Muffins aux fruits et fibres

Muffins nourrissants pour les déjeuners sur le pouce. C'est toujours pratique d'en avoir une réserve au congélateur. Ils sont moëlleux. J'aime bien le petit goût acidulé des canneberges dans ces muffins.

Muffins aux fruits et fibres

Ingrédients: (Pour 12 à 14 muffins)

2 tasses combles de céréales Bran Flakes
1/2 tasse (125 g) d'eau bouillante
1 gros oeuf battu
3/4 tasse (180 g) de babeurre ou lait sur
1/4 tasse (60 g) d'huile végétale
1/4 tasse (75 g) mélasse

1 banane mûre, écrasée

1 pomme, râpée
1 1/4  tasse (170 g) de farine
1/4 tasse (50 g) de cassonade
1 1/4 cuil. à thé bicarbonate de soude
1 tasse de canneberges fraîches ou congelées, légèrement enfarinées

Étapes:
Préchauffer le four à 350 °F

Dans un grand bol, verser l'eau bouillante sur les céréales. Laisser tiédir.
Ajouter l'oeuf, l'huile, le babeurre, la banane, la pomme et la mélasse. Bien mélanger.
Ajouter la farine, la cassonade et le bicarbonate de soude (préalablement mélangés). Mélanger juste assez pour humecter. Ajouter délicatement les canneberges.
Remplir les moules à muffins tapissés de papier. Cuire au four à 350 °F environ 17 à 20 minutes ou jusqu’à ce que les muffins soient cuits au centre en vérifiant avec un cure-dent.

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