30 décembre 2016

Maki aux pépites de saumon et basilic de Geneviève Everell


Idée d'entrée pour 20 bouchées, cette recette de Maki aux pépites de saumon est excellente. La mayonnaise au basilic ajoute un petit punch de fraîcheur en bouche et vient contraster avec le petit goût sucré du saumon fumé à chaud à l’érable. Tellement bon !
Note: Dans la recette, il est indiqué de mélanger le saumon avec de la sauce Wafu. Par contre, quand on regarde la vidéo, cette étape n'est pas exécutée. J'ai donc décidé de ne pas en ajouter.

La recette vient de Geneviève Everell (Miss sushi à la maison).
Démonstration vidéo de la recette, clic ici.

Maki aux pépites de saumon et basilic de Geneviève Everell

Ingrédients:
2 tasses de riz à sushi cuit
2 feuilles de nori
¼ tasse (60 g) de mayonnaise
6 feuilles de basilic, hachées finement
20 pépites de saumon fumé à chaud à l’érable (moi, chez IGA, 150 g)
60 ml (¼ tasse) de sauce Wafu sésame
½ concombre, coupé en julienne
½ avocat, coupé en tranches
Note de BM: Je n'ai pas mis de sauce Wafu. Faire un peu plus de mayonnaise au basilic pour servir à part.

Étapes:
Voir vidéo pour la technique.
Dans un bol, mélanger la mayonnaise et le basilic.
Étendre 2 cuil. à thé de mayonnaise au basilic au centre des feuilles de nori, sur le riz.
Dans un bol, émietter les pépites de saumon fumé et mélanger avec la sauce Wafu.
Déposer le mélange de pépites au centre des feuilles de nori, sur la mayonnaise.
Dans le haut du mélange, mettre le concombre et dans le bas les tranches d’avocat.
Rouler et couper.
Garnir les makis du reste de mayonnaise au basilic.

Source: IGA

19 décembre 2016

Gâteau aux canneberges sauce au beurre chaude


C'est encore le temps des canneberges fraîches, autant en profiter !

Le goût acidulé de la canneberge est très présent dans ce gâteau de type rustique. La sauce au beurre chaude au goût de sucre à la crème vient balancer le tout.
Attention: Difficile de ne pas manger la sauce à la petite cuillère tellement elle est bonne !!!

J'ai pris la recette sur le blog Taste and Tell .






Gâteau aux canneberges sauce au beurre chaude
Portions: 12

Ingrédients:
Gâteau
3 cuillères à soupe (45 g)  de beurre, ramolli
1 tasse (200 g) de sucre
1 oeuf
2 tasses (270 g) de farine tout usage
2 cuil. à thé (8 g) de poudre à pâte
pincée de sel
1 tasse (250 g) de lait
3/4 cuil. à thé d'extrait pur d'orange (mon ajout dans le lait)
2 cuil. à thé de zeste d' orange
2 tasses de canneberges fraîches ou surgelées, hachées grossièrement
Sauce au beurre
1 tasse (225 g) de beurre
1 tasse (200 g) de sucre
1 tasse (250 g) de crème à 35 % à cuisson
1/2 cuil. à thé d'extrait de vanille

Étapes:
Préchauffer le four à 350 °F. Vaporiser un plat de cuisson 9x13 pouces avec un aérosol de cuisson antiadhésif.  J'ai utilisé un moule carré de 9 X 9 po., tapissé d'un papier parchemin.

Gâteau
Dans un petit bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
Dans un grand bol du mélangeur, battre le beurre et le sucre jusqu'à consistance grumeleuse. Ajouter l'œuf. Continuer à battre. Ajouter la farine en alternance avec lait en commençant et en terminant par la farine. (1/3, 1/2, 1/3, 1/2, 1/3) À l'aide d'une spatule, en pliant, incorporer le zeste d'orange et les canneberges hachées.
Verser la pâte dans le plat de cuisson. Cuire au four pendant 25-28 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre en ressorte propre. Cuisson 50 minutes pour un moule carré 9X9 po.


Sauce au beurre
Dans une casserole, mélanger le beurre, le sucre, la crème et la vanille. Placer sur feu moyen et porter à ébullition, en remuant constamment. Réduire le feu et poursuivre la cuisson jusqu'à consistance un peu plus épaisse, 10-15 minutes, en remuant très régulièrement.

Verser une portion de sauce chaude sur chaque part de gâteau. Au besoin, si la sauce a refroidie, la  réchauffer de nouveau avant de la servir.  Note: Servir le gâteau chaud ou tiédi.

Source: Taste and Tell  traduction libre par Blanc-manger
imprimer la recette

17 décembre 2016

Tourtière briochée

Pour faire différent de la tourtière traditionnelle, voici sa version "briochée". Un délice, servie avec du ketchup aux fruits. On peut la préparer la veille et faire réchauffer au four avant de servir. À refaire certainement !
La recette vient de Ricardo.

Tourtière briochée
Préparation 25 min. Cuisson 1 hre Attente 40 min. Réfrigération 1 hre
Portions: 8

Ingrédients:
Garniture
1 lb (454 g) de viandes hachées (bœuf, porc et veau) (J'ai mis 500 g de porc haché)
1 oignon, haché finement
2 cuil. à soupe (30 g) d'huile d'olive
1 tasse (250 g) de bouillon de poulet
1 tasse de pommes de terre pelées et coupées en petits dés
1 gousse d'ail, hachée
1/4 cuil. à thé de cannelle moulue
1 ml 1/4 cuil. à thé de muscade moulue
1 feuille de laurier
1 clou de girofle
Sel et poivre
Brioche
3/4 tasse (180 g) de lait tiède
1 cuil. à soupe (13 g) de sucre
2 1/2 tasses (340 g) de farine tout usage non blanchie
1 cuil. à thé de levure instantanée
1/2 cuil. à thé de sel
2 jaunes d'oeufs
1/2 tasse (120 g) de beurre non salé, ramolli
Dorure
1 oeuf, légèrement battu
1 cuil. à soupe (15 g) d'eau
Étapes:
Garniture
Dans une casserole, dorer la viande et l'oignon dans l'huile. Saler et poivrer. Ajouter le bouillon, les pommes de terre, l'ail et les épices. Porter à ébullition et laisser mijoter doucement environ 30 minutes jusqu'à ce que le liquide soit presque entièrement évaporé et que les pommes de terre soient tendres. Retirer la casserole du feu et écraser grossièrement à l'aide d'un pilon.      
Retirer la feuille de laurier et le clou de girofle. Rectifier l'assaisonnement. Laisser tiédir. Couvrir et réfrigérer jusqu'à refroidissement complet.
Brioche      
Dans un bol, mélanger le lait et le sucre. Réserver.
À la cuillère de bois ou dans un batteur sur socle (en utilisant le crochet à pétrir), mélanger la farine, la levure et le sel. Ajouter les jaunes d'oeufs, le mélange de lait et mélanger vigoureusement jusqu'à ce que la pâte commence à se former. Incorporer le beurre graduellement et pétrir la pâte environ 5 minutes au batteur sur socle ou sur un plan de travail fariné. Former une boule et déposer dans un bol propre et légèrement huilé. Couvrir le bol d'un linge légèrement humide et laisser reposer dans un endroit tiède et humide pendant environ 10 minutes.
Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte pour obtenir un rectangle de 51 x 20 cm (20 x 8 po). Répartir la garniture refroidie au centre de la pâte jusqu'à 4 cm (1 1/2 po) des rebords. Rabattre les deux extrémités les plus courtes vers l'intérieur sur la viande et rouler délicatement la pâte pour obtenir un cylindre d'environ 43 cm (17 po) de longueur. À l'aide de longues spatules, déposer le cylindre fermeture vers le bas sur la plaque. Laisser reposer de 45 à 60 minutes dans un endroit tiède et humide ou jusqu'à ce que le cylindre double de volume. Note de BM: Dans le micro-ondes éteint avec une tasse d'eau chaude à côté du bol.
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
Dorure  
Dans un bol, mélanger l'oeuf et l'eau.
À l'aide de ciseaux, former des pointes décoratives sans perforer la pâte. Badigeonner de dorure. Cuire au four de 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que la brioche soit bien dorée.
Accompagner de ketchup maison.



