Crème brûlée au Grand-Marnier

Franchement. Ce n’est pas parce que j’ai publié 2 recettes de crèmes brûlées de suite que je suis devenue accro aux crèmes brûlées. Pfffffff....

Si vous aimez le Grand-Marnier, le goût de ce parfum est très présent dans ces crèmes brûlées.

Dans la recette, on disait de cuire 50 min. Quand j’ai vérifié, après 35 min., Oup’s, le milieu n’était presque plus gélatineux. Zut.... Je pense que 25 à 30 min. aurait était suffisant.
Le résultat est quand même très bien. La texture est onctueuse. Miam, que c’est bon!

Crème brûlée au Grand-Marnier

(4 portions)

Ingrédients:

5 jaunes d'oeufs

1/4 tasse (50 g) de sucre

100 ml (100 g) de lait entier (remplacé par crème à cuisson 15 % m.g.)

200 ml (200 g)  de crème liquide (moi, à cuisson 15% m.g.)

3 cuil. à table (45 g) de Grand Marnier

60 g (environ 1/3 tasse) de cassonade

1 gousse de vanille (ou vanille pure, j’ai mis ½ cuil. à thé)

Étapes:

Note: Pour la cuisson au bain marie et la caramélisation au four, j'ai procédé de la même façon que pour celles-ci.  Voir les détails ici.

Préchauffer le four à 350 °F (150°C). J’ai cuit à 300 °F, au bain-marie.

Verser dans une casserole le lait, la crème et le Grand-Marnier.
Ajouter la gousse de vanille fendue en deux. Porter à ébullition.

Battre les jaunes d'oeufs en y associant le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Verser ensuite le lait bouillant tout en fouettant.

Filtrer la crème (J'ai enlevé la mousse du dessus avec une cuillère)  et la répartir dans 4 petits plats à gratin individuels.   Enfourner 50 minutes.

J’ai cuit 35 min. au bain-marie. Selon moi, 25-30 min. aurait été suffisant. Vérifier le temps de cuisson selon votre four. Le milieu des crèmes doit être encore gélatineux, à la sortie du four.

Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur.
Au moment de servir, saupoudrer de cassonade et faire caraméliser sous le gril bien chaud du four à Boil. (Ou au chalumeau !)

Source: La Guillaumette

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Crème brûlée parfaite, à l'érable

Comment résister à une crème brûlée parfaite?

Pas facile... Vraiment pas facile...

En plus, la recette est tellement simple.  Moi qui en avait jamais  fait, je ne les ai même pas ratées. C'es-tu pas assez facile comme recette? 

À défaut d'avoir un fer chaud ou un chalumeau (je vais mettre ça sur ma liste pour le Père Noël !), j’ai fait caraméliser le dessus des crèmes au four à Broil. (Voir les détails à la fin de la recette).

C’est certain que je n’ai pas obtenu une couche aussi craquante qu’on peut obtenir avec le fer ou le chalumeau mais c’était quand même pas si pire. Heumm...... Comme Bergamote, j’aurais pu manger les 4 à moi tu seule, imaginez!

La texture de la crème est ultra onctueuse.  Par contre, le goût d'érable n'est pas très présent. Il aurait fallu que j'utilise un sirop d'érable plus foncé pour accentuer cette saveur.  

Pour la cuisson des crèmes au four,  aurais-je besoin de lunettes?

J’avais pourtant lu 5X la recette avant de commencer, comme je fais toujours...hummm

J’ai fait cuire les crèmes au four, oui, mais dans un bain-marie. Mais où que c’est écrit, ça, dans la recette...??!!!

Finalement, je pense avoir bien fait de cuire au bain-marie.  La texture était parfaite.

Crème brûlée parfaite, à l'érable

(pour 4 ramequins)



Ingrédients:

4 jaunes d'oeufs

400 ml (400 g) de crème liquide entière (moi, crème 15% à cuisson)

75 ml (85 g) de sirop d'érable

Sucre vanillé (mis 1 sachet)
Cassonade (Pour l'étape de caramélisation)

Étapes:

Mélanger tous les ingrédients (J’ai utilisé un fouet).

Verser dans des ramequins format "crème brûlée" et cuire** pendant 15 à 20 minutes à 300 °F. Laisser refroidir. Réfrigérer.

Déposer une fine couche de cassonade sur le dessus des crèmes froides. Caraméliser avec un fer chaud ou un chalumeau***.

(Les crèmes doivent demeurer froides, avoir une texture ulta veloutée et la couche caramélisée du dessus bien craquante)

** Note de BM pour la cuisson au four:

J'ai fait cuire les crèmes au bain-marie.

J’ai mis les ramequins dans un grand plat rectangulaire en pyrex et j’ai ajouté de l'eau bouillante jusqu'à la moitié des ramequins.

J’ai cuit pendant 35 min. Pour savoir si les crèmes sont prêtes, il faut que le pourtour soit pris et que le centre soit encore gélatineux.

***Méthode pour caraméliser au four:

J’ai procédé comme ceci, pour que les crèmes restent froides:

Mettre le four à Broil.

Dans un grand plat rectangulaire allant au four (pyrex), déposer les ramequins de crèmes refroidies. Ajouter des cubes de glace (environ 24 ), autour des ramequins. Ajouter de l’eau froide, pour que celle-ci arrive à la mi hauteur des ramequins. Déposer une fine couche de cassonade le dessus des crèmes.

Mettre à Broil sur la grille la plus haute du four. Laisser griller jusqu'à ce que le sucre soit caramélisé. (Bien surveiller car ce n’est pas long).

Source: Sucrissime

Recette adaptée par: Blanc-manger

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