Tarte aux fraises et rhubarbe

La saison de rhubarbe et celle des fraises tirant à sa fin, j'en ai profité pour faire une bonne tarte qui marie ces 2 saveurs.
J'ai dosé la quantité de tapioca et de fécule de maïs afin d'obtenir une tarte de consistance pas trop liquide, qui se coupe bien, une fois refroidie.
Une tarte parfaite...quoi!Tarte aux fraises et rhubarbe (quantité pour 2 tartes de 10 po)
Ingrédients:
6 tasses (1 Kg) de fraises fraîches, coupées en deux
3 tiges (275 g) de rhubarbe coupée en tronçons
2 cuil. à thé (10 g) de jus de citron
1 1/2 tasse (300 g) de sucre
3 cuil. à table (30 g) de tapioca minute
3 cuil. à table (30 g) de fécule de maïs
4 abaisses de tarte
oeuf battu pour sceller les bords et badigeonner le dessus de la tarte

Étapes:
Déposer une abaisse dans chacune des assiettes à tartes. (Réserver)
Dans un grand bol, mélanger les fraises et la rhubarbe avec tous les autres ingrédients. Garnir chacune des abaisses de cette préparation. Badigeonner les bords de la pâte à tarte avec de l'oeuf battu. Déposer une deuxième abaisse sur le dessus en prenant soin de bien sceller les bords. Badigeonner le dessus avec de l'oeuf battu.
Faire quelques entailles sur le dessus de la pâte et mettre un bout de paille d'environ 2 pouces au centre de la tarte pour permettre à la vapeur de sortir.

Cuire au four, grille du bas, à 400°F durant 10 minutes. Diminuer ensuite la chaleur du four à 350°F et continuer la cuisson pour environ 35 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que la garniture bouillonne et que le dessus de la tarte soit doré.
Au sortir du four, enlever le petit bout de paille. Attendre que la tarte soit bien refroidie avant de portionner sinon le contenu sera trop liquide.

Source: Cuisine de Blanc-manger
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