Chaudrée de la mer

Une bonne soupe-repas que nous avons testée dernièrement.  Rapide à préparer, cette chaudrée est très parfumée et très crémeuse. Je vous la recommande.  Un vrai régal !

Chaudrée de la mer 

Ingrédients:
30 g (2 cuil. à soupe) d'huile d'olive
1 oignon haché
2 branches de céleri coupées en dés
1 carotte coupée en dés
2 cuil. à thé d'ail haché
10 champignons coupés en deux
1 cuil. à soupe de farine
500 g (2 tasses) de fumet de poisson ou de bouillon de légumes
2 pommes de terre coupées en cubes
1 tasse de maïs en grains surgelé (ou en conserves, égoutté)
400 g de filets de poisson surgelés (sole, aiglefin ou morue ou doré), coupé en cubes
1 boîte de palourdes de 142 g rincées et égouttées
125 g de crème à cuisson 15 % (moi, un peu plus)
Sel et poivre au goût
1 feuille de laurier

Étapes:
Dans un grand chaudron, chauffer l'huile à feu moyen. Y faire dorer les oignons avec le céleri, la carotte, l'ail et les champignons durant quatre minutes. Saupoudrer de farine et remuer. Verser le fumet de poisson. Ajouter le reste des ingrédients. Prolonger la cuisson  de 5 à 6 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit cuit.

Source: Fruits de mer et petits péchés culinaires page 38. Éditions Pratico-Pratiques

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Poke bol aux edamames et saumon



 J'adore cette version de sushi déconstruit servi dans un bol. On peut varier les ingrédients selon nos goûts. La mayonnaise épicée est vraiment très bonne.  J'en aurais pris plus mais il fallait que je la divise pour les 4 bols !
J'ai pris la recette ici.

Poke bol aux edamames et saumon

Ingrédients:
Riz
300 g (1 1/2 tasse) de riz à sushi cru (donne 4 tasses cuit)
45 g (3 cuil. à soupe) de vinaigre de riz
12 g (1 cuil. à soupe) de sucre

Garniture
170 g (2 tasses) de chou rouge émincé
220 g (1 1/2 tasse) de fèves de soya (edamames) écossées, blanchies
2 concombres libanais, émincés
1 avocat mûr, coupé en dés
1 feuille de nori à sushi, déchirée en petits morceaux
Quartiers de lime, au goût
Mon ajoût: 1 cuil à table, par bol, de tempura prêt à servir
Saumon
340 g (3/4 lb) de filet de saumon frais sans la peau, coupé en 4 pavés
25 g (3 cuil. à soupe) de graines de sésame
15 g (1 cuil. à soupe) d’huile végétale
Mayonnaise épicée
90 g (6 cuil. à soupe) de mayonnaise
10 g (2 cuil. à thé) de sauce soya (ma préférée est la sauce à sushis Mito (IGA))
5 g (1 cuil. à thé) de sauce Sriracha
5 ml (1 cuil. à thé) de gingembre mariné, haché finement (Ai mis du gingembre en pot, en remplacement)

Étapes:
Riz
Faire cuire le riz. Lorsqu'il est cuit, alors qu’il est encore chaud, parfumer avec  le vinaigre de riz mélangé au sucre. Mélanger le tout.
Saumon
Dans une assiette creuse, enrober les pavés de saumon de graines de sésame.
Dans une poêle antiadhésive à feu élevé, cuire le saumon dans l’huile 2 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que l’intérieur du saumon soit rosé. Saler et poivrer. Égoutter sur du papier absorbant et réfrigérer jusqu’au moment de servir.
Mayonnaise épicée
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.
Garniture
Dans un autre bol, mélanger le chou et les edamames avec 60 g (1/4 tasse) de la mayonnaise épicée. Rectifier l’assaisonnement.
Dans de grands bols, répartir le riz. Ajouter le mélange de chou, les concombres, l’avocat et le saumon. Répartir le reste de la mayonnaise épicée. Ajouter le tempura. Parsemer de nori, et servir avec des quartiers de lime.

Source: Ricardo
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Pain à hamburger maison (recette express)

À défaut de vouloir sortir pour aller acheter des pains à hamburger, bien on s'en fait !  Facile et rapide à faire. J'ai même sauvé du temps et très satisfaite du résultat.

J'ai pris la recette ici.

Pain à hamburger maison (recette express)

Ingrédients:
16 g de levure instantanée levée rapide
220 ml de lait
100 ml d’eau
55 g (1/4 tasse) de beurre
25 g  (2 cuil. à table) de sucre
9 g (1 1/2 cuil à thé) de sel
1 œuf
560 g (environ 4 tasses + 2 cuil. à table) de farine tout usage
Graines de sésame
Dorure
1 jaune d'oeuf mélangé à 1 cuillère à table (15 g) d'eau

Étapes:
Dans une petite casserole, chauffer le lait, l’eau et le beurre. Le beurre doit être complètement fondu.  Laisser tiédir jusqu'à température entre 120-130 °F (50-55 °C).

Dans le bol du mélangeur sur socle, mélanger la moitié de la farine, la levure, le sucre et le sel. Incorporer le mélange de lait puis l’œuf. Mettre le crochet pétrisseur. Incorporer le reste de farine, environ 1/4 tasse à la fois, en laissant bien pétrir après chaque fois. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique (environ 3 à 5 minutes). Façonner une boule et laisser reposer 2 à 3 minutes.

Diviser la pâte en 9 morceaux. Former des boules lisses, et les placer sur une grande tôle recouverte de papier parchemin.

Laisser reposer de nouveau 5 minutes afin de détendre la pâte. Aplatir légèrement avec la paume de la main. Couvrir d'un linge humide ou un papier ciré. Mettre la plaque dans le four éteint, lumière allumée.  Mettre une tasse d'eau bouillante à côté et laisser lever pendant 30 à 35 minutes.

Préchauffer le four à 350 °F (180°C).

