7 novembre 2016

Gâteau tarte au citron



J'ai fait ce gâteau pour l'anniversaire de ma fille. Un gâteau spectaculaire qui a eu droit à des Wow, wow, wow ! En plus d'être beau, il est super bon, frais et léger en bouche. C'est un gâteau des anges meringué à 4 étages avec une garniture au citron. Facile à faire mais nécessite plusieurs étapes.
La recette vient de Ricardo.


Ingrédients:
Gâteau des anges
1 1/4 tasse (170 g) de farine tout usage non blanchie tamisée
1 3/4 tasse (350 g) de sucre
1/2 cuil. à thé de sel
12 blancs d'oeufs, tempérés
1 1/2 cuil. à thé de crème de tartre
1 cuil. à thé (5 g) d'extrait de vanille

Garniture au citron
1 1/4 tasse (250 g) de sucre
1/3 tasse (50 g) de fécule de maïs
Le zeste de 2 citrons
1 1/4 tasse (310 g) d'eau froide
3/4 tasse (180 g) de jus de citron (le jus des 2 citrons et j'ai complété avec du Realemon)
1 oeuf, légèrement battu
3 jaunes d'oeufs
1/2 tasse (125 g) de beurre non salé fondu

Meringue italienne
1/2 tasse (125 g) d'eau
1 tasse (200 g) de sucre
3 blancs d'oeufs
1/4 cuil. à thé de crème de tartre
1/2 cuil. à thé d'extrait de vanille

Étapes:
Gâteau des anges
Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 170 °C (325 °F).
Dans un bol, mélanger la farine, avec 1/4 tasse de sucre et le sel.
Dans un grand bol propre, sans trace de gras, fouetter les blancs d'oeufs, la crème de tartre et la vanille (J'ai mis la vanille au moment de l'obtention de pics mous) au batteur électrique jusqu'à l'obtention de pics mous. Ajouter le reste du sucre graduellement en fouettant jusqu'à l'obtention de pics fermes mais encore souples.
Tamiser les ingrédients secs sur la meringue en les incorporant délicatement, au fur et à mesure, en pliant à l'aide d'un fouet ou d'une spatule.
Verser dans un moule à cheminée non antiadhésif et non graissé de 25 cm (10 po). Cuire au four de 45 à 50 minutes (moi, 60 minutes), jusqu'à ce que le gâteau reprenne sa forme après que l'on a pressé la surface du gâteau du doigt.
Placer le moule à l'envers immédiatement sur le goulot d'une bouteille et laisser refroidir le gâteau pendant environ 3 heures ou jusqu'à refroidissement complet. Passer une fine lame de couteau entre le rebord du moule et du gâteau, puis démouler.
Garniture au citron
Dans une casserole, mélanger le sucre, la fécule de maïs, le zeste des citrons et l'eau. Porter à ébullition à feu moyen en remuant constamment à l'aide d'un fouet jusqu'à épaississement. Réduire le feu et poursuivre la cuisson 1 minute. Retirer du feu.
Dans un bol, mélanger le jus de citron, l'oeuf, les jaunes d'oeufs et le beurre à l'aide d'un fouet. Ajouter au mélange de fécule en fouettant. Remettre sur le feu et porter de nouveau à ébullition en remuant constamment. Réduire le feu et poursuivre la cuisson 1 minute. Laisser tiédir. Couvrir et réfrigérer environ 2 heures ou jusqu'à ce que la garniture soit refroidie complètement.
Meringue italienne
Dans une casserole, porter à ébullition l'eau et le sucre jusqu'à ce que le thermomètre à bonbons indique 113 °C (235 °F). Retirer du feu le temps de fouetter les blancs d'oeufs.
Dans un bol, fouetter les blancs d'oeufs, la crème de tartre et la vanille (J'ai mis la vanille au moment de l'obtention de pics mous) au batteur électrique jusqu'à l'obtention des pics mous. Verser le sirop sur les blancs d'oeufs en fouettant continuellement jusqu'à ce que la meringue soit tiède et forme des pics fermes.
Montage
Trancher le gâteau à l'horizontale afin d'obtenir quatre tranches. (J'ai tranché en 2 à l'horizontale  et ensuite en 2 chaque demie). Répartir le tiers de la garniture au citron entre chaque étage. Couvrir le dessus du gâteau de la meringue. À l'aide d'une spatule, former des pics. À l'aide d'une torche à souder (ou d'un chalumeau) ou sous le gril (broil), dorer rapidement la meringue. Conserver le gâteau au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Source: RICARDOcuisine.com
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29 octobre 2016

