Tarte aux pommes classique

Oh que ça sentait bon dans la maison!

Une bonne recette de tarte aux pommes 100 % classique qui provient du magazine de Rikardeau.

Habituellement, mes tartes aux pommes sont beaucoup plus garnies que cette fois-ci. J’ajoute des pommes suffisamment jusqu’à former un dôme. Ça fait une tarte avec une grosse bedaine, disons. 

Dans cette recette, quand j’ai lu les ingrédients, parce qu’on indiquait “2 abaisses”, j’ai pensé que la recette était pour 2 tartes. Pas fort, pas fort... vraiment pas fort, mon affaire! (Pas obligés d'aller raconter ça à tout le village, là...).

C’est au moment de répartir la garniture aux pommes dans les 2 assiettes à tarte que ma petite lumière s’est allumée. Je trouvais don qu’il n’y avait pas beaucoup de pommes comparativement à celles que je fais habituellement.  En relisant la recette, j’ai bien vu écrit 2 abaisses, ce qui donne 1 seule tarte et non pas 2. . Par chance que mes assiettes étaient un peu plus petites que celle suggérée dans la recette. N’empêche qu’elles sont très bonnes ces tartes aux pommes, même si elles sont un peu maigrichonnes.

Tarte aux pommes classique
Rendement: 1 tarte de 10 po.

Ingrédients:
2 abaisses de pâte à tarte de 11 po. de diamètre

Dorure:
1 jaune d’oeuf

1 cuil. à table (15 g) de lait

Garniture:
1/2 tasse ( 100 g) de cassonade

3 cuil. à table ( 30 g) de fécule de maìs

2 cuil. à table ( 30 g) de beurre non salé, fondu

1/2 cuil. à thé de cannelle moulue
1/4 cuil. à thé de muscade moulue

6 pommes Cortland*, pelées, épépinées et coupées en tranches de 1 cm (1/2 po)
* (ou Royal Gala, ou, Empire ou Mcintosh ou autres variétés, au goût )

J’ai ajouté:
1 cuil. à table (15 g) de jus de citron

Étapes:
Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

Sur un plan de travail fariné, abaisser un disque de pâte et foncer un plat à tarte en pyrex de 25 cm (10 po).

Dorure:

Dans un bol, mélanger le jaune d’oeuf avec le lait. Réserver.

Garniture:

Dans un grand bol, mélanger la cassonade, la fécule, la cannelle (je préfère l’’ajouter seulement sur le dessus de la garniture aux pommes, juste avant d’ajouter la pâte du dessus) et la muscade.

Incorporer les pommes tranchées (que j’ai préalablement mélangées avec le jus de citron) et le beurre fondu. Bien mélanger pour que les pommes soient bien enrobées.

Répartir la garniture dans l’abaisse, en créant un dôme. Presser légèrement.

Badigeonner le pourtour avec le mélange d’oeuf et lait.

Recouvrir la garniture aux pommes avec la deuxième abaisse. Presser légèrement.

Faire quelques incisions sur le dessus de la pâte. Couper l’excédent. Bien sceller les rebords en écrasant avec une fourchette ou les doigts.

Note de BM:

Pour un peu de fantaisie, couper la pâte en lanières d'environ 3/4 po de largeur.

Déposer les lanières sur la garniture en les tressant de manière à former un quadrillage.

Presser le pourtour de la tarte. Retirer l'excédent. Sceller les bords.

Badigeonner de dorure.

Cuire au four, environ 55 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée.

Note de BM:

J’ai cuit à 375°F, grille du bas, durant 15 minutes. J’ai poursuivi la cuisson à 350°F pour environ 25 minutes supplémentaires.

Servir tiède ou froid.

Se congèle bien

Source: Magazine Ricardo volume 8 numéro 7

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