Côtes Levées Style Bar B. Barn et Riz à la Tomate

WOW... Toute une belle découverte...
Cette recette de côtes levées fera désormais partie de mes coups de coeur. J'avais déjà essayée cette recette que nous avions pourtant adorée mais à mon avis, celle-ci est encore meilleure. Imaginez comment nous nous sommes régalés...!
Un gros merci à Maki pour cette belle recette et n'oubliez surtout pas les serviettes humides...!!!


Côtes Levées Style Bar B. Barn et Riz à la Tomate
Ingrédients:
Côtes levées de dos (moi, 2.3 Kg (40 côtes))

Marinade:
1 tasse (250 g) de purée de pomme non sucrée.

1/4 tasse (60 g) de Ketchup Heinz.
1/4 tasse (60 g) de sauce chili
1/2 de tasse (150 g) de mélasse

1 1/2 tasse (300 g) de cassonade

2 cuil .à table (30 g) de jus de citron.

2 cuil. à thé de sel. (moi, 1 seule)

2 cuil. à thé de poivre.

2 cuil. à thé de paprika.
2 cuil. à thé de cannelle.

2 cuil. à table de poudre d'ail plus une gousse d’ail hachée (moi, 1 seule cuil. à table + 1 gousse)




Étapes:
Faire bouillir les côtes au moