Lemon pudding cakes

Un seul bon goût de citron...2 textures tout à fait différentes...

Cette recette que j'ai vue chez Estelle, m'intriguait beaucoup. À partir d'une même pâte, qui se sépare en deux durant la cuisson, on obtient une petite crème (genre curd) au fond et un gâteau de texture éponge sur le dessus.
Incroyable ce contraste de texture...!

Lemon pudding cakes (d'après Bon Appétit, septembre 2006)

Ingrédients:

150 g (1/2 tasse + 2 cuillères à table) de sucre

3 oeufs, jaunes et blancs séparés
une pincée de sel

30 g (1/4 tasse) de farine

60 mL (1/4 tasse) de jus de citron Meyer

2 cuil. à table de jus de citron (moi, Real lemon)

2 cuil. à table de zeste** de citron Meyer, soit le zeste de 4 citrons (moi zeste de 1 citron)

200 mL (3/4 tasse + 2 cuillères à table) de lait
**note: j'ai râpé très fin avec une râpe microplane.

Étapes:

Préchauffer le four à 350°F (175°C).
Beurrer 6 ramequins d'une capacité de 180 mL et réserver.

Faire bouillir 1/2 litre d'eau au bain-marie et laisser refroidir un peu. (J'ai utilisé de l'eau très chaude du robinet que j'ai ajoutée dans le plat de pyrex tout juste avant de le mettre au four.)

Dans un grand bol, fouetter 120 g (soit 1/2 tasse) de sucre avec les jaunes d'oeufs, la farine, le jus et le zeste de citron jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajouter le lait et réserver.

Placer les blancs d'oeufs et le sel dans un bol de taille moyenne et fouetter à l'aide d'un batteur électrique. Ajouter les 2 cuillères à table de sucre restantes lorsque les blancs commencent à monter en neige et continuer de fouetter jusqu'à ce que les blancs soient fermes.Incrorporer les blancs en neige en 2 fois au mélange à base de citron.

Répartir le mélange obtenu dans les 6 ramequins.

Placer les ramequins dans un grand plat de cuisson allant au four et verser assez d'eau chaude de manière à couvrir la demi-hauteur des ramequins.

Cuire au four pendant 30 min. ou jusqu'à ce que la surface des pudding cakes commence à dorer. Retirer les ramequins de l'eau en s'aidant éventuellement de pinces et laisser refroidir à température ambiante. Servir tiède ou froid.

Source: Estelle

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