Pâté au poulet de Ricardo

J'avais l'habitude de toujours faire une sauce béchamel comme base dans la préparation de mes pâtés au poulet. Cette-fois si, je voulais essayer une recette différente.
J'ai choisi celle de Ricardo et j'ai bien aimé.
J'ai ajouté des petites cannes de Noël sur le dessus du pâté avec le surplus de pâte. Un petit spécial pour Noël!
Sur la photo, vous remarquerez que ma pâte est un peu palette par endroit. Je ne suis pas encore habituée avec mon nouveau four à convection.
J'ai fait la recette en double, ce qui m'a donné 3 pâté de 9 po.
Je les ai fait pré cuire à 375°F pendant 15 min. avant de les congeler.
Regardez les beaux pâtés au poulet de Tasse de thé et ceux de Romarin et ciboulette.

Pâté au poulet
Pâte brisée*(moi, pâte à tarte en boule de la pâtisserie)
• 500 ml (2 tasses) de farine tout usage non blanchie
• 1 ml (1/4 c. à thé) de sel

• 180 ml (3/4 tasse) de beurre froid non salé, coupé en cubes

• 90 ml (6 c. à soupe) d’eau froide, environ

• Lait, pour badigeonner (moi, oeuf battu)

Garniture:
2 tasses (500 g) de bouillon de poulet

1 demi-poitrine de poulet désossée et sans la peau*(moi, poitrine déjà cuite)

1 pomme de terre, pelée et coupée en dés

1 grosse carotte, pelée et coupée en dés (moi, macédoine pour la même quantité)
1 oignon, haché finement
3 cuil. à table (45 g) de beurre
1/4 tasse (35 g) de farine

1/2 tasse de petits pois surgelés, décongelés

Sel et poivre

Étapes:
Pâte brisée:

Dans le bol du robot culinaire, mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre et mélanger quelques secondes à la fois jusqu’à ce que le beurre ait la grosseur de petits pois. Ajouter l’eau. Mélanger de nouveau jusqu’à ce que la pâte commence tout juste à se former. Ajouter de l’eau au besoin. Retirer la pâte du robot et former deux disques avec les mains. Couvrir de pellicule de plastique. Réfrigérer 30 minutes.

Garniture:
Dans une casserole, porter le bouillon à ébullition. Cuire le poulet dans le bouillon frémissant de 10 à 15 minutes. Retirer le poulet de la casserole et laisser tiédir. Couper le poulet en dés. Réserver. *(moi, poulet déjà cuit donc je n'ai pas ajouter le poulet à cette étape-ci).
Dans la même casserole, ajouter la pomme de terre et la carotte dans le bouillon. Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu’à tendreté. Égoutter. Réserver les légumes et le bouillon. Il devrait en rester 375 ml (1 1/2 tasse). En ajouter au besoin.
Dans la même casserole, dorer l’oignon dans le beurre. Saler et poivrer. Saupoudrer l’oignon de farine et poursuivre la cuisson 1 minute en remuant. Ajouter le bouillon en fouettant. Porter à ébullition en remuant. Laisser mijoter doucement environ 5 minutes. Ajouter le poulet et les légumes. Rectifier l’assaisonnement. Laisser tiédir.
Sur un plan de travail fariné, abaisser les deux disques de pâte et foncer un plat à tarte de 23 cm (9 po) d’une abaisse. Faire des incisions dans la deuxième abaisse.

Montage:
Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
Répartir la garniture dans le fond de la croûte. Recouvrir de l’autre abaisse. Bien sceller en écrasant le rebord à l’aide d’une fourchette ou avec les doigts. Badigeonner de lait*(moi. oeuf battu).
Cuire au four environ 35 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée.

Pour la congélation: J'ai fait pré-cuire les pâtés à 375°F environ 15 min.

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