Muffins aux canneberges et aux amandes

 

 

 De très bons muffins que j'avais vus tout dernièrement chez  Maya. 

Parce qu'il y avait des canneberges fraiches dans la recette, je m'attendais à des muffins un peu surettes, mais non, finalement,  ils ne le sont pas tant que ça.  La douceur de l'amande et la garniture du dessus, viennent adoucir le goût acidulé de la canneberge dans ces muffins.  Je vous les recommandent. Ils sont X-Tra bons!

 La recette vient  d’Isa.



 

 

Muffins aux canneberges et aux amandes

Ingrédients:
1 et ½ tasse (200 g) de farine
1 cuil. à table (12 g) de poudre à pâte
1 pincée de sel
½ tasse (100 g) de sucre
½ tasse (50 g) de poudre d'amandes
1 tasse ½ de canneberges fraîches ou congelées (non dégelées)
2 gros œufs
1 tasse (250 g) de babeurre
6 cuillères à table (90 g) de beurre fondu
1 cuillère à thé (5 g ) d'extrait d'amande
1/3 tasse (30 g) d'amandes effilées
3 cuil. à table (40 g) de cassonade ou de sucre turbinado
Note de BM: J'ai utilisé des canneberes congelées et j'ai coupé chacune des canneberges, en deux.

Étapes:
Préchauffer le four à 400°F (200°C). (moi, 350°F)
Chemiser de caissettes en papier, un moule à muffins de 12 empreintes. Réserver.

Dans un saladier, combiner la farine, la poudre à pâte, la pincée de sel, le sucre et la poudre d'amande. Ajouter les canneberges et mélanger délicatement afin que les fruits soient justes enrobés.
Dans un autre saladier, mélanger le babeurre, les oeufs, l'extrait d'amande et le beurre fondu jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.

Verser la préparation dans le précédent mélange et mélanger délicatement, jusqu'à ce qu'on ne voit plus d'ingrédients secs.

Séparer la pâte dans les caissettes préparées. La pâte remplira bien les caissettes mais ne coulera pas lors de la cuisson. Parsemer le dessus des muffins d'amandes effilées, puis saupoudrer de cassonade ou de sucre turbinado.

Enfourner sur la grille du milieu pour 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre des muffins en ressorte propre.

Sortir du four et laissez reposer 5 minutes avant de transférer sur une grille de refroidissement.

Source:  Les Gourmandises d’Isa

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Croustade aux pêches et crème à l'érable



Incroyablement bon !!!!  Un vrai coup de coeur!!! 

J'en salive encore !!!
 

La crème à l'érable froide qu'on ajoute sur le dessus, au moment de servir ajoute vraiment une petite touche spéciale à la croustade.  Une des meilleures croustades que j'ai mangées.
C'est chez Gigi que j'ai dénichée cette recette.

Pour les pêches, j'ai utilisé des quartiers de pêches surgelées et j'ai dû compléter avec des pêches en conserves car il m'en manquait. Pour la texture des pêches, celle-ci était semblable mais au niveau du goût, les pêches surgelées sont incomparablement meilleures.

J'ai déjà hâte à la saison de pêches prochaines pour me congeler des bonnes pêches de l'Ontario, spécialement pour faire cette recette. 

 

Le goût  de cette croustade est à son meilleur, servie chaude, arrosée de crème à l'érable froide.

Croustade aux pêches et crème à l’érable

Ingrédients:
6 tasses de pêches fraîches, assez fermes
1 tasse (135 g) de farine
½ tasse (100 g) de sucre
1/2 tasse (100 g) de cassonade, bien tassée
1/2 cuil. à thé de cannelle (moi ¼ cuil. à thé)
¼ cuil. à thé de sel
½ tasse (125 g) de beurre
1/2 citron (zeste et jus) (moi, quelques gouttes, seulement)

7 cuil. à table (140 g) de sirop d'érable pur (divisé)(100 g + 40 g)
1 1/2 tasse (375 g) de crème 35 % à cuire (moi, 15% m.g. à cuisson)
3 cuil. à table ( 60 g) de sirop de maïs

Étapes:
Crème à l'érable
Verser la crème dans une casserole.
Ajouter 5 cuil. à table de sirop d’érable (100 g) , le sirop de maïs et remuer à feu moyen jusqu'à épaississement et que la sauce soit réduite d'environ un tiers (environ 15 minutes).
Réfrigérer jusqu'à ce que la crème soit froide et épaisse.

N.B.  Malgré que la recette donne une  bonne quantité, on dit de ne pas goûter à la crème avant le service.  Cette crème est trop bonne. Il risque de ne plus en rester, sinon!













Croustade
Dans un bol moyen, mélanger la farine, le sucre, la cassonade, la cannelle et le sel.
Couper le beurre en petits morceaux et l’ajouter au mélange avec un coupe pâte, jusqu'à ce que le mélange soit granuleux.
Peler les pêches, les couper en quartier et ajouter le zeste et le jus du demi-citron. Mélanger et ajouter 2 cuil. à table (40 g) de sirop d'érable.
Verser le mélange de pêches dans un plat carré 8 X 8 (moi, 7 x 12 ) et couvrir uniformément de la garniture granuleuse.
Couvrir de papier d'aluminium et cuire au four à 350 º F pendant 15 minutes. Retirer le papier aluminium et cuire au four pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que croustillant soit doré.
Note de BM: J'ai terminé la cuisson à Broil pour quelques minutes, jusqu'à ce que le dessus soit croustillant à point. (bien surveiller).

Servir la croustade chaude et arroser de crème à l’érable froide.

Source: Ginette  
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