Mini-Cupcakes fantômes (chocolat et meringue suisse)

  

Idée de recette pour l'halloween qui saura plaire aux petits comme aux grands enfants. Whooo !!!
Ce sont des petits gâteaux  très moelleux au chocolat surmontés d'une meringue suisse en guise de fantôme.  Très facile à préparer et mignons comme tout ! La recette donne 24 mini-cupcakes.

J'ai pris la recette des petits gâteaux (sans la garniture) ici. 
Pour la meringue suisse, j'ai pris la recette sur le blog  Chic, Chic, Chocolat.

Mini Cupcakes fantômes (chocolat et meringue suisse)

Ingrédients:
Petits gâteaux
3/4 tasse (105 g) de farine tout usage
1/4 tasse (25 g) de poudre de cacao
1/2 tasse + 1/8 tasse (125 g) de sucre (j'ai mis 1/2 tasse + 1 cuil. à table (115 g))
1/4 cuil. à thé de sel
3/4 cuil. à thé (4 g) de bicarbonate de soude
1/3 tasse + 1 cuil. à thé (85 g) de crème sûre
2/3 tasse (160 g) d'eau
1/4 tasse ( 50 g) de beurre, légèrement fondu et refroidi
1/2 cuil. à thé ( 2 g) d'extrait de vanille

Meringue suisse
3 blancs d'oeufs
3/4 tasse + 2 cuil. à table (180 g) de sucre

Yeux
1 ou 2 carrés au chocolat
48 mini pépites de chocolat 

Étapes:
Petits gâteaux
Préchauffer le four à 350 °F. Grille au milieu.
Garnir de caissettes de papier, un moule pour 24 mini muffins.

Dans un grand bol, mélanger la farine avec le cacao (tamiser au besoin), le sucre, le sel et le bicarbonate de soude. Faire un puits au milieu et ajouter la crème sûre, l'eau, le beurre et la vanille (préalablement mélangés). Mélanger juste assez pour humidifier le tout.

Diviser la pâte dans les 24 moules à mini muffins. 
Cuire pendant environ 14 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
Meringue suisse
Préparer un bain-marie.
Mettre les blancs d'oeufs et le sucre dans un cul de poule puis sur le bain-marie.
Fouetter au batteur à main jusqu'à ce que les oeufs soient à la température d'environ 55°C.
Enlever le cul de poule du bain-marie, et continuer à battre à vitesse maximum, jusqu'à ce que la meringue soit à température ambiante.
Note: Le thermomètre n'est pas essentiel. Quand le mélange commence à être chaud au doigt et que celui-ci est  bien blanc et bien épais, on enlève le cul de poule du bain-marie. On continue à battre à vitesse maximum, jusqu'à ce que la meringue soit à température ambiante.

Verser la meringue dans une poche munie d'une douille lisse. 
Garnir les cupcakes de meringue. Commencer par mettre un peu de meringue au centre du cupcake.(pour éviter d'avoir un trou vide à la base). Former ensuite un dôme au pourtour assez haut sur chaque cupcake pour réaliser un fantôme. Former le dôme pas trop large de façon à ce qu'on puisse voir la pâte de gâteau au chocolat tout autour.

Yeux
Pour les yeux, faire fondre un ou deux carreaux de chocolat. Tremper un embout rond.Ajouter 2 mini pépites de chocolat sur chaque meringue en guise d'yeux.

Source:
Petits gâteaux sans la garniture: Baking Bits traduction libre par BM
Meringue suisse:  Chic, Chic, Chocolat.

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