Cupcakes cerises et coco

J'ai totalement craqué devant les beaux petits gâteaux roses de Sara.
Attendre un reste de lait de coco et de cerises?.... Non, non, ils étaient beaucoup trop tentants!
1-2-3 go et Up au fourneau ! Je les cuisine à l'instant!
Le résultat: De jolis petits gâteaux tout à fait décadents, d'une texture exceptionnellement moelleuse qui fond dans la bouche.
Ma fille Noémie a même dit que ces petits gâteaux étaient ses meilleurs à vie... que dire de plus!
Cupcakes Cerises et coco
Pour environ 8 cupcakes (moi 12)

Ingrédients:
1 1/2 tasse (200 g) de farine

3/4 tasse (150 g) de sucre

1 cuil. à thé (4 g) de poudre à pâte(levure chimique)

1/2 cuil. à thé (3 g) de bicarbonate de soude

1/4 cuil. à thé de sel

1/2 boîte (270 g) de garniture aux cerises en conserve

1/2 tasse (125 g) de lait de coco

1/4 tasse (55 g) de beurre t°pièce

1 oeuf

1/2 à 3/4 (55 à 85 g) tasse de noix de coco (moi, 85 g)
(J'ai ajouté 2 gouttes d'essence de cerises )

Étapes:
Dans un bol mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, la noix de coco et le sel. Ajouter les cerises en conserve, le lait de coco, le beurre et l'oeuf.
Battre avec un mixeur électrique pendant 3 minutes.
Verser la pâte dans 8 moules (12) à muffins garnis de caissettes de papier.
Cuire au four, grille du milieu, à 350°F (180 °C) pendant 20 à 25 minutes environ.
Refroidir complètement avant de glacer.

Glaçage au fromage:
Ingrédients:
1/2 paquet (125 g) de fromage à la crème

2 cuil. à table (25 g) de beurre

1/2 tasse de sucre en poudre (J'en ai mis un peu plus.)
1/2 cuil. à thé de vanille

Étapes:
Battre le fromage à la crème et le beurre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
Incorporer le sucre en poudre et la vanille.
Étendre sur les gâteaux refroidis.

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