16 avril 2014

Tarte à la crème brûlée au citron

 
 
Un vrai délice cette tarte à la crème brûlée au citron ! Le goût du citron est bien présent. J'ai aimé le contraste de la texture fondante en dedans et croustillante sur le dessus.  J'aurais dû, par contre, cuire la tarte un peu moins longtemps. J'avais mis la sonnerie à 30 minutes et je me suis aperçue que la préparation était déjà un peu trop cuite.
 
Cette belle recette est tirée du livre Citron, d'Isabelle Lambert. On retrouve aussi la recette sur son site, Les gourmandises d'Isa.
 
À noter que je n'ai pas fait la recette pour la croûte. J'ai utilisé une croûte que j'avais en réserve au congélateur.

Tarte à la crème brûlée au citron

Ingrédients:
Croûte
1 tasse (120 g) de farine
1/4 tasse (50 g) de sucre
1 pincée de sel
6 cuillères à table (90 g) de beurre
1/4 tasse (60 g) de crème 35 %

1 blanc d'œuf, légèrement battu

Garniture
3/4 tasse (150 g) de sucre 
3/4 tasse (180 g) de crème 35 %
4 gros jaunes d'oeufs
2 gros oeufs
1/2 tasse (125 g) de jus de citron
1 cuillère à table de zeste de citron

2 cuil. à table (25 g) de sucre (pour saupoudrer le dessus)


Étapes:
Croûte
À l'aide du robot culinaire, mélanger la farine, le sucre et le sel.
Ajouter le beurre en morceaux et pulser jusqu'à l'incorporation du beurre.
Ajouter la crème 35 %. Bien mélanger.
Former une boule et envelopper dans du film alimentaire.
Réfrigérer 2 heures.

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
Abaisser la pâte et la mettre dans un moule à tarte de 8 po. (20 cm) de diamètre, beurré et enfariné .
Badigeonner la pâte de blanc d'œuf. Chemiser la pâte de papier parchemin beurré et remplir de haricots secs.
Cuire le fond de tarte à blanc pendant 18 minutes dans le four préchauffé.

Garniture
Pendant ce temps, mélanger les ingrédients de la garniture.
Mettre le mélange dans la croûte et remettre la tarte au four pour encore 30 minutes.

Laisser refroidir 1 heure avant de saupoudrer de 2 cuillères à table de sucre. Brûler au chalumeau (ou passer sous le gril), jusqu'à ce que le sucre soit fondu et caramélisé.
Note de BM: J'ai préféré le goût de la tarte froide.

Source: Livre Citron d'Isabelle Lambert
imprimer la recette

 

6 avril 2014

Porc effiloché (Pulled Pork)



La recette vient du livre Les lunchs de Geneviève. Ce livre est un vrai coup de cœur. Je vous le recommande. On y retrouve plein des belles recettes attrayantes, pas compliquées Clic  (pour voir l'index des recettes). En plus des recettes, Geneviève donne par exemple, des trucs pour prendre de l'avance, sauver du temps en cuisine, déjouer les capricieux, la routine.. etc.  Les belles photos des recettes nous donnent le goût de toutes les essayer.  J'ai même surpris l'homme de la maison à feuilleter le livre à plusieurs reprises.  Il a même déjà fait quelques recettes du livre.  Oui, oui, Monsieur Blanc-manger aime les recettes de Geneviève O’Gleman !!!

Alors voici une des supers bonnes recettes que j'ai testées: Le Porc Effiloché (Pulled Pork).
La recette donne 16 portions mais cela en vaut la peine d'en faire autant car ce porc effiloché se congèle très bien. Dans le livre, il y a aussi des recettes à faire à partir de la recette de porc effiloché tel qu'un  wrap au porc effiloché, des bouchées au porc effiloché, une salade mexicaine au porc effiloché...  Semble-t-il que c'est extra aussi dans un grilled-cheese  fait avec du fromage fort et du pain croûté.

