Parfait au citron et à la crème (bleuets)

 

 

Ce n'est pas une publicité à la TV qui m'a incité à faire cette belle gourmandise au citron. M'a vous le dire c'est qui... C'est.......Maripel, la fille de l'anse aux coques du Bas-du-Fleuve !!! 

 

 Je peux vous dire que ces parfaits au citron sont  vraiment très très bons.  Ça goûte le ciel, comme on dit!!!   Leur texture ultra onctueuse, l'association des saveurs citron/bleuets, leur fière allure, ils sont "Parfaits" à tous les niveaux.

 

 

 

 

 

Parfait au citron et à la crème

  (bleuets)

Ingrédients : 6 portions

½ tasse (125 g) de jus de citron

1 tasse (200 g) de sucre granulé

3 œufs

¼ tasse (60 g) de beurre coupé en cubes

1 tasse (250 g) de crème à fouetter 35 %, fouettée

2 tasses (300 g) de bleuets

¼ tasse (45 g) de sucre d’érable fin (ou des flocons d’érable moulu)

1 cuil. à table (10 g) de fécule de maïs, diluée dans 2 cuil. à table (30 g) d'eau

2 cuil. à table  de zeste de citron

Étapes:

Dans une casserole, fouetter le jus de citron, le sucre granulé et les œufs.

Faire cuire sans faire bouillir, en fouettant, à feu doux, 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que la préparation épaississe et nappe le dos d’une cuillère. Incorporer et faire fondre le beurre.

Passer au tamis *** recouvrir d’une pellicule plastique et laisser refroidir au frigo.

***Me demande bien pourquoi M. LaCrème passe la préparation au tamis???

 Pour enlever les tis grumeaux parce qu'il a passé droit et a fait bouillir son lemon curd???  En tout cas, le mien était bien lisse. Me suis dit que cela ne servirait à rien de le passer au tamis.

Dans un  bol, fouetter la crème. Réserver au frigo.

Dans une petite casserole, faire mijoter à feu doux les bleuets, le sucre d’érable et la fécule de maïs diluée, pendant environ 2 minutes, jusqu’à épaississement.

Mettre au frigo jusqu’à refroidissement.

Incorporer la crème fouettée  en la pliant dans le mélange au citron refroidi.  

Montage

Dans des verres (6), répartir la moitié de la crème au citron, verser doucement la garniture de bleuets, recouvrir avec le reste de crème au citron.

Garnir avec les zestes de citron.

Source : Mets de la crème (déclinaison à l’érable par Maripel)

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