Guedille au homard

J'avais le goût de vous montrer mon beau hot-dog à 10 dollars.

Non, je ne plaisante pas. Oui, oui, 10 $ !   En plus, je n'ai même pas calculé le coût du ti pain et du persil. 

C'est après avoir fait la recette que j'ai réalisé que ça faisait cher du hot dog...hihihi !!!

Chose certaine, je l'ai trouvé super bon mon hot dog au homard.

J'ai pris la recette chez M'Dame Esther qui elle, l'avait prise chez Isa.

Pour le homard, je n'ai pas fait cuire moi-même la bibitte.

Cet été, ma fille avait une course de vélo à Rimouski et je m'étais rapporté quelques délices de la mer, dont un petit pot de homard, acheté dans une poissonnerie. 

Guedille au homard

Portions : 2

Ingrédients:
La chair de 1 homard ( environ 1 1/4 lb-1 1/2 lb chaque ) (moi, 150 g )
¼ tasse (40 g) de céleri finement haché (remplacé par petits cubes de concombres)
1 oignon vert finement haché
½ cuil. à table de jus de citron
½ cuil.. à table de persil haché
¼ tasse ( 60 g) de mayonnaise
Poivre
2 pains à hot-dog grillés

Salade émincée

Étapes:

Mélanger les 7 premiers ingrédients ensemble.

Faire rôtir les pains à hot dog.
Déposer la salade dans les pains et mettre la préparation de homard sur le dessus.

Source:
Les plats cuisinés de Esther B    Les gourmandises d'Isa

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Mousse Napolitaine

Qui aime la crème glacée 3 couleurs?

Moi, Blanc-manger !

Quand j'ai vu les belles  Youpis Mousses Napolitaines de M'Dame Tomate, nul besoin de me convaincre d'essayer la recette. En plus, j'avais tout ce qu'il  fallait au frigo.  C'était donc doublement tentant!

J'ai beaucoup aimé ces mousses. Elles goûtent la bonne crème glacée 3 couleurs.  On dirait ce  Gâteau à la Napolitaine en version mousse (ou ce Gâteau à la Napolitaine sans Gâteau !) L'un ou l'autre, même bon goût ! Menoume!

Pour la mousse au chocolat, mes pastilles de chocolat à fondre m'ont donner du fil à retordre.

Explications:  .Je les ai fait fondre doucement au micro-ondes, comme habituellement. Jusque- là, tout semblait correct. Lorsque j'ai commencé à mélanger  le chocolat fondu à la crème fouettée, tout d'un coup, celui-ci s'est mis à durcir.  Je me suis donc retrouvée avec plein de Tim Horton de ti-motton dedans la mousse au chocolat. On aurait dit une mousse à laquelle on aurait ajouté du chocolat râpé.

Porte de sortie: Comme il me restait un peu de mousse à la vanille, j'ai eu l'idée d'ajouté du cacao à celle-ci , en remplacement du chocolat fondu.  Youpi! ma mousse au chocolat était bien lisse.

Maintenant, reste à savoir quoi que j'ai fait de pas correct pour rater ma mousse au chocolat. Comme défaite, j'ai pensé que mon chocolat à fondre était peut-être trop chipette. 

Sinon, y-a-t'il qq qui saurait le pourquoi?

Sur les photos, la mousse au chocolat est celle faite avec du cacao. J'y suis allée au goût pour la quantité de cacao ajoutée.

Mousse Napolitaine

Portions: 6 à 8

 Ingrédients:
Mélange de base

2 tasses (500 g) de crème 35% m.g.

