31 juillet 2012

Mousse mangue et lait de coco



Coucou, c'est moi Blanc-manger ! Vous penssiez que je ne reviendrais plus, hein???  Après plus de 3 semaines de congé de chaudrons, me suis dit: Ça va faire, là,  les vacances...

Maintenant, passons au sérieux: La recette.
WoW! Quand j'ai fait ce dessert, j'étais loin de me douter que ça allait être aussi bon.  Une explosion de saveurs et de textures dans chaque bouchée, mes chers zzzzamis !  La légerté  de la mousse au lait de coco fait tout un beau contraste avec la fraicheur de la lime et de la mangue.
J'aurais peut-être juste une mini critique. J'ai trouvé la mousse un tout petit peu trop sucrée. Au lieu d'ajouter 1/2 tasse de sucre, au lait de coco, je pense qu'1/4 ou 1/3  tasse serait amplement suffisant.
Je prévois refaire la recette très prochainement et je reviendrai avec mon second verdict.

J'édite:
J'ai refait la recette en y ajoutant qu'1/4 tasse de sucre au lait de coco. Nous avons trouvé qu'il en manquait un peu, cette fois-ci. Je dirais qu'avec 1/3 tasse cela serait mieux.

La recette vient de Ricardo.
Heumm... J'avais remarqué aussi que ma photo est plus belle que la sienne. Merci!



Mousse mangue et lait de coco

Ingrédients:

Mangue à la lime
2 mangues (ataulfo), pelées, dénoyautées et coupées en petits cubes
3 cuil. à table de sucre (+ ou - selon acidité des fruits)
Le zeste râpé de 1 lime

Mousse à la noix de coco
1 cuil. à table (10 g) de gélatine (J’ai mis 1 ½ enveloppe de gélatine Knox)
1/4 tasse (60 g) d’eau froide
1 boîte de 398 ml (14 oz) de lait de coco
3/4 tasse(150 g) de sucre (un peu moins la prochaine fois)
2 blancs d’œufs
1/2 tasse (125 g) de crème 35 %









Étapes:
Mangue à la lime
Mélanger tous les ingrédients. Réserver.
Mousse à la noix de coco
Dans un bol, saupoudrer la gélatine sur l’eau et laisser gonfler 5 minutes. Réserver.

Dans une petite casserole ou micro-ondes, chauffer la moitié du lait de coco avec **1/2 tasse (100 g) de sucre jusqu’à ce qu’il soit fondu. Retirer la casserole du feu. Ajouter la gélatine et remuer jusqu’à ce qu’elle soit dissoute.
Incorporer le reste du lait de coco. Transvider dans un bol.
Note de BM:** 
La prochaine fois, je diminuerais la quantité de sucre à 1/3 tasse (65 g), au lieu de 1/2  tasse.


Sur un bain de glace, refroidir la préparation en mélangeant à l’aide d’un fouet jusqu’à ce qu’elle épaississe et commence à figer. (ou comme BM, mettre un ti peu dans le congélateur 3-4 minutes, brasser avec le fouet, remettre dans le congélateur 3 minutes, brasser, remettre dans le congéateur 4 minutes, brasser, jusqu’à ce que la préparation commence à figer.)

Dans un autre bol, fouetter les blancs d’œufs au batteur électrique jusqu’à la formation de pics mous. Ajouter le reste du sucre graduellement et fouetter jusqu’à la formation de pics fermes. Réserver.


Dans un autre bol, fouetter la crème jusqu’à la formation de pics fermes.
Incorporer délicatement la crème puis la meringue à la préparation au lait de coco en pliant à l’aide d’une spatule.


Répartir dans six coupes en alternant avec le mélange de mangue pour créer 2 étages.
Réfrigérer au moins 2 heures. (ou toute une nuit, c'est encore mieux, pour la texture de la mousse. je dirais)



Source: Ricardo Cuisine

5 juillet 2012

Rouleau de printemps au poulet grillé


Ce midi, au menu: Rouleaux de printemps  d'été, au poulet grillé. 
Plein de saveurs dans chacune des bouchées! 
100% approuvé par 2 gourmands, N_é_i_ et  A_t_o_y .   (Chutt..Je ne sais pas si j'ai le droit d'écrire leur nom.)
Délicieux! 

Maintenant, il faut que je vous dise: 
Imaginez-vous donc que c'est la première fois que je réussissais la cuisson du vermicelle de riz. Toutes les fois, où j'ai tenté d'en faire cuire, je me retrouvais avec une bouette. Finalement, ce n'est vraiment pas compliqué. Il faut simplement faire bouillir de l'eau, enlever le chaudron du feu et  plonger le vermicelle dans l'eau quelques minutes seulement. 
Vermicelle de riz trop cuit = Bouette.  Dire que je ne savais pas ça, moi!!!

La recette vient de TVA, Émission Salut Bonjour
J'ai mis mes "un peu plus" "un peu moins" entre parenthèse.


Rouleaux de printemps au poulet grillé

Ingrédients:
1 paquet de feuilles de riz (environ, 5-6 grandes feuilles, pour la recette)
½ paquet de vermicelle
2 avocats mûrs (petits!)
½ concombre (un peu plus!)
1 paquet de menthe
1 botte de basilic (un peu moins, qq petites feuilles, seulement)
1 botte de coriandre
Note de BM: On peut aussi ajouter de la laitue.