 
 
Porc effiloché (Pulled Pork)

Ingrédients:
(pour 16 portions)
1 rôti d'épaule de porc avec l'os d'environ 3.5 Kg (7 lb)
1 cuil. à table (15 g) d'huile végétale
2 cuil. à table d'assaisonnement au chili
 
1 gros oignon rouge, haché
1 boîte de 5 1/2 oz  (156 ml) de pâte de tomate
1 tasse (250 g) de compote de pommes non sucrée
1/2 tasse (125 g) de jus de pommes
1/2 tasse (125 g) de vinaigre de cidre
1/2 tasse (100 g) de cassonade légèrement tassée
1 cuil. à table de cumin moulu
1/2 cuil. à thé de piment de Cayenne (facultatif)
Poivre du moulin, au goût
1 pincée de sel
 
Étapes:
Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Grille au bas de four.
Retirer la couenne en laissant une fine couche de gras sur le porc.
Badigeonner d'huile, toute la surface du porc et frotter avec l'assaisonnement au chili.
Dans une poêle antiadhésive, à feu moyen-vif, faire saisir le porc de tous les côtés.
Déposer le porc dans une cocotte ou autre plat profond allant au four.
Mettre le reste des ingrédients dans la poêle pour déglacer. Mélanger et verser la sauce sur le porc.
Mettre le couvercle sur la cocotte. Cuire au four environ 4 à 4 1/2 heures ou plus, jusqu'à ce que le porc s'effiloche facilement avec une fourchette. Surveiller après chaque heure de cuisson*.
*Note de BM: Vers la fin de la cuisson, vérifier plus souvent car la sauce a tendance à vouloir coller au fond de la cocotte. J'ai dû ajouter un peu d'eau par 2 fois et j'ai baissé la chaleur du four à 325 °F après 3 h de cuisson. (Four convection).
 
Retirer la cocotte du four. **Défaire la viande en filaments, à l'aide de 2 fourchettes et mélanger avec la sauce.
**Note de BM:  Avant de mélanger le tout, j'ai enlevé le surplus de gras sur le dessus de la sauce à l'aide d'un papier essuie-tout.  Clic   pour voir la technique.
 
Laisser tiédir et mettre dans des contenants hermétiques. Se conserve 5 jours au réfrigérateur et jusqu'à 6 mois au congélateur. Servir chaud ou froid.
 
Source:  Les lunchs de Geneviève  (Auteur: Geneviève O’Gleman Dt.P. Nutritionniste)


4 avril 2014

Tartinade de coeurs de palmiers



Aussitôt vu, aussitôt fait ! Pour une fois que j'ai tous les ingrédients sous la main.
Pas déçue du tout du résultat. Wow ! C'est vraiment bon !  En plus, ça se prépare en un rien de temps.  Une belle recette que je vous recommande, à servir avec des croûtons et crudités.
J'ai pris la recette chez M. À porc égal.

Tartinade de coeurs de palmiers

Ingrédients:
1 boîte de coeurs de palmiers, rincés et égouttés
1/2 gousse d'ail
Jus d'un demi citron
2 cuil. à table d'huile d'olive extra vierge (mis un peu moins)
1/2 cuil. à thé de paprika fumé** (mis seulement 1/4. voir note)
Fleur de sel et poivre du moulin
Au service: paprika et huile d'olive

**Note de BM: J'ai mis moins de paprika car je trouvais la couleur de la purée de cœurs de palmiers moins belle, une fois mélangée avec le paprika. La prochaine fois, je mettrai du paprika seulement sur le dessus.

Étapes:
Passer le tout au robot culinaire, pas trop longtemps  (J'ai utilisé le bras mélangeur).
Servir parsemé de paprika et d'un filet d'une bonne huile d'olive, avec des croûtons ou des crudités. 

Source: À porc égal
imprimer la recette

3 avril 2014

Poulet à l'orange repensé

 
 
 
Malgré sa version plus allégée, j'ai trouvé que le goût de ce poulet à l'orange ressemblait à celui de M. RV Cuisine, une recette que j'avais beaucoup aimée. Le goût d'orange est très présent par contre, la sauce est un peu plus épicée.  Très facile et rapide à faire.
J'ai servi le poulet à l'orange sur du riz, accompagné de brocoli, mais la prochaine fois je me promets de tester la recette de chou-fleur "riz frit" .  Je trouve l'idée géniale. On dirait vraiment du riz, à regarder la photo.

Je ne connaissais pas le site de Skinnytaste.com. Toute une belle découverte !  On y retrouve plein de belles recettes repensées de façon à les rendre plus santé.
 