À l'aide d'un pinceau, badigeonner du mélange jaune d’œuf et d’eau toute la surface des boules de pâtes et parsemer de graines de sésame. Faire cuire pendant 15-20 minutes jusqu'à ce que les pains soient dorés.

Source: La cuisine de Djouza
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Chili végétarien, quinoa, crème sure au chipotle





Super bon chili avec beaucoup de légumes !!!  Étonnement, il est très soutenant. Même pas besoin d'une deuxième portion !!! 
La recette vient de Marilou (3 fois par jour).

Chili végétarien, quinoa, crème sure au chipotle

Ingrédients: (pour 8 portions)
Chili
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 oignon jaune, haché
2 gousses d'ail, hachées
2 poivrons rouges, coupés en lanières
2 cuil. à soupe de poudre de chili
1 cuil. à thé de cumin moulu
1 boîte (796 ml) de tomates en dés
1/2 tasse de quinoa cru deux couleurs
1 boîte (540 ml) de jus de tomate
1 tasse de maïs en grains, frais ou surgelé
2 branches de céleri, émincées finement
2 tasses de courgettes, coupées en demi-lunes
2 tasses de haricots jaunes, coupés en petits tronçons
1 boîte (540 ml) de petits haricots noirs, rincés et égouttés (j'ai mis une boîte d'haricots mélangés)
1/2 cuil. à thé de poudre de cacao
Sel et poivre, au goût
1/4 de tasse de coriandre fraîche

Garniture
1/2 tasse (125 g) de crème sure
1 piment chipotle dans la sauce adobo, haché (pas mis, faute d'en avoir sous la main)
Fromage cheddar, râpé

Étapes:
Dans une grande casserole ou un gros chaudron, à feu moyen, faire chauffer l'huile d'olive, puis attendrir l'oignon, l'ail et les poivrons pendant 8 minutes.
Ajouter la poudre de chili, le cumin, les tomates en dés, le jus de tomate et le quinoa, puis laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes à découvert.
Incorporer le reste des ingrédients, à l'exception de la coriandre, puis poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.
Rectifier l'assaisonnement au besoin,(J'ai ajouté un peu d'eau). Réserver. Avant de servir, ajouter la coriandre.
Mélanger la crème sure et le piment chipotle, puis servir comme garniture sur le chili avec le fromage râpé.
Note: Se congèle (sans la garniture).

Source: 3 fois par jour
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Carrés aux pommes

 

 

Si vous avez le goût d'un petit dessert pas trop sucré, ces carrés aux pommes sont parfaits. La recette donne 9 beaux carrés. J'ai utilisé de la pomme Cortland. Celle-ci  fonctionne aussi très bien dans cette recette.  Elle garde sa forme à la cuisson.

J'ai pris la recette dans le dernier numéro du magazine Ricardo.

 

Carrés aux pommes

 

Ingrédients: 9 portions

Croûte

1/2 tasse (120 g) de beurre demi-sel, ramolli

1/2 tasse (100 g) de cassonade légèrement tassée

1 1/2 tasse (200 g) de farine tout usage non blanchie

Croustillant à l'avoine
1/2 tasse (50 g) de flocons d’avoine à cuisson rapide
2 cuil. à soupe (30 g) de beurre demi-sel, ramolli

1/2 tasse comble du mélange de la croûte réservée

Garniture aux pommes
1/4 tasse (50 g) de cassonade légèrement tassée
2 cuil. à soupe (20 g) de fécule de maïs
1/4 cuil. à thé de cannelle moulue
4 tasses (550 g) de pommes Spartan Cortland pelées, coupées en deux, épépinées et émincées.

 

Étapes:
Place la grille au centre du four. Préchauffe le four à 180 °C (350 °F). Tapisser un plat de cuisson carré de 20 cm (8 po) d’une bande de papier parchemin en la laissant dépasser de chaque côté.
Croûte
Dans un bol, crémer le beurre avec la cassonade. Incorporer la farine en mélangeant jusqu'à obtention d'une texture grumeleuse. Réserver 1/2 tasse comble du mélange pour le croustillant.
Presser le reste du mélange dans le fond du moule préparé. Cuire au four 10 minutes.

Croustillant à l'avoine
Utiliser le même bol que celui utilisé pour les ingrédients de la croûte.
Incorporer les flocons d’avoine et le beurre au mélange réservé.

Garniture aux pommes
Dans un grand bol, mélanger la cassonade, la fécule de maïs et la cannelle. Ajouter les pommes (J'ai ajouté un peu de jus de citron sur les pommes) et bien les enrober. Répartir sur la croûte puis parsemer du mélange d'avoine.
Cuire au four à 350 °F environ 45 minutes ou jusqu’à ce que le croustillant soit légèrement doré. Laisser refroidir sur une grille avant de démouler.  Couper en carrés. Délicieux tiède ou froid avec une boule de crème glacée à la vanille.

Source: Ricardo volume 15 numéro 8 page 153
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Croustillant à la rhubarbe, aux groseilles et aux framboises



Facile, rapide et délicieux ce dessert aux petits fruits de notre jardin !  La saveur sucrée-acidulée est juste parfaite à mon goût. Pour ceux qui aiment moins le petit goût surette, on peut augmenter légèrement la quantité de sucre.

Croustillant à la rhubarbe, aux groseilles et aux framboises

Ingrédients:
3 tasses de cubes (d'environ 1/2 po) de rhubarbe fraîche
2 tasses de groseilles
1 tasse de framboises
3/4 tasse (150 g) de sucre
1/2 tasse (125 g) de crème 35 %
1 cuil. à thé (5 g) d'extrait de vanille
2 tasses (180 g) de flocons d'avoine
3/4 tasse (150 g) de cassonade
1/4 tasse (35 g) de farine
1/3 tasse (80 g) de beurre mou

Étapes:
Préchauffer le four à 180 ºC (350 ºF).
Disperser  la rhubarbe, les groseilles et les framboises, au fond d'un moule de 9 X 9 po.
Disperser le sucre, et la crème mélangée avec la vanille, sur les fruits. Mélanger délicatement.

