Tourte aux pêches

 

 

Aujourd'hui, je vous présente une tourte aux pêches spéciale. Ne cherchez pas la pâte au fond du moule, il  n'y en a pas.  Celle-ci se retrouve plutôt au milieu du moule.

La cuisson se fait en 2 étapes: fruits-pâte-cuisson-fruits-pâte-cuisson. Pas compliqué, hein?

 

Verdict:
OMG ! (ou vraiment + que savoureux ! )
Pour gourmands avertis seulement:  Ajoutez un peu de Crème à l'érable froide sur le Top!

J'ai déniché cette recette sur le Blog de Stephen Cooks.

Heummm..... Défendu de baver sur mon écran.  Un peu de retenu, quand même....

Tourte aux pêches

Ingrédients:

Pâte

1-1/2 tasse (200 g) de  farine

6 cuil. à table (90 g) de beurre (demi-sel)

3 cuil. à table (45 g)  de shortening  beurre demi-sel

1/2 cuillère à thé de sel

1/4 tasse (50 g) de sucre

3 cuil. à table (45 g) d’eau glacée

Note de BM: J’ai mis ½ tasse (125 g) de beurre demi-sel, au total.

Garniture aux fruits

4 tasses (800 g) de pêches, pelées et tranchées (environ 7 pêches moyennes, d'Ontario)

3/4 tasse (150 g) de sucre (moi, ½ tasse (100 g))

2 cuil. à table (24 g) de farine

3/4 cuil. à thé de cannelle moulue (moi, ½ cuil. à thé)

1/4 cuil. à thé de noix de muscade

3 cuil à table ( 45 g)  de beurre fondu (moi, 1 cuil. à table (15 g))

 

Étapes:

Pâte
Mettre la farine, le beurre, le shortening, le sel et le sucre dans le bol du robot avec la lame d'acier. Pulser quelques fois jusqu'à ce que le mélange ressemble à la semoule de maïs. Ajouter l'eau glacée et le pouls plusieurs fois, juste assez pour mélanger l'eau dans les autres ingrédients. Verser le mélange dans un sac de rangement en plastique pour aliments (la pâte devrait être encore friable, (pas encore comme de la pâte), pétrir rapidement à travers le sac quelques coups, jusqu'à ce qu'elle commence juste à tenir ensemble. 
Réfrigérer la pâte pendant une heure ou plus.

Pêches
Pendant ce temps, mélanger les pêches, le sucre, la farine, la cannelle et la muscade dans une casserole froide. Bien remuer, puis chauffer lentement à ébullition, en remuant. Réduire le feu et laisser mijoter pendant environ cinq minutes. Retirer du feu. Goûter et rectifier l'assaisonnement et la teneur en sucre. Incorporer le beurre fondu.

Montage
Réserver et conserver au froid 1/3 de la pâte. Étaler le reste de la forme approximative de votre plat.(J'ai utilisé une assiette  ronde en pyrex 9" d'environ un pouce et demi de profondeur.) Beurrer le plat de cuisson. Avec une cuillère, déposer la moitié du mélange de fruits. Recouvrir ensuite les fruits  avec  la feuille de pâte abaissée.   

Cuisson (en 2 étapes)
Cuire au four environ 12 minutes dans un four préchauffé à 475 ºF,  jusqu'à ce que la pâte commence tout juste à dorer.  
Sortir du four et étendre le reste de la préparation aux fruits.
Abaisser  la pâte réservée. La couper en lanières et la déposer en treillis sur les fruits.
Saupoudrer de sucre et cuire au four environ 15 à 20 minutes de plus, jusqu'à ce que la garniture aux  fruits soit bouillonnante et que  le treillis soit doré.

Note: Cette torte est à son meilleur, au sortir du four, refroidie pendant quelques minutes, accompagnée de crème glacée à la vanille (ou crème à l'érable!)

Source: Stephen Cook

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