Cake carrément chocolat de Pierre Hermé

Je ne peux pas trop commenter la recette car j'ai de la misère avec la cuisson de mes gâteaux avec mon nouveau four à convection. Le centre de mes gâteaux n'est souvent pas assez cuit tandis que le reste est souvent trop cuit. Il m'est arrivé la même chose pour ce gâteau. La texture est plus humide au milieu du gâteau et celle autour, un peu sèche.
Ils sont venus changer 2 pièces dernièrement car je trouvais que la cuisson de ce nouveau four n'était pas uniforme. Personnellement, je ne vois pas de différence suite au changement des 2 pièces. Je ne sais pas trop quoi faire avec ce four-là. En tout cas, à part être beau, je n'ai pas réussi à lui trouver d'autres qualités.

Pour ma part, ce gâteau n'est peut-être pas le paradis sur terre au niveau du goût ( il faut dire, que je ne suis pas de nature mordue du chocolat). Pour la texture, je m'attendais à un gâteau beaucoup plus moelleux, celui-ci étant imbibé d'un sirop, en plus. Encore là, c'est peut-être dû à mon four convection.
Par contre, pour les personnes qui sont "carrément chocolat", ce gâteau saura sûrement les plaire. Il y a des petits morceaux de chocolat dedans et on peut parfois croquer un petit grain de fleur de sel.

J'ai pris la recette chez les délices d'Hélène, qui elle, la prise chez delice urbain, une recette de Pierre Hermé.

J'ai mis les quantités équivalentes en volume entre parenthèses pour ceux qui n'utilisent pas la balance.




Cake carrément chocolat de Pierre Hermé
Pour 8 à 10 personnes


Ingrédients:

Les cubes de chocolat amer à la fleur de sel:
· 160g de chocolat noir entre 65% et 70% (Ex:Caraïbes de Valrhona) (moi, 1 tasse de pépites de chocolat mi sucré)
· 2g (1/2 cuil. à thé) de fleur de sel


La pâte du cake au chocolat:
· 160g de farine de blé (moi, farine tout usage) (1 1/4 tasse)
· 40 g (1/3 tasse) de cacao en poudre
· 4 oeufs
· 5 g (1 1/4 cuil. à thé) de levure chimique (poudre à pâte)
· 190 g de beurre mou (3/4 tasse + 2 cuil. à table environ)
· 190 g de sucre en poudre (1 1/3 tasse)


Le sirop d'imbibage:
· 120 g (1/2 tasse d'eau)
· 40 g de sucre en poudre (environ 1/3 tasse)


Étapes:
Préparer les cubes de chocolat à la fleur de sel.

Pour cela, tapisser de film alimentaire en plastique le fond et les bords d'un bac en plastique d'environ 12x11 cm.

Couper le chocolat en petits morceaux. Le faire fondre dans une jatte au micro-ondes, puissance décongélation. Le retirer de la jatte et laisser refroidir un peu.
Incorporer la fleur de sel quand le mélange n'est plus chaud. Mélanger doucement pour ne pas faire fondre les cristaux puis verser dans le bac.
Laisser prendre au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Badigeonner de beurre le moule à cake puis le fariner.

Mélanger dans un saladier la farine, le cacao et la levure chimique à l'aide d'un fouet.
Mettre le beurre avec le sucre et les oeufs dans le bol du mixeur et mixer pendant 10 minutes à grande vitesse.

Décoller le papier du chocolat figé. Couper le chocolat en cubes d'environ 1cm.

Préchauffer votre four à 200°C (th. 6/7) 392°F

Retirer la pâte du bol et la mettre dans une jatte.
Incorporer le mélange farine/cacao/levure à la pâte en la soulevant avec une maryse .
Ajouter les cubes de chocolat et les mélanger à la pâte toujours en les soulevant avec la maryse.

Verser la pâte dans le moule et glisser dans le four baissé aussitôt à 180°C (th. 6) 356°F

Laisser cuire 50 minutes. Vérifier la cuisson en enfonçant la lame fine d'un couteau. Elle doit ressortir sèche. (J'ai cuit 45 min. car les bords du gâteau commençaient à être trop cuits).

À la sortie du four, démouler le cake sur une grille à pâtisserie pour arrêter la cuisson.

Porter à ébullition l'eau et le sucre du sirop d'imbibage.
Badigeonner le cake tiédi sur le dessus et les côtés.
Laisser le sirop imbiber le cake puis le badigeonner une seconde fois de sirop.
Ces deux opérations contribuent à donner au cake tout son moelleux.

Laisser refroidir complètement le cake avant de l'envelopper dans du film étirable transparent.

Le garder au réfrigérateur. On conseille de le sortir le cake du réfrigérateur une heure avant consommation.

Source: Recette tirée du livre Confidences sucrées Julie Andrieu et Pierre Hermé.

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