Dans un bol, mélanger les flocons d'avoine, la cassonade, la farine et le beurre. Répartir sur le mélange de fruits.
Cuire au four, grille du bas, à 350 °F, environ 50 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit doré. Servir tiède ou froid.

Source: Déclinaison de la recette de croustillant à la rhubarbe de Ricardo.
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Carrés à la rhubarbe

Un bon dessert de saison ces carrés à la rhubarbe ! Pas trop sucrés, saveurs juste bien dosées, avec un petit goût de vanille.

Je dirais, par contre, qu'ils ont plus l'apparence d'une croustade. 

NB: Durant  la cuisson, le sirop remonte à la surface, c'est normal !

Recette partagée par une collègue de travail, Anne-Marie. 

Merci pour la dégustation et la recette !

Carrés à la rhubarbe

Ingrédients:
4 tasses de rhubarbe coupée en tronçons

Pour le sirop
1 tasse ( 200 g) de sucre
2 cuil. à soupe (20 g) de fécule de maïs
1 tasse (250 g) d'eau
1 cuil. à thé (5 g) de vanille

Pour la garniture du dessus
1 tasse (135 g) de farine
3/4 tasse (75 g) de gruau
1 tasse (200 g) de cassonade
1 cuil. à thé de cannelle
1/2 tasse (120 g) de beurre, ramolli

Étapes:  
Chauffer le four à 350 °F.
Beurrer un moule à cuisson de dimension 9 X 9 po.

Préparer la rhubarbe
Préparer la rhubarbe et déposer les tronçons dans le moule préparé.

Préparer le sirop
Dans un petit chaudron, mettre le sucre, la fécule de maïs, l'eau et la vanille. Mélanger le tout. Amener à ébullition et laisser cuire en mélangeant jusqu'à l'obtention d'une sauce crémeuse.
Verser sur la préparation à la rhubarbe.

Préparer la garniture du dessus
Dans un bol, mélanger la farine, le gruau, la cassonade et la cannelle. Ajouter le beurre ramolli et mélanger le tout à l'aide d'une fourchette. Déposer le mélange sur le dessus de la préparation à la rhubarbe.
Cuire au four à 350 °F pendant 1 heure.

Source: Anne-Marie
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Boeuf asiatique aux champignons et aux poivrons

Lors d'un repas de fondue chinoise, il arrive assez souvent que nous finissons par 1 paquet de viande et quelques légumes en trop. Voici une excellente recette pour utiliser les restants. En bonus, la recette se fait en un rien de temps. Dans la recette originale, il y avait des pois mange-tout, je les ai remplacés par des poivrons de couleurs. Pour la sauce soya, j'utilise toujours la sauce à sushis de marque Mito, qui fait toute la différence, dans le goût de la sauce. Elle est faible en sodium avec un petit goût sucré. 

Tellement bonne cette recette, à faire et refaire sans attendre un restant de viande à fondue !



J'ai pris la recette ici. Mes changements sont indiqués dans la recette.



Boeuf asiatique aux champignons et aux poivrons

Ingrédients:

Sauce asiatique

1/2 tasse (125 g) de tamari (ou sauce soya à faible teneur en sodium**)
1 cuil. à thé de fécule de maïs (mon ajout**)

5 cuillères à soupe de cassonade

6 gousses d'ail émincées (mis 2 cuil. à thé d'ail en pot)

1/2 cuillère à thé de gingembre (mis en pot)

2 cuil. à thé (10 g) de vinaigre de riz

**Note de BM: J'utilise la sauce à sushis de marque Mito (IGA, comptoir à sushis).

J'ai ajouté de la fécule de maïs pour que la sauce soit moins liquide.

Boeuf

10 oz de pois mange-tout 2 gros poivrons en lanières (1 rouge, 1 orange)

4 cuillères à soupe (60 g) d'huile d'olive

10 oz de champignons, tranchés finement

1 livre de lanières de boeuf, tranchées finement (moi,viande à fondue)

2 tasses de riz cuit (moi, riz à sushis (calrose)

Graines de sésame grillées (pour la déco)

 

Étapes:
Faire cuire le riz selon les instructions de l'emballage. 

Dans un petit bol, mélanger la sauce soya avec la fécule de maïs. Fouetter pour combiner. Ajouter le reste des ingrédients de la sauce et fouetter de nouveau pour combiner le tout. tous les ingrédients. Mettre de côté.
Amener l'eau dans une casserole moyenne à ébullition. Ajouter les pois nains, faire bouillir pendant 5 minutes, égoutter. Mettre de côté.
Chauffer une grande poêle ou Wok, jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude. Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajouter immédiatement les lanières de poivrons et les tranches de champignons. Les cuire à feu vif, en tournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient bien rôtis. Retirer les légumes.  Note de BM: Je les ai retirés un peu avant pour conserver leur croquant). Mettre de côté, dans un bol.
Dans la même poêle, à feu vif, ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajouter immédiatement la viande en tranches fines. Au besoin, faire cuire en 2 parties, car chaque tranche de viande doit toucher le fond de la poêle pour que la viande brunisse à feu vif. Cuire la viande d'un côté jusqu'à ce qu'elle brunisse bien et retourner les tranches de viande sur le côté opposé en poursuivant la cuisson jusqu'à ce que l'autre côté soit bruni. Retirer la viande cuite et mettre de côté dans un bol. Cuire le reste de la viande en répétant les étapes de cuisson.  
Remettre la viande cuite de nouveau dans la poêle. Ajouter les pois mange-tout poivrons et les champignons cuits, puis la sauce. À feu vif, remuer tout pour combiner, pendant environ 1-2 minutes ou jusqu'à ce que la sauce soit légèrement épaissie. 
Servir sur le riz. Garnir de graines de sésame, si désiré.
 

Source: juliasalbum.com

Déclinaison de la recette et traduction libre par Blanc-manger
 

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Muffins aux pépites de chocolat style bakery

Moi qui pensais m'être fait une réserve pour mes lunchs... il n'en reste déjà plus... Il faut en conclure qu'ils étaient très bons !!! 

