Escalopes de poulet à la dijonnaise



En manque d'inspiration pour cuisiner des poitrines de poulet désossées ?
Voici une recette d'escalopes de poulet vraiment facile et rapide à faire. 
La recette vient de Coup de pouce.

Comme j'avais un peu plus de poulet, j'ai fait 1 X et demi la recette, pour la sauce. J'ai servi le tout avec des nouilles asiatiques (prêtes en 3 minutes) et une salade.

Escalopes de poulet à la dijonnaise

Ingrédients:
2 poitrines de poulet désossées, la peau et le gras enlevés (environ 700 g en tout)
1/4 tasse (35 g)  1/3 tasse (45 g) de farine
1 cuil. à table (15 g) d'huile végétale (environ)
1 cuil. à table (15 g) de beurre
2 échalotes françaises hachées finement
1/4 tasse (60 g) de vin blanc sec
1/4 tasse (60 g) de bouillon de poulet
2 cuil. à table (30 g) de moutarde de Meaux (moutarde à l'ancienne) ou moutarde de Dijon
1/2 tasse (125 g) de crème à 15 % de type champêtre
1 cuil. à thé (5 ml) de thym frais, haché finement ou 1/2 cuil. à thé  de thym séché
Sel et poivre du moulin

Note de BM: J'ai ajouté un filet de miel, une fois la sauce terminée.

Étapes:

Sur une surface de travail, mettre les poitrines de poulet côte à côte entre deux pellicules de plastique.  Note: J'ai coupé chaque poitrine de poulet en 2, pour obtenir 4 escalopes.
À l'aide d'un maillet, d'un poêlon en fonte ou d'un rouleau à pâtisserie, aplatir les poitrines de poulet jusqu'à environ 1/4 po. d'épaisseur. (Ou encore, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper les poitrines de poulet en deux, horizontalement). Mettre la farine dans un plat peu profond. Saler, poivrer et mélanger. Mettre les escalopes de poulet dans la préparation de farine et les retourner pour bien les enrober (secouer pour enlever l'excédent de farine).

Dans un grand poêlon à surface antiadhésive, chauffer l'huile et le beurre à feu moyen-vif. Ajouter les escalopes de poulet farinées et cuire de 2 à 3 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et qu'elles aient perdu leur teinte rosée à l'intérieur. Mettre le poulet dans un plat et réserver au chaud.

Si désiré, ajouter les échalotes dans le poêlon (au besoin, ajouter un peu d'huile et de beurre) et cuire à feu moyen, en brassant de temps à autre, pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce qu'elles aient ramolli. Verser aussitôt le vin blanc et le bouillon de poulet en râclant le fond du poêlon à l'aide d'une cuillère de bois pour en détacher les particules. Incorporer la moutarde et la crème et laisser mijoter pendant environ 4 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Ajouter le thym et mélanger.

Remettre les escalopes réservées dans le poêlon et les retourner pour bien les enrober de sauce. Servir aussitôt.  Note de BM: J'ai servi la sauce à part.

Source: Coup de pouce

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Sous-marin au steak et fromage, sauce sud-ouest (Style Subway)

Envie d'un bon sous-marin bien garni style Subway? Cette version y ressemble beaucoup, beaucoup, croyez-moi !
Pour la cuisson de la viande, celle-ci est cuite dans du bouillon à fondue et cela fait toute la différence. J'ai utilisé du bouillon à fondue Canton pour cette recette, à défaut d'avoir un reste de bouillon à fondue maison.  Pour les pains à sous-marins, j'aime bien ceux assaisonnés à l'italien de la boulangerie IGA. Pour cette recette, ce sont ceux au paprika car il n'en restait plus lors de mon passage.

Sous-marins au steak et fromage, sauce sud-ouest (Style Subway)

Ingrédients:

1 paquet (400 g) de tranches de boeuf à fondue chinoise

Bouillon à fondue  (maison ou du commerce)

Fromage Montery Jack en tranches minces

Pains à sous-marins (pains à sous-marin assaisonnés à l'italien ou italien et fromage ou paprika (emballage de 3) de la boulangerie  IGA !)
Sel et poivre, au goût.

Sauce sud-ouest

1 tasse (250 g) de mayonnaise 

1/2 oz (15 g) de moutarde de dijon 

1/2 oz (15 g) jus de citron frais pressé 

1 oz de purée de chili adobo chipotle (un peu de sauce sriracha)

1/4 oz d'ail frais émincé 

Sel au goût 

Bar à légumes

Tranches très minces de concombres, tomates, poivrons, oignons rouges, olives, piments forts, laitue iceburg en lanières.

Étapes:

Préparer la sauce sud-ouest

Mélanger la mayonnaise, moutarde, jus de citron, sauce sriracha et ail.  Ajouter le sel au goût. Rectifier l'assaisonnement. Couvrir et mettre au réfrigérateur.

Cuire la viande à fondue

Dans un chaudron, faire chauffer le bouillon à fondue. Amener à ébullition et faire cuire les tranches de boeuf. Les retirer du bouillon dès qu'elles sont cuites. Égoutter. Couper chaque tranche de viande en 3.lanières, si désiré. Réserver au chaud.
 

Note: Conserver le reste du bouillon au réfrigérateur pour un usage ultérieur.

Montage des sous-marins

Ouvrir les pains à sous-marins et garnir dans l'ordre:
Viande à fondue, fromage, *légumes aux choix et terminer avec la sauce.
*Si désiré, avant d'ajouter les légumes et la sauce, faire griller au four quelques minutes le sous-marin ouvert, 

Source pour la sauce sud-ouest: pimentvert76 sur le forum des Recettes du Québec.

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