Curd léger au citron Meyer

Moi aussi j'avais besoin de soleil, et j'avais aussi besoin de passer mes 5 citrons Meyer qui commençaient à vouloir ratatiner au fond du bac à fruits. 

Toute une belle découverte, ce curd  version léger, signé  Miss KiKi  !  
Je tiens à vous dire que ce n'est pas p.c.qu'il contient moins de beurre qu'il est pour autant moins bon.... Oh que non !   J'ai trouvé ce curd  X-tra savoureux, X-tra crémeux,  X-tra à mon goût.
Une belle recette que je vous recommande mes chères zzzzamies !

Heummm.... Me suis retenue pour ne pas manger tout un ti pot à la tite cuillère. Il fallait quand même m'en garder pour garnir mon yogourt demain matin.  Trop bon !




Curd léger au citron Meyer
Rendement:  1 pot de 250 ml  et 2 petits pots de 100 ml.

Ingrédients:
2/3 tasse de jus de citron Meyer (4 à 6 citrons)
1 cuil. à table de zeste de citron Meyer, râpé à la microplane
3/4 tasse (150 g) de sucre, divisé (75 g + 75 g)
1 cuil. à table (10 g) de fécule de maïs
3 gros oeufs
1 gros jaune d'oeuf
2 cuil. à table (30 g) de beurre non-salé,  t° pièce

Étapes:
Dans une casserole, chauffer le jus avec la moitié du sucre jusqu'à ce que celui-ci soit bien dissout.

Pendant ce temps, dans un bol, battre au fouet l'autre moitié du sucre et la fécule de maïs. 

Ajouter les oeufs et bien battre jusqu'à ce que la préparation blanchisse légèrement. Ajouter les zestes et mélanger.

Quand le jus est bien chaud et que la sucre a fondu, verser le liquide en un mince filet dans la préparation à base d'oeuf.  Remettre le tout sur le feu.

À feu moyen-doux, chauffer le curd, en fouettant constamment, jusqu'à ce qu'il épaississe et qu'il soit à  une température de 170 °F. (À ce degré, le curd  aura épaissi).
Retirer du feu, ajouter le beurre en dés et bien mélanger.

Verser dans un contenant en verre et couvrir la surface du curd de pellicule plastique. Réfrigérer jusqu'au lendemain et jusqu'à une semaine.
Délicieux avec du yogourt.

Source: Miss KiKi
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