Gâteau 100 % filles

Pour les 14 ans de ma fille Noémie, comme elle recevait ses petites, Oups... ses grandes amies (excusez-moi Amélie et Émi-Jade...!), je tenais à lui confectionner un gâteau 100 % filles. Comme je me souvenais d'avoir vu ce beau gâteau chez Miss Malorie, je me suis dit que ce serait parfait pour cette occasion.
C'est avec un petit peu de Miss Bonbon et un petit peu de Miss Katia, que j'ai obtenu ce super bon gâteau mousse aux mangues et aux fraises. En plus d'être très joli, ce gâteau est frais en bouche et pas trop sucré.

Il est assez facile à faire cependant j'ai eu 2 petites difficultés en cours de route.
Première difficulté:
la fameuse meringue italienne....
Premier essai:
Je ne me suis pas rendue bien bien loin. Le sirop a cristallisé et est devenu dur comme de la brique.
Deuxième essai:
J'ai battu, puis battu je ne sais plus combien de temps mais la meringue n'a pas toujours pas levée.
Troisième essai, ouff.. le dernier...
J'ai eu l'idée d'aller voir sur Google "technique meringue italienne" car je devais absolument la réussir cette meringue. Et oui, je l'ai réussie. yes,yes,yes, yes...
Merci Chef Simon, vous m'avez sortie du pétrin...!!!

Deuxième difficulté:
Quand j'ai démoulé le gâteau, j'avais pourtant passé la lame du couteau tout autour mais la mousse avait quand même adhérée un peu au moule.. Ce n'était pas la catastrophe mais la prochaine fois, il faudrait peut-être huiler légèrement le moule ou encore mieux, utiliser une bande transparente pour mettre autour du moule.

Gâteau mousse à la mangue et aux fraises
Moule à charnière de 10 po. pour cuisson de la génoise.
Moule  à charnière de 9 po. pour montage du gâteau.

1- La génoise:
J'édite:*** Voir plus bas pour une recette de génoise plus rapide d'exécution.
Ingrédients:
4 oeufs
125 g (1 tasse moins 1 cuil. à table) de farine
125 g (1/2 tasse + 1/8 tasse) de sucre

Étapes:
Fouetter les oeufs et le sucre au robot malaxeur 10 minutes environ jusqu'à ce que le mélange triple de volume ou au bain-marie environ 15 minutes pour le même résultat. (J'ai pris la technique du bain-marie)
Ajouter progressivement et délicatement la farine tamisée.
Déposer la pâte dans un moule à charnière graissé. (J'ai utilisé un moule de 10 po.)
Enfourner 15 à 20 minutes à 350°F (180°C). Laisser refroidir.
Couper la génoise en deux horizontalement.
Cercler une génoise et la déposer au fond d'un moule à charnière de 9 po.(J'ai coupé la génoise de dimension légèrement plus grande que 9 po. afin de couvrir complètement la base du moule)
(Pour cette recette, on utilisait la 2 ème génoise entre les 2 rangées de purées mais moi je ne l'ai pas utilisée. J'ai utilisé seulement 1 génoise pour la base du gâteau)
** J'utilise maintenant cette recette (Clic ici) de génoise. Toute la préparation se fait au malaxeur.
Pour la quantité de poudre à pâte, j'ai mis 1/2 cuil. à thé.  
J'ai cuit à 350 °F, 24 min. pour un moule à charnière de 10 po. Une fois cuite et refroidie, j'ai coupé la génoise en 2, horizontalement. J'ai utilisé seulement 1 des 2 génoises pour couvrir complètement la base d'un moule à charnière de 9 po.


