Galettes au gruau



Des bonnes galettes exactement comme je les aime, croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur.
J'ai pris la recette chez MadameTomate. Ça sentait tellement bon dans sa cuisine que je n'ai pu m'empêcher de tester la recette à mon tour. À noter que mes galettes n'avaient pas ce petit goût de sucre à la crème mais je vous assure qu'elles sont vraiment très bonnes.
La recette vient de Ricardo.

Galettes au gruau  
Donne environ 12 galettes (+ ou - selon grosseur).

Ingrédients:
1 ½ tasse (200 g) de farine tout usage non blanchie
1 ½ tasse (120 g) de flocons d’avoine à cuisson rapide*
1/2 cuil. à thé de bicarbonate de soude
1/4 cuil. à thé de sel
1/2 tasse (120 g) de beurre non salé, ramolli
1 1/4 tasse (250 g) de cassonade
1/4 tasse (60 g) d'huile de canola
1 cuil. à thé (5 g) de vanille
1 œuf
Note de BM: *J'ai mis moitié cuisson rapide moitié gros flocons.

Étapes:
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190°C (375°F).
Tapisser de papier parchemin deux grandes plaques à biscuits.

Dans un petit bol, mélanger la farine, les flocons d’avoine, le bicarbonate et le sel. Réserver.
Dans un grand bol, crémer le beurre avec la cassonade, l’huile et la vanille au batteur électrique avec une cuillère de bois. Ajouter l’œuf et battre jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Incorporer les ingrédients secs et continuer de battre jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

À l’aide d’une cuillère à crème glacée d’une contenance de ¼ tasse**, répartir six à sept boules de pâte sur chaque plaque. Presser les boules pour qu’elles aient 2 cm (¾ po) d’épaisseur.

Cuire au four une plaque à la fois environ 12 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Laisser refroidir sur une grille. Servir tiède ou froid.

**Note de BM: J’ai utilisé une petite cuillère à crème glacée (1 ¼ po. de diamètre) comble et obtenu 20 galettes. Cuisson: 8 minutes.

Source:  Ricardo

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Jarret de porc (Antoine Sicotte)

 

Excellente recette, de M. Le Cuisinier Rebelle très goûteuse ! La viande est X-Tra tendre, fondante en bouche.

La prochaine fois, je vais par contre dégraisser le bouillon avant de le servir. Disons qu'il y avait beaucoup de petits yeux d'huile (comme on peut voir sur la photo!) sur le dessus du bouillon. Je ne savais pas qu'il y avait un petit truc très simple pour dégraisser un bouillon lorsqu'il est encore chaud.  Clic.
Aussi, je n'ai pas d'anis étoilée et remplacer l'ouzo par du vin blanc car je n'aime pas le goût de la réglisse nouèrrrrrre.
 J'ai servi les jarrets de porc sur une purée de pommes de terre et de chou-fleur. Toute une belle découverte!  Certains membres de la famille de s'en sont même pas rendu compte que leur purée de pommes de terre était différente...  J'ai pris la recette de purée de pommes de terre et de chou-fleur ici.


Jarret de porc (Antoine Sicotte)

Ingrédients: (4 portions)

1 cuil. à thé d'huile d'olive*

1 cuil. à thé de beurre*

85 g de pancetta forte, coupée en  petits dés

16 échalotes françaises entières et épluchées

16 gousses d'ail, coupées en deux et dégermées

1/3 tasse (45 g) de farine

3/4 cuil. à thé de pimentons**(mis un peu de mélange d'épices Viva Piquante) 

1/2 cuil. à thé de moutarde sèche

4 jarrets de porc (style osso-bucco) (moi, tis jarrets, j'en avais 12 !)

120 ml -d'ouzo- vin blanc

45 ml de sirop d'érable

500 ml de fond de veau

3 anis étoilé-

2 feuilles de laurier

2/3 de 1 branche de thym
 Note de BM:
* M. Sicotte en met pas mal plus dans sa démonstration vidéo! Il faut rajouter de l'huile et du beurre à l'étape où l'on fait saisir les jarrets de porc enfarinés.
**Je pense qu'on peut mettre du paprika en remplacement.

 

Étapes:

Dans une casserole, faire rissoler les dés de pancetta dans l'huile et le beurre. Bien colorer, ajouter les échalotes, l'ail et cuire 1 à 2 minutes. Retirer de la casserole et réserver.

 

Dans la même casserole, rajouter de l'huile et du beurre (si besoin) et faire colorer les jarrets de porc préalablement enfarinés dans le mélange de farine, pimentons et moutarde sèche. Remettre la pancetta avec l'ail et les échalotes. Déglacer avec l’ouzo le vin blanc, ajouter le sirop d'érable et réduire de moitié.

 

Ajouter le fond de veau, les épices et les aromates. Porter à ébullition, couvrir et cuire environ 2 heures et 30 minutes à 350 °F.

Note de BM: J'ai cuit 2 h à 275°F + 45 min. à 350°F + 30 min. à découvert.

 

Retirer le couvercle et enlever le thym, le laurier, les anis étoilés. Réduire jusqu'à consistance désirée, assaisonner et servir.
Note de BM: Le bouillon est assez gras.  Il serait préférable de le dégraisser avant le service. 

Source: Zeste TV (Antoine Sicotte)

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Purée de pommes de terre et de chou-fleur

Ingrédients*:
4 pommes de terre
1 1/2 tasse de chou-fleur défait en bouquets
2 gousses d'ail (germe enlevé)
1/4 tasse (60 g) de crème 15%
2 cuil. à table de beurre
Sel et poivre

Note de BM: *J'ai fait la recette en double. Pour 8 pommes de terre, j'ai mis mon petit chou fleur  au complet.

Étapes:
Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les pommes de terre coupées en cubes, le chou-fleur et les gousses d'ail. Cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Égoutter et réduire en purée en ajoutant la crème et le beurre.
Saler et poivrer.

Source: Délices & Confession

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