Pizza aux pommes à la normande

Ayant dégelée une boule de pâte à pizza de trop, et ayant quelques pommes en attente de recettes, au frigo, voici le résultat obtenu:

Une pizza aux pommes!

Évidemment, cette pizza dessert a été très rapide d'exécution.  

M. Blanc-manger a lancé la pâte dans les airs à quelques reprises et M'Dame s'est occupée de la garniture aux pommes et de la cuisson.

Par ici, une autre variante de pizza-dessert .

Pizza aux pommes à la normande

(Pour 6-8 pointes de pizza)

Ingrédients:
Pâte
400 à 500 g de farine T45
2 sachets de levure de boulangerie déshydratée
350 ml d'eau tiède
6-8 g de sel
1 cuillère à soupe d'huile de tournesol ou d'arachide.
Note de BM: J’ai utilisé une boule de pâte à pizza, surgelée de la Boulangerie Pelletier.


Garniture
3 à 4 pommes type Golden
4 cuillères à table de crème fraîche, épaisse (35% m.g.)
1 oeuf
3 cuillères à table de vergeoise blonde ou de cassonade
1/2 cuillère à thé de cannelle moulue
Amandes effilées
Pour la plaque à pizza: soit un peu d'huile et de semoule très fine, soit du papier sulfurisé.

Note de BM: J’ai mis des flocons d’érable au lieu des amandes.

Étapes:
Pâte à pizza
Dans le bol du pétrin (robot pâtissier ou jatte), mettre les ingrédients dans l'ordre qui suit : sel, 400 g de farine, les 2 sachets de levure boulangère et enfin l'eau tiède (35°C). Pour un goût plus doux, vous pouvez faire un mélange 50/50 eau et lait. Pétrir à vitesse lente 3 min, ajouter l'huile au cours de ces 3 minutes. Puis continuer de pétrir à vitesse moyenne 7 à 8 min en ajoutant cuillerée (à soupe) par cuillerée de la farine afin que la pâte soit homogène et forme une boule qui ne colle presque plus. Fariner généreusement le plan de travail et finir de pétrir la pâte avec les mains en l'étirant jusqu'à ce qu'elle ne colle plus du tout. Former une boule, fariner et couvrir d'un linge sec. Laisser lever 45 min.

Au bout de ce temps, chasser les gaz de fermentation puis repétrir la pâte dans vos mains farinées afin qu'elle retrouve sa souplesse du départ. L'abaisser au rouleau à pâtisserie en allant un coup vers la droite, un coup vers la gauche, puis en face de vous. La tourner d'un demi-tour puis recommencer et ainsi de suite jusqu'à ce qu'elle ait l'épaisseur (8 mm à 1 cm) désirée.

Huiler une plaque à pizza (ici plateau en inox de 40 cm de diamètre ou grille à pizza avec papier sulfurisé) et chemiser de semoule très fine. Enrouler la pâte sur le rouleau à pâtisserie et la déposer délicatement sur le plateau ou la grille.

Garniture

Peler et épépiner 3 à 4 pommes et les couper en tranches pas trop fines. Les disposer en rosace sur la pâte à pizza. Mélanger la crème fraîche, la vergeoise ou la cassonade, l'œuf et la cannelle dans un saladier à l'aide d'un fouet. Verser cet appareil sur les pommes en prenant soin de garder un bord de pâte d'environ 1,5 cm. Décorer avec des amandes effilées et saupoudrer d'un peu de cannelle. Laisser reposer 20 min.
Cuisson
Pendant ce temps préchauffer le four à 230°C (450°F) (moi, 425°F)
Faire cuire la pizza aux pommes 25 à 35 min. Dès que les bords sont croustillants et la crème légèrement dorée, elle est prête à être servie, soit à la sortie du four, soit froide.

Note de BM: J'ai trouvé la pizza à son meilleur, quelques minutes après sa sortie du four.

Source: Journal des femmes. Recette proposée par Magali Auneau.

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Filet de saumon en papillote (tomates et basilic)

Dernièrement, j’ai testé cette recette de nouveau, avec un beau filet de saumon et en y ajoutant du basilic frais de mon jardin.  C’était trop extra fondant en bouche et débordant de saveurs. Je me suis dit qu'il en valait vraiment la peine de republier cette recette.

Je vous indique la recette telle que je l'ai modifiée.

Par ici la recette originale.

Filet de saumon en papillote (tomates et  basilic)

Ingrédients: (pour 3-4 portions)
1 filet de saumon d’environ 800 g
De la mayonnaise (quantité pour couvrir la surface du saumon)
De la moutarde à l’ancienne (celle avec les gros grains)
1 échalote, émincé en rondelles
1 belle grosse tomate rouge du jardin, en petits dés
5 à 7 tomates séchées au soleil dans l'huile assaisonnée,en lanières.
Des herbes de provence
Quelques feuilles de basilic frais, du jardin
Quelques gouttes de jus de citron frais
Un filet d'huile assaisonnée (celle des tomates séchées)

Étapes:
Déposer le  filet de saumon sur un papier parchemin, puis sur un papier d'aluminium, suffisamment grand pour être refermé ensuite en papillote.
Étendre sur la surface du  saumon, une couche de mayonnaise (ne pas en mettre trop, pour éviter d’alourdir le plat).  Étendre ensuite une fine couche de moutarde.
Disperser les rondelles d’échalote, les tomates séchées et les cubes de tomates. Saupoudrer d’herbes de provence et de  basilic frais.
Presser quelques gouttes de jus de citron sur la préparation.
Terminer par un léger filet d'huile.
Refermer la papillote.

Cuisson
Préchauffer le four à 210 °C (425°F) et laisser cuire environ 20-25 minutes,( + ou - selon épaisseur du filet), en surveillant de près la cuisson. Si désiré, ouvrir un peu la papillote sur le dessus pour les dernières minutes de cuisson. (Quand la chair se défait à la fourchette, c’est prêt. Éviter de trop cuire).

Source: Fine Bouche
Déclinaison par Blanc-manger

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