Couscous fruité

J'ai eu un coup de coeur pour cette recette de couscous. Très colorée, avec un petit goût fruité sucré, une recette parfaite pour les lunchs du midi (ou les lunchs la nuit, pour moi...!)
On peut varier les fruits séchés. J'ai remplacé les raisins secs par des canneberges séchées. Le petit goût acidulé des canneberges ajoute encore plus de punch à la recette.

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COUSCOUS FRUITÉ4 portions
Préparation : 15 min
Cuisson : 10 min


Ingrédients:
1 tasse de couscous sec (moi, 1 1/4 tasse)
1 1/2 tasse de jus de pomme chaud
1/2 tasse d’eau bouillante
1 tasse de poulet cuit en dés (moi, 3/4 tasse)
1/2 tasse de raisins sultana secs (moi, 3/4 tasse canneberges séchées)
1/2 tasse d’abricots secs hachés (pas mis)
1/2 tasse de noix de Grenoble hachées (mis moité noix de Grenoble, moitié Cashew et un peu moins )
1/2 poivron rouge, en petits dés
2 oignons verts, hachés (moi 1 seul)
1 branche de céleri hachée
15 ml (1 cuil. à table) de vinaigre de cidre (pas mis)
15 ml (1 cuil. à table) d’origan séché (moi, 1 cuil. à thé)
Sel et poivre



Étapes:
1. Dans un grand bol, combiner le couscous, le jus de pomme et l’eau, et laisser reposer 10 minutes ou jusqu’à ce que le couscous ait absorbé tout le liquide.

2. Pendant ce temps, dans un grand bol, mélanger tous les autres ingrédients.
Ajouter le couscous et bien mélanger.

3. Maintenir au froid jusqu’au repas.



Voici quelques suggestions pour varier les saveurs:
Le sucré salé: Couscous gonflé dans le jus d'orange, suprêmes de pamplemousse rose, poulet cuit en dés, épinards hachés, fromage féta, huile d'olive et jus d'une demi-orange.
Le maritime: Couscous gonflé dans le bouillon de légumes, crevettes cuites, poivron rouge et céleri haché, aneth frais, ail haché, huile d'olive et jus de citron.
Le provençal: Couscous gonflé dans le jus de légumes, tomates cerise coupées en deux, oignons verts hachés, basilic haché, jambon ou prosciutto émincé, huile d'olive et vinaigre de vin.

Source: Canal vie (Recette tirée du livre Boîtes à lunch santé page 112 )

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