7 novembre 2016

Gâteau tarte au citron



J'ai fait ce gâteau pour l'anniversaire de ma fille. Un gâteau spectaculaire qui a eu droit à des Wow, wow, wow ! En plus d'être beau, il est super bon, frais et léger en bouche. C'est un gâteau des anges meringué à 4 étages avec une garniture au citron. Facile à faire mais nécessite plusieurs étapes.
La recette vient de Ricardo.


Ingrédients:
Gâteau des anges
1 1/4 tasse (170 g) de farine tout usage non blanchie tamisée
1 3/4 tasse (350 g) de sucre
1/2 cuil. à thé de sel
12 blancs d'oeufs, tempérés
1 1/2 cuil. à thé de crème de tartre
1 cuil. à thé (5 g) d'extrait de vanille

Garniture au citron
1 1/4 tasse (250 g) de sucre
1/3 tasse (50 g) de fécule de maïs
Le zeste de 2 citrons
1 1/4 tasse (310 g) d'eau froide
3/4 tasse (180 g) de jus de citron (le jus des 2 citrons et j'ai complété avec du Realemon)
1 oeuf, légèrement battu
3 jaunes d'oeufs
1/2 tasse (125 g) de beurre non salé fondu

Meringue italienne
1/2 tasse (125 g) d'eau
1 tasse (200 g) de sucre
3 blancs d'oeufs
1/4 cuil. à thé de crème de tartre
1/2 cuil. à thé d'extrait de vanille

Étapes:
Gâteau des anges
Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 170 °C (325 °F).
Dans un bol, mélanger la farine, avec 1/4 tasse de sucre et le sel.
Dans un grand bol propre, sans trace de gras, fouetter les blancs d'oeufs, la crème de tartre et la vanille (J'ai mis la vanille au moment de l'obtention de pics mous) au batteur électrique jusqu'à l'obtention de pics mous. Ajouter le reste du sucre graduellement en fouettant jusqu'à l'obtention de pics fermes mais encore souples.
Tamiser les ingrédients secs sur la meringue en les incorporant délicatement, au fur et à mesure, en pliant à l'aide d'un fouet ou d'une spatule.
Verser dans un moule à cheminée non antiadhésif et non graissé de 25 cm (10 po). Cuire au four de 45 à 50 minutes (moi, 60 minutes), jusqu'à ce que le gâteau reprenne sa forme après que l'on a pressé la surface du gâteau du doigt.
Placer le moule à l'envers immédiatement sur le goulot d'une bouteille et laisser refroidir le gâteau pendant environ 3 heures ou jusqu'à refroidissement complet. Passer une fine lame de couteau entre le rebord du moule et du gâteau, puis démouler.
Garniture au citron
Dans une casserole, mélanger le sucre, la fécule de maïs, le zeste des citrons et l'eau. Porter à ébullition à feu moyen en remuant constamment à l'aide d'un fouet jusqu'à épaississement. Réduire le feu et poursuivre la cuisson 1 minute. Retirer du feu.
Dans un bol, mélanger le jus de citron, l'oeuf, les jaunes d'oeufs et le beurre à l'aide d'un fouet. Ajouter au mélange de fécule en fouettant. Remettre sur le feu et porter de nouveau à ébullition en remuant constamment. Réduire le feu et poursuivre la cuisson 1 minute. Laisser tiédir. Couvrir et réfrigérer environ 2 heures ou jusqu'à ce que la garniture soit refroidie complètement.
Meringue italienne
Dans une casserole, porter à ébullition l'eau et le sucre jusqu'à ce que le thermomètre à bonbons indique 113 °C (235 °F). Retirer du feu le temps de fouetter les blancs d'oeufs.
Dans un bol, fouetter les blancs d'oeufs, la crème de tartre et la vanille (J'ai mis la vanille au moment de l'obtention de pics mous) au batteur électrique jusqu'à l'obtention des pics mous. Verser le sirop sur les blancs d'oeufs en fouettant continuellement jusqu'à ce que la meringue soit tiède et forme des pics fermes.
Montage
Trancher le gâteau à l'horizontale afin d'obtenir quatre tranches. (J'ai tranché en 2 à l'horizontale  et ensuite en 2 chaque demie). Répartir le tiers de la garniture au citron entre chaque étage. Couvrir le dessus du gâteau de la meringue. À l'aide d'une spatule, former des pics. À l'aide d'une torche à souder (ou d'un chalumeau) ou sous le gril (broil), dorer rapidement la meringue. Conserver le gâteau au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Source: RICARDOcuisine.com
imprimer la recette




29 octobre 2016

Mini-Cupcakes fantômes (chocolat et meringue suisse)

  

Idée de recette pour l'halloween qui saura plaire aux petits comme aux grands enfants. Whooo !!!
Ce sont des petits gâteaux  très moelleux au chocolat surmontés d'une meringue suisse en guise de fantôme.  Très facile à préparer et mignons comme tout ! La recette donne 24 mini-cupcakes.

J'ai pris la recette des petits gâteaux (sans la garniture) ici. 
Pour la meringue suisse, j'ai pris la recette sur le blog  Chic, Chic, Chocolat.

Mini Cupcakes fantômes (chocolat et meringue suisse)

Ingrédients:
Petits gâteaux
3/4 tasse (105 g) de farine tout usage
1/4 tasse (25 g) de poudre de cacao
1/2 tasse + 1/8 tasse (125 g) de sucre (j'ai mis 1/2 tasse + 1 cuil. à table (115 g))
1/4 cuil. à thé de sel
3/4 cuil. à thé (4 g) de bicarbonate de soude
1/3 tasse + 1 cuil. à thé (85 g) de crème sûre
2/3 tasse (160 g) d'eau
1/4 tasse ( 50 g) de beurre, légèrement fondu et refroidi
1/2 cuil. à thé ( 2 g) d'extrait de vanille

Meringue suisse
3 blancs d'oeufs
3/4 tasse + 2 cuil. à table (180 g) de sucre

Yeux
1 ou 2 carrés au chocolat
48 mini pépites de chocolat 

Étapes:
Petits gâteaux
Préchauffer le four à 350 °F. Grille au milieu.
Garnir de caissettes de papier, un moule pour 24 mini muffins.

Dans un grand bol, mélanger la farine avec le cacao (tamiser au besoin), le sucre, le sel et le bicarbonate de soude. Faire un puits au milieu et ajouter la crème sûre, l'eau, le beurre et la vanille (préalablement mélangés). Mélanger juste assez pour humidifier le tout.