J'ai pris la recette ici.

Muffins aux pépites de chocolat style bakery

Ingrédients:
2 ½ tasse (308 g) de farine tout usage
1 cuil. à soupe (13 g) de poudre à pâte
1 cuil. à  thé (6 g) de bicarbonate de soude
½  cuil. à thé de sel
½ tasse (114 g) de beurre non salé, fondu et refroidi
1 tasse (200 g) de sucre granulé
2 gros œufs
1 tasse (250 g) de lait (ou babeurre, de préférence ** )
1 cuillère à soupe (15 g) d'extrait de vanille
1 ½ tasse (275 g) de minis pépites de chocolat (J'ai mis 1/2 tasse chocolat mi-sucré et 1/2 tasse chocolat blanc)
Note: **Pour remplacer le babeurre, mettre dans une tasse à mesurer 1 cuil. à table (15 g) de vinaigre blanc ou de jus de citron. Remplir de lait jusqu’à 1 tasse. Laisser reposer le mélange 5-10 minutes.

Étapes:
Préchauffer le four à 425 ° F. Mettre des caissettes de papier (12) dans un moule à muffins. 
Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel et les pépites de chocolat. Mettre de côté.
Dans un bol moyen, fouetter le beurre fondu, le sucre, les œufs, le lait et la vanille. Ajouter lentement aux ingrédients secs. Mélanger délicatement ensemble jusqu'à ce que le tout soit combiné. (Ne pas trop mélanger).
Diviser la pâte dans les 12 moules à muffins et cuire à 425 ° F pendant 5 minutes. Réduire la température du four à 375 ° F et continuer à cuire pendant 15 minutes  ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré dans le centre soit propre. Ne pas trop cuire sinon les muffins seront secs. Laisser refroidir pendant environ 5 à 10 minutes avant de les sortir du moule.
Note: Les muffins sont meilleurs le jour même, mais peuvent être conservés dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu'à 5 jours ou les congeler.

Source: Little Sweet Baker
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Muffins aux bananes, à l'érable et aux noix



Aussitôt vus, aussitôt faits !  Ils sont bons, pas trop sucrés, juste parfaits à mon goût !

J'ai pris la recette chez M'Dame Esther. La recette vient de Recettes zeste.

Muffins aux bananes, à l'érable et aux noix

Ingrédients:
Portions: 8

¼ tasse (60 g) de crème sure
1 cuil. à thé de bicarbonate de soude
¼ tasse (60 g) de beurre
2/3 tasse (100 g) de sucre d'érable *(voir note au bas)
1 oeuf
2 bananes très mûres
1 1/3 tasse (180 g) de farine non blanchie
1 cuil. à thé (5 g) de vanille
1 cuil. à thé de poudre à pâte
½ tasse (55 g) de noix de Grenoble
Beurre d'érable pour la garniture (facultatif)

*Note de BM: J'ai remplacé le sucre d'érable par 1 1/4 tasse (120 g) de flocons d'érable que j'ai mis dans un ziplock et écrasés avec un rouleau à pâte pour obtenir une texture plus fine.

Étapes:

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).

Dans un petit bol, mélanger la crème sure et le bicarbonate de soude. Réserver.
Avec un batteur électrique, battre le beurre et le sucre d'érable pendant 5 min. Ajouter l'oeuf et la vanille, bien mélanger.
Écraser les bananes et les ajouter avec mélange de crème sure et de bicarbonate. Mélanger.
Mélanger la poudre à pâte avec la farine et les ajouter aux ingrédients liquides en s'assurant de bien incorporer. Ajouter les noix et mélanger.
Répartir la pâte dans des moules à muffins (+caissettes en papier) et cuire au four environ 23 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte propre. Laisser refroidir sur une grille.   

Source:  Les plats cuisinés de Esther B.

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Poulet Général sirop



Général Tao spécial temps des sucres !
Délicieux ! J'ai ajouté 1 cuil. à thé de sauce Sriracha pour un goût un peu plus épicé.
Recette prise sur le site J'aime l'érable.

Poulet Général sirop

Pour 4-5 portions
Ingrédients:
900 g (2 lb) de poitrine de poulet désossée, coupée en petits cubes
1/4 tasse (35 g) de fécule de maïs
3 œufs battus
1/2 tasse (65 g) de farine
2 cuil. à thé de poudre à pâte
1 cuil. à thé de sel
125 ml (1/2 tasse) d’huile végétale (moi, un peu moins)

Sauce
2 cuil. à thé (10 g) d’huile de sésame
2 c. à thé de gingembre, râpé
3 oignons verts, coupés en biseau
1/2 tasse (250 g) d’eau
1/2 tasse (150 g) de sirop d’érable
2 cuil. à soupe (18 g) de fécule de maïs
1/4 de tasse (60 g) de sauce soya
1/2 tasse (125 g) de sauce chili
Mon ajout: 1 cuil. à thé (5 g) de sauce Sriracha
J'ai conservé un peu d'oignon vert pour la déco du dessus.

Étapes:
Enrober les cubes de poulet de fécule. Dans un bol, mélanger les œufs, la farine, la poudre à pâte et le sel, puis ajouter le poulet et bien l’enrober du mélange.
Dans une poêle ou un Wok, chauffer l’huile à feu vif et y déposer le poulet.
Note de BM: J'ai fait cuire la moitié du poulet et recommencer l'étape de cuisson pour le reste du poulet.  Laisser frire environ 10 minutes en remuant souvent, ou jusqu’à ce que le poulet soit doré à l’extérieur et qu’il ne soit plus rosé à l’intérieur.Retirer le poulet du feu et préparer la sauce.
Dans une casserole, mélanger l’huile de sésame, le gingembre et les oignons verts et laisser cuire 3 minutes à feu moyen-vif.
Ajouter l’eau et le sirop d’érable et laisser mijoter 1 minute de plus.
Pendant ce temps, dans un bol, dissoudre la fécule de maïs dans la sauce soya et la sauce chili, puis verser dans la casserole. Ajouter la sauce Sriracha . Cuire encore 2 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi.
Ajouter le poulet dans la sauce et servir avec un riz de votre choix.
Note de BM: Garnir d'un peu d'oignon vert. J'ai servi sur un riz Calrose (pour sushi).