5 jaunes d'oeufs
5 cuil. à table (75 g) d'eau

2/3 tasse (135 g) de sucre

Ingrédients: suite

Mousse à la vanille

Quelques gouttes d'extrait de vanille ou les graines de 1/8 de gousse de vanille fendue en deux dans la longueur

Mousse aux fraises

2/3 tasse de purée de fraises maison (environ 250 g/8 oz de fraises fraîches, lavées, équeutées et passées au mélangeur à main)

 (moi, purée de fraises maison, dégelée)

Mousse au chocolat

90 g (3 oz) de chocolat noir à 60% de cacao, fondu

Étapes:

Dans un bol, à l'aide du batteur électrique, fouetter la crème jusqu'à formation de pics semi-fermes. Réserver.
Mettre les jaunes d'oeufs dans un bol. Réserver.

Dans une casserole, porter l'eau avec le sucre à ébullition à feu vif. Verser ce sirop sur les jaunes d'oeufs, en fouettant à grande vitesse au batteur électrique de 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit onctueux et fasse le ruban.

Incorporer la crème fouettée à l'aide d'une spatule en soulevant délicatement la préparation.

Répartir uniformément cette mousse dans 3 bols. En fouettant légèrement, incorporer la vanille à la première, la purée de fraises à la deuxième et le chocolat fondu à la troisième.

Dans des verres, à l'aide d'une cuillère, superposer les mousses à la vanille, aux fraises et au chocolat.

Source: Tomates Cerises et Basilic

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Muffins avoine bleuets et pêche

Enfin! Mon ordi portable est revenu au bercail. C'est don bien long réparer un ordi. Le ventilateur ne fonctionnait plus. On m'a dit avoir dû changer le disque dur, en plus du ventilateur. Pas bien grave, juste perdre des photos de recettes... Pfff. En tout cas, disons que mon ordi est revenu et j'en suis bien contente.

Passons maintenant à la recette.

J'ai vu qq fois passer des recettes associants des bleuets avec des pêches. Je ne sais pas pourquoi mais ce duo de saveurs ne m'attirait pas vraiment. Comme il me restait une belle pêche et que personne ne voulait la manger, j'ai décidé d'ajouter des petits cubes de pêche à  cette recette-ci,  que j'aime beaucoup.

Surprise, j'ai vraiment aimé le mélange de ces 2 saveurs. Je les ai tellement trouvés bons que je les ai fait 2 X de suite.

 Muffins avoine bleuets et pêche

Ingrédients: (12 muffins)

Secs:

1 1/4 tasse (125 g) de gruau

1 1/4 tasse (170 g) de farine

1/2 tasse (100 g) de sucre

1 cuil. à table (12 g) de poudre à pâte

1/4 cuil. à thé (1 g) de soda

Liquides:

1 oeuf, battu
1/4 tasse (60 g) d'huile végétale
1/2 tasse (125 g) de lait
1/2 tasse (125 g) de crème sure

1 cuil. à thé (5 g) d'essence de vanille

Fruits:

1 tasse (150 g) de bleuets (si congelés, ne pas dégeler)

1 belle pêche, en dés

1 cuil. à table de farine

Étapes:

Préchauffer le four à 375°F

Déposer des caissettes de papier (12)  au fond d'un moule à muffins.

Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs (réserver).
Dans un petit bol, mélanger les ingrédients liquides (réserver).

Dans un autre petit bol, mélanger les bleuets et les dés de pêche, avec la cuil. à table de farine. (réserver).

Faire un puits au milieu des ingrédients secs et y ajouter les ingrédients liquides.
Mélanger avec une fourchette juste assez pour humidifier le tout.

Ajouter délicatement les bleuets et les cubes de pêche.

Mettre la pâte dans le moule à muffins préparé.

Cuire au four, à 400 °F 375°F durant 5 minutes et poursuivre la cuisson à 350°F durant environ 17 à 20 min., jusqu'à ce que le centre des muffins soit cuit. Si les bleuets sont congelés, poursuivre la cuisson durant quelques minutes supplémentaires.

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Gâteau blanc sauce style St-Hubert

Pour le look, et bien oui, le gâteau lui ressemble beaucoup. Clic.  Je dirais même, que le mien est un ti plus beau.  Quoi .... En tout cas, moi je le trouve plus beau et en plus j'ai ajouté des tites perles bleues. 