Diviser la pâte dans les 24 moules à mini muffins. 
Cuire pendant environ 14 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
Meringue suisse
Préparer un bain-marie.
Mettre les blancs d'oeufs et le sucre dans un cul de poule puis sur le bain-marie.
Fouetter au batteur à main jusqu'à ce que les oeufs soient à la température d'environ 55°C.
Enlever le cul de poule du bain-marie, et continuer à battre à vitesse maximum, jusqu'à ce que la meringue soit à température ambiante.
Note: Le thermomètre n'est pas essentiel. Quand le mélange commence à être chaud au doigt et que celui-ci est  bien blanc et bien épais, on enlève le cul de poule du bain-marie. On continue à battre à vitesse maximum, jusqu'à ce que la meringue soit à température ambiante.

Verser la meringue dans une poche munie d'une douille lisse. 
Garnir les cupcakes de meringue. Commencer par mettre un peu de meringue au centre du cupcake.(pour éviter d'avoir un trou vide à la base). Former ensuite un dôme au pourtour assez haut sur chaque cupcake pour réaliser un fantôme. Former le dôme pas trop large de façon à ce qu'on puisse voir la pâte de gâteau au chocolat tout autour.

Yeux
Pour les yeux, faire fondre un ou deux carreaux de chocolat. Tremper un embout rond.Ajouter 2 mini pépites de chocolat sur chaque meringue en guise d'yeux.

Source:
Petits gâteaux sans la garniture: Baking Bits traduction libre par BM
Meringue suisse:  Chic, Chic, Chocolat.

imprimer la recette


26 juillet 2016

Muffins aux bananes ultra riches en fibres




Ces muffins aux bananes sont vraiment bons et que dire de leur texture super moelleuse.. Toujours pratique d'en avoir une réserve au congélateur pour les déjeuners sur le pouce.

La recette est tirée du livre Les lunchs de Geneviève.  On la retrouve aussi sur le blog de  Geneviève O'Gleman.

Muffins aux bananes ultra riches en fibres
12 muffins moyens

Ingrédients:
1 tasse (86 g) de céréales All-Bran Buds (céréales de son de blé et de psyllium)
3/4 tasse (180 g) de lait
1/2 tasse (100 g) de sucre
1/4 tasse (60 g) d’huile végétale
3 bananes très mûres écrasées à la fourchette
1 œuf
1 1/2 cuil. à thé (7 g) de vanille
1 tasse (135 g) de farine de blé entier (moi, + 1/4 tasse (35 g) de farine blanche. Voir note**)
7,5 ml (1/2 c. à soupe) de cannelle moulue
1 cuil. à thé de bicarbonate de sodium
1 cuil. à thé de poudre à pâte

Étapes:
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Placer la grille au centre du four.
Dans un petit bol, mélanger les céréales et le lait. Laisser reposer.
Pendant ce temps, dans un grand bol, mélanger à la fourchette le sucre, l’huile, les bananes, l’œuf et la vanille.
Dans un autre bol, mélanger la farine, la cannelle, le bicarbonate de sodium et la poudre à pâte.
Verser les céréales et le lait dans le mélange aux bananes. Incorporer ensuite les ingrédients secs et mélanger pour humecter.
Laisser reposer 10 minutes pour obtenir une mie plus moelleuse. Note de BM**: Le mélange semblait être un peu trop liquide alors j'ai ajouté 1/4 tasse de farine supplémentaire)
Répartir la pâte dans 12 moules à muffins recouverts de moules en papier.
Cuire 30 minutes (moi, 24 min.) ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre.

Laisser refroidir à la température ambiante, puis transférer dans un contenant hermétique. Se conserve 1 semaine au réfrigérateur ou 2 mois au congélateur.

Source: Geneviève O'Gleman
imprimer la recette

23 juillet 2016

Biscuits canneberges et chocolat blanc (Style Subway)




Que fait-on quand il pleut dehors? On fait du ménage des biscuits et ceux-ci aux canneberges et chocolat blanc sont tout à fait irrésistibles !!! Leur texture ressemble à celle des biscuits du Subway.
Semble-t-il que c'est la fécule de maïs qui est le secret de cette texture parfaite. Elle aiderait la pâte à rester plus compacte pendant le processus de cuisson, laissant les biscuits mous, épais et tendres.

Pour bien réussir cette recette, il faut surveiller de près la cuisson des biscuits. À la sortie du four, les biscuits seront encore mous au centre mais ils vont finir par se raffermir en refroidissant.
J'ai pris la recette sur le blog Sally's baking addiction. (J'ai traduit la recette)


Biscuits canneberges et chocolat blanc
Rendement: environ 24 biscuits
Prévoir délai de 2h d'attente au frigo

Ingrédients:
3/4 tasse (170 g) de beurre non salé, ramolli à température ambiante
3/4 tasse (150 g) de cassonade foncée
1/4 tasse (50 g) de sucre granulé
1 gros œuf, à la température ambiante
2 cuillères à thé (10 g) d'extrait de vanille
2 tasses (250 g) de farine tout usage
2 cuillères à thé de fécule de maïs
1 cuillère à thé (6 g) de bicarbonate de soude
1/2  cuillère à thé de sel
3/4 tasse (135 g) de pépites de chocolat blanc
3/4 tasse (105 g) de canneberges séchées

Étapes:
Dans un grand bol à l'aide d'un mélangeur à main ou d'un batteur sur socle, battre le beurre pendant 1 minute à vitesse moyenne jusqu'à texture complètement lisse et crémeuse. Ajouter la cassonade et le sucre granulé. Mélanger à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce que le mélange pâlisse et que la consistance soit légère. Ajouter l'oeuf et la vanille. Battre à vitesse élevée. Racler les parois et le fond du bol au besoin.

Dans un autre bol, à l'aide d'un fouet, bien mélanger la farine, la fécule de maïs, le bicarbonate de soude et le sel. Incorporer lentement, à faible vitesse ce mélange dans les ingrédients humides jusqu'à ce que le tout soit combiné. La pâte à biscuits sera assez épaisse. Incorporer les pépites de chocolat blanc et les canneberges séchées, à faible vitesse pendant environ 5-10 secondes pour qu'ils soient répartis de façon uniforme. Couvrir la pâte hermétiquement avec une pellicule de plastique et réfrigérer pendant au moins 2 heures et jusqu'à maximum 2 jours. Ce temps de pause au réfrigérateur est nécessaire pour cette pâte à biscuits.

Retirer la pâte à biscuits du réfrigérateur et la laisser reposer à température ambiante pendant 10 minutes ou 30 minutes si la pâte à biscuits a refroidi plus de 2 heures.

Préchauffer le four à 350 °F. Tapisser deux grandes plaques à pâtisserie de papier parchemin. Mettre de côté.
Façonner la pâte pour former des boules (environ 1 cuillère à soupe de pâte par boule).
Note de BM: J'ai utilisé une mini cuillère à crème glacée au lieu de faire les boules à la main).
Répartir 10 à 12 boules sur chaque plaque de cuisson.
Cuire 1 plaque à la fois, pour 8-9 minutes, jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement dorés sur les bords mais encore mous au centre.  Laisser refroidir les biscuits pendant 5-10 minutes sur la plaque avant de les transférer pour refroidissement complet. Si les biscuits sont trop gonflés, on peut appuyer doucement sur eux avec le dos d'une cuillère. 
Conservation: Les biscuits restent frais couverts à la température ambiante pendant 1 semaine.
Les biscuits cuits ou les boules de pâte à biscuits non cuits se conservent jusqu'à 3 mois au congélateur. Cuire au four pendant environ 10-11 minutes. Pas besoin de les décongeler avant la cuisson.

