Black Bottom Cupcakes

Riche saveur de fromage à la crème mélangée à des pépites de chocolat miniatures sur un moelleux petit gâteau des plus chocolatés. Voilà ce qui caractérise le mieux ces Back Bottom Cupcakes. Au fait, comment traduire ce bizarre de nom en français? "Petits gâteaux à fond noir...?" Il me semble que c'est tout aussi bizarre comme nom...! Disons que je préfère conserver son nom original "Le Black Bottom Cupcake".

J'ai pris la recette chez Barbara.
Quand j'ai lu son post disant que ces petits gâteaux étaient décadents et que leur riche saveur ne nous permettait pas de s'arrêter à une seule bouchée, je me suis laissée tenter de les essayer. D'autant plus qu'elle a pris le temps de tester cette recette avec différents degrés et temps de cuisson pour en arriver à des petits gâteaux des plus parfaits. Je ne le regrette pas de les avoir essayés car c'est bien vrai qu'on ne peux s'arrêter à une seule bouchée. Un petit clin d'oeil à toi Julie...!!!
Ne passez surtout pas à côté de cette recette car elle vaut vraiment la peine d'être essayée.
Merci Barbara ! Sans toi, ces petits gâteaux ne seraient pas aussi parfaits qu'ils le sont présentement!

Black Bottom Cupcakes (pour 10 à 12 Cupcakes)

(Les quantités sont pour la 1/2 recette (12  cupcakes au lieu de 24))

Ingrédients:

Le remplissage**:
8 oz (contenant de 250 g) de fromage à la crème, t°pièce

1/4 tasse (50 g) de sucre

1 pincée de sel

1 gros blanc d'oeuf, t° pièce

1 cuil. à table (15 g) de crème sûre

1/6 tasse de brisures de chocolat miniatures*** (j'ai mis 1/4 tasse (45 g))
Note de BM:

**Je fais seulement la 1/2 recette pour les ingrédients du remplissage et cette quantité est suffisante pour garnir 10 à 12 cupcakes. Par contre, je mets le blanc d'oeuf au complet et le 1/4 tasse de pépites miniatures au complet aussi.
***Important d'utiliser des pépites miniatures pour qu'elles demeurent en suspension dans la préparation au fromage. Les pépites de format ordinaire auront tendance à se retrouver au fond de la préparation.

Le gâteau:

3/4 tasse (105 g) de farine tout usage

1/4 tasse (25 g) de poudre de cacao

1/2 tasse + 1/8 tasse (125 g) de sucre (j'ai mis 1/2 tasse + 1 cuil. à table (115 g))

1/4 cuil. à thé de sel

3/4 cuil. à thé (4 g) de bicarbonate de soude

1/3 tasse + 1 cuil. à thé (85 g) de crème sûre

2/3 tasse (160 g) d'eau

1/4 tasse ( 50 g) de beurre, légèrement fondu et refroidi

1/2 cuil. à thé ( 2 g) d'extrait de vanille
 

 

Étapes:
Préchauffer le four à 350 °F.
Garnir 10 à 12 moules à muffins de caissettes de papier.

Dans un bol moyen, avec une mixette, battre le fromage à la crème avec le sucre et le sel jusqu'à ce que le tout soit bien lisse.
Ajouter le blanc d'oeuf et la crème sûre. Continuer à battre encore un peu.
Ajouter les pépites de chocolat miniatures. (Réserver).

Dans un grand bol, mélanger la farine avec le cacao (tamiser au besoin), le sucre, le sel et le bicarbonate de soude. Faire un puits au milieu et ajouter la crème sûre, l'eau, le beurre et la vanille (préalablement mélangés). Mélanger juste assez pour humidifier le tout.

Diviser la pâte dans les 12 moules à muffins. Ajouter la préparation au fromage sur le dessus en la disposant au milieu (faire un petit cône) de façon à ce qu'on puisse voir la pâte au chocolat tout autour.
Cuire pendant 20-25 minutes (J'ai cuit 22 minutes) ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré dans le côté (partie gâteau seulement) soit encore un tout petit peu humide. À cette étape-ci, il est normal que la texture de la préparation au fromage soit encore coulante.

Laisser refroidir dans les moules pendant au moins 5 minutes. (Je suggère de les laisser refroidir complètement avant de les sortir du moule).

Source: Baking Bites traduction libre par BM

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