Koulibiac de saumon

 

Maman, c'est moi qui fait à souper ce soir.... Je suis chanceuse, hein ?
Voici donc ce que mon garçon nous a cuisiné hier, pour le souper.  Un Koulibiac de saumon !
Il avait regardé l'émission Signé M  à la TV et avait le goût d'essayer la recette. 
Délicieux et franchement bien réussi !

Comme la truite a été remplacée par du saumon, j'ai modifié le nom de la recette en conséquence.



Koulibiac de truite  saumon

Ingrédients:
2 filets de truite saumon d’environ 150 g (1/3 lb) chacun, sans la peau

1 abaisse de 13 po x 9 po x 1/8 po. d’épaisseur de pâte feuilletée

1 œuf cuit dur, tranché

1 jaune d’œuf mélangé avec 2 cuil. à thé d’eau pour la dorure

Sel et poivre, au goût

Duxelles de champignons

1 cuil. à table (15 g) de beurre

1 échalote française, hachée

1 gousse d’ail, hachée

7 oz de champignons de Paris, hachés

1/4 tasse (60 g) de vin blanc sec

Poireau et épinards

1 cuil à table (15 g) de beurre

1 blanc de poireau, finement émincé

4 tasses d’épinards (sac de  g)

Étapes:
Préparer la duxelles de champignons
Dans une poêle, à feu moyen, faire fondre le beurre et y faire suer l’échalote et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter les champignons. Les laisser cuire jusqu’à évaporation complète de l’eau de cuisson et jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Déglacer avec le vin. Laisser réduire à sec. Saler et poivrer. Laisser refroidir dans une assiette.

Préparer le poireau et les épinards

Dans la même poêle, à feu moyen, faire fondre le beurre et y faire suer le poireau 5 minutes. Ajouter les épinards et laisser tomber 1 minute. Retirer aussitôt du feu et laisser refroidir. Presser fortement les épinards entre les mains pour en extraire toute l’eau –**important sinon l’eau imbibera la pâte feuilletée lors de la cuisson.

 

Monter le koulibiac

Saler et poivrer les filets de truite  saumon. Transférer la pâte feuilletée sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Déposer 1 filet de truite saumon au centre. Tartiner le poisson de duxelles de champignons.  Mettre la moitié du mélange poireau-épinards dessus. Répartir les tranches d’œuf dur dessus. Couvrir avec l’autre filet de truite  saumon et le reste du mélange poireau-épinards. Replier la pâte, sceller bien les bords et badigeonner de dorure. Avec un couteau d’office, faire de jolis traits sur le dessus et percer un trou pour laisser sortir la vapeur. Réfrigérer 20 minutes.

Placer la grille en bas du four.

Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

Badigeonner à nouveau de dorure et enfourner de 35 à 40 minutes.

Servir le koulibiac avec une sauce hollandaise**.
Note de BM: **Pour la sauce hollandaise Knorr, j'ai suivi les instructions sur le sachet sauf que j'ai réduit la quantité de beurre de moitié.
 

Source: Signé M (déclinaison par Marc-Antoine)

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