Source: Sally's baking addiction
imprimer la recette


20 juillet 2016

Tarte rapide aux fraises à 5 ingrédients





J'hésite à refaire cette tarte aux fraises une 3ème fois de suite. Ça disparaît bien trop vite. Le temps de se virer de bord et il n'en reste plus !!! Par chance, comme son nom l'indique, elle est très rapide à faire. 
Pour la réussite de cette tarte, il est important que la bordure de la pâte feuilletée soit légèrement plus haute que la garniture sinon elle va déborder en cours de cuisson. J'ai aussi diminué la chaleur du four à 425 °F au lieu de 450 °F car la première fois, la pâte était trop cuite sur le dessus.

Je vous indique la recette avec mes modifications.
Pour voir la recette originale de Ricardo, clic ici


Tarte rapide aux fraises à 5 ingrédients

Ingrédients:

2 tasses (300 g) de fraises surgelées, tranchées
1/2 tasse (100 g) de sucre
1 cuil. à soupe (10 g) de fécule de maïs
1 abaisse de pâte feuilletée de 225 g (1/2 lb) du commerce surgelée, décongelée
1 oeuf, légèrement battu
Mon ajout: 1 petite branche de rhubarbe, en petits dés (Oup's.. ça fait 6 ingrédients !)

Étapes:
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 425 °F Tapisser une plaque à biscuits de 10 x 14 po de papier parchemin.
Dans un bol, déposer les fraises. Dès qu'elles sont partiellement dégelées, les trancher. Ajouter le sucre et la fécule de maïs. À l’aide d’une spatule, mélanger. Réserver.

Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte en un rectangle de 10 po x 14 po. Déposer la pâte sur la plaque. À l’aide d’un pinceau, badigeonner toute la surface de la pâte avec l’oeuf  battu. Replier le bord de la pâte vers l’intérieur pour former une bordure d’environ 1 cm (1/2 po). Presser. À l’aide d’une fourchette, piquer le centre de la pâte.  Badigeonner aussi la bordure de la pâte avec l’oeuf battu. Mélanger de nouveau le mélange de fraises et le répartir au centre de la pâte.
Cuire au four environ 20-25 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Pour éviter que la garniture déborde, s'assurer que la bordure soit légèrement plus haute que la garniture avant de mettre au four. Laisser tiédir avant de servir. Si désiré, servir avec de la crème chantilly.

Source: Ricardo
imprimer la recette

19 juillet 2016

Salade rapide pommes et lentilles de la minute futée



En panne d'idée pour le lunch du midi ?
Suggestion: Cette salade aux pommes et lentilles se prépare en un rien de temps.  Le petit goût acidulé des pommes et des canneberges se marie très bien avec les lentilles. C'est frais en bouche. Nous l'avons bien aimée. On peut la servir dans un grand plat de service, sur des petites feuilles de laitue romaine, sinon, dans des petits bols individuels.

Par ici la recette.

Note de BM: J'ai trouvé cette salade encore meilleure le lendemain. Par contre, les pommes avaient commencé à noircir. On pourrait les ajouter à la dernière minute ou les laisser tremper quelques minutes dans du jus de citron ???  Je vais essayer la prochaine fois.


Salade rapide pommes et lentilles 

Ingrédients:
Vinaigrette aux pommes et à l’érable
1 cuil. à soupe (15 g) de jus de pomme
1 cuil. à soupe (20 g) de sirop d’érable
1 cuil. à soupe (15 g) de moutarde de Dijon
1 cuil. à thé (5 g) de vinaigre de cidre
½ cuil. à thé d’ail finement haché
¼ de tasse (60 g) d’huile d’olive
Poivre et sel
Salade
2 pommes Cortland bien fermes, non pelées, évidées, en dés
1 boîte de 540 ml (19 oz) de lentilles brunes, égouttées et rincées
1 échalote française, finement hachée
2 branches de céleri, finement hachées
½ tasse (80 g) de canneberges séchées, hachées
8 petites feuilles de laitue romaine (pour le service)


Étapes:
Préparer la vinaigrette
Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette, sauf l’huile. Poivrer généreusement et saler. Verser l’huile en un mince filet en fouettant vigoureusement pour créer une émulsion.

Ajouter les dés de pommes à la vinaigrette, et mélanger pour les enrober afin de leur éviter de noircir. Puis ajouter les lentilles, l’échalote, le céleri et les canneberges. Bien mélanger.

Placer les feuilles de laitue dans un grand plat de service. Répartir également la salade sur les feuilles de laitue. Note de BM: J'ai plutôt servi la salade dans des petits bols.

Se conserve 2 jours au réfrigérateur. Ne se congèle pas.

Source: Minutes futées
imprimer la recette



18 juillet 2016

Bagatelle aux fraises Eagle Brand



C'est vraiment bon et surtout très cochon ce dessert !
Quand un BB de moins de 2 ans te dis Core, Core, Core, Core, Core... Ça veut tout dire, hein ?
Un classique que je fais à chaque année, durant la saison des fraises. Si je l'oublie, on me le rappelle.  À déguster en grande famille car la recette donne 10 portions !

Bagatelle aux fraises
10 à 12 portions

Ingrédients:
1 boîte (300 ml) de lait condensé sucré Eagle Brand
1 ½ tasse (375 g) d’eau froide
1 paquet (format de 4 portions) de mélange pour pouding instantané Jello à la vanille
2 tasses (500 g) de crème 35 %, fouettée
1 gâteau quatre-quarts Sara Lee (300 g) coupé en petits cubes
4 tasses (600 g) de fraises fraîches, tranchées + 1 autre tasse  pour la déco
1/2 tasse (125 g) de confiture de fraises
Feuilles de menthe fraîche

Étapes:
Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur, mélanger le lait condensé et l’eau.
Ajouter le pouding à la vanille et bien battre le tout.
Réfrigérer jusqu’à fermeté (environ 15 min.)

Pendant l'attente, fouetter la crème et préparer les fraises .

Incorporer délicatement la crème fouettée au mélange de pouding.

Mettre environ 2 tasses du mélange à pouding dans un grand bol de service de 4 L. Ajouter ensuite, par étage, la moitié des cubes de gâteau, la moitié des fraises, la moitié de la confiture de fraises et la moitié du reste du mélange à pouding. Répéter ces dernières étapes en terminant par le mélange à pouding.
Garnir de fraises supplémentaires et de quelques feuilles de menthe.
Réfrigérer pendant au moins 4 heures.

Source: Eagle Brand
imprimer la recette


 

24 juin 2016

Riz chocolaté aux bleuets




Toute une belle découverte cette recette de riz chocolaté aux bleuets que j'ai prise chez Maripel ! On ne peut pas dire que c'est un riz au lait ordinaire, avec son bon goût de bleuets et de vanille !  J'ai utilisé des bleuets congelés (J'en ai encore en réserve au fond du congèle) et cela a bien fonctionné pour cette recette.
La recette donne 6 petits pots si on utilise ceux de Riviera, mais peut-être pas 6 portions. J'ai vu quelqu'un en prendre 2...

