Muffins aux bananes ultra riches en fibres



Ces muffins aux bananes sont vraiment bons et que dire de leur texture super moelleuse.. Toujours pratique d'en avoir une réserve au congélateur pour les déjeuners sur le pouce.

La recette est tirée du livre Les lunchs de Geneviève.  On la retrouve aussi sur le blog de  Geneviève O'Gleman.

Muffins aux bananes ultra riches en fibres
12 muffins moyens

Ingrédients:
1 tasse (86 g) de céréales All-Bran Buds (céréales de son de blé et de psyllium)
3/4 tasse (180 g) de lait
1/2 tasse (100 g) de sucre
1/4 tasse (60 g) d’huile végétale
3 bananes très mûres écrasées à la fourchette
1 œuf
1 1/2 cuil. à thé (7 g) de vanille
1 tasse (135 g) de farine de blé entier (moi, + 1/4 tasse (35 g) de farine blanche. Voir note**)
7,5 ml (1/2 c. à soupe) de cannelle moulue
1 cuil. à thé de bicarbonate de sodium
1 cuil. à thé de poudre à pâte

Étapes:
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Placer la grille au centre du four.
Dans un petit bol, mélanger les céréales et le lait. Laisser reposer.
Pendant ce temps, dans un grand bol, mélanger à la fourchette le sucre, l’huile, les bananes, l’œuf et la vanille.
Dans un autre bol, mélanger la farine, la cannelle, le bicarbonate de sodium et la poudre à pâte.

Verser les céréales et le lait dans le mélange aux bananes. Incorporer ensuite les ingrédients secs et mélanger pour humecter.
Laisser reposer 10 minutes pour obtenir une mie plus moelleuse. Note de BM**: Le mélange semblait être un peu trop liquide alors j'ai ajouté 1/4 tasse de farine supplémentaire)
Répartir la pâte dans 12 moules à muffins recouverts de moules en papier.
Cuire 30 minutes (moi, 24 min.) ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre.

Laisser refroidir à la température ambiante, puis transférer dans un contenant hermétique. Se conserve 1 semaine au réfrigérateur ou 2 mois au congélateur.

Source: Geneviève O'Gleman
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