Pouding chômeur aux pommes

 

Voici une autre recette que j'ai pris dans le dernier numéro du magazine de Ricardo. 
J'ai trouvé géniale l'idée de portionner la pâte de ce pouding chômeur avec une cuillère à crème glacée.  Par contre, il aurait fallu utiliser une petite cuillère à crème glacée, pas celle qu'on utilise pour les muffins de grandeur normale.  Trop tard, le pouding était déjà au four quand je m'en suis apperçu.  C'est en regardant sa photo, que j'ai allumé....  Il semble y avoir 4 X 4 boules de pâte. Il sert 2 boules par portion, donc 8 X 2 = 16
De mon côté, j'en ai obtenu que 6 (au lieu de 16). Imaginez la grosse portion que cela donne....Pas fort mon affaire, hein???




Pouding portionné axec une cuillère de trop grand format. Ne faites pas comme moi!

Aussi, on disait que la pomme parfaite pour cette recette était la Spartan parce qu'elle ramollissait à la cuisson et devenait légèrement fondante. J'ai utilisé la Cortland (ce que j'avais sous la main) et celle-ci est demeurée mi-cuite, ce que j'ai moins aimé pour ce type de recette.
Pour la sauce, j'avais lu dans les commentaires que certains disaient qu'elle était un peu trop liquide. J'ai donc augmenté la quantité de fécule de maïs, mais ce n'était pas encore suffisant, surtout si on sert le pouding tiède/chaud.
Pour le goût, ah bien là, c'était parfait ! Pommes, sirop d'érable et crème... très bon!


Pouding chômeur aux pommes
Portions: 8

Ingrédients:
Sirop aux pommes

2 cuil. à thé de fécule de maïs (moi 1 cuil. à table et ce n'était pas encore assez)

1 tasse (250 g) de jus de pomme

1 tasse (300 g) de sirop d’érable

1 tasse (250 g) de crème 35 %

2 tasses de pommes Spartan pelées, épépinées et coupées en dés

 

Gâteau

1 ¼ tasse (170 g) de farine tout usage non blanchie

1 cuil. à thé (4 g) de poudre à pâte

¼ c. à thé (2 g) de bicarbonate de soude

¼ tasse (60 g) de beurre non salé, ramolli

½ tasse (100 g) de sucre

1 œuf

½ tasse (125 g) de jus de pomme

 

 

Étapes:

Sirop aux pommes

Dans une casserole, hors du feu, mélanger la fécule, le jus, le sirop d’érable et la crème à l’aide d’un fouet. Ajouter les pommes et porter à ébullition. Verser dans un moule carré de 20 cm (8 po) ou d’une contenance de 2 litres (8 tasses). Réserver.

Gâteau

Placer la grille au centre du four

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude. Réserver.

Dans un autre bol, à l'aide d'un batteur électrique, crémer le beurre avec le sucre  Ajouter l’œuf et battre jusqu’à ce que le mélange soit homogène. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le jus de pomme.

À l’aide d’une cuillère à crème glacée** ou d’une grosse cuillère, répartir la pâte sur le sirop chaud.
**Il faut utilisé une petite cuillère à crème glacée.
 

Déposer le moule sur une plaque de cuisson (pour permettre de recueillir les dégâts si le pouding déborde du moule). J'ai utilisé un moule plus profond. Pas besoin de plaque. Pas de débordage.  Tu n'as pas pensé à ça, Ricardo??? Franchement, mettre une plaque et gaspiller la si bonne sauce....
Cuire au four de 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre.
Servir tiède ou froid. (Avec une bouboule de crème glacée à la vanille, pour les plus gourmands).

 

Source: Ricardo

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Pain de viande blanc, sauce aux champignons

J'ai testé cette recette de pain de viande blanc  off white que l'on retrouve dans le dernier numéro du magazine de Ricardo.  Intriguante comme recette, hein? 
Le goût de ce pain de viande est bien différent du fameux pain de viande servi avec une sauce tomate. J'ai bien aimé cette version au veau avec du poireau et du fromage fort.
La sauce aux champigons est vraiment bonne. Je pense même qu'en ajoutant un peu plus de lait, celle-ci pourrait être servie comme crème de champigons. À refaire certainement !

N.B.: Sur la photo, il manque la purée de pommes de terre ... pour rester dans le thème!

 

Pain de viande blanc, sauce aux champignons 

 

Ingrédients:

Pain de viande

2 tasses (220 g) de blanc poireaux, haché (environ 1 gros)

1/4 tasse (60 g) de beurre

3 œufs

3/4 tasse (180 g) de lait

4 tasses (140 g) de pain blanc, coupé en cubes (environ 5 tranches)

1 1/2 lb (675 g) de veau haché

3/4 tasse de fromage cheddar 2 ans, râpé (moi, Cracker Barrel fort)

 

Sauce aux champignons

1/2 lb (225 g) de champignons, émincés

1/4 tasse (60 g) de beurre

2 cuil. à table (24 g) de farine

1 1/2 tasse (375 g) de lait (J'ai mis seulement 1 tasse (250 g))

1 boîte de 10 oz (284 ml) de bouillon de poulet concentré, non dilué

2 gousses d'ail hachées finement

Sel et poivre au goût

Un peu de thym frais si désiré 

 

Avant cuisson

 

Étapes:

Beurrer un moule à pain de 9 X 5 po.

Préchauffer le four à 400°F. Grille au milieu.

 

Pain de viande

Dans une casserole, attendrir le poireau avec le beurre. Laisser tiédir.

Dans un grand bol, fouetter les œufs avec le lait. Ajouter les cubes de pain et laisser imbiber pour environ 5 minutes. Ajouter la viande et le fromage. Bien mélanger le tout. Ajouter sel, poivre et thym. Répartir la préparation dans le moule à pain. Cuire au four pour environ 1h15 (moi, 1h00). Laisser reposer le pain de viande environ 15 minutes avant de le trancher.

 

Sauce aux champignons

Dans une poêle, dorer les champignons avec le beurre. Saupoudrer de farine. Bien mélanger.

Ajouter le lait, le bouillon de poulet et l'ail. Porter le tout à ébullition en brassant continuellement. Laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe. Rectifier l'assaisonnement. Parsemer de quelques feuilles de thym frais, si désiré.

 

Source: Ricardo septembre-octobre 2013

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