Pour la recette originale voir sur le site Maxi Cuisine.


Riz chocolaté aux bleuets

Ingrédients:
1 tasse (150 g)  de bleuets frais ou congelés
2 tasses (500 g) de lait
1/2 tasse (125 g) + 1/3 tasse (80 g) de crème 15% à cuisson, divisé
Une pincée de sel
1/2 tasse (100 g) de riz arborio
1/4 tasse + 3/4 cuil. à thé (40 g) de sucre d’érable 3 cuil à table (30 g) de sucre granulé, divisé
1 gousse de vanille
100 g de chocolat blanc, haché (moi, 1/2 tasse (85 g) de pépites de chocolat blanc pur)
Garniture
1/3 tasse (50 g) de bleuets frais

Étapes:
Dans une casserole, mélanger le lait, 1/2 tasse (125 g) de crème, le riz, 2 cuil. à table (20 g) de sucre, la gousse de vanille fendue et grattée et 1 pincée de sel. Laisser cuire 30 minutes à feu doux, (ou jusqu'à ce que le riz soit cuit), en remuant souvent. Retirer la gousse de vanille. (La préparation va épaissir en refroidissant).

Rincer les bleuets. Faire cuire 1 tasse de bleuets (150 g) dans une casserole avec le sucre restant, 2 à 3 min. ou jusqu’à ce que le sucre soit fondu et que les bleuets soient légèrement attendris.  Les incorporer*(voir note) au riz, avec le chocolat blanc. Mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu et incorporer le reste de crème.  *Note de BM: J'ai retiré un peu de jus de cuisson des bleuets congelés avant de les incorporer au riz.
Répartir la préparation dans des verrines (4 à 6 selon format). Réfrigérer jusqu’au moment de servir. Parsemer de bleuets. Note de BM: J'ai mis une petite rosette de crème fouettée sur le dessus + 1 bleuet congelé.

Source: Maxi Cuisine
imprimer la recette

14 juin 2016

Poulet général tao





Voici une excellente recette de poulet général tao !!! Vraiment, c'est un coup de coeur !!!
J'ai pris la recette sur le site de Canal vie.

Poulet général tao

Ingrédients:
Sauce
1/2 tasse (125 g) de bouillon de poulet
1/4 tasse (60 g) de ketchup
1/4 tasse (75 g) de miel
2 cuil. à soupe (30 g) de vinaigre de riz
2 3 cuil. à soupe (30 45 g) de sauce aux piments doux (de type Thaï Kitchen) (moi, celle-ci)
1 cuil. à soupe (15 g) de sauce tamari (moi,sauce soya à sushi)
2 cuil. à thé de gingembre, haché
2 cuil. à thé d'ail, haché
1 cuil. à thé sauce sriracha (mon ajout)
1 cuil. à soupe (9 g) de fécule de maïs

Poulet
3/4 tasse (100 g) de farine
1/2 cuil. à thé de poudre à pâte
3 oeufs, battus
Sel et poivre, au goût
1/4 tasse (36 g) de fécule de maïs
3 petites poitrines de poulet, taillées en cubes de 2 cm (3/4 po) (moi, 650 g)
1/4 tasse (60 g) d'huile de canola ou d'arachide  (pour la cuisson)

Garniture (mon ajout)
1 échalote, émincé
Graines de sésame

Étapes:
Préparer la sauce
Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients de la sauce, à l'exception de la fécule. Chauffer à feu moyen jusqu'aux premiers frémissements puis laisser mijoter de 2 à 4 minutes à feu doux.
Dans un petit bol, délayer la fécule de maïs dans un peu d'eau froide. Incorporer à la sauce et remuer jusqu'à épaississement. Retirer du feu. Réserver
Note de BM: Une fois épaissie, rajouter un peu d'eau si la sauce semble trop épaisse.

Préparer le poulet
Dans un bol, mélanger au fouet la farine avec la poudre à pâte, les oeufs et l'assaisonnement.

Dans un sac hermétique, verser la fécule et ajouter les cubes de poulet. Remuer afin de bien enrober les cubes. Secouer les cubes pour enlever l'excédent de fécule, puis bien enrober de pâte.

Dans une grande poêle (moi, wok), chauffer l'huile à feu doux-moyen. Cuire les cubes de poulet de 7 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit et la pâte bien dorée. Égoutter sur du papier absorbant. Note de BM: J'ai fait cuire la moitié du poulet et recommencer l'étape de cuisson pour le reste du poulet.

Remettre les cubes de poulet dans la grande poêle (ou wok) et ajouter la sauce. Mélanger et chauffer à feu doux de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.
Note de BM: À la fin, j'ai parsemé le tout d'échalote et de graines de sésame.
 
Source: Canal Vie
imprimer la recette

12 juin 2016

Escalope de porc sauce moutarde




Filet de porc cherche recette ? Trouvée... Escalope de porc sauce moutarde ! Super bon !
Ce n'est pas long à préparer et la viande est extra tendre. J'ai utilisé 2 filets de porc d'environ 375 g chacun pour cette recette. J'ai coupé des tranches d'environ 1 1/2 pouce d'épaisseur et ensuite aplati avec mon gros marteau attendrisseur,  pour obtenir des escalopes d'environ 1/4 pouce d'épaisseur.
La recette vient du site Le porc du Québec.


Escalope de porc sauce moutarde

Ingrédients:
2 cuil. à table (30 g) de beurre
1 lb (500 g) d'escalopes de Porc du Québec de 6 mm (1/4 po) d'épaisseur
Sel et poivre frais moulu au goût
1 cuil. à table d'échalotes sèches hachées finement (ou 1 oignon vert)
1/4 tasse (60 g) de bouillon de volaille
3/4 tasse (200 g) de crème à 35 % m.g.  mélange laitier pour cuisson 5 % m.g.
2 cuil. à table (30 g) de moutarde de Dijon
2 cuil. à table de persil frais haché
J'ai ajouté:
1 cuil. à table (20 g) de miel
2 cuil. à table de ciboulette fraîche, hachée

Étapes:
Faire fondre la moitié du beurre (j'ai ajouté un peu d'huile avec le beurre) dans un grand poêlon à surface antiadhésive et y faire sauter la moitié des escalopes sur un feu moyen pendant 1 à 2 min de chaque côté. Assaisonner au goût. Réserver les escalopes dans une assiette et couvrir. Répéter avec le reste du beurre et des escalopes. Note de BM: Cuisson légèrement rosée à l'intérieur.
Dans le même poêlon, faire sauter les échalotes ou les oignons verts; ajouter le bouillon de volaille, la crème et la moutarde de Dijon (et le miel). Laisser réduire jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse. Ajuster l'assaisonnement.
Remettre les escalopes dans la sauce et réchauffer pendant 2 à 3 min. Ajouter le persil.

