18 décembre 2017

Poke bol aux edamames et saumon





 J'adore cette version de sushi déconstruit servi dans un bol. On peut varier les ingrédients selon nos goûts. La mayonnaise épicée est vraiment très bonne.  J'en aurais pris plus mais il fallait que je la divise pour les 4 bols !
J'ai pris la recette ici.
Poke bol aux edamames et saumon

Ingrédients:
Riz
300 g (1 1/2 tasse) de riz à sushi cru (donne 4 tasses cuit)
45 g (3 cuil. à soupe) de vinaigre de riz
12 g (1 cuil. à soupe) de sucre

Garniture
170 g (2 tasses) de chou rouge émincé
220 g (1 1/2 tasse) de fèves de soya (edamames) écossées, blanchies
2 concombres libanais, émincés
1 avocat mûr, coupé en dés
1 feuille de nori à sushi, déchirée en petits morceaux
Quartiers de lime, au goût
Mon ajoût: 1 cuil à table, par bol, de tempura prêt à servir
Saumon
340 g (3/4 lb) de filet de saumon frais sans la peau, coupé en 4 pavés
25 g (3 cuil. à soupe) de graines de sésame
15 g (1 cuil. à soupe) d’huile végétale
Mayonnaise épicée
90 g (6 cuil. à soupe) de mayonnaise
10 g (2 cuil. à thé) de sauce soya (ma préférée est la sauce à sushis Mito (IGA))
5 g (1 cuil. à thé) de sauce Sriracha
5 ml (1 cuil. à thé) de gingembre mariné, haché finement (Ai mis du gingembre en pot, en remplacement)

Étapes:
Riz
Faire cuire le riz. Lorsqu'il est cuit, alors qu’il est encore chaud, parfumer avec  le vinaigre de riz mélangé au sucre. Mélanger le tout.
Saumon
Dans une assiette creuse, enrober les pavés de saumon de graines de sésame.
Dans une poêle antiadhésive à feu élevé, cuire le saumon dans l’huile 2 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que l’intérieur du saumon soit rosé. Saler et poivrer. Égoutter sur du papier absorbant et réfrigérer jusqu’au moment de servir.
Mayonnaise épicée
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.
Garniture
Dans un autre bol, mélanger le chou et les edamames avec 60 g (1/4 tasse) de la mayonnaise épicée. Rectifier l’assaisonnement.
Dans de grands bols, répartir le riz. Ajouter le mélange de chou, les concombres, l’avocat et le saumon. Répartir le reste de la mayonnaise épicée. Ajouter le tempura. Parsemer de nori, et servir avec des quartiers de lime.

Source: Ricardo
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11 décembre 2017

Pain à hamburger maison (recette express)



À défaut de vouloir sortir pour aller acheter des pains à hamburger, bien on s'en fait !  Facile et rapide à faire. J'ai même sauvé du temps et très satisfaite du résultat.

J'ai pris la recette ici.

Pain à hamburger maison (recette express)

Ingrédients:
16 g de levure instantanée levée rapide
220 ml de lait
100 ml d’eau
55 g (1/4 tasse) de beurre
25 g  (2 cuil. à table) de sucre
9 g (1 1/2 cuil à thé) de sel
1 œuf
560 g (environ 4 tasses + 2 cuil. à table) de farine tout usage
Graines de sésame
Dorure
1 jaune d'oeuf mélangé à 1 cuillère à table (15 g) d'eau

Étapes:
Dans une petite casserole, chauffer le lait, l’eau et le beurre. Le beurre doit être complètement fondu.  Laisser tiédir jusqu'à température entre 120-130 °F (50-55 °C).

Dans le bol du mélangeur sur socle, mélanger la moitié de la farine, la levure, le sucre et le sel. Incorporer le mélange de lait puis l’œuf. Mettre le crochet pétrisseur. Incorporer le reste de farine, environ 1/4 tasse à la fois, en laissant bien pétrir après chaque fois. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique (environ 3 à 5 minutes). Façonner une boule et laisser reposer 2 à 3 minutes.

Diviser la pâte en 9 morceaux. Former des boules lisses, et les placer sur une grande tôle recouverte de papier parchemin.

Laisser reposer de nouveau 5 minutes afin de détendre la pâte. Aplatir légèrement avec la paume de la main. Couvrir d'un linge humide ou un papier ciré. Mettre la plaque dans le four éteint, lumière allumée.  Mettre une tasse d'eau bouillante à côté et laisser lever pendant 30 à 35 minutes.

Préchauffer le four à 350 °F (180°C).

À l'aide d'un pinceau, badigeonner du mélange jaune d’œuf et d’eau toute la surface des boules de pâtes et parsemer de graines de sésame. Faire cuire pendant 15-20 minutes jusqu'à ce que les pains soient dorés.

Source: La cuisine de Djouza
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