Poêlée Saint-Étienne

Si vous cherchez une bonne recette facile et rapide à faire, par ici la recette de Poêlée Saint-Étienne. J’ai pris la recette sur le Blog de France, qui elle, l'a prise sur le Blog de Nathalie. C’est une recette d’Antoine Sicotte.
C'était la première fois que je cuisinais avec la chapelure Panko. J'ai bien aimé le résultat, qui donne du croustillant au poulet.
Je dois vous dire que j’ai tellement aimé la petite sauce (qui est très goûteuse, en passant!) que j’ai trouvé qu’il n’y en avait pas assez. Oui, oui, je sais que je suis gourmande.  Il me restait des lanières de poulet, de toute façon. J’ai donc refait la sauce mais à l’oeil, cette fois-ci.  Trop facile à faire, cette sauce. C’était très bon!

Poêlée Saint-Étienne

Ingrédients:
2 cuillères à table (30 g) de beurre
2 cuillères à table (30 g) d'huile de canola
4 escalopes de poulet**
1 oeuf battu
2 cuil. à table (20 g) de farine
1/2 tasse (30 g) de chapelure Panko (moi, plus)
2 gousses d'ail, hachées
1 poivron rouge, en lanières fines
1/2 oignon, émincé en lanières
3/4 tasse (180 g) de vin blanc
3/4 tasse (180 g) de bouillon de poulet
6 tomates séchées dans l'huile, égouttées et hachées finement
2 cuil. à table (30 g) de moutarde à l'ancienne
4 échalotes vertes, émincées
1/2 tasse (125 g) de crème 35% (moi, 15% à cuisson)
Note de BM:

**J'ai pris 4 demi poitrines de poulet, que j'ai coupées en longueur pour qu'elles soient moins épaisses.

Étapes:

Préchauffer le four tout juste pour qu'il garde la chaleur du poulet sans le cuire. Environ à 170°F.

Paner les escalopes de poulet à l'anglaise soit, farine, oeuf et chapelure. Réserver.
Dans une poêle, fondre le beurre et l'huile et bien chauffer. Ajouter les escalopes et bien faire rôtir des 2 côtés. Retirer de la poêle et mettre au four.

Dans la même poêle, ajouter un peu d'huile au besoin et y sauter les poivrons, l'ail et l'oignon environ 3 minutes. Ajouter les tomates séchées, les échalotes et la moutarde. Déglacer au vin blanc et réduire 2 minutes. Ajouter le bouillon de poulet et porter à ébullition. Baisser le feu, ajouter la crème et laisser frémir 5 minutes.
Couper le poulet en lanières grossières et servir sur une bonne louche de sauce.

Source: Antoine Sicotte
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