23 novembre 2013

Gâteau mousse aux 3 chocolats

 
 
 
Quel délice ce gâteau avec ces 3 mousses au chocolat !
Un peu long à faire parce qu'il y a du temps d'attente entre les 3 couches de chocolats mais pas grave pour obtenir un si beau et si bon gâteau mousse.
 
Une autre belle recette qui vient du blog de Sonya. Viens te faire plaisir... C'est ce que j'ai fait !
 


 
 
Gâteau mousse aux 3 chocolats


Ingrédients:
Génoise au chocolat
1 cuillère à thé (5 g) de beurre doux
4 œufs moyens
¼ tasse (50 g) de sucre
½ tasse + 1 cuillère à table (75 g) de farine à gâteau
1 cuillère à table (6 g) de cacao non sucré


Mousse Chocolat noir
2 cuillères à table (30 g) de café fort, refroidi
2 cuillères à thé (10 g) de vanille
1 ½ cuillère à thé de gélatine sans saveur
3 gros jaunes d’œufs
1 ¼ tasse (300 g) de crème 35% (crème à fouetter) (divisé en ¾ et ½)(180 g et 120 g)
¾ tasse (180 g) de lait
¼ tasse (50 g) de sucre granulé
6 onces (168 g) de chocolat noir à 75 % cacao, finement broyé


Mousse Chocolat au lait
2 cuillères à table (30 g) de café fort, refroidi
2 cuillères à thé (10 g) de vanille
1 ½ cuillère à thé de gélatine sans saveur
3 gros jaunes d’œufs
1 ¼ tasse (300 g) de crème 35% (crème à fouetter) (divisé en ¾ et ½)(180 g et 120 g)
¾ tasse (180 ml) de lait
2 cuillères à table (30 g) de sucre granulé
6 onces (180 g) de chocolat au lait, finement broyé


Mousse Chocolat blanc
2 cuillère à table (30 g) de coconut rhum ou de liqueur d’amaretto (moi Grand Marnier)
1 cuillère à table (15 g) d’eau
2 cuillère à thé (10 g) de vanille
2 cuillères à thé de gélatine sans saveur
8 onces (240 g) de chocolat blanc, grossièrement haché
¾ tasse (180 g) de lait
1 tasse (250 g) de crème 35% (crème à fouetter)


Étapes:
Préparation de la génoise au chocolat
Dans une petite casserole petit plat, au micro-ondes, faire fondre le beurre. Réserver.
Dans un grand bol, battre légèrement les oeufs. Dans la partie supérieure d'un bain-marie contenant de l'eau chaude mais non bouillante, mettre les oeufs battus et le sucre. Chauffer, en brassant sans arrêt, jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Retirer du feu et verser le mélange dans un grand bol. À l'aide d'un batteur électrique, battre le mélange à haute vitesse pendant 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il tombe en ruban lorsque l'on soulève les fouets. Tamiser la farine et la poudre de cacao sur le mélange et mélanger en soulevant délicatement la masse. Ajouter le beurre fondu réservé en soulevant délicatement la masse. Verser la préparation dans une plaque tapissée de papier parchemin ou de papier ciré beurré. Cuire au four préchauffé à 350 °F (180 °C) pendant 15-20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre de la génoise en ressorte propre. Laisser refroidir dans la plaque.. À l'aide d'un long couteau bien aiguisé, couper la génoise en un cercle de la dimension d’un moule à charnière de 10 pouces (25 cm). Réserver.
 
Note de BM: Couper la génoise en un cercle légèrement plus grand que le moule pour être certain qu'il tapisse toute la surface du moule.
J'ai utilisé un moule à charnière de 8 po. + 2 minis moules.


Préparation de la mousse au chocolat noir
Placer le café et la vanille dans une petite casserole. Saupoudrer la gélatine sur la mixture et laissé agir 5 minutes.
Dans un bol moyen, bien mélanger les jaunes d’œufs
Dans un chaudron épais, combiner ¾ tasse de crème, lait et sucre. Cuire sur feu médium, remuer occasionnellement, jusqu'à de petites bulles se forment autour des côtés de la casserole. Retirer la casserole du feu. Graduellement ajouter en mélangeant ¾ de ce mélange au jaune d’œufs. Bien mélanger. Ajouter ce mélange dans le chaudron. Continuer de cuire sur feu moyen-bas, remuer constamment avec une cuillère de bois pour 2 à 4 minutes, jusqu’à épaississement. C’est prêt lorsque de dos de la cuillère reste couverte de la costarde. Ne pas faire bouillir.

Enlever le chaudron du feu et enlever immédiatement la costarde pour la mettre dans un bol en stainless. Ajouter la gélatine mixture et mélanger pour fondre complètement. Ajouter le chocolat et mélanger pour faire fondre complètement. Mettre le bol sur un contenant plein de glace et remuer de 5 à 10 minutes pour refroidir. Retirer le bol de sur la glace.
Note de BM: `J'ai mis le bol au congélateur en brassant de temps en temps pour faire refroidir la préparation au lieu d'utiliser de la glace. Juste faire attention de l'enlever avant qu'elle commence à figer.
 