Pour le goût, ah bien là, je ne pourrais le dire car je n’y ai jamais goûté, à ce gâteau blanc sauce sucre à la crème de St-Hubert.  Comme j’ai un petit faible pour leur gâteau au fromage, alors je choisi toujours ce même gâteau. 

Chose certaine, St-Hubert ou pas, ce gâteau est vrai petit délice. Si vous faites la recette de sauce au complet, il en restera même pour un deuxième gâteau à moins que certains gourmands pigent dans le pot à grande cuillère.

Si vous regardez la photo, j'en avais mis beaucoup de la sauce alors repiger dans le pot de sauce c'est de la pure gourmandise, à mon avis.  Moi, en tout cas, je n'ai pas repigé dans le pot de sauce.

J'ai pris la recette chez  Les petits plats de Diane(ange).

Gâteau blanc sauce style St-Hubert

Gâteau

Ingrédients:

1 tasse (200 g) de sucre

2 oeufs
De la graisse de la grosseur d'un oeuf (mis ¼ tasse (60 g) de beurre mou)
2 tasses (270 g) de farine
2 cuil à thé (8 g) de poudre à pâte
1 tasse (250 g) de lait

½ cuil. à thé d'essence de vanille (moi, 1 cuil. à thé (5 g) )

Étapes:

Préchauffer le four à 350°F. Grille au milieu.

Mettre une feuille de papier parchemin au fond d’un moule de  9 X13 po.  8 X 8 po. ou  9 X 9 po.

(J’ai légèrement graissé et enfariné le moule).

Dans un petit bol, mélanger la farine avec la poudre à pâte. (réserver).

Dans un bol moyen, mélanger le sucre, les oeufs et le beurre jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse. Ajouter le mélange de farine en alternant avec le lait et l'essence de vanille.

Verser la pâte à gâteau dans le moule préparé.

Cuire au four à 350°F, environ 30 minutes (moule 8 X 8 po.)
Laisser refroidir sur une grille avant de démouler.
Servir le gâteau accompagné de la sauce. (recette plus bas).

Sauce

Note de BM: Une fois la sauce tiédie, j’ai ajouté 3 cuil. à table de crème 15% car je la trouvais juste un tout petit peu trop épaisse.

Ingrédients:

2 tasses (400 g) de cassonade

4 cuil à table (36 g) de farine

3 cuil à table (30 g) de fécule de maïs

3 cuil à table (45 g) de margarine  beurre ( pour Kim!)

1 1/2 tasse (375 g) de lait (moi 1 tasse lait 2 % (250 g) + ½ tasse (125 g) crème 15%)
1 cuil à thé (5 g) d'essence de vanille

Étapes:

Dans un petit chaudron, mélanger la cassonade, la farine et la fécule. Ajouter la margarine, le lait et la vanille. Bien mélanger (avec un fouet).

Cuire sur feu doux le temps de laisser épaissir la sauce.
Conserver la sauce au frigo.

Source: Les petits plats de Diane(ange)

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Crumble Cerises Amande



Un bon petit dessert à faire durant la saison des cerises.

Miam!

J’ai déjà testé plusieurs saveurs de crumble mais aux cerises fraîches, j’avoue n’y avoir jamais pensé. Comme nous adorons les cerises et qu’un gros sac ne dure qu’à peine 5 minutes, j’ai dû tester cette recette rapidement avant que les cerises ne disparaissent.

J’ai pris la recette chez Asmaa.

J’ai fait quelques modifications pour les quantités et ingrédients de la garniture. J'ai mis plus de cerises pour la même quantité de crumble. Oui, oui, je suis gourmande...pfff

Devinette

Sur les photos, pourquoi les cerises sont plus rouges dans les ramequins et plus noires dans le petit plat carré?

Les cerises utilisées étaient de couleurs différentes (1 sac de cerises rouges et 1 sac de cerises nouèrrrres).  C'est fort, hein? !!!

