Muffins aux framboises et pépites de citron

Quand j'ai vu cette recette de muffins chez Isabelle, je me suis dit que cela valait sûrement le détour chez  Bulk Barn . Des pépites au citron  ... Je ne pensais pas que cela existait. Ça fait changement des pépites de chocolat. Les pépites de citron goûtent beaucoup le citron, en plus !

Pour les muffins, j'en ai fait la moitié aux bleuets car il me manquait des framboises. Tout aussi bon, les deux versions.

Pour les pépites de citron, certaines ont fondues durant la cuisson. J'aurais dû les mettre au frigo avant de débuter la recette.  Il faisait super chaud et les pépites avaient eues chaud avant même le début de la cuisson !

Muffins aux framboises et pépites de citron

Ingrédients:
Pour 12 muffins
1 1/2 tasse (225 g) de farine
1/2 tasse (100 g) de sucre
1 cuillerée à table (12 g) de poudre à pâte
1 pincée de sel
1 barquette (170 g) de framboises
1 tasse (200 g) de pépites de citron (moi, 3/4 tasse (130 g))
2 oeufs
1/3 tasse (80 g) d'huile de canola ou de tournesol
1/2 tasse (125 g) de lait

Étapes:

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Chemiser un moule à muffins de 12 caissettes en papier. Réserver.

Dans un grand bol, combiner la farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel. Ajouter les framboises et les pépites de citron et mélanger pour bien enrober. Note de BM: J'ai incorporé les framboises seulement à la fin de la recette car j'ai fait 2 saveurs (framboises et bleuets).
Dans un autre bol, mélanger les oeufs, l’huile et le lait.
Ajouter la préparation au précédent mélange et mélanger juste assez pour humecter.

Répartir la préparation dans le moule à muffins préparé, puis enfourner pour 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre, en ressorte propre et que le dessus soit doré.

Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.

Source: Les gourmandises d'Isa
imprimer la recette