Crème caramel (Coup de coeur de Ricardo)

Quand j'ai reçu le dernier numéro du magazine Ricardo, c'était certain que j'allais tester sa recette de crème caramel.  On indique que c'est "La meilleure crème caramel au monde".  Est-ce vrai ? J'avoue que la recette est parfaite autant au niveau du goût qu'au niveau de la texture. 

Et le caramel, vous voulez savoir si je l'ai réussi du premier coup, hein ? Non. La première fois, j'ai passé tout droit. Ça sentait la tire brûlée dans la cabane... Donc, j'ai dû recommencer et la deuxième fois, Oufff... ce fût réussi !

Crème caramel

Ingrédients:

Portions: 6

Réfrigération: 8 heures

 

Caramel

1/2 tasse (100 g) de sucre

2 cuil. à table (30 g) d'eau 

Crème

2 tasses (500 g) de lait 3.25 %

1/3 tasse (70 g) de sucre

1/2 gousse de vanille, fendue en deux et grattée 

3 oeufs

Étapes:
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 150°C (300°F).

Caramel
Dans une casserole pâle, à feu moyen-élevé, chauffer le sucre et l'eau jusqu'à l'obtention d'un caramel de couleur ambrée. Note de BM: Lorsqu'il commence à peine à fumer, par intervalles, j'agite très doucement la poêle en l'inclinant d'un côté, puis de l'autre, pour que la chaleur soit uniforme). Répartir le caramel dans six ramequins. Laisser refroidir.


Crème
Dans une casserole, porter à ébullition le lait, le sucre et la vanille. Remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
Dans un bol, fouetter les oeufs. Y incorporer le liquide chaud, graduellement, en fouettant.  Verser dans les ramequins.

Préparer un bain-marie: déposer un linge au fond d'un grand plat de cuisson. Y déposer les ramequins et remplir d'eau chaude le plat jusqu'à la mi-hauteur des ramequins. Couvrir d'une feuille de papier d'aluminium sans fermer hermétiquement. Cuire au four environ 30 minutes, ou jusqu'à ce que les côtés de la crème soient pris, mais que le centre soit encore légèrement tremblant. L'eau ne doit jamais bouillir. (J'ai cuit au moins 45 minutes. Peut-être que mon eau n'était pas assez chaude, au départ).
Retirer les ramequins du four et du bain-marie. Laisser tiédir les crèmes, préférablement sur une grille, en les couvrant d'un linge propre. Couvrir chaque ramequin d'une pellicule plastique. Réfrigérer 8 heures.
Au moment de servir, passer la lame d'un couteau tout autour des ramequins. Renverser les crèmes et servir froid.
Truc pour savoir si la crème caramel est assez cuite:
La crème caramel est prête lorsqu'elle tremble comme du Jello.  Pas assez cuite, elle frémit à la surface comme une flaque d'eau et se fend une fois renversée. Si elle est gonflée, la crème est trop cuite.

Source: Ricardo  Vol. 14 no.3
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