Source:  J'aime l'érable.
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Troittoir à l'érable

Très bon dessert ! Pas trop sucré et vite fait si on utilise une pâte en feuille déjà abaissée.

Attention si vous faites la recette. Surveillez de près vos retailles de pâte. Moi je me suis fait avoir... Bien oui, l'homme de la maison s'est  permis de manger mes retailles, sans me le demander, en plus ! Comme il fallait les réutiliser, j'ai manqué de pâte.  J'ai dû retrancher les lanières restantes en 2 sur le sens de la longueur pour arriver à faire le treillis du dessus. C'est pour cela que mes lanières du dessus sont minces de même !!!

La recette vient de Ricardo.


Trottoir à l'érable
Pour 8  portions (Je dirais plutôt 5-6 !)

Ingrédients:
1/2 tasse (150 g) de sirop d’érable
1/2 tasse (125 g) de crème 35 %
2 cuil. à soupe (18 g) de fécule de maïs
1 cuil. à soupe (15 g) de beurre non salé
1 abaisse de 200 g de pâte feuilletée du commerce, décongelée (moi, feuille déjà abaissée)
1 jaune d’oeuf
1 cuil. à soupe (15 g) d’eau
Sucre d’érable granulé pour saupoudrer (facultatif)

Étapes:

Dans une casserole, hors du feu, bien mélanger le sirop, la crème et la fécule à l’aide d’un fouet. Ajouter le beurre. Porter à ébullition à feu moyen et laisser mijoter doucement environ 30 secondes en remuant. Transvider dans un bol. Déposer une pellicule de plastique directement sur la garniture. Laisser tiédir et réfrigérer jusqu'à refroidissement complet.

Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.

Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte en un carré de 25 cm (10 po). Couper la pâte en deux rectangles de même grandeur. Les placer sur la plaque. Couvrir et réfrigérer 30 minutes.

Dans un petit bol, mélanger le jaune d’oeuf et l’eau. Réserver pour la dorure.

Sur une surface de travail fariné, couper un rectangle de pâte en 12 longues lanières à l’aide d’une roulette à pizza ou d’un couteau. Réserver.

Badigeonner d’eau le pourtour du rectangle de pâte d’eau. Déposer des lanières de pâte sur le pourtour du rectangle en vous servant de trois lanières de façon à empêcher la garniture de couler. Étaler uniformément la garniture au centre du rectangle jusqu'au pourtour. Badigeonner d’eau le pourtour de la pâte. Déposer, en diagonale, cinq lanières de pâte, côte à côte, en les espaçant également sur la pâte. Presser légèrement les lanières sur le pourtour. Badigeonner d’eau le pourtour. Répéter l’opération avec le reste des lanières dans le sens contraire en réutilisant les retailles. Découper le pourtour du trottoir pour retirer les excédents de lanières et bien l’égaliser. Badigeonner la pâte avec la dorure et saupoudrer de sucre d’érable si désiré.

Cuire au four environ 35 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Servir tiède ou tempéré.

Source: Ricardo

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Pâté chinois mexicain



J'ai bien aimé cette version de pâté chinois. Ça goûte le bon pâté mexicain !
Intéressant... Pas besoin de rajouter du ketchup car il est déjà intégré dans la préparation.
J'ai pris le recette sur le site 3 fois par jour.

Pâté chinois mexicain
Pour 6 portions

Ingrédients:
2 cuil. à soupe de beurre
1 tasse d'oignon jaune, haché finement
2 lb de bœuf porc haché, maigre
2 oignons verts, hachés finement
1 gousse d'ail, hachée
1 cuil. à soupe de poudre de chili
1/2 tasse (125 g) de ketchup
1/4 de tasse (60 g) de relish
14 oz (1 boîte de 398 ml) de maïs en crème
19 oz (1 boîte de 540 ml) de maïs en grains (j'ai mis 12 oz (341 ml))
Une poignée de coriandre fraîche, au goût
3 cuil. à soupe de chapelure de pain (Panko)
Sel et poivre, au goût
Pour les patates
4 à 5 grosses patates, épluchées et coupées en dés
2 cuil. à soupe de beurre
Un peu de lait ou de crème, au goût
Sel et poivre, au goût

Étapes:
Dans une grande casserole d'eau salée, faire cuire les patates jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter puis passer au presse-purée. Ajouter le beurre et la crème, assaisonner généreusement puis réserver.
Préchauffer le four à 350 °F.
Faire fondre le beurre dans une poêle puis faire revenir l'oignon jaune et la viande jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Saler et poivrer généreusement.
Ajouter les oignons verts, l'ail et la poudre de chili puis laisser mijoter pendant quelques minutes avant d'ajouter le ketchup et la relish. Porter à ébullition puis verser au fond d'un plat allant au four.
Mélanger le maïs en grains et le maïs en crème ensemble puis verser partout sur la viande. Ajouter un peu de coriandre sur le dessus puis couvrir de la purée de pommes de terre.
Saupoudrer de chapelure de pain puis enfourner pendant 30 minutes.
Passer sous le grill pendant quelques minutes pour colorer la chapelure. Servir.

Source: 3 fois par jour
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Légumes rôtis caramélisés au four

Pour les enfants (et aussi les grands !) qui boudent les légumes, j'ai une super recette. Ils vont maintenant en manger des légumes ! Faites le test ! Ce sont des légumes qu'on assaisonnent et qu'on fait griller au four sur une plaque à "Broil".  Se prépare en un rien de temps et les légumes se grignotent même aux doigts !   La première fois que j'ai fait cette recette, au sortir du four, j'ai mis la plaque de légumes rôtis sur l'îlot de cuisine sans me douter que tout le monde allait piger dedans. Quand j'ai servi le repas principal, j'ai dû leur dire "Désolée, vos légumes sont déjà mangés" !  

