Tourtière briochée

Pour faire différent de la tourtière traditionnelle, voici sa version "briochée". Un délice, servie avec du ketchup aux fruits. On peut la préparer la veille et faire réchauffer au four avant de servir. À refaire certainement !

La recette vient de Ricardo.

Tourtière briochée

Préparation 25 min. Cuisson 1 hre Attente 40 min. Réfrigération 1 hre
Portions: 8

Ingrédients:

Garniture
1 lb (454 g) de viandes hachées (bœuf, porc et veau) (J'ai mis 500 g de porc haché)
1 oignon, haché finement
2 cuil. à soupe (30 g) d'huile d'olive
1 tasse (250 g) de bouillon de poulet
1 tasse de pommes de terre pelées et coupées en petits dés
1 gousse d'ail, hachée
1/4 cuil. à thé de cannelle moulue
1 ml 1/4 cuil. à thé de muscade moulue
1 feuille de laurier
1 clou de girofle
Sel et poivre
Brioche

3/4 tasse (180 g) de lait tiède
1 cuil. à soupe (13 g) de sucre
2 1/2 tasses (340 g) de farine tout usage non blanchie
1 cuil. à thé de levure instantanée
1/2 cuil. à thé de sel
2 jaunes d'oeufs
1/2 tasse (120 g) de beurre non salé, ramolli
Dorure
1 oeuf, légèrement battu
1 cuil. à soupe (15 g) d'eau

Étapes:
Garniture
Dans une casserole, dorer la viande et l'oignon dans l'huile. Saler et poivrer. Ajouter le bouillon, les pommes de terre, l'ail et les épices. Porter à ébullition et laisser mijoter doucement environ 30 minutes jusqu'à ce que le liquide soit presque entièrement évaporé et que les pommes de terre soient tendres. Retirer la casserole du feu et écraser grossièrement à l'aide d'un pilon.      

Retirer la feuille de laurier et le clou de girofle. Rectifier l'assaisonnement. Laisser tiédir. Couvrir et réfrigérer jusqu'à refroidissement complet.
Brioche      

Dans un bol, mélanger le lait et le sucre. Réserver.
À la cuillère de bois ou dans un batteur sur socle (en utilisant le crochet à pétrir), mélanger la farine, la levure et le sel. Ajouter les jaunes d'oeufs, le mélange de lait et mélanger vigoureusement jusqu'à ce que la pâte commence à se former. Incorporer le beurre graduellement et pétrir la pâte environ 5 minutes au batteur sur socle ou sur un plan de travail fariné. Former une boule et déposer dans un bol propre et légèrement huilé. Couvrir le bol d'un linge légèrement humide et laisser reposer dans un endroit tiède et humide pendant environ 10 minutes.
Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte pour obtenir un rectangle de 51 x 20 cm (20 x 8 po). Répartir la garniture refroidie au centre de la pâte jusqu'à 4 cm (1 1/2 po) des rebords. Rabattre les deux extrémités les plus courtes vers l'intérieur sur la viande et rouler délicatement la pâte pour obtenir un cylindre d'environ 43 cm (17 po) de longueur. À l'aide de longues spatules, déposer le cylindre fermeture vers le bas sur la plaque. Laisser reposer de 45 à 60 minutes dans un endroit tiède et humide ou jusqu'à ce que le cylindre double de volume. Note de BM: Dans le micro-ondes éteint avec une tasse d'eau chaude à côté du bol.
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
Dorure  

Dans un bol, mélanger l'oeuf et l'eau.
À l'aide de ciseaux, former des pointes décoratives sans perforer la pâte. Badigeonner de dorure. Cuire au four de 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que la brioche soit bien dorée.
Accompagner de ketchup maison.

Source: RICARDOcuisine.com

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Gâteau tarte au citron

J'ai fait ce gâteau pour l'anniversaire de ma fille. Un gâteau spectaculaire qui a eu droit à des Wow, wow, wow ! En plus d'être beau, il est super bon, frais et léger en bouche. C'est un gâteau des anges meringué à 4 étages avec une garniture au citron. Facile à faire mais nécessite plusieurs étapes.
La recette vient de Ricardo.


