26 février 2015

Scones au citron et au chocolat blanc



Vraiment pas facile le retour du pôle sud vers le pôle nord...

Je ne cuisine pas souvent des scones.  Si ma mémoire est bonne, j'en ai fait seulement 1 fois dans toute ma vie. En plus, dans le temps, je croyais les avoir manqués. Je ne savais pas qu'un scone est à son meilleur au sortir du four et que la mie de celui-ci soit sèche le lendemain, qu'il suffit de le passer quelques secondes au micro-ondes pour qu'il retrouve sa tendreté, qu'il se congèle aussi très bien mais qu'il faudra le réchauffer pour qu'il retrouve sa tendreté avant de le déguster, bla bla bla, bla bla bla...
J'avais écris:  " Le lendemain, semelle de b_t_e. Normal ?  " Bien oui, c'était normal !

Voici donc ma deuxième recette de scones, cette fois, version citron et chocolat blanc. J'ai pris la recette chez M'Dame Esther. La recette vient du livre 3 fois par jour.  Ils sont super bons au déjeuner, en collation ou comme dessert, même réchauffés le lendemain, hi,hi,hi !!!

Note: Comme vus sur la photo, je n'ai pas assez espacés les pointes alors elles se sont recollées à la cuisson. Pas grave, ça ne change en rien le goût, j'imagine !


Scones au citron et au chocolat blanc

Ingrédients:
Portions: 8
½ tasse (125 g) de lait d'amande lait 1%
1 cuil. à table de zeste de citron
1 cuil. à table (15 g) de jus de citron
1 œuf
1 blanc d’œuf
2¼ tasses (315 g) de farine tout-usage
3 cuil. à table (42  g) de sucre
2 cuil. à thé (8 g) de poudre à pâte
Une pincée de sel
¾  tasse (180 g) de beurre froid, coupé en cubes
½ tasse (85 g) de pépites de chocolat blanc (moi, pastilles de chocolat blanc à fondre en morceaux)

Pour le glaçage:
½ tasse (50 g) de sucre à glacer (J'en ai mis une grosse cuillère à table de plus!)
1 cuil. à table (15 g) de jus de citron

Étapes:
Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Sur un papier parchemin, tracer un cercle de 9 pouces (23 cm) de diamètre avec un crayon. Déposer la feuille sur une plaque à pâtisserie, l’encre vers le bas, afin de voir le cercle sans que la nourriture y touche. Réserver.

Dans un bol, mélanger le lait, le zeste, le jus de citron, l’œuf et le blanc d’œuf. Réserver.
Au robot culinaire, mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel. Ajouter le beurre et mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture qui ressemble à du sable.
Transférer dans un bol et incorporer les ingrédients liquides. Ajouter le chocolat blanc puis  mélanger de nouveau jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte.
Déposer la pâte sur le papier parchemin, au centre du cercle, et l’étaler afin de former un disque de 9 pouces (23 cm). 
À l’aide d’un couteau, découper le disque en 8 pointes, puis les décoller les unes des autres.
Enfourner pendant 25 à 30 minutes. retirer du four et  laisser refroidir complètement.

Glaçage
Dans un bol, mélanger les ingrédients du glaçage  puis en décorer les scones.

Source: Livre 3 fois par jour Tome 1
Recette partagée par: Les plats cuisinés de Esther B
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5 février 2015

Pâté au saumon frais et béchamel surprise de Brigitte (Ricardo)




Ce pâté au saumon ne manque pas de saveur avec sa béchamel au cheddar fort et son saumon frais.  J'ai fait la recette telle quelle sauf au niveau de la pâte, j'aime bien utiliser ce raccourci.  Je me répète, mais cette pâte feuilletée au beurre est tellement bonne et si simple d'utilisation. Elle est déjà abaissée donc même pas besoin de sortir le rouleau à pâte. J'en ai mis une seule, sur le dessus du pâté et c'était parfait.  J'ai aussi remplacé la crème 35% par du mélange laitier pour cuisson à 5 %.  Délicieux !

La recette vient de Ricardo Cuisine.

Pâté au saumon frais et béchamel surprise de Brigitte (Ricardo)

Ingrédients:
Garniture
2 tasses de pommes de terre Russet pelées et coupées en dés
4 gousses d’ail, pelées et coupées en deux
¼ tasse (60 g) de beurre, divisé
1 tasse de poireau haché
¼ tasse (60 g) de crème 35 %  mélange laitier pour cuisson à 5% m.g.
454 g (1 lb) de filet de saumon sans la peau, coupé en cubes
Sel et poivre

Béchamel
2 cuil. à table (30 g) de beurre
2 cuil. à table (22 g) de farine tout usage
¾ tasse (180 g) de lait
½ tasse (55 g) de cheddar fort râpé
2 disques de pâte brisée  1 abaisse de pâte feuilletée PC
Lait pour badigeonner


Étapes:
Garniture
Dans une casserole d’eau salée, cuire les pommes de terre et l’ail environ 15 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres. Égoutter. À l’aide d’un pilon à pommes de terre, réduire en purée avec 2 cuil. à table de beurre. Saler et poivrer. Réserver.

Pendant ce temps, dans une poêle, attendrir le poireau dans le reste du beurre (2 cuil. à table). Ajouter la crème, le saumon et poursuivre la cuisson en remuant fréquemment jusqu’à ce que le saumon soit cuit* et que la crème soit réduite presque à sec.
*Note de BM: Ne pas trop cuire le saumon.
Incorporer ce mélange dans la purée de pommes de terre et bien mélanger pour émietter le saumon. Rectifier l’assaisonnement. Réserver.

Béchamel
Dans une petite casserole, fondre le beurre. Saupoudrer de farine et cuire 1 minute en remuant. Ajouter le lait et porter à ébullition en remuant à l’aide d’un fouet. Laisser mijoter environ 1 à 2 minutes. Retirer du feu et incorporer le fromage. Couvrir et réserver.

Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

Sur un plan de travail fariné, abaisser les deux disques de pâte et foncer un plat à tarte de 23 cm (9 po) de diamètre d’une abaisse. Faire des incisions dans la deuxième abaisse. Répartir la garniture au saumon dans la croûte. Couvrir de béchamel.
Badigeonner de lait le pourtour de la pâte et couvrir de la seconde abaisse. Festonner le pourtour et badigeonner de lait.
Note de BM: J'ai utilisé 1 pâte feuilletée que j'ai mis seulement sur le dessus du pâté. (l'étirer avec les mains, au besoin, pour avoir la même grandeur que la surface du plat).
Moule: Plat en pyrex rectangulaire de  9 X 12 X 2 po. (ou légèrement plus petit pour un pâté plus épais).

Cuire au four environ 35 à 45 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Laisser reposer 15 minutes et servir.