Tarte aux poires caramélisées et ganache au chocolat de Ricardo

Une belle tarte full chocolat que j’ai fait le soir de la fête des amoureux. Finalement, nous avons faillis s’en passer et la déguster seulment au déjeuner car la ganache était encore trop liquide même après 4 hres de refroidissement au frigo.
Si vous regardez ma photo, sous la ganache, se cache des belles poires caramélisées mais on ne les voient pas à cause de la ganache qui était un peu coulante.

Au début, j’ai hésité avant d’ajouter le ¾ tasse de crème sur le chocolat. Il me semble que c’était beaucoup pour le 6 oz de chocolat. J’aurais dû me fier à mon intuition! Je pense que ½ tasse aurait été suffisant. Par contre cela peut dépendre du pourcentage de cacao contenu dans mes pastilles de chocolat à fondre. Il faudrait que je la refasse (une défaite!) pour savoir si avec ½ tasse de crème, la ganache aurait une consistance parfaite comme celle de M. Ric.

Pour les poires, j’augmenterais la quantité (2 de plus, disons) car j’ai trouvé qu’il y en avait pas assez versus la quantité de ganache.

Pour le goût, miam, parfait pour les mordus de chocolat!
Le mélange de saveurs des poires avec le chocolat, toujours winner!


Tarte aux poires caramélisées et ganache au chocolat de Ricardo

Ingrédients:
1 abaisse de pâte brisée de (10 po) de diamètre (maison ou commerce)

Poires caramélisées
1/4 tasse d'eau
1/2 tasse de sucre
2 cuil à table de beurre non salé
3 poires Bartlett, pelées, épépinées et tranchées finement (moi, 4-5, la prochaine fois)

Ganache
6 oz  (180 g) de chocolat mi-sucré, haché
3/4 tasse de crème 35% (moi, un peu moins, la prochaine fois)

Photo des poires caramélisées, avant d'ajouter la ganache

Étapes:
Placer la grille au centre du four. Préchauffer à 375 °F

Foncer un plat à tarte à fond amovible de 9 po de diamètre et 1 po de hauteur.
Piquer le fond de la pâte à l’aide d’une fourchette.
Cuire au four 20 à 25 minutes ou jusqu'a ce que la croûte soit dorée.
Laisser refroidir complètement.

Poires caramélisées
Dans une grande poêle, porter a ébullition l'eau et le sucre.
Cuire jusqu'à ce que le sirop prenne une teinte dorée. Incorporer le beurre.
Ajouter les poires et porter à ébullition. Faire revenir jusqu'à ce qu'elles soient translucides et que le liquide soit très sirupeux.

Répartir dans la croûte de tarte et laisser tiédir.

Ganache
Placer le chocolat dans un bol. Réserver
Dans une petite casserole ou au four à micro-ondes, porter la crème à ébullition.
Verser sur le chocolat. Laisser reposer 1 minute sans remuer.
A l'aide d'un fouet, mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu.
Verser immédiatement sur la garniture aux poires pour les recouvrir.

Réfrigérer environ 2 heures.  Servir légèrement tempéré.

 Source: Ricardo vol.9 numéro 3
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