Mini-Cupcakes fantômes (chocolat et meringue suisse)

  

Idée de recette pour l'halloween qui saura plaire aux petits comme aux grands enfants. Whooo !!!
Ce sont des petits gâteaux  très moelleux au chocolat surmontés d'une meringue suisse en guise de fantôme.  Très facile à préparer et mignons comme tout ! La recette donne 24 mini-cupcakes.

J'ai pris la recette des petits gâteaux (sans la garniture) ici. 

Pour la meringue suisse, j'ai pris la recette sur le blog  Chic, Chic, Chocolat.

Mini Cupcakes fantômes (chocolat et meringue suisse)

Ingrédients:

Petits gâteaux

3/4 tasse (105 g) de farine tout usage

1/4 tasse (25 g) de poudre de cacao
1/2 tasse + 1/8 tasse (125 g) de sucre (j'ai mis 1/2 tasse + 1 cuil. à table (115 g))
1/4 cuil. à thé de sel
3/4 cuil. à thé (4 g) de bicarbonate de soude
1/3 tasse + 1 cuil. à thé (85 g) de crème sûre
2/3 tasse (160 g) d'eau
1/4 tasse ( 50 g) de beurre, légèrement fondu et refroidi
1/2 cuil. à thé ( 2 g) d'extrait de vanille

Meringue suisse

3 blancs d'oeufs

3/4 tasse + 2 cuil. à table (180 g) de sucre

Yeux

1 ou 2 carrés au chocolat

48 mini pépites de chocolat 

Étapes:
Petits gâteaux
Préchauffer le four à 350 °F. Grille au milieu.
Garnir de caissettes de papier, un moule pour 24 mini muffins.

Dans un grand bol, mélanger la farine avec le cacao (tamiser au besoin), le sucre, le sel et le bicarbonate de soude. Faire un puits au milieu et ajouter la crème sûre, l'eau, le beurre et la vanille (préalablement mélangés). Mélanger juste assez pour humidifier le tout.

Diviser la pâte dans les 24 moules à mini muffins. 
Cuire pendant environ 14 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Meringue suisse
Préparer un bain-marie.
Mettre les blancs d'oeufs et le sucre dans un cul de poule puis sur le bain-marie.
Fouetter au batteur à main jusqu'à ce que les oeufs soient à la température d'environ 55°C.
Enlever le cul de poule du bain-marie, et continuer à battre à vitesse maximum, jusqu'à ce que la meringue soit à température ambiante.
Note: Le thermomètre n'est pas essentiel. Quand le mélange commence à être chaud au doigt et que celui-ci est  bien blanc et bien épais, on enlève le cul de poule du bain-marie. On continue à battre à vitesse maximum, jusqu'à ce que la meringue soit à température ambiante.

Verser la meringue dans une poche munie d'une douille lisse. 
Garnir les cupcakes de meringue. Commencer par mettre un peu de meringue au centre du cupcake.(pour éviter d'avoir un trou vide à la base). Former ensuite un dôme au pourtour assez haut sur chaque cupcake pour réaliser un fantôme. Former le dôme pas trop large de façon à ce qu'on puisse voir la pâte de gâteau au chocolat tout autour.

Yeux
Pour les yeux, faire fondre un ou deux carreaux de chocolat. Tremper un embout rond.Ajouter 2 mini pépites de chocolat sur chaque meringue en guise d'yeux.

Source:
Petits gâteaux sans la garniture: Baking Bits traduction libre par BM
Meringue suisse:  Chic, Chic, Chocolat.

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Muffins aux bananes ultra riches en fibres



Ces muffins aux bananes sont vraiment bons et que dire de leur texture super moelleuse.. Toujours pratique d'en avoir une réserve au congélateur pour les déjeuners sur le pouce.

La recette est tirée du livre Les lunchs de Geneviève.  On la retrouve aussi sur le blog de  Geneviève O'Gleman.

Muffins aux bananes ultra riches en fibres
12 muffins moyens

Ingrédients:
1 tasse (86 g) de céréales All-Bran Buds (céréales de son de blé et de psyllium)
3/4 tasse (180 g) de lait
1/2 tasse (100 g) de sucre
1/4 tasse (60 g) d’huile végétale
3 bananes très mûres écrasées à la fourchette
1 œuf
1 1/2 cuil. à thé (7 g) de vanille
1 tasse (135 g) de farine de blé entier (moi, + 1/4 tasse (35 g) de farine blanche. Voir note**)
7,5 ml (1/2 c. à soupe) de cannelle moulue
1 cuil. à thé de bicarbonate de sodium
1 cuil. à thé de poudre à pâte

Étapes:
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Placer la grille au centre du four.
Dans un petit bol, mélanger les céréales et le lait. Laisser reposer.
Pendant ce temps, dans un grand bol, mélanger à la fourchette le sucre, l’huile, les bananes, l’œuf et la vanille.
Dans un autre bol, mélanger la farine, la cannelle, le bicarbonate de sodium et la poudre à pâte.

Verser les céréales et le lait dans le mélange aux bananes. Incorporer ensuite les ingrédients secs et mélanger pour humecter.
Laisser reposer 10 minutes pour obtenir une mie plus moelleuse. Note de BM**: Le mélange semblait être un peu trop liquide alors j'ai ajouté 1/4 tasse de farine supplémentaire)
Répartir la pâte dans 12 moules à muffins recouverts de moules en papier.
Cuire 30 minutes (moi, 24 min.) ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre.

Laisser refroidir à la température ambiante, puis transférer dans un contenant hermétique. Se conserve 1 semaine au réfrigérateur ou 2 mois au congélateur.

Source: Geneviève O'Gleman
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