Source: Le porc du Québec
imprimer la recette

30 mai 2016

Salade de macaroni au poulet, pommes et canneberges




Quand il fait chaud et qu'on veut manger froid, on mange de la salade de macaroni, toute garnie !!! Celle-ci est bien soutenante. Ça fait longtemps que je fais cette même recette. Cette fois, j'ai remplacé les cornichons par des canneberges séchées et j'ai trouvé la salade encore meilleure.
Voici donc la recette:

Salade de macaroni au poulet, pommes et canneberges

Ingrédients:
1 1/2 tasse (200 g) de macaroni (pâtes sèches)  (ou 3 tasses cuits)
1 1/2 tasse (environ 200 g) de poulet cuit, en dés
2 branches de céleri, en dés
1 petit poivron rouge, en dés
1 échalote, émincé
1 pomme, en dés (avec la pelure)
1/3 tasse (80 g) de canneberges séchées
2/3 tasse (160 g) de mayonnaise
Persil frais (au goût)
Sel-poivre (au goût)

Étapes:
Cuire les pâtes selon indication sur la boîte.
Lorsqu'elles sont refroidies, ajouter les autres ingrédients et mélanger le tout.
Mettre au frigo. Se conserve durant 3-4 jours.

imprimer la recette



28 mai 2016

Muffins moelleux au chocolat



C'est le cas de le dire.... Oui, M'Dame LaReine , ce sont des bombes chocolatées, ces muffins là !!! J'ai presque le goût de changer le nom pour "Muffins moelleux explosion de chocolat" !!!
Avertissement: Si vous êtes incapable d'attendre le refroidissement complet des muffins avant de les déguster, vous allez avoir les doigts tous beurrés de chocolat, pis le bord de la bouche aussi !!!


Muffins moelleux au chocolat
Portions: 12

Ingrédients:
2 tasses (270 g) de farine tout-usage
1 3/4 tasse (200 g 150 g) de sucre
3/4 tasse (135 g) de pépites de chocolat  (moi, mi-sucré)
1/2 tasse (40 g) de cacao non sucré
1 cuil. à thé de soda à pâte
1/2 cuil. à thé de poudre à pâte

1 œuf
1 tasse (250 g) de yogourt nature
1/2 tasse (125 g) de lait
1/2 tasse (125 g) d’huile végétale
1 cuil. à thé (5 g) d’extrait de vanille
1/4 tasse (45 g) de pépites de chocolat

Étapes:
Préchauffer le four à 400°F 375°F (200°C 190 °C). Graisser les cavités (12) d’un moule à muffins ou mettre des caissettes de papier.

Dans un grand bol, combiner la farine, le sucre, 3/4 tasse (135 g) de pépites de chocolat, le cacao, le soda à pâte et la poudre à pâte. (Réserver).
Dans un autre bol, combiner l’œuf avec le yogourt, le lait et l’huile végétale. Incorporer ce mélange aux ingrédients secs réservés. Mélanger avec une fourchette, juste assez pour combiner le tout. Transférer la pâte dans le moule à muffins et saupoudrer avec 1/4 tasse (45 g) de pépites de chocolat.

Cuire au four, environ 18-20 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre d’un muffin en ressorte propre. Laisser reposer 10 minutes dans le moule avant de transférer les muffins sur une grille pour refroidissement complet.

Source: allrecipes Recette partagée par Les plats cuisinés de Esther B
imprimer la recette

24 mai 2016

Biscuits moelleux aux bananes et pépites de chocolat



Je dirais que ce sont plus des galettes que des biscuits  étant donné leur épaisseur et leur texture moelleuse. J'aurais aimé que le goût de la banane soit plus présent. Me semble que ça ne goûtait pas assez la banane. Chu capricieuse, hein ? 
Il faut un peu aplatir la pâte avec une fourchette avant la cuisson, sinon on se retrouve avec des petits bedons, un peu comme des minis muffins. Somme toute, ils n'ont pas fait long feu ces biscuits aux bananes. Disparus vite vite vite !

J'ai pris la recette ici.


Biscuits moelleux aux bananes et pépites de chocolat

Pour: 15 à 20 biscuits, selon grosseur

Ingrédients:
2 3/4 tasses (370 g) de farine
2 cuil. à thé (8 g) de poudre à pâte
1/4 cuil. à thé bicarbonate de soude
1/2 cuil. à thé sel
2 oeufs
1 3/4 tasse (200 g 150 g) sucre blanc
2/3 tasse (150 g) de margarine ramollie
1 cuil. à thé (5 g) de vanille
1 tasse de bananes, en purée
Pépites de chocolat au goût (1/2 tasse)

Étapes: 
Préchauffer le four à 375 °F et mettre grille dans la plus haute section du four.

Premier bol
Dans un bol moyen, mélanger  la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. (Réserver).
Deuxième bol
Dans un autre grand bol, battre les oeufs avec le sucre, la margarine et la vanille. Ajouter la purée de bananes. Mélanger.

Ajouter les pépites dans le premier bol. Incorporer le premier bol dans le deuxième, puis bien mélanger.

Déposer la pâte à biscuits par grosses cuillères à soupe sur une plaque à biscuits graissée ou recouverte de papier parchemin.
Note de BM: Si désiré, aplatir un peu la pâte à l'aide d'une fourchette avant la cuisson.
Cuire au four à 375 °F environ 12-15 minutes (+ ou moins selon grosseur).
Se congèle bien.

23 mai 2016

Ailes de poulet BBQ



J'ai eu l'idée de transformer la sauce d'accompagnement de cette recette, en marinade. Pas déçue du résultat. Les ailes étaient bien goûteuses.  Disons, bonnes à s'en lécher les doigts !
Voici donc la recette originale avec mes modifications (voir mes notes) pour la version marinée.

Note: J'achète les ailes de poulet de grain de la Ferme des Voltigeurs. Beaucoup de chair, pas justes des nonosses !


Ailes de poulet BBQ

Ingrédients: 
1 kg d'ailes de poulet
1/2 tasse (125 g) de ketchup
1/2 1/4 tasse (100 g 50 g) de cassonade
2 cuil. à soupe (30 g) de sauce Worcestershire
1 cuil. à thé d'assaisonnement au chili
1/2 cuil. à thé d'origan
1/2 cuil. à thé de poudre d'ail
1/2 cuil. à thé de thym
1/2 cuil. à thé de poudre d'oignon
Paprika au goût
Sel au goût
Poivre au goût
Basilic au goût

Étapes:
Note:
Si on fait mariner le poulet, réserver un peu de sauce sans contact avec le poulet pour badigeonner en cours de cuisson.

Préchauffer le four à 375 °F (190 °C).

Laver et couper le bout des ailes. Éponger le poulet avec un essuie-tout.
Mélanger ensemble les autres ingrédients (sauf le poulet).
Note: J'ai fait mariner les ailes dans la sauce (mis dans un grand ziplock à congélation (+ épais) durant 4 heures.

Déposer les ailes sur une grille. Griller au four préchauffé à 375 °F (190 °C) pendant 10 minutes.
Note: J'ai retiré les ailes de la marinade et fait cuire sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin.

Retourner les ailes et les badigeonner avec la sauce. Poursuivre la cuisson pendant 15 à 20 minutes ou plus, jusqu'à ce que les ailes soient bien cuites.
Note: J'ai badigeonner à quelques reprises avec la sauce réservée (pas celle qui a mariné le poulet). À la fin, pour des ailes plus croustillantes, passer au Broil en surveillant bien.

Badigeonner durant les 2 dernières minutes de cuisson.

Servir immédiatement avec le restant de sauce.
Note: Moi, pas de sauce !

Ces ailes de poulet peuvent également être grillées sur le BBQ.

