Tourte de boeuf au fromage et bière Guiness (Jamie Oliver)

 

 

Ce week-end, j'ai cuisiné cette recette de Jamie Oliver. Un bon ragoût de boeuf avec une croûte feuilletée bien dorée sur le dessus. Ça sentait bon dans le maison...Mmmmm ! J'ai bien fait de doubler la recette.

Pour le dessert, un gâteau au fromage "gâteau aux carottes". Recette à venir.

 

 

Tourte de boeuf, fromage et bière Guiness

 (Jamie Oliver)¸

 

Note: J'ai cuit le ragoût de boeuf la veille et fait cuire avec la pâte feuilletée le lendemain.

Pour la pâte feuilletée, j'ai utilisé de la pâte feuilletée au beurre PC, déjà abaissée. Contient 2 grandes feuilles par boîte. Excellente pâte, pratique et rapide !

On disait de mettre une pâte feuilletée au fond du plat et sur le dessus. J'en ai mis seulement une sur le dessus.

 

Ingrédients:

Huile d'olive

3 oignons rouges moyens, pelés et hachés

3 gousses d'ail, pelées et hachées

2 carottes, pelées et hachées

2 branches de céleri, paré et haché

4 champignons de Paris, pelés et tranchés (ou plus!)

1 kg de boeuf à ragoût, coupé en cubes de 2 cm

Quelques brins de romarin frais, haché

Sel et poivre moulu

440 ml de bière Guinness

2 cuillères à table comble (30 g) de farine

200 g de fromage cheddar, râpé

170 g de pâte feuilletée pur beurre (moi, pâte feuilletée au beurre PC )

1 gros œuf, battu





















Étapes:
Préchauffer le four à 190 ºC/375 º F.
Dans une grande casserole allant au four, faire chauffer un peu d'huile d'olive à feu doux. Ajouter les oignons et les faire frire doucement pendant environ 10 minutes. Baisser le feu, ajoutez l'ail, les carottes et le céleri, puis les champignons. Mélanger le tout. Ajouter les cubes de boeuf, le romarin, une pincée de sel et une cuillère à thé de poivre. Faire revenir environ 3 ou 4 minutes. Ajouter la farine. Mélanger. Verser la Guinness. Ajouter juste assez d'eau pour couvrir le tout. Amener à ébullition. Couvrir la casserole avec un couvercle et mettre au four préchauffé pendant environ 1 heure et demie. Retirer la casserole du four . Mélanger. Remettre la casserole dans le four et poursuivre la cuisson pendant une heure ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre et que le ragoût soit plus épais. Si la sauce est encore trop liquide pour un remplissage pour tarte, placer la casserole sur le feu (ou continuer à cuire à découvert, au four) et laisser réduire jusqu'à ce que la sauce soit assez épaisse. Retirer du feu et incorporer la moitié du fromage.  Rectifier l'assaisonnement et laisser refroidir légèrement.
Transvider la préparation au boeuf dans un plat pour le four à bords profonds. **On disait de mettre une pâte feuilletée au fond du plat mais j'en ai mis seulement sur le dessus de la préparation au boeuf. Enfariner une surface de travail propre. Abaisser la pâte uniformément avec un rouleau à pâtisserie fariné. Faire un léger criss-cross avec un couteau bien aiguisé, sur la pâte. Badigeonner le dessus avec l'œuf battu. Déposer la pâte sur la préparation au boeuf et cuire au four pendant  environ 45 minutes (un peu moins si seulement 1 pâte sur le dessus),jusqu'à ce que la pâte soit bien cuite, gonflée et dorée.  Jamie Oliver dit que c'est délicieux simplement avec des petits pois.

Source: Jamie Oliver
Traduction libre par Blanc-manger
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