Je fais souvent cette recette et c'est toujours un succès, servie en accompagnement (ou pour grignoter avant !)

Légumes rôtis caramélisés au four

Ingrédients:

3 cuil. à table (45 g) d'huile d'olive

1 cuil. à table (12 g) de sucre

1/2  cuil. à thé de sel 

1/2 cuil. à thé de curcuma moulu 

1/2 cuil. à thé de paprika 

1/2 cuil. à thé de poudre d'ail 
1/2 cuil. à thé de poudre d'oignon

Légumes congelés en quantité suffisante pour répartir toute la surface d'une plaque de cuisson de 11 X 17 po.

Note: Pour les légumes congelés, j'achète le sac de 2.5 Kg de mélange de légumes à sauter (Costco) et  le mélange de légumes à la normande (aussi Costco). Je mixte les 2.

Étapes:

Placer la grille à la 2ème position à partir du haut du four. Préchauffer le four à Broil. Chemiser une plaque à biscuits de 10 X 15 pouces de papier parchemin.

Dans un bol, mélanger le sucre, le sel, les épices et l'huile. Enrober les légumes et les répartir sur la plaque de cuisson préparée.

Cuire au four pendant  environ 10-15 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient grillés et encore croquants. Bien surveiller durant la cuisson pour éviter de faire cramer les légumes. Important de ne pas trop cuire sinon les légumes de seront pas croquants.

Retirer du four. Servir immédiatement. 

Source: Recette inspirée du chou fleur caramélisé d'Hélène
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Soupe chunky au porc, chou et tomates (vide frigo)

Une soupe parfaite pour se débarrasser des légumes qui traînent  dans le frigo !
Pas déçue du résultat. Cette soupe est vraiment bonne et quand même assez soutenante, J'en ai apporté dans mon lunch 3 nuits de suite !
J'ai mis les mêmes légumes qu'indiqué dans la recette mais on peut mettre les légumes que l'on veut.
La recette vient du site skinntaste.com  

Soupe chunky au porc, chou et tomates

Ingrédients:
1 lb de bœuf porc haché maigre
1 cuil. à thé de sel
1/2 tasse d'oignon coupé en dés
1/2 tasse de céleri coupé en dés
1/2 tasse de carottes coupées en dés
28 oz de tomates en dés ou broyées
5 tasses de chou vert haché
4 tasses de bouillon de bœuf poulet (celui-ci)
2 feuilles de laurier

Étapes:

Dans un grand chaudron, faire chauffer l'huile. Ajouter la viande hachée et le sel. Cuire jusqu'à ce que la viande brunisse. Défaire la viande en petits morceaux pendant la cuisson,  Lorsque bruni, ajouter l'oignon, le céleri et les carottes et faire revenir 4 à 5 minutes.
Ajouter les tomates, le chou, le bouillon de boeuf  poulet et les feuilles de laurier, Cuire à couvert, sur feu doux, environ 40 minutes. Retirer les feuilles de laurier et servir. 

Donne 11 tasses. 

Source: skinnytaste.com  traduction libre par Blanc-manger

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Soupe Bangkok

Quand j'ai vu passer cette belle recette de soupe Bangkok chez Mathieu , je l'ai montrée à l'homme de la maison (parce que c'est lui qui cuisine ce genre de soupe!) . J'étais certaine qu'il allait la faire. Il a bien fait car cette soupe est une explosion de saveurs en bouche ! Nous l'avons servie comme plat principal.

Note: À défaut d'avoir de la pâte de cari rouge sous la main, nous avons mis de la verte voilà pourquoi la couleur est différente. J'imagine aussi que le goût devait être un peu plus épicé que la recette originale étant donné que la pâte de cari verte est la plus forte des 3. On pourrait donc en mettre un peu moins !



Soupe Bangkok

Ingrédients: (4 portions en entrée)
1 cuil. à soupe d'huile végétale
1 gousse d'ail, pressée
1 oignon, haché finement
2 cuil. à soupe de pâte de cari rouge (moi, verte)
1/2 cuil. à thé de curcuma moulu
1/4 cuil. à thé de poivre de cayenne
2 cuil. à soupe de beurre d'arachide
1/2 cuil. à thé de coriandre moulue
1 cuil. à thé de sucre
1 litre de bouillon de légumes ou de poulet
1/2 tasse de lait de coco
1 barquette de champignons, tranchés
1/2 paquet de vermicelles de riz (225 g.), cuites
1 tasse de crevettes nordiques, décongelées
Laitue iceberg, hachée
Jus de lime et arachides grillées et concassées

Étapes:
Dans une casserole, chauffer l'huile et faire suer l'ail et les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides (ne pas griller).

Ajouter la pâte de cari, le curcuma, le cayenne, le beurre d'arachide et la coriandre moulue, puis bien mélanger. Laisser cuire 1-2 minutes en brassant continuellement.

Ajouter le sucre, le bouillon, le lait de coco et les champignons. Porter à ébullition, puis réduire le feu à moyen et laisser mijoter 15-20 minutes en brassant à l'occasion.

Dans quatre bols, répartir les vermicelles de riz, les crevettes, et la laitue hachée. Verser le bouillon très chaud dans les bols, puis servir. Arroser le tout d'un filet de jus de lime et parsemer d'arachides grillées et concassées, si désiré.

Source: À porc égal 
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Maki aux pépites de saumon et basilic de Geneviève Everell

Idée d'entrée pour 20 bouchées, cette recette de Maki aux pépites de saumon est excellente. La mayonnaise au basilic ajoute un petit punch de fraîcheur en bouche et vient contraster avec le petit goût sucré du saumon fumé à chaud à l’érable. Tellement bon !
Note: Dans la recette, il est indiqué de mélanger le saumon avec de la sauce Wafu. Par contre, quand on regarde la vidéo, cette étape n'est pas exécutée. J'ai donc décidé de ne pas en ajouter.

La recette vient de Geneviève Everell (Miss sushi à la maison).

Démonstration vidéo de la recette, clic ici.