Crumble Cerises Amande

Note de BM: Les quantités utilisées sont pour 4 ramequins + 1 petit plat carré de 6 ½ po X 6 ½ po.

(environ 100 g (12 à 14) cerises dénoyautées par ramequin et 400 g (48 à 56) cerises pour le petit plat carré).

Ingrédients:

Pour la garniture aux fruits

800 g de cerises dénoyautées

½ tasse (100 g) de sucre
1 cuil. à table (10 g) de fécule de maïs

Pour le crumble

100 g (1/2 tasse moins 2 cuil. à table) de beurre froid (moi, demi-salé, en petits cubes)

100 g (3/4 tasse) de farine

1 sac de 100 g de poudre d’amande

50 g (1/4 tasse) de sucre

1 ou 2 gouttes d’arôme d’amandes (facultatif)

Étapes:

Pour la garniture aux fruits

Laver et dénoyauter les cerises. Mettre en attente dans un grand bol.

Dans un petit bol, mélanger le sucre avec la fécule de maïs. Verser ce mélange sur les cerises.  Mélanger délicatement le tout.  Répartir les cerises dans des ramequins.

Moi: 4 ramequins + 1 petit plat carré de  6 ½ po X 6 ½ po.

Pour le crumble

Préparer le crumble en mélangeant le beurre (coupé en tout petit dés), la farine, la poudre d’amande, l’arôme et le sucre avec une fourchette.

Ne pas trop mélanger. La texture doit être semblable à celle de la chapelure. Ajouter un peu plus de farine au besoin pour obtenir cette texture.

Disperser les miettes de crumble sur les cerises.

Cuisson

Cuire au four à 350 °F pendant 15min. (ou jusqu’à ce que la garniture du dessus soit dorée)

Moi: 25 min. pour le format ramequin et 40 min. pour le petit plat carré.

Attention au débordement! 

Si désiré, mettre les ramequins ou autres plats sur une plaque à biscuits recouverte de papier d'aluminium pour éviter les dégâts de jus dans le fond du four.  Juste au cas où...!

Source: Les Recettes de la Cuisine de Asmaa

Recette adaptée par: Blanc-manger

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Crème brûlée au Grand-Marnier

Franchement. Ce n’est pas parce que j’ai publié 2 recettes de crèmes brûlées de suite que je suis devenue accro aux crèmes brûlées. Pfffffff....

Si vous aimez le Grand-Marnier, le goût de ce parfum est très présent dans ces crèmes brûlées.

Dans la recette, on disait de cuire 50 min. Quand j’ai vérifié, après 35 min., Oup’s, le milieu n’était presque plus gélatineux. Zut.... Je pense que 25 à 30 min. aurait était suffisant.
Le résultat est quand même très bien. La texture est onctueuse. Miam, que c’est bon!

Crème brûlée au Grand-Marnier

(4 portions)

Ingrédients:

5 jaunes d'oeufs

1/4 tasse (50 g) de sucre

100 ml (100 g) de lait entier (remplacé par crème à cuisson 15 % m.g.)

200 ml (200 g)  de crème liquide (moi, à cuisson 15% m.g.)

3 cuil. à table (45 g) de Grand Marnier

60 g (environ 1/3 tasse) de cassonade

1 gousse de vanille (ou vanille pure, j’ai mis ½ cuil. à thé)

Étapes:

Note: Pour la cuisson au bain marie et la caramélisation au four, j'ai procédé de la même façon que pour celles-ci.  Voir les détails ici.

Préchauffer le four à 350 °F (150°C). J’ai cuit à 300 °F, au bain-marie.

Verser dans une casserole le lait, la crème et le Grand-Marnier.
Ajouter la gousse de vanille fendue en deux. Porter à ébullition.

Battre les jaunes d'oeufs en y associant le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Verser ensuite le lait bouillant tout en fouettant.

