2 novembre 2014

Méga-giga tarte toutoune aux pommes




Au menu, une Belle Grosse Tarte Toutoune qui contient pas moins de 3 kg de pommes !!!
La recette vient de l'émission Cuisine futée, parents pressés.
J'ai été agréablement surprise de constater que cette tarte aux pommes était si délicieuse même avec l'ajout de seulement 1/4 tasse de sucre dans la garniture. La pâte à tarte contient aussi 2X plus de fibres et 2X moins de beurre qu'une tarte traditionnelle. 
Le plus long a été d'éplucher les pommes !!!




Méga-Giga Tarte Toutoune Aux Pommes
10 portions
Préparation 30 min
Cuisson 60 min

Ingrédients:
Pâte à tarte santé
1 ½ tasse (200 g) de farine de blé entier (mii, farine Combinée Nutri de Robin Hood)
½ tasse (50 g) de poudre d’amandes
¼ tasse (50 g) de sucre
1 cuil. à thé de cannelle
½ tasse (125 g) de cubes de beurre froid
5 cuil. à table (75 g) d’eau glacée

Garniture aux pommes
3 kg (6.6 lb) de pommes Cortland sans le cœur, pelées et tranchées (environ 20 pommes moyennes)
¼ tasse (35 g) de fécule de maïs
¼ tasse (50 g) de sucre
1 cuil. à thé de cannelle

Farine de blé entier (Pour abaisser la pâte)
1 œuf battu (Pour la dorure)
1 cuil. à thé de sucre (Pour la brillance)



Étapes:
Pâte à tarte santé
Au robot culinaire, mélanger la farine, la poudre d’amandes, le sucre et la cannelle.
Sans arrêter le robot, ajouter le beurre, quelques cubes à la fois.
L’appareil toujours en marche, verser 1 cuil. à table d’eau glacée à la fois jusqu'à la formation d’une boule de pâte. Laisser tourner le robot une trentaine de secondes entre chaque cuillerée d’eau. Retirer la pâte du robot.
Sur un plan de travail, aplatir la boule de pâte de façon à former un disque de 8 po (20 cm).
Emballer le disque dans une pellicule plastique et placer au réfrigérateur 30 minutes. Pendant ce temps, préparer la garniture de la tarte.
Note: La pâte à tarte conserve 5 jours au réfrigérateur et 6 mois au congélateur.

Garniture aux pommes
Préchauffer le four à 180°C (350°F). Placer la grille au centre du four.
Dans une grande casserole, déposer les pommes, couvrir et les précuire à feu moyen en remuant régulièrement jusqu'à ce que leur volume ait réduit du tiers.
Dans un petit bol, mélanger la fécule de maïs, le sucre et la cannelle. Saupoudrer les pommes, bien mélanger et transvider dans une grande assiette à tarte profonde.

Montage et cuisson
Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte à tarte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour former un disque d’environ 35 cm (14 po) de diamètre.
Déposer la pâte sur la montagne de pommes. Bien sceller les rebords en pressant la pâte sur les rebords de l’assiette avec les doigts. Tailler des incisions dans la pâte pour laisser la vapeur sortir pendant la cuisson. Badigeonner d’œuf et saupoudrer de sucre.
Cuire au four 45 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Laisser tiédir avant de servir.
Se conserve 5 jours au réfrigérateur. Se congèle avant la cuisson : décongeler au frigo et cuire juste avant de servir.

25 octobre 2014

Tarte aux pommes et au sucre de canne



Après, POMMES, puis, CITRON, quelle belle surprise pour moi, l'arrivée du livre TARTE d'Isabelle Lambert ! 100 belles recettes de tartes salées et sucrées. Quel beau livre ! Les photos sont magnifiques ! On se doutait bien que mon premier essai serait une tarte sucrée, alors la voici, cette belle tarte aux pommes et au sucre de canne. J'ai bien aimé la croûte, genre biscuit, qui a un goût citronné. Cela fait changement de la croûte traditionnelle. Pour ce qui est des pommes, le mélange est parfait, pas trop sucré, juste parfait !
Merci à Isabelle pour toutes ses belles recettes de tartes qu'elle nous présente dans son nouveau livre.




Tarte aux pommes et au sucre de canne

Ingrédients:
Pâte
1/2 tasse + 1 cuillère à table (140 g) de beurre à t° ambiante
3/4 tasse + 2 cuillères à table ( 90 g ) de sucre à glacer
Zeste de 1 citron
1/3 tasse ( 40 g ) de poudre d'amande
1 oeuf entier
1 jaune d’oeuf
1/2 gousse de vanille, réduite en poudre (au moulin à café )
1 et 3/4 tasse (240 g ) de farine
4 pincées de sel fin

Garniture
6 pommes pelées, évidées, coupées en 2 sur la hauteur
1/2 tasse ( 125 g ) de compote de pommes
3 cuil. à table de sucre de canne
3 cuil. à table de beurre fondu
Quelques grains de fleur de sel


Étapes:
Préchauffer le four à 350 °F ( 180 °C ). Grille au centre.

Pâte
Chemiser une plaque de cuisson d’un papier parchemin. Déposer un cercle à pâtisserie ou le tour d'un moule à tarte à charnière . Réserver.
Note de BM: J’ai utilisé un moule de 10 po. de diamètre.

Dans le bol d’un mélangeur sur socle muni d’une palette, pétrir le beurre à vitesse lente avec le sucre à glacer de manière à obtenir une texture crémeuse.
Ajouter le zeste de citron et la poudre d'amande. Mélanger de nouveau et s'assurer de bien racler les parois du bol pour ramener la pâte vers le centre.
Incorporer l'oeuf, le jaune et la vanille. Ajouter la farine et le sel préalablement, mélangés.
Mélanger juste assez pour que la pâte forme une boule.

Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte et foncé le cercle à pâtisserie. Réserver au congélateur pendant 30 min.

Garniture
Éplucher, évider et couper les pommes en deux dans le sens de la hauteur.
À l’aide d’une mandoline, tailler finement les pommes en lamelles de 2 mm.

Dans le fond de tarte réservé, étendre uniformément la compote de pommes, jusqu’à ¼ po. (5 mm) du bord.
Garnir de lamelles de pommes, en les superposant de façon concentrique, sur plusieurs couches.
Entre chaque couche, saupoudrer environ 1 cuillère à table de sucre de canne.
À l'aide d'un pinceau, badigeonner de beurre la dernière couche de pommes. Saupoudrer de de sucre de canne et de fleur de sel.


Cuire au four pendant 1 heure.
Si la tarte n’est pas assez dorée à la sortie du four, saupoudrer 1 cuil. à table de sucre de canne et dorer à la torche.  Note de BM: La mienne était assez dorée !
Attendre que la tarte soit froide pour retirer le cercle.


Source: Livre TARTE d’Isabelle Lambert
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