Maki aux pépites de saumon et basilic de Geneviève Everell

Ingrédients:
2 tasses de riz à sushi cuit
2 feuilles de nori
¼ tasse (60 g) de mayonnaise
6 feuilles de basilic, hachées finement
20 pépites de saumon fumé à chaud à l’érable (moi, chez IGA, 150 g)
60 ml (¼ tasse) de sauce Wafu sésame
½ concombre, coupé en julienne
½ avocat, coupé en tranches

Note de BM: Je n'ai pas mis de sauce Wafu. Faire un peu plus de mayonnaise au basilic pour servir à part.

Étapes:
Voir vidéo pour la technique.
Dans un bol, mélanger la mayonnaise et le basilic.
Étendre 2 cuil. à thé de mayonnaise au basilic au centre des feuilles de nori, sur le riz.
Dans un bol, émietter les pépites de saumon fumé et mélanger avec la sauce Wafu.
Déposer le mélange de pépites au centre des feuilles de nori, sur la mayonnaise.
Dans le haut du mélange, mettre le concombre et dans le bas les tranches d’avocat.
Rouler et couper.
Garnir les makis du reste de mayonnaise au basilic.

Source: IGA

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Gâteau aux canneberges sauce au beurre chaude

C'est encore le temps des canneberges fraîches, autant en profiter !

Le goût acidulé de la canneberge est très présent dans ce gâteau de type rustique. La sauce au beurre chaude au goût de sucre à la crème vient balancer le tout.
Attention: Difficile de ne pas manger la sauce à la petite cuillère tellement elle est bonne !!!

J'ai pris la recette sur le blog Taste and Tell .



Gâteau aux canneberges sauce au beurre chaude

Portions: 12

Ingrédients:
Gâteau
3 cuillères à soupe (45 g)  de beurre, ramolli
1 tasse (200 g) de sucre
1 oeuf
2 tasses (270 g) de farine tout usage
2 cuil. à thé (8 g) de poudre à pâte
pincée de sel
1 tasse (250 g) de lait
3/4 cuil. à thé d'extrait pur d'orange (mon ajout dans le lait)
2 cuil. à thé de zeste d' orange
2 tasses de canneberges fraîches ou surgelées, hachées grossièrement
Sauce au beurre
1 tasse (225 g) de beurre
1 tasse (200 g) de sucre
1 tasse (250 g) de crème à 35 % à cuisson
1/2 cuil. à thé d'extrait de vanille

Étapes:
Préchauffer le four à 350 °F. Vaporiser un plat de cuisson 9x13 pouces avec un aérosol de cuisson antiadhésif.  J'ai utilisé un moule carré de 9 X 9 po., tapissé d'un papier parchemin.

Gâteau
Dans un petit bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
Dans un grand bol du mélangeur, battre le beurre et le sucre jusqu'à consistance grumeleuse. Ajouter l'œuf. Continuer à battre. Ajouter la farine en alternance avec lait en commençant et en terminant par la farine. (1/3, 1/2, 1/3, 1/2, 1/3) À l'aide d'une spatule, en pliant, incorporer le zeste d'orange et les canneberges hachées.
Verser la pâte dans le plat de cuisson. Cuire au four pendant 25-28 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre en ressorte propre. Cuisson 50 minutes pour un moule carré 9X9 po.


Sauce au beurre
Dans une casserole, mélanger le beurre, le sucre, la crème et la vanille. Placer sur feu moyen et porter à ébullition, en remuant constamment. Réduire le feu et poursuivre la cuisson jusqu'à consistance un peu plus épaisse, 10-15 minutes, en remuant très régulièrement.

Verser une portion de sauce chaude sur chaque part de gâteau. Au besoin, si la sauce a refroidie, la  réchauffer de nouveau avant de la servir.  Note: Servir le gâteau chaud ou tiédi.

Source: Taste and Tell  traduction libre par Blanc-manger
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Tourtière briochée

Pour faire différent de la tourtière traditionnelle, voici sa version "briochée". Un délice, servie avec du ketchup aux fruits. On peut la préparer la veille et faire réchauffer au four avant de servir. À refaire certainement !

La recette vient de Ricardo.

Tourtière briochée

Préparation 25 min. Cuisson 1 hre Attente 40 min. Réfrigération 1 hre
Portions: 8

Ingrédients:

Garniture
1 lb (454 g) de viandes hachées (bœuf, porc et veau) (J'ai mis 500 g de porc haché)
1 oignon, haché finement
2 cuil. à soupe (30 g) d'huile d'olive
1 tasse (250 g) de bouillon de poulet
1 tasse de pommes de terre pelées et coupées en petits dés
1 gousse d'ail, hachée
1/4 cuil. à thé de cannelle moulue
1 ml 1/4 cuil. à thé de muscade moulue
1 feuille de laurier
1 clou de girofle
Sel et poivre
Brioche

3/4 tasse (180 g) de lait tiède
1 cuil. à soupe (13 g) de sucre
2 1/2 tasses (340 g) de farine tout usage non blanchie
1 cuil. à thé de levure instantanée
1/2 cuil. à thé de sel
2 jaunes d'oeufs
1/2 tasse (120 g) de beurre non salé, ramolli
Dorure
1 oeuf, légèrement battu
1 cuil. à soupe (15 g) d'eau

Étapes:
Garniture
Dans une casserole, dorer la viande et l'oignon dans l'huile. Saler et poivrer. Ajouter le bouillon, les pommes de terre, l'ail et les épices. Porter à ébullition et laisser mijoter doucement environ 30 minutes jusqu'à ce que le liquide soit presque entièrement évaporé et que les pommes de terre soient tendres. Retirer la casserole du feu et écraser grossièrement à l'aide d'un pilon.      