Filtrer la crème (J'ai enlevé la mousse du dessus avec une cuillère)  et la répartir dans 4 petits plats à gratin individuels.   Enfourner 50 minutes.

J’ai cuit 35 min. au bain-marie. Selon moi, 25-30 min. aurait été suffisant. Vérifier le temps de cuisson selon votre four. Le milieu des crèmes doit être encore gélatineux, à la sortie du four.

Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur.
Au moment de servir, saupoudrer de cassonade et faire caraméliser sous le gril bien chaud du four à Boil. (Ou au chalumeau !)

Source: La Guillaumette

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Crème brûlée parfaite, à l'érable

Comment résister à une crème brûlée parfaite?

Pas facile... Vraiment pas facile...

En plus, la recette est tellement simple.  Moi qui en avait jamais  fait, je ne les ai même pas ratées. C'es-tu pas assez facile comme recette? 

À défaut d'avoir un fer chaud ou un chalumeau (je vais mettre ça sur ma liste pour le Père Noël !), j’ai fait caraméliser le dessus des crèmes au four à Broil. (Voir les détails à la fin de la recette).

C’est certain que je n’ai pas obtenu une couche aussi craquante qu’on peut obtenir avec le fer ou le chalumeau mais c’était quand même pas si pire. Heumm...... Comme Bergamote, j’aurais pu manger les 4 à moi tu seule, imaginez!

La texture de la crème est ultra onctueuse.  Par contre, le goût d'érable n'est pas très présent. Il aurait fallu que j'utilise un sirop d'érable plus foncé pour accentuer cette saveur.  

Pour la cuisson des crèmes au four,  aurais-je besoin de lunettes?

J’avais pourtant lu 5X la recette avant de commencer, comme je fais toujours...hummm

J’ai fait cuire les crèmes au four, oui, mais dans un bain-marie. Mais où que c’est écrit, ça, dans la recette...??!!!

Finalement, je pense avoir bien fait de cuire au bain-marie.  La texture était parfaite.

Crème brûlée parfaite, à l'érable

(pour 4 ramequins)



Ingrédients:

4 jaunes d'oeufs

400 ml (400 g) de crème liquide entière (moi, crème 15% à cuisson)

75 ml (85 g) de sirop d'érable

Sucre vanillé (mis 1 sachet)
Cassonade (Pour l'étape de caramélisation)

Étapes:

Mélanger tous les ingrédients (J’ai utilisé un fouet).

Verser dans des ramequins format "crème brûlée" et cuire** pendant 15 à 20 minutes à 300 °F. Laisser refroidir. Réfrigérer.

Déposer une fine couche de cassonade sur le dessus des crèmes froides. Caraméliser avec un fer chaud ou un chalumeau***.

(Les crèmes doivent demeurer froides, avoir une texture ulta veloutée et la couche caramélisée du dessus bien craquante)

** Note de BM pour la cuisson au four:

J'ai fait cuire les crèmes au bain-marie.

J’ai mis les ramequins dans un grand plat rectangulaire en pyrex et j’ai ajouté de l'eau bouillante jusqu'à la moitié des ramequins.

J’ai cuit pendant 35 min. Pour savoir si les crèmes sont prêtes, il faut que le pourtour soit pris et que le centre soit encore gélatineux.

***Méthode pour caraméliser au four:

J’ai procédé comme ceci, pour que les crèmes restent froides:

Mettre le four à Broil.

Dans un grand plat rectangulaire allant au four (pyrex), déposer les ramequins de crèmes refroidies. Ajouter des cubes de glace (environ 24 ), autour des ramequins. Ajouter de l’eau froide, pour que celle-ci arrive à la mi hauteur des ramequins. Déposer une fine couche de cassonade le dessus des crèmes.

Mettre à Broil sur la grille la plus haute du four. Laisser griller jusqu'à ce que le sucre soit caramélisé. (Bien surveiller car ce n’est pas long).

Source: Sucrissime

Recette adaptée par: Blanc-manger

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