Sablé breton aux pommes et caramel au beurre

J'ai pris cette recette chez Sara qui elle l'a prise de Christian Curieux Bégin lors de son émission de TV du vendredi. Je n'ai jamais écouté son émission mais je me promets de la regarder au moins une fois car semble-t-il que ce petit comique peut nous faire rire jusqu'aux larmes... !!!

Et le verdict... Je cite, paroles de mon garçon: "Maman écrit que c'était trop bon que tu n'as même pas eu le temps d'y goûter...!" Je n'ai jamais vu un dessert partir aussi vite c'est le cas de l'dire...!!

Une recette que je vais refaire c'est certain car j'aimerais bien y goûter moi aussi à ce dessert trop bon!

Sablé breton aux pommes et caramel au beurre

Ingrédients:

Pour le sablé :
1 tasse (150 g) de farine tout usage

7 cuil. à table (100 g) de beurre salé, ramolli

1/2 gousse de vanille (5 à 6 cm) (pas mis)

7 cuil. à table (90 g) de sucre

2 cuil. à table (16 g) d’amandes en poudre, déjà moulues

2 jaunes d’œuf

1/2 cuil. à thé (4 g) de poudre à pâte

Pour la compote de pommes :
6 pommes Spartan (ou toute autre pomme à cuire), évidées et coupées en 6

6 cuil. à table (75 g) de sucre

Pour les pommes rissolées :

6 pommes Cortland (ou toute autre pomme qui garde sa forme à la cuisson), évidées et coupées en 6
4 cuil. à table (50 g) de sucre
1 cuil. à table (15 g) de beurre

Pour le caramel :
1/2 tasse (100 g) de sucre

3 cuil. à table (45 g) d’eau

1/3 tasse (80 g) de crème 35 %

3 cuil. à table (45 g) de beurre salé

Étapes:
Pour le sablé :
Mélanger intimement la farine, la poudre à pâte, les graines de vanille, la poudre d’amande et le sucre.«Sabler» les ingrédients secs avec le beurre, c’est-à-dire en roulant la pâte entre les mains (il faut travailler rapidement, pour ne pas faire fondre le beurre), jusqu’à l’obtention d’une pâte à la texture sableuse, mais homogène.

Ajouter les jaunes d’œufs, pétrir une dernière fois, couvrir la pâte d’un linge propre et laisser reposer 15 minutes au frais. Étaler la pâte dans un moule à fond amovible, en la travaillant avec les doigts. Cuire au four à 300° F (150° C), de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que la pâte commence à blondir. Laisser refroidir avant de démouler.

Pour la compote de pommes :
Mettre les pommes à cuire dans une casserole avec un fond d’eau (pour ne pas que ça colle en début de cuisson) et le sucre pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce que les pommes "s’abandonnent".Mettre en purée et réserver.

Pour les pommes rissolées :
Fondre le beurre dans une poêle à fond épais.Saupoudrer avec le sucre et laisser caraméliser légèrement.Ajouter les pommes et bien enduire les quartiers avec le caramel.Lorsque les pommes sont parfaitement enrobées et que le caramel se densifie, retirer du feu et réserver.

Pour le caramel :
Mettre l’eau et le sucre dans une petite casserole à fond épais.Amener à ébullition et cuire jusqu’à couleur caramel (325° F ou 165° C à 170° C). Retirer du feu.«Décuire» en ajoutant la crème en filet et en brassant avec un fouet (attention aux éclaboussures). L’appareil va prendre en pain et ensuite redevenir liquide.Remettre sur feu doux, ajouter le beurre et brasser jusqu’à consistance homogène.Retirer du feu aussitôt.Si le caramel semble trop dense, ajouter quelques gouttes de crème.

Pour le service :
Étendre la compote sur la pâte refroidie.Ajouter les quartiers de pomme rissolés et décorer avec des filets de caramel.On peut aussi couper la pâte cuite en 8 et dresser des assiettes individuelles.

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