Ingrédients:
Gâteau des anges
1 1/4 tasse (170 g) de farine tout usage non blanchie tamisée
1 3/4 tasse (350 g) de sucre
1/2 cuil. à thé de sel
12 blancs d'oeufs, tempérés
1 1/2 cuil. à thé de crème de tartre
1 cuil. à thé (5 g) d'extrait de vanille

Garniture au citron
1 1/4 tasse (250 g) de sucre
1/3 tasse (50 g) de fécule de maïs
Le zeste de 2 citrons
1 1/4 tasse (310 g) d'eau froide
3/4 tasse (180 g) de jus de citron (le jus des 2 citrons et j'ai complété avec du Realemon)
1 oeuf, légèrement battu
3 jaunes d'oeufs
1/2 tasse (125 g) de beurre non salé fondu

Meringue italienne
1/2 tasse (125 g) d'eau
1 tasse (200 g) de sucre
3 blancs d'oeufs
1/4 cuil. à thé de crème de tartre
1/2 cuil. à thé d'extrait de vanille

Étapes:
Gâteau des anges
Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 170 °C (325 °F).
Dans un bol, mélanger la farine, avec 1/4 tasse de sucre et le sel.
Dans un grand bol propre, sans trace de gras, fouetter les blancs d'oeufs, la crème de tartre et la vanille (J'ai mis la vanille au moment de l'obtention de pics mous) au batteur électrique jusqu'à l'obtention de pics mous. Ajouter le reste du sucre graduellement en fouettant jusqu'à l'obtention de pics fermes mais encore souples.
Tamiser les ingrédients secs sur la meringue en les incorporant délicatement, au fur et à mesure, en pliant à l'aide d'un fouet ou d'une spatule.
Verser dans un moule à cheminée non antiadhésif et non graissé de 25 cm (10 po). Cuire au four de 45 à 50 minutes (moi, 60 minutes), jusqu'à ce que le gâteau reprenne sa forme après que l'on a pressé la surface du gâteau du doigt.
Placer le moule à l'envers immédiatement sur le goulot d'une bouteille et laisser refroidir le gâteau pendant environ 3 heures ou jusqu'à refroidissement complet. Passer une fine lame de couteau entre le rebord du moule et du gâteau, puis démouler.
Garniture au citron
Dans une casserole, mélanger le sucre, la fécule de maïs, le zeste des citrons et l'eau. Porter à ébullition à feu moyen en remuant constamment à l'aide d'un fouet jusqu'à épaississement. Réduire le feu et poursuivre la cuisson 1 minute. Retirer du feu.
Dans un bol, mélanger le jus de citron, l'oeuf, les jaunes d'oeufs et le beurre à l'aide d'un fouet. Ajouter au mélange de fécule en fouettant. Remettre sur le feu et porter de nouveau à ébullition en remuant constamment. Réduire le feu et poursuivre la cuisson 1 minute. Laisser tiédir. Couvrir et réfrigérer environ 2 heures ou jusqu'à ce que la garniture soit refroidie complètement.
Meringue italienne
Dans une casserole, porter à ébullition l'eau et le sucre jusqu'à ce que le thermomètre à bonbons indique 113 °C (235 °F). Retirer du feu le temps de fouetter les blancs d'oeufs.
Dans un bol, fouetter les blancs d'oeufs, la crème de tartre et la vanille (J'ai mis la vanille au moment de l'obtention de pics mous) au batteur électrique jusqu'à l'obtention des pics mous. Verser le sirop sur les blancs d'oeufs en fouettant continuellement jusqu'à ce que la meringue soit tiède et forme des pics fermes.
Montage
Trancher le gâteau à l'horizontale afin d'obtenir quatre tranches. (J'ai tranché en 2 à l'horizontale  et ensuite en 2 chaque demie). Répartir le tiers de la garniture au citron entre chaque étage. Couvrir le dessus du gâteau de la meringue. À l'aide d'une spatule, former des pics. À l'aide d'une torche à souder (ou d'un chalumeau) ou sous le gril (broil), dorer rapidement la meringue. Conserver le gâteau au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Source: RICARDOcuisine.com
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