassant à quelques reprises pour obtenir une coloration uniforme; laisser tempérer.


Note:
Le temps de réfrigération est de 8 heures pour la chantilly et pour la gelée de café.
Se prépare la veille ou le matin même.

La chantilly de base peut être préparée jusqu'à cinq jours à l'avance, il suffira de la fouetter au dernier moment.
Les pacanes se conservent environ deux semaines dans un contenant hermétique à la température ambiante. 



Source: Les desserts de Patrice

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