Source: Recettes du Québec  
imprimer la recette 

7 mai 2016

Pouding chômeur à l'érable dans une tasse



Ouff... Je m'en suis bien sortie !!!
Quoi? il n'y a pas de dessert ce soir?   Bien oui, il y en a un.  Attends, je reviens dans 3 minutes. 3 minutes plus tard, voici le dessert. Attention, c'est chaud !!!
La recette de ce pouding chômeur à l'érable dans une tasse vient de Ricardo. Ça goûte les grands-pères dans le sirop ! Surprenant bon, pour un dessert express ! 


Pouding chômeur à l'érable dans une tasse

Ingrédients:
Gâteau
3 cuil. à soupe (25 g) de farine tout usage non blanchie
1 cuil. à soupe (15 g) de cassonade
1/4 cuil. à thé (1 g) de poudre à pâte
1 pincée de sel
1 cuil. à soupe (15 g) de beurre ramolli
2 cuil. à soupe (30 g) de lait
2-3 gouttes d'extrait de vanille (mon ajout)
Sirop
3 cuil. à soupe (60 g) de sirop d’érable
1 cuil. à soupe (15 g) d’eau

Étapes:
Gâteau
Dans une tasse à café d’environ 375 ml (1 1/2 tasse), mélanger à la fourchette la farine, la cassonade, la poudre à pâte, le sel et le beurre jusqu’à ce que le beurre ait la grosseur de petits pois. Incorporer le lait (et la vanille). Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
Sirop
Dans un petit bol, mélanger le sirop d’érable et l’eau. Verser sur la pâte.
Déposer la tasse sur une assiette pour permettre de recueillir les dégâts si le pouding déborde de la tasse pendant la cuisson. Cuire au four à micro-ondes 1 minute. Selon la puissance du four, poursuivre la cuisson de 15 à 20 secondes ou jusqu’à ce que le gâteau soit bien cuit au centre. Laisser tiédir 5 minutes avant de manger.

Source: Ricardo



29 avril 2016

Biscuits bleuets et avoine




Si vous reste des petites billes bleues dans le congélateur et que vous avez le goût d'un bon biscuit à l'avoine, voici une excellente recette que j'ai prise sur le blog Les délices de maya. Il sont très faciles à faire et se congèlent bien.
Note: J'ai diminué un peu la quantité de sucre selon la suggestion de Maripel. (J'ai bien fait car il étaient assez sucrés, ainsi !)


Biscuits bleuets et avoine

Ingrédients:
1 tasse (135 g) de farine
1/2 cuil. thé de bicarbonate de soude
1/2 cuil. thé de sel
1 1/2 tasse (135 g) de flocons d’avoine
1/2 tasse (120 g) de beurre, ramolli
1/2 1/3 tasse (100g 65g) de sucre
1/2 1/3 tasse (100g 65g) de cassonade
1 œuf
2 1 cuil. à soupe de miel
1/2 2/3 tasse (75 g 100 g) de bleuets (moi, petits bleuets congelés)


Étapes:
Préchauffer le four à 350°F (180°C).

Mêler ensemble la farine, le bicarbonate de soude, le sel et les flocons d'avoine. Réserver.

Dans un grand bol, crémer le beurre avec le sucre et la cassonade. Ajouter l’œuf et le miel.
Ajouter les ingrédients secs et mélanger. En dernier, ajouter délicatement les bleuets.

Déposer par cuillerée à soupe sur une plaque à biscuits recouverte de papier parchemin en espaçant d’au moins 2 po (5 cm) entre chaque biscuit.

Cuire à 350°F (180°C) pendant 8-10 minutes (moi, 11 minutes pour 30 petits biscuits avec cuillère à crème glacée de 15 ml).

Source: La Fruiteraie des Gadbois, Rougemont
imprimer la recette

26 avril 2016

Burgers de porc aux canneberges






La saison des burgers est commencée et aussi celle des poules !!!
À peine trois heures après leur arrivée, déjà 1 oeuf de pondu.
Qui est la p'tite vite parmi les 3 ? Sinon, est-ce qu'on aurait voulu me jouer un tour ? Je ne pense pas. Il y aurait eu la date de péremption imprimée sur la coquille, si c'était un œuf d'épicerie !!!

Revenons maintenant à ces fameux burgers. Ils ont tellement été appréciés, qu'ils se sont mérités la côte de 10/10 (ou Wow, c'est super bon ! Tu peux en refaire n'importe quand !).  J'ai bien aimé l'association des canneberges avec le porc, dans cette recette de burger.
J'ai découvert cette extra bonne recette de Burgers de porc et canneberges sur le site de  metro.ca 
La recette originale est pour 4 burgers.  J'ai ajusté les quantités pour 6 beaux gros burgers.

Burgers de porc aux canneberges

Ingrédients:
Pour 4 burgers  6 burgers

454 g 675 g (1 lb 1½ lb) de porc haché maigre
1 oeuf, battu
1/2 tasse (60 g) de chapelure assaisonnée régulière
1/4 1/3 tasse (40 52 g) de canneberges, déshydratées
1 échalote, émincé (mon ajout)
Sel et poivre, au goût
4- 6 pains ciabata, coupés en deux à l'horizontal (moi, pain à burger)
Garniture
Au goût, feuilles de laitue
Au goût, tranches de tomate

Étapes:
Dans un bol, mélanger le porc, l'oeuf, la chapelure, les canneberges, le sel et le poivre.
Façonner 4 6 galettes ovales  rondes et faire cuire dans une poêle huilée, environ 4 à 5 minutes de chaque côté.
Servir dans un pain Ciabata (ou à burger) et garnir de laitue, tranches de tomate et chutney aux cerises de terre au cari.  J'ai ajouté de la mayonnaise épicée (du Costco).

Source: metro.ca

19 avril 2016

Macarons cheesecake aux fraises



Depuis le temps que je voulais faire des macarons.... Je me suis enfin décidée.  Je pense les avoir assez bien réussis, pour une débutante !!!
Délicieux ! Disparus en 5 minutes !

Si tout comme moi vous êtes à vos premiers macarons, je vous conseille de lire ceci avant de débuter la recette car les macarons sont un peu pas mal capricieux au niveau de leur confection. Disons qu'ils sont faciles à rater si on ne maîtrise pas, entre autres, la technique du "macaronnage", C'est bien aussi de regarder une  Démonstration vidéoCe n'est pas la même recette mais ça donne une bonne idée de la technique pour bien réussir les macarons.

J'ai pris la recette des macarons cheesecake aux fraises sur le blog Viens te faire plaisir.
Pour la garniture cheesecake aux fraises, j'ai trouvé que celle-ci s'affaissait rapidement, une fois sortie du frigo. J'ai donc ajouté une petite quantité de gélatine neutre pour "stabiliser" la crème.

Les quantités sont pour 1/2 recette. Étant donné que je n'ai pas beaucoup d'expérience dans la confection de macarons, c'est plus facile pour moi de gérer qu'une seule plaque à la fois.



Macarons cheesecake aux fraises

Ingrédients:
Pour environ 32 coques (16 macarons) avec cercles de 3.5 cm de circonférence.

55 g de blanc d’œuf (t° pièce)
55 g de sucre blanc
70 g de poudre d’amande
75 g de sucre à glacer
Colorant en pâte rose (pour fraise)

Étapes:
Tamiser la poudre d’amande et le sucre à glacer. ( Ne pas sauter cette étape !). Réserver.

