Fish and chips

Il y a tellement longtemps que j'ai cuisiné du poisson pané que je ne me souvenais même plus que M. LeCapitaine existait encore...  mais là je lui reconnais la binette.  Regardez-y les yeux. Il veut avoir la recette, c'est trop évident!

Habituellement, je ne me laisse pas tenter par ce genre de recette mais quand j'ai vu la belle assiette de Fish and Chips chez Katia , il m'a fallu peu de temps pour tester cette délicieuse recette.
Facile et  rapide à faire en plus...

La sauce tartare à base de yogourt est vraiment bonne. Je la préfère à celle faite à base de mayo.
Le curcuma donne une belle couleur à la panure. J'aurais pu en mettre un peu plus, pour accentuer le goût.

J'ai trouvé les pommes de terre un peu sèches. Elles ont collé sur le papier parchemin. Je ne sais pas trop pourquoi. J'ai ajouté un tout petit filet d'huile et c'était mieux ainsi.

Pour 4 portions, j'ai fait 1 X et demi  la quantité de chaque ingrédient sauf pour la sauce tartare. La quantité des ingrédients de celle-ci était amplement suffisante.

Fish and chips
2 portions

Ingrédients:

Fish:
300 g de filets de morue
1/2 tasse (70 g) de farine
1 cuillère à table (10 g)  de fécule de maïs

1/4 cuillère à thé de poudre à pâte

Sel, poivre, curcuma au goût

1/2 tasse (125 g) d'eau

Chips:

2 grosses patates Yukon Gold ou Idaho (moi,  pomme de terre douce et blanche)

1 blanc d'oeuf

Sel, poivre, paprika au goût

Sauce tartare:

1/2 tasse de yogourt nature ou dama blanc

1 oignon vert haché

1 cuillère à thé de câpres
1 à 2 cuillères à table de relish (moi, 2)
Sel et poivre

Étapes:
Préparer d'abord la sauce. Bien mélanger tous les ingrédients. Réserver au frigo.

Préparer ensuite les frites. Couper chaque patate en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur puis en bâtonnets de 1 cm de côté. Garder la pelure si désiré.

Dans un bol à fond plat, mélanger le blanc d'oeuf et les épices. Ajouter les patates et bien mélanger ( utiliser un un plat hermétique ou un grand Ziplock).

Répartir les frites sur une plaque recouverte d'un papier parchemin en s'assurant qu'il n'y a pas de chevauchement.
Cuire au four à 450°F pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, préparer le poisson.
Couper le poisson en deux morceaux égaux.
Dans un bol, mettre tous les autres ingrédients et bien mélanger à l'aide d'un fouet pour obtenir une pâte lisse.

Chauffer un fond d'huile dans une grande poêle. Lorsque l'huile est bien chaude, tremper les morceaux de poissons dans la pâte, bien enrober puis déposer dans l'huile.
Frire des deux côtés jusqu'à doré.

Servir avec les frites et la sauce tartare.

Source: Katia

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