 
 Poulet à l'orange repensé
 
Ingrédients:
Sauce à l'Orange
1/3 tasse (85 g) de jus d'orange, fraîchement pressé
1/4 tasse (60 g) de bouillon de poulet réduit en sel
2 cuil. à table (30 g) de sauce soya réduite en sel
2 cuil. à table de sucre  cassonade
cuil. à table (30 g) de vinaigre de riz
1 cuil. à table de sauce sriracha*  (+ ou  -  au goût)
1/4 cuil. à thé poivre blanc moulu
2 cuil. à thé de fécule de maïs (mis 1 cuil. à table)
*Note de BM: La sauce est assez épicée. Mettre un peu moins de sauce sriracha pour un goût moins prononcé.
 
Poulet
20 oz de poitrines de poulet désossées, sans peau, coupées en petits cubes
Sel kasher, au goût
1 1/2 cuil. à table de fécule de maïs (mis un peu plus pour bien enduire tout le poulet)
1 cuil. à table (15 g) d'huile de sésame

4 gousses d'ail, hachées, germe enlevé

1 pouce de gingembre, râpé
1 cuillère à thé, de zeste d'orange, râpé
2 cuil. à table d'oignons verts. hachés
1/2 cuil. à thé de graines de sésame, pour la garniture
 
Étapes:
Mélanger les ingrédients de la sauce à l'orange. Mettre de côté.

Assaisonner le poulet légèrement de sel. 
Enduire le poulet uniformément de fécule de maïs. Mettre de côté.


Faire chauffer un wok à feu vif.  Ajouter 1 cuillère à thé d'huile de sésame et ajouter la moitié du poulet. Faire cuire 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce que bien doré. Mettre de côté. Ajouter 1 cuillère à thé d'huile et le reste du poulet. Cuire 2 à 3 minutes de chaque côté  jusqu'à ce que bien doré. Mettre de côté avec le reste du poulet.

Ajouter  le reste de la cuillère à thé d'huile et rapidement faire sauter l'ail émincé et le gingembre environ 1 minute. Ajouter le zeste d'orange, puis ajouter le poulet cuit. Rapidement mélanger le poulet, puis ajouter la sauce à l'orange et cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe, environ 1 à 2 minutes.  Diviser en 4 portions et garnir d'oignon vert et de graines de sésame.

Source: Skinnytaste.com
imprimer la recette




28 mars 2014

Galettes au gruau




Des bonnes galettes exactement comme je les aime, croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur.
J'ai pris la recette chez MadameTomate. Ça sentait tellement bon dans sa cuisine que je n'ai pu m'empêcher de tester la recette à mon tour. À noter que mes galettes n'avaient pas ce petit goût de sucre à la crème mais je vous assure qu'elles sont vraiment très bonnes.
La recette vient de Ricardo.

Galettes au gruau  
Donne environ 12 galettes (+ ou - selon grosseur).

Ingrédients:
1 ½ tasse (200 g) de farine tout usage non blanchie
1 ½ tasse (120 g) de flocons d’avoine à cuisson rapide*
1/2 cuil. à thé de bicarbonate de soude
1/4 cuil. à thé de sel
1/2 tasse (120 g) de beurre non salé, ramolli
1 1/4 tasse (250 g) de cassonade
1/4 tasse (60 g) d'huile de canola
1 cuil. à thé (5 g) de vanille
1 œuf
Note de BM: *J'ai mis moitié cuisson rapide moitié gros flocons.

Étapes:
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190°C (375°F).
Tapisser de papier parchemin deux grandes plaques à biscuits.

Dans un petit bol, mélanger la farine, les flocons d’avoine, le bicarbonate et le sel. Réserver.
Dans un grand bol, crémer le beurre avec la cassonade, l’huile et la vanille au batteur électrique avec une cuillère de bois. Ajouter l’œuf et battre jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Incorporer les ingrédients secs et continuer de battre jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

À l’aide d’une cuillère à crème glacée d’une contenance de ¼ tasse**, répartir six à sept boules de pâte sur chaque plaque. Presser les boules pour qu’elles aient 2 cm (¾ po) d’épaisseur.

Cuire au four une plaque à la fois environ 12 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Laisser refroidir sur une grille. Servir tiède ou froid.

**Note de BM: J’ai utilisé une petite cuillère à crème glacée (1 ¼ po. de diamètre) comble et obtenu 20 galettes. Cuisson: 8 minutes.

Source:  Ricardo