Dans un bol à mélanger, avec la mixette, fouetter le reste de la crème jusqu’à la formation de pic mou. En utilisant une spatule de plastique, ajouter le ⅓ de la crème dans la mixture de chocolat et mélanger. Ajouter dans le reste de la crème fouettée. Mettre dans le moule à charnière* sur la génoise. Placer le moule dans le congélateur pour au moins 2 heures.
Note de BM: * J’ai mis une bande transparente (Je ne sais pas le nom) à l’intérieur des parois du moule pour faciliter le démoulage. J'ai laissé prendre la mousse au congélateur moins que le 2 heures comme indiqué. Dès que la mousse de chocolat noir a été ferme, j'ai ajouté la mousse de chocolat au lait sur le dessus. J'ai fait la même chose pour la couche de chocolat blanc.


Préparation de la mousse au chocolat au lait
Suivre la même procédure que la préparation au chocolat noir. Étendre dans le moule à charnière et placer le moule dans le congélateur pour au moins 2 heures.


Préparation de la mousse au Chocolat blanc
Placer le rhum, eau et vanille dans un petit plat. Saupoudrer la gélatine sur la mixture et laissé agir 5 minutes. Chauffer la mixture. Remuer pour bien faire dissoudre la gélatine jusqu’à ce qu’elle soit claire. Retirer du feu et garder la mixture au-dessus de l’eau pour la garder chaude.
Placer le chocolat dans un large bol. Dans un petit chaudron, sur un feu moyen, faire chauffer le lait sans bouillir. Mettre de lait chaud sur le chocolat et laisser reposer 30 secondes pour faire fondre le chocolat. Ajouter la gélatine et bien mélanger. Placer le bol au-dessus de la glace et remuer pour refroidir la préparation.
Dans un bol à mélanger, avec la mixette, fouetter la crème à vitesse moyenne jusqu’à obtention de pics mous. Ne pas trop battre. Ajouter le ⅓ de la crème au mélange de chocolat et bien mélanger. Ajouter au reste de la crème. Ajouter dans le moule charnière. Congeler 2 heures pour bien prendre.
 
À cette étape-ci, le gâteau se conserve congelé pour une durée d’un mois.


Démouler le gâteau
Lorsque le gâteau est encore dans son moule, saupoudrer le dessus de cacao, à l’aide d’un tamis..
**Avec une serviette humide chaude (ou mettre 2 minutes au micro ondes), chauffer le tour du moule et délicatement enlever le pourtour. Utilisant une spatule en métal enlever du moule et déposer sur un plat de service.
**Note de BM: Avec la bande transparente, pas besoin de faire cette étape. Juste enlever la bande, c’est tout.
Mettre au frigo au moins 1 heure avant de servir pour qu’il soit parfaitement décongelé.
Garnir le dessus avec des copeaux de chocolat de toutes les couleurs, si désiré.


Source: Godiva



24 commentaires:

  1. Wow ma garde, de toute beauté ce gâteau!!! Il fait très chic pour les belles occasions!!

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  2. Je me demandais justement ce que tu pouvais bien cuisiner qui était si long. Ça valait franchement la peine d'attendre. Il est plus que parfait ma chère Voizzzine Adorée:)

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    1. C'est pour cela que je n'ai pas eu le temps d'aller t'aider à installer tes lumières de Noël. J'avais une bonne raison, hein ?

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  3. Superbe ! Ça donne envie d?en déguster une part :-)
    Bonne soirée.

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  4. C'est le genre de gâteau que mon fils m'a demandé pour ses 10 ans! :) Je vais lui réaliser celui-ci c'est certain! (il voulait 3 mousses différentes!)

    Bon samedi!

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    1. Ah bien là, tu vas faire un heureux avec ce gâteau !

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  5. Wow ton gâteau me fait B-A-V-E-R! Le temps d'attente doit largement valoir la peine ;)

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    1. Me demandais justement pourquoi mon écran était tout beurré...

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  6. Il est superbe ton gâteau et pour l'avoir déjà fait, je peux dire qu'il est bien bon.

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    1. Tellement bon.... Tu l'avais super bien réussi, en plus !

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  7. Le résultat est superbe!!!! Et il a l'air bon ce gâteau!

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  8. Il est superbe!! Long effectivement mais quel résultat!!

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    1. J'avais oublié de dire qu'on pouvait faire d'autres recettes entre temps !

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    1. C'est parce que tu veux en avoir un beau gros morceau, hein ?

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  10. Bravo il est superbe...et il a du faire plaisir à vos papilles :))

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    1. Et à mes yeux aussi quand j'ai vu ton super beau gâteau... Tu as toujours de belles photos appétissantes, toi !

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  11. Bonté divine Blanc-manger....c'est ce que j'appelle du dessert ultra décadent ça!!! Tes photos sont franchement Magnifiques mon amie;)xxx

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