Poulet grillé
2 poitrines de poulet

Marinade
¼ tasse. de sauce poisson
¼ tasse de. sucre blanc
¼ tasse. de vinaigre de riz
2 gousses d'ail
Le zeste d'une lime 


Étapes:
Préparer la marinade
Dans un contenant, mettre tous les ingrédients de la marinade : la sauce poisson nuoc nam, le sucre de palme ou sucre blanc, le vinaigre de riz ou blanc, les gousses d'ail émincées et le zeste d'une lime.
Bien mélanger et y ajouter les poitrines de poulet. Laisser mariner 30 minutes.


Faire cuire le vermicelle
Porter une casserole d'eau à ébullition. Fermer le feu. Enlever le chaudron du feu. Mettre le vermicelle de riz dans l’eau. Attendre 2-3 minutes (jusqu’à ce que le vermicelle soit encore un tout petit peu croquant). Égoutter immédiatement. (Mettre de côté).

Faire cuire le poulet
Sur le BBQ à feu moyen, faire griller les poitrines de poulet environ 5 à 6 minutes de chaque côté, selon la grosseur des poitrines de poulet. Laisser reposer et couper en bandes.

Préparer les feuilles de riz
Porter une casserole d'eau à ébullition. Fermer le feu. Passer chaque feuille de riz rapidement dans l'eau. Les étendre sur une planche à découper.
Note de BM: On peut aussi tremper les feuilles de riz dans un bol d'eau tiède ou bien passer les feuilles de riz sous l’eau tiède du robinet, tout simplement.
Le Chef Cong Bon  aussi trempe ses feuilles de riz dans de l'eau tiède !


Garnir les feuilles de riz
Déposer au bas de chaque feuille de riz un peu de vermicelle de riz cuit, une bande de poulet grillé, bâtons d'avocat, du concombre en julienne et les herbes fraîches, soit 2 feuilles de basilic, 2 feuilles de menthe, 1 tige et des feuilles de coriandre.
Rouler et servir avec la Sauce aux arachides**.

Note de BM**:   Faute d'avoir tous les ingrédients sous la main, je n'ai pas testé la recette de sauce aux arachides.  J'ai plutôt servi les rouleaux de printemps avec une sauce que j'avais au frigo: De la vinaigrette Ma du Sushi shop.

 
Sauce aux arachides**
Ingrédients:
1 bte de lait de coco
2 cuil. à table de beurre d'arachides
1 ½ cuil. à thé de pâte de tomates
¼ tasse de sauce hoisin
1 cuil. à thé de sucre
1 cuil. à table de sel (???? il me semble que c’est beaucoup!)
1/3 tasse. d'eau
1 cuil. à thé d'huile végétale
½ cuil. à thé de sambal oelek

Étapes:
Dans une casserole moyenne, faire réduire de moitié : 1boîte de 398 ml de lait coco. Une fois le lait de coco réduit et tiédi, ajoutez les autres ingrédients.
Avec un mélangeur à main, mélanger le tout jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse.



Source: Émission Salut bonjour TVA , chronique cuisine avec Serge Postigo.  

4 juillet 2012

Tarte chiffon aux fraises


La saison des fraises tire à sa fin. Le temps passe tellement vite. Je n'ai pas eu le temps d'essayer toutes les recettes que j'aurais voulues. Voici donc, un autre beau dessert Girly, que j'ai fait hier.  Une bien bonne tarte, toute rose, pas trop sucrée, qui goûte les bonnes fraises. Une vraie douceur pour le palais!

J'ai pris la recette ici.





Tarte chiffon aux fraises

Ingrédients`:
1 croûte de tarte, cuite
1 enveloppe de gélatine sans saveur
¾ tasse (150 g) de sucre (moi, ½ tasse (100 g)
tasse (80 g) d'eau
3 jaunes d'œufs, battus
3 cuillères à table de jus de citron
1 pincée de sel
2 ½ tasses de fraises fraîches, broyées (environ 1-1/2 tasse après broyage)
¾ tasse (185 g) de crème à fouetter

Étapes:
Dans une petite casserole, mélanger la gélatine** et le sucre.
Incorporer l'eau** les jaunes d'oeufs, le jus de citron et le sel.
Note de BM**: J’ai fait gonfler la gélatine dans 50 ml d’eau durant 5 min. avant de l’ajouter aux autres ingrédients. J’ai ajouté ensuite  30 ml d’eau pour une quantité totale de 80 ml.

Cuire en remuant à feu moyen jusqu'à ébullition, retirer du feu. Transférer le mélange de gélatine dans un grand bol et mélanger les fraises écrasées. Couvrir et réfrigérer pendant 1 à 1-1/4 heure ou jusqu'à ce que le mélange est partiellement réglé (consistance de blancs d'œufs non battus), en remuant de temps en temps.

Dans un bol refroidi, battre la crème à fouetter avec un batteur électrique jusqu'à ce qu'elle forme des pics mous.  Incorporer la crème fouettée dans le mélange de fraises. Si nécessaire, laisser refroidir environ 20 minutes ou plus de façon à ce que le mélange soit un peu plus ferme, avant de l’ajouter sur la croûte refroidie. Couvrir et réfrigérer au moins 4 heures ou jusqu'à ce que la mousse soit  ferme. Si désiré, garnir de fraises coupées en deux. (ou de crème fouettée!)

Source: Recipe.com