2- La mousse aux fraises:
Ingrédients:
3/4 tasse (200 g) de crème 35%
1 cuil. à table (15 g) de sucre
200 g de fraises fraîches ou décongelées, en purée (moi 1 tasse, décongelées )
1/2 tasse (100 g) de sucre (+ ou moins, selon acidité des fruits)
1 enveloppe de gélatine Knox
3 cuil. à table (45 ml) d'eau froide

Étapes:
Fouetter la crème (Réserver)
Dans un petit chaudron, faire gonfler la gélatine dans l'eau froide durant 3 minutes.
Chauffer un peu pour faire fondre la gélatine. Ajouter ensuite la purée de fraises et le sucre. Bien mélanger et mettre le tout au frigo environ 15 minutes . (*Je mets la purée au congélateur et je brasse à quelques reprises pour éviter que la purée commence à figer. J'ajoute la purée à la crème fouettée quand la consistance de la purée est un peu plus épaisse que liquide sans être figée.)
Mélanger ensemble la crème fouettée et la purée de fraises en pliant avec une spatule.
Verser la mousse aux fraises sur la génoise refroidie.
Faire prendre au froid. (calculer au moins 1 heure)




3- La mousse à la mangue:
Ingrédients:
3/4 tasse (200 g) de crème 35%
1 cuil. à table (15 g) de sucre
2 mangues en purée (moi, 3, de préférence mangue Ataulfo)
1/2 tasse (100 g) de sucre (+ ou moins, selon acidité des fruits)
1 enveloppe de gélatine Knox
3 cuil. à table (45 ml) d'eau froide

Étapes:
Fouetter la crème en ajoutant la cuil. à table de sucre. (Réserver)
Dans un petit chaudron, faire gonfler la gélatine dans l'eau froide durant 3 minutes.
Chauffer un peu pour faire fondre la gélatine. Ajouter ensuite la purée de mangues et le sucre. Bien mélanger et mettre le tout au frigo environ 15 minutes .
 (*Je mets la purée au congélateur et je brasse à quelques reprises pour éviter que la purée commence à figer. J'ajoute la purée à la crème fouettée quand la consistance de la purée est un peu plus épaisse que liquide sans être figée.)
Mélanger ensemble la crème fouettée et la purée de mangues en pliant avec une spatule.
Verser la mousse aux mangues sur la couche de mousse aux fraises.**(S'assurer que la mousse aux fraises soit bien prise avant d'ajouter la mousse aux mangue)
Faire prendre au froid. (calculer au moins 1 heure)

4- Le miroir à la mangue:
Ingrédients:
1 enveloppe (7 g) de gélatine Knox
3 cuil. à table (45 g) d'eau froide
3/4 tasse (200 g) de nectar de mangue Rostoy
2 cuil. à table (30 g) de sucre (mon ajout)

Étapes:
Dans un petit chaudron, saupoudrer la gélatine sur l'eau. Laisser gonfler 5 minutes. Chauffer un peu pour fondre la gélatine. Retirer du feu puis incorporer le nectar de mangue (et le sucre si désiré). Laisser refroidir quelques minutes, puis verser sur le dessus du gâteau. **(S'assurer que la mousse soit bien prise avant d'ajouter le miroir à la mangue).
Laisser prendre au frigo quelques heures. (au moins 3 heures)

5- Les meringues italiennes:
Ingrédients:
2 blancs d'oeufs
3/4 tasse (150 g) de sucre
50 ml d'eau
1 cuil. à table (15 g) de sucre


Étapes:
Faire un sirop avec l'eau et les 150 g de sucre, à 117°C.(moi 106°C)
Battre les blancs en neige avec la cuil. à soupe de sucre, puis verser progressivement le sirop tout en fouettant.
Fouetter jusqu'au complet refroidissement de la meringue.
Pour plus de précision sur la technique des meringues italiennes,
Clic ici pour les explications du Chef Simon.

Décorer à l'aide d'une poche à douille.
Remettre au froid.


Clic

Source: http://missbonbon95.canalblog.com/
Source:http://katiaaupaysdesmerveilles.blogspot.com/2007/07/gteau-mousse-mangue-et-fraise.html