Bien monter les blancs d’œuf jusqu'à obtenir des pics fermes. Ajouter graduellement en 3-4 fois le sucre en continuant de battre. À cette étape-ci, ajouter le colorant, (en pâte de préférence, rose pour fraise).   
Lorsque les blancs sont bien montés, à l'aide d'une spatule, ajouter doucement  le mélange tamisé (en 5-6 fois).  Mélanger en partant du centre vers le bord en tournant le bol tout en mélangeant. Ceci est l'étape du macaronnage. Ne pas trop brasser. Macaronner jusqu'à ce que la préparation s’étende doucement vers les parois du bol et que la pâte forme un ruban lorsqu'on la soulève avec la spatule.

Mettre dans une poche à pâtisserie et faire des macarons selon la grosseur désirée sur une feuille de papier parchemin. Pour des macarons uniforme, utiliser une feuille gabarit placée sous le papier parchemin.  Frapper la plaque à plat sur un plan de travail à deux ou trois reprises pour étaler légèrement les macarons.
Laisser sécher environ 45 minutes (+ ou moins). Au toucher, il faut que la surface du macaron soit non collante et un peu ferme. Ne pas oublier d'enlever la feuille gabarit sous le papier parchemin.

Cuisson: Four à 250-265 °F , de 18 à 20 minutes (+ ou moins selon format). Les macarons doivent être fermes au toucher. Si four à convection a comme température minimum 325 °F, il suffit de faire la cuisson à cuisson conventionnel en plaçant une cuillère de bois pour entrouvrir la porte du four durant la cuisson.
Note de BM: J'ai cuit à 260 °F four convection 15 minutes (vérifier à partir de 10 min. car la durée de cuisson varie selon les fours) pour 32 coques avec cercles de 3.5 cm de circonférence. Les macarons ne doivent pas dorer lors de la cuisson. Vérifier que le dessous soit cuit. S'il reste collé au papier parchemin, continuer la cuisson.


Garniture cheesecake aux fraises.

Ingrédients:
2 cuil. à soupe (30 g) de sucre
Zeste de 1/2 citron ( Oup's, j'ai oublié d'en mettre !)
2 3 onces (60 g 90 g) de fromage à la crème ramolli
1/2 cuillère à thé  de jus de citron
1/4 cuillère à thé  de vanille
1/4 tasse (60 g) de crème 35 %
2 cuil. à soupe (30 g) de confiture aux fraises
Note de BM:  
J'ai ajouté (Pour la crème stabilisée)
1/4 cuil. à thé de gélatine neutre

Étapes:
Dans un petit bol, fouetter la crème 35 %. Réserver au frigo.

Dans un plus grand bol, mélanger ensemble le sucre, le zeste durant une minute. Ajouter le fromage à la crème ramolli et bien battre pour rendre le mélange homogène et léger. Ajouter le jus de citron et la vanille. Utiliser une spatule pour bien racler le tour du bol. Ajouter la confiture aux fraises et bien battre de nouveau. Réserver.
Ajout de BM:
Dans un mini bol, faire gonfler 1/4 cuil. à thé de gélatine neutre dans 1 cuil. à thé d'eau froide. Attendre qq minutes puis chauffer jusqu'à ce que la gélatine soit fondue.(attention, c'est à peine qq secondes au micro-ondes).
Ajouter la gélatine fondue au mélange fromage fraises. Bien battre de nouveau. Ajouter ensuite la crème fouettée en pliant avec une spatule.

Mettre la préparation dans une poche à douille et faire refroidir au frigo avant de garnir les macarons.
Si les macarons sont au frigo, les sortir un peu à l'avance pour qu'ils soient à la t° de la pièce avant de les garnir de la préparation et déguster.

Source: Viens te faire plaisir
imprimer la recette

20 mars 2016

Tarte bien odorante aux pets de soeur



Qand j'ai vu la super belle tarte X-Tra pets de soeur chez Isa, je me suis souvenue que j'avais enregistré l'émission et que j'avais réservé 2 fonds de tarte au congèle pour justement faire la recette. J'ai dit à ma gang que c'était le seul et unique dessert de la semaine. (Imaginez le nombre de calories?? !!)  Une tuerie de tarte !!!  Oh que ça goûte la cabane !!!


La recette vient......d'un chef à la cabane.

Tarte bien odorante aux pets de soeur


Ingrédients:
Pets
Une abaisse de pâte brisée ronde de 10 po de diamètre et 1/16 po d’épaisseur
Un rectangle de pâte brisée de 8 x 10 po.
Environ ½ tasse de beurre fondu (moi, environ 1/4 tasse (60 g) Me semble que c'est à C)
60 g  de sucre d’érable (J'ai mis 4 cuil. à table)
4 cuil. à table (60 g) de cassonade

Appareil à tarte à l’érable
2 cuil. à table (30 g) de beurre fondu
1 1/2 cuil. à table (12 g) de fécule de maïs
3/4 tasse (210 g) de sirop d’érable
1/4 tasse + 1 cuil. à thé (65 g )  de crème 35 % (moi, mélange laitier pour cuisson 5% )

Étapes:
Foncer un moule à tarte en aluminium avec l’abaisse ronde de pâte brisée. Réserver au froid.

Dans un bol, mélanger la cassonade et le sucre d'érable. Réserver.

À l’aide d’un pinceau, badigeonner le rectangle de pâte généreusement avec le beurre fondu. Répartir le mélange de sucre d’érable/cassonade sur la pâte, jusqu’à ce que la pâte en soit entièrement recouverte. Préserver intacte une petite bande de pâte d'un pouce à l'extrémité du rectangle, sur la longueur. Badigeonner de nouveau cette bande avec du beurre fondu. Cette bande servira à fermer le rouleau dans un instant.

Rouler très serrée la pâte sur elle-même pour former un beau boudin cylindrique. Coller le rouleau sur lui-même avec la bande beurrée, celle exempte de sucre.

Réserver au réfrigérateur 30 minutes,  puis couper en tronçons de ¾ de pouce.
Note de BM: J'ai obtenu 13 pets (sans les 2 bouts).

Disposer les pets sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier parchemin, en prenant soin de laisser ½ po d’espace entre chaque pet.

Cuire environ 10 minutes à 350 ºF, où jusqu’à ce que les pets commencent à légèrement dorer sans être entièrement cuits.
Laisser tempérer.

Dans un cul-de-poule, verser le sirop d’érable. Ajouter le beurre fondu tout en mélangeant continuellement avec un fouet.. Délayer la fécule de maïs dans la crème, puis  l'ajouter au sirop d’érable. Bien mélanger au fouet.

Disposer environ 9 pets (moi, 10) dans le fond de tarte, puis verser l’appareil à tarte à l’érable pour mouiller les pets. Note de BM: J'ai fait cuire les 3 pets de trop, à part.

Enfourner 10 minutes à 350 ºF, puis réduire le feu à 325 ºF pour terminer la cuisson, soit environ 30 minutes (moi, 20 minutes). La tarte est cuite lorsque le liquide a réduit et que l’appareil bouillonne un peu comme un caramel.

Retirer la tarte du four et la laisser tempérer une vingtaine de minutes avant de servir.  Elle s’accompagne plutôt bien de crème glacée.  (Selon BM: Coaticook, la meilleure !)

Source: Un chef à la cabane
imprimer la recette