23 juillet 2016

Biscuits canneberges et chocolat blanc (Style Subway)




Que fait-on quand il pleut dehors? On fait du ménage des biscuits et ceux-ci aux canneberges et chocolat blanc sont tout à fait irrésistibles !!! Leur texture ressemble à celle des biscuits du Subway.
Semble-t-il que c'est la fécule de maïs qui est le secret de cette texture parfaite. Elle aiderait la pâte à rester plus compacte pendant le processus de cuisson, laissant les biscuits mous, épais et tendres.

Pour bien réussir cette recette, il faut surveiller de près la cuisson des biscuits. À la sortie du four, les biscuits seront encore mous au centre mais ils vont finir par se raffermir en refroidissant.
J'ai pris la recette sur le blog Sally's baking addiction. (J'ai traduit la recette)


Biscuits canneberges et chocolat blanc
Rendement: environ 24 biscuits
Prévoir délai de 2h d'attente au frigo

Ingrédients:
3/4 tasse (170 g) de beurre non salé, ramolli à température ambiante
3/4 tasse (150 g) de cassonade foncée
1/4 tasse (50 g) de sucre granulé
1 gros œuf, à la température ambiante
2 cuillères à thé (10 g) d'extrait de vanille
2 tasses (250 g) de farine tout usage
2 cuillères à thé de fécule de maïs
1 cuillère à thé (6 g) de bicarbonate de soude
1/2  cuillère à thé de sel
3/4 tasse (135 g) de pépites de chocolat blanc
3/4 tasse (105 g) de canneberges séchées

Étapes:
Dans un grand bol à l'aide d'un mélangeur à main ou d'un batteur sur socle, battre le beurre pendant 1 minute à vitesse moyenne jusqu'à texture complètement lisse et crémeuse. Ajouter la cassonade et le sucre granulé. Mélanger à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce que le mélange pâlisse et que la consistance soit légère. Ajouter l'oeuf et la vanille. Battre à vitesse élevée. Racler les parois et le fond du bol au besoin.

Dans un autre bol, à l'aide d'un fouet, bien mélanger la farine, la fécule de maïs, le bicarbonate de soude et le sel. Incorporer lentement, à faible vitesse ce mélange dans les ingrédients humides jusqu'à ce que le tout soit combiné. La pâte à biscuits sera assez épaisse. Incorporer les pépites de chocolat blanc et les canneberges séchées, à faible vitesse pendant environ 5-10 secondes pour qu'ils soient répartis de façon uniforme. Couvrir la pâte hermétiquement avec une pellicule de plastique et réfrigérer pendant au moins 2 heures et jusqu'à maximum 2 jours. Ce temps de pause au réfrigérateur est nécessaire pour cette pâte à biscuits.

Retirer la pâte à biscuits du réfrigérateur et la laisser reposer à température ambiante pendant 10 minutes ou 30 minutes si la pâte à biscuits a refroidi plus de 2 heures.

Préchauffer le four à 350 °F. Tapisser deux grandes plaques à pâtisserie de papier parchemin. Mettre de côté.
Façonner la pâte pour former des boules (environ 1 cuillère à soupe de pâte par boule).
Note de BM: J'ai utilisé une mini cuillère à crème glacée au lieu de faire les boules à la main).
Répartir 10 à 12 boules sur chaque plaque de cuisson.
Cuire 1 plaque à la fois, pour 8-9 minutes, jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement dorés sur les bords mais encore mous au centre.  Laisser refroidir les biscuits pendant 5-10 minutes sur la plaque avant de les transférer pour refroidissement complet. Si les biscuits sont trop gonflés, on peut appuyer doucement sur eux avec le dos d'une cuillère. 
Conservation: Les biscuits restent frais couverts à la température ambiante pendant 1 semaine.
Les biscuits cuits ou les boules de pâte à biscuits non cuits se conservent jusqu'à 3 mois au congélateur. Cuire au four pendant environ 10-11 minutes. Pas besoin de les décongeler avant la cuisson.

Source: Sally's baking addiction
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20 juillet 2016

Tarte rapide aux fraises à 5 ingrédients





J'hésite à refaire cette tarte aux fraises une 3ème fois de suite. Ça disparaît bien trop vite. Le temps de se virer de bord et il n'en reste plus !!! Par chance, comme son nom l'indique, elle est très rapide à faire. 
Pour la réussite de cette tarte, il est important que la bordure de la pâte feuilletée soit légèrement plus haute que la garniture sinon elle va déborder en cours de cuisson. J'ai aussi diminué la chaleur du four à 425 °F au lieu de 450 °F car la première fois, la pâte était trop cuite sur le dessus.

Je vous indique la recette avec mes modifications.
Pour voir la recette originale de Ricardo, clic ici


Tarte rapide aux fraises à 5 ingrédients

Ingrédients:

2 tasses (300 g) de fraises surgelées, tranchées
1/2 tasse (100 g) de sucre
1 cuil. à soupe (10 g) de fécule de maïs
1 abaisse de pâte feuilletée de 225 g (1/2 lb) du commerce surgelée, décongelée
1 oeuf, légèrement battu
Mon ajout: 1 petite branche de rhubarbe, en petits dés (Oup's.. ça fait 6 ingrédients !)

Étapes:
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 425 °F Tapisser une plaque à biscuits de 10 x 14 po de papier parchemin.
Dans un bol, déposer les fraises. Dès qu'elles sont partiellement dégelées, les trancher. Ajouter le sucre et la fécule de maïs. À l’aide d’une spatule, mélanger. Réserver.

Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte en un rectangle de 10 po x 14 po. Déposer la pâte sur la plaque. À l’aide d’un pinceau, badigeonner toute la surface de la pâte avec l’oeuf  battu. Replier le bord de la pâte vers l’intérieur pour former une bordure d’environ 1 cm (1/2 po). Presser. À l’aide d’une fourchette, piquer le centre de la pâte.  Badigeonner aussi la bordure de la pâte avec l’oeuf battu. Mélanger de nouveau le mélange de fraises et le répartir au centre de la pâte.
Cuire au four environ 20-25 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Pour éviter que la garniture déborde, s'assurer que la bordure soit légèrement plus haute que la garniture avant de mettre au four. Laisser tiédir avant de servir. Si désiré, servir avec de la crème chantilly.

Source: Ricardo
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