Sucre à la crème à l'érable

 

 

Durant le temps des fêtes, c'est un classique chez moi, de faire ce sucre à la crème.  Je l'ai fait, refait, re-re-refait et re-re-re-refait tellement de fois que je connais la recette par coeur. Cette recette est une valeur sûre pour moi car je n'ai jamais manqué ce sucre à la crème et le résultat est toujours le même d'une fois à l'autre. 

Cette année, je l'ai refait, bien sûr, mais j'avais le goût aussi de tester une autre recette. C'est quand même plate de toujours faire la même recette...
Voici donc ma nouveauté, une recette dénichée sur le Blog de Thibeault's Table.
J'avoue avoir hésité un peu à tester cette recette car dans les commentaires, certains disaient ne pas l'avoir réussi.
Résultat ?  Oui, je l'ai réussi !
La texture de ce sucre à la crème est ultra onctueuse, voir même fondante en bouche. Aucun petit cristaux détecté et que dire du goût...  Ouff !  La perfection même !

Le seul commentaire négatif d'un membre de la famille:
Quoi? La recette donne juste ça de sucre à la crème ?
C'es-tu assez gourmand poser une question de même..
J'avoue que la recette donne seulement 18 carrés. Pas grave, la modération a bien meilleur goût !



Sucre à la crème à l'érable

Ingrédients:
1 tasse (200 g) de sucre blanc
1 tasse(200 g) de cassonade
1 tasse (250 g) de crème 35%
1/3 tasse (80 g) de beurre
1/4 tasse (75 g) de sirop d'érable
1 pincée de sel
1 cuil. à thé (5 g) de vanille

Étapes:
Préparer le moule
Beurrer un plat de pyrex d'envviron 9 X 5 po de surface ou mettre un papier parchemin qui dépasse les bords pour faciliter le démoulage.

Cuire
Dans un chaudron moyen, faire chauffer sur feu moyen tous les ingrédients sauf la vanille, en brassant. Porter à ébullition. Baisser le feu et continuer à bouillir en remuant lentement pendant la cuisson du mélange. Après environ 7 minutes,  faire le test en versant une petite quantité du mélange dans de l'eau froide. Le mélange doit pouvoir former une boule molle sinon, continuer la cuisson pendant une minute ou deux. Refaire le test au besoin. Retirer du feu et ajouter la vanille. Mélanger. Laisser reposer environ 10 minutes avant de commencer à battre la préparation. (Cela diminue la durée du temps de battage)

Battre
Il faut battre la préparation (J'ai battu à grande vitesse avec un batteur) jusqu'à ce que la texture lisse perde son éclat.  Dès que le mélange devient épais et mat, arrêter de battre et verser immédiatement dans le moule préparé. Il faudra de 12 à 15 minutes pour atteindre cette texture (un peu moins si le mélange a tiédi quelques minutes avant de commencer à battre).
Laisser le sucre à la crème complètement refroidir à la température de la pièce avant de le portionner.
(J'ai laissé refroidir toute une nuit et la texture était parfaite).

Rendement (Moule de 9 X 5 po.)  3 X 6 = 18 carrés

Source: Thibeault's Table tradution libre par BM

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