Retirer la feuille de laurier et le clou de girofle. Rectifier l'assaisonnement. Laisser tiédir. Couvrir et réfrigérer jusqu'à refroidissement complet.
Brioche      

Dans un bol, mélanger le lait et le sucre. Réserver.
À la cuillère de bois ou dans un batteur sur socle (en utilisant le crochet à pétrir), mélanger la farine, la levure et le sel. Ajouter les jaunes d'oeufs, le mélange de lait et mélanger vigoureusement jusqu'à ce que la pâte commence à se former. Incorporer le beurre graduellement et pétrir la pâte environ 5 minutes au batteur sur socle ou sur un plan de travail fariné. Former une boule et déposer dans un bol propre et légèrement huilé. Couvrir le bol d'un linge légèrement humide et laisser reposer dans un endroit tiède et humide pendant environ 10 minutes.
Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte pour obtenir un rectangle de 51 x 20 cm (20 x 8 po). Répartir la garniture refroidie au centre de la pâte jusqu'à 4 cm (1 1/2 po) des rebords. Rabattre les deux extrémités les plus courtes vers l'intérieur sur la viande et rouler délicatement la pâte pour obtenir un cylindre d'environ 43 cm (17 po) de longueur. À l'aide de longues spatules, déposer le cylindre fermeture vers le bas sur la plaque. Laisser reposer de 45 à 60 minutes dans un endroit tiède et humide ou jusqu'à ce que le cylindre double de volume. Note de BM: Dans le micro-ondes éteint avec une tasse d'eau chaude à côté du bol.
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
Dorure  

Dans un bol, mélanger l'oeuf et l'eau.
À l'aide de ciseaux, former des pointes décoratives sans perforer la pâte. Badigeonner de dorure. Cuire au four de 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que la brioche soit bien dorée.
Accompagner de ketchup maison.

Source: RICARDOcuisine.com

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Gâteau tarte au citron

J'ai fait ce gâteau pour l'anniversaire de ma fille. Un gâteau spectaculaire qui a eu droit à des Wow, wow, wow ! En plus d'être beau, il est super bon, frais et léger en bouche. C'est un gâteau des anges meringué à 4 étages avec une garniture au citron. Facile à faire mais nécessite plusieurs étapes.
La recette vient de Ricardo.


Ingrédients:
Gâteau des anges
1 1/4 tasse (170 g) de farine tout usage non blanchie tamisée
1 3/4 tasse (350 g) de sucre
1/2 cuil. à thé de sel
12 blancs d'oeufs, tempérés
1 1/2 cuil. à thé de crème de tartre
1 cuil. à thé (5 g) d'extrait de vanille

Garniture au citron
1 1/4 tasse (250 g) de sucre
1/3 tasse (50 g) de fécule de maïs
Le zeste de 2 citrons
1 1/4 tasse (310 g) d'eau froide
3/4 tasse (180 g) de jus de citron (le jus des 2 citrons et j'ai complété avec du Realemon)
1 oeuf, légèrement battu
3 jaunes d'oeufs
1/2 tasse (125 g) de beurre non salé fondu

Meringue italienne
1/2 tasse (125 g) d'eau
1 tasse (200 g) de sucre
3 blancs d'oeufs
1/4 cuil. à thé de crème de tartre
1/2 cuil. à thé d'extrait de vanille

Étapes:
Gâteau des anges
Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 170 °C (325 °F).
Dans un bol, mélanger la farine, avec 1/4 tasse de sucre et le sel.
Dans un grand bol propre, sans trace de gras, fouetter les blancs d'oeufs, la crème de tartre et la vanille (J'ai mis la vanille au moment de l'obtention de pics mous) au batteur électrique jusqu'à l'obtention de pics mous. Ajouter le reste du sucre graduellement en fouettant jusqu'à l'obtention de pics fermes mais encore souples.
Tamiser les ingrédients secs sur la meringue en les incorporant délicatement, au fur et à mesure, en pliant à l'aide d'un fouet ou d'une spatule.
Verser dans un moule à cheminée non antiadhésif et non graissé de 25 cm (10 po). Cuire au four de 45 à 50 minutes (moi, 60 minutes), jusqu'à ce que le gâteau reprenne sa forme après que l'on a pressé la surface du gâteau du doigt.
Placer le moule à l'envers immédiatement sur le goulot d'une bouteille et laisser refroidir le gâteau pendant environ 3 heures ou jusqu'à refroidissement complet. Passer une fine lame de couteau entre le rebord du moule et du gâteau, puis démouler.
Garniture au citron
Dans une casserole, mélanger le sucre, la fécule de maïs, le zeste des citrons et l'eau. Porter à ébullition à feu moyen en remuant constamment à l'aide d'un fouet jusqu'à épaississement. Réduire le feu et poursuivre la cuisson 1 minute. Retirer du feu.
Dans un bol, mélanger le jus de citron, l'oeuf, les jaunes d'oeufs et le beurre à l'aide d'un fouet. Ajouter au mélange de fécule en fouettant. Remettre sur le feu et porter de nouveau à ébullition en remuant constamment. Réduire le feu et poursuivre la cuisson 1 minute. Laisser tiédir. Couvrir et réfrigérer environ 2 heures ou jusqu'à ce que la garniture soit refroidie complètement.
Meringue italienne
Dans une casserole, porter à ébullition l'eau et le sucre jusqu'à ce que le thermomètre à bonbons indique 113 °C (235 °F). Retirer du feu le temps de fouetter les blancs d'oeufs.
Dans un bol, fouetter les blancs d'oeufs, la crème de tartre et la vanille (J'ai mis la vanille au moment de l'obtention de pics mous) au batteur électrique jusqu'à l'obtention des pics mous. Verser le sirop sur les blancs d'oeufs en fouettant continuellement jusqu'à ce que la meringue soit tiède et forme des pics fermes.
Montage
Trancher le gâteau à l'horizontale afin d'obtenir quatre tranches. (J'ai tranché en 2 à l'horizontale  et ensuite en 2 chaque demie). Répartir le tiers de la garniture au citron entre chaque étage. Couvrir le dessus du gâteau de la meringue. À l'aide d'une spatule, former des pics. À l'aide d'une torche à souder (ou d'un chalumeau) ou sous le gril (broil), dorer rapidement la meringue. Conserver le gâteau au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Source: RICARDOcuisine.com
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