Tarte au sucre à la crème, bleuets et framboises de Laurent Godbout

J'ai reçu un seul et unique commentaire: Ça goûte le ciel !

Ensuite? Le Silence se fit.

Tarte au sucre à la crème, bleuets et framboises

de Laurent Godbout

Pour 6 personnes

Note De BM: Dans une deuxième temps, j'ai testé la version avec petits fruits congelés.  Voir détails au bas de la recette.  Une réussite!

Ingrédients:

1 fond de tarte, non cuit

3/4 tasse (180 g) de cassonade, bien tassée
1 œuf
2 cuil. à table (20 g) de farine
2 cuil. à table (20 g) de fécule de maïs
1 tasse (250 g) de crème 35 % (moi, crème 15% à cuisson)
1 bouchon (5 g) d’extrait de vanille
1/4 tasse (60 g) de sirop d’érable
1 tasse (150 g) de framboises*
1/2 tasse (75 g) de bleuets*
Note de BM:  *J’ai mis: 1 tasse (150 g) de bleuets et 2/3 tasse (100 g) de framboises
Si fruits congelés, ne pas dégeler.





Étapes:
Préchauffer le four à 180 ºC (350 ºF).

Dans un grand bol, mélanger avec un petit fouet, la cassonade avec l’œuf jusqu’à ce que ce soit crémeux.

Dans un petit bol, mélanger (avec un petit fouet), la farine, la fécule, la crème, la vanille et le sirop d’érable .

Verser le mélange de crème dans le mélange de cassonade. Bien mélanger (avec un petit fouet).
Verser sur la pâte à tarte et ajouter les petits fruits.


    Photo avant cuisson

Cuire au four pendant 45 minutes.


Note de BM:
J’ai cuit 38 min. (bleuets frais, framboises congelées)
J'ai conservé la tarte au frigo. La texture et l'apparence de la tarte était idem, le lendemain.


J'ai testé la version avec petits fruits congelés:
Au lieu des petits fruits frais,
1 1/2 tasse (225 g) de petits fruits congelés** (fraises coupées en 4, framboises coupées en 2, bleuets).
**Important: Sortir les petits fruits du congélateur qu'à la dernière minute car ils doivent demeurer congelés.  Ils ne doivent pas être mous au moment où on les déposent sur la préparation au sucre à la crème. 
Pour la cuisson, 
On doit faire cuire un peu plus longtemps. 
Four convection, 350°F
Dans un premier temps, j'ai cuit la tarte environ 25-30 minutes, à découvert.  
Par la suite, j'ai déposé un papier d'aluminium sur la tarte (pour éviter que la croûte soit trop cuite) et j'ai continué à cuire un 25 à 30 minutes supplémentaires.
La tarte est prête à sortir du four  quand le milieu de celle-ci bouge à peine lorsqu'on remue l'assiette. 
Faire refroidir la tarte avant de la servir. Idéalement, la mettre qq heures au frigo ou jusqu'au lendemain.    Quand j'ai testé cette version avec petits fruits congelés, j'ai conservé la tarte au frigo jusqu'au lendemain.  La texture était parfaite,  idem à celle de la version originale.


Source: Maison & Demeure
Recette de Laurent Godbout, tirée du livre Comme au chalet (Éditions de l'homme).

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