Fèves au lard du vieux Québec



À la maison, c'est M. Blanc-manger qui cuisine les Beans. Il fait toujours la même recette car c'est la meilleure !  Une recette parfaite !  Il se permet d'ajouter sa petite touche "des petits cubes d'orignal".

C'est une vieille vieille recette que l'on retrouvait à l'endos du sac de fèves St-Arnaud. On utilise les fèves Thompson's, en remplacement, car des fèves St-Arnaud, ça n'existe plus ?. En tout cas, je n'en vois plus nul part.



Fèves au lard du Vieux Québec 

Ingrédients:
1 lb fèves blanches St-Arnaud Thompson's
1/2 tasse (150 g) de mélasse
1/4 tasse (50 g) de cassonade
1 cuil. à thé de moutarde sèche
1 cuil. à thé de sel
1/4 cuil. à thé de poivre noir
2-3 oignons, hachés

1/2 lb lard salé 4-5 tranches de bacon, en petits morceaux + 3/4 lb d'orignal, en petits mcx.

Étapes:
Rincer et faire tremper les fèves recouvertes d`eau toute une nuit (ou toute une journée si cuisson la nuit !)
Les faire bouillir dans la même eau 15 à 30 minutes.

Mêler les ingrédients secs et la mélasse dans une tasse à mesurer, ajouter un peu
d`eau et mélanger.

Mettre les fèves dans un pot de grès de 4 lb, ajouter le mélange de mélasse
et recouvrir d`eau.
Note de BM: Ne pas utiliser l'eau de cuisson sinon vos fèves seront bruyantes, une fois consommées!)

Ébouillanter et gratter le porc salé, couper en petits morceaux.
Disperser le porc salé bacon, l'orignal et les oignons dans les fèves.

Couvrir et mettre au four à 250°F de 7 à 8 heures.
Note de BM: Vérifier la cuisson pour ne pas trop cuire. Le temps peut varier d'une fois à l'autre.

Ajouter si nécessaire de l`eau bouillante au cours de la cuisson pour
couvrir les fèves.
Enlever le couvercle 1 à 2 heures avant la fin de cuisson pour faire brunir les
fèves.
Donne: 7 à 8 portions 

Source: Endos du sac de fèves blanches St-Arnaud
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