Santa Hat Bouchées de Cheesecake

Des petites bouchées de Cheesecake sur croûte de biscuits Oreos, garnies de fraises et de crème fouettée..... Un dessert plus que parfait pour garnir une table de desserts de Noël.

J'ai pris la recette ici.

La recette de gâteau au fromage peut être préparée à l'avance. Il restera seulement à faire l'assemblage avant le service. Comme je devais transporter les tites faces de Père Noël à quelques Km de chez moi et que je ne voulais pas que la garniture fouettée fouèrrrrre avant le service, ,j'ai fait cette recette de crème fouettée stabilisée (clic), au lieu de la recette indiquée.  J'ai fait le test avec 2 bouchées que j'avais conservées et 24 hres après, la crème fouettée était demeurée intact.

  

Santa Hat Bouchées de Cheesecake

 Rendement: 25 bouchées

Ingrédients:

18 biscuits Oreos finement écrasés (environ 1 3/4 tasse) *

2 1/2 cuil.à table (30 g + 7 g) de beurre fondu et divisé

2  pqts de 8 oz chacun de fromage à la crème Philadelphia, ramolli

1/4 tasse (50 g) + 2 cuil. à table (28 g) de sucre granulé

2 gros œufs

1/2 cuil. à thé (3 g) d'extrait de vanille

1 1/3 tasse (235 g) de pépites de chocolat blanc (moi, pastilles à fondre)

1/2 tasse (125 g) + 1/3 tasse (80 g) de crème épaisse 35 % (divisé)

25 petites fraises fraîches (ou plus selon la grosseur des carrés)

2 cuillères à table de sucre en poudre
Bonbons pour la décoration:
Vermicelles de couleur vert et rouge et petites billes argentées
*Ne pas utiliser des biscuits Oreos double garniture.

 

Étapes:

Préchauffer le four à 325 °F.

Chemiser un plat de cuisson de 8 X 8 pouces avec deux grandes feuilles de papier d'aluminium (une, alligée horizontalement et l'autre verticalement). S'assurer que les feuilles dépassent les bords du plat pour faciliter le démoulage. S'assurer aussi que les feuilles moulent bien le plat. Graisser la surface avec 1/2 cuillère à table (7 g) de beurre fondu.
Note de BM: J'ai mis un papier parchemin au lieu de graisser.

Mettre les biacuits Oreos dans le robot culinaire et les réduire en fine chapelure.
Dans un bol, avec une fourchette, mélanger ensemble la chapelure de biscuits Oreos  avec 2 cuillères à table (30 g) de beurre fondu, jusqu'à ce que le mélange soit bien combiné et bien humecté.
Presser le mélange fermement dans le fond du plat de cuisson préparé (avec un verre plat, cela fonctionne bien pour presser la croûte).  Mettre de côté.

Dans un grand bol, à l'aide d'un mélangeur à main électrique, mélanger le fromage à la crème et le sucre granulé jusqu'à ce que le mélange soit lisse (environ 30 secondes). Ajouter les œufs et la vanille. Bien mélanger. Mettre de côté.

Dans un bol, au micro-ondes, chauffer 1/3 tasse de crème à la puissance 50% en remuant à quelques reprises. Verser les pépites de chocolat  sur la crème chaude. Attendre 1-2 minutes et remuer le tout jusqu'à texture lisse.  Au besoin chauffer de nouveau qq secondes de plus, à faible intensité. Ajouter le mélange de chocolat blanc fondu dans le mélange de fromage à la crème et mélanger à basse vitesse jusqu'à homogénéité. Verser le mélange sur la croûte préparée dans le plat de cuisson.

Cuire au four à 325 °F pendant 40  35 minutes. Éteindre le four sans ouvrir la porte du four.  Laisser la préparation au fromage reposer dans le four éteint pendant 15  10 minutes.

Retirer du four et laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes, puis couvrir d'une pellicule plastique. Congeler pendant 3 heures ou réfrigérer pendant 6 heures (ou jusqu'au lendemain).

Une fois le gâteau au fromage entièrement refroidi, le retirer du congélateur ou du réfrigérateur.  Démouler la préparation au fromage en la soulevant avec le papier d'aluminium.

Couper en carrés un peu plus grand que la largeur des fraises.

Important de nettoyer le couteau après chaque tranchement (avec serviettes en papier propres).

Dans un bol, à l'aide d'un mélangeur à main électrique, à haute vitesse, fouetter le reste ( 1/2 tasse) de crème jusqu'à formation de pics mous. Ajouter le sucre en poudre et mélanger jusqu'à formation de pics fermes.
Note de BM: Si les bouchées doivent être garnies plus longtemps à l'avance, je suggère de faire cette recette de crème fouettée stabilisée.

Pour assembler, couper les carrés un peu plus large que chaque fraise.

Décorer le devant de chaque carré avec des bonbons vermicelles de couleur vert pour les yeux, le nez et des rouges pour la bouche.

Déposer une fraise sur le dessus de chaque carré.  Remplir une poche à douille (ou un sac Ziploc en coupant un petit coin) avec  la crème fouettée.  Faire le tour de chaque fraise avec la crème fouettée puis terminer avec une petite quantité sur le dessus de la fraise pour faire le pompon.  Mettre une petite bille argentée sur le dessus du  pompon.

Servir immédiatement.  Si désiré, faire le cheesecake la veille puis faire l' assemblage une heure avant  le service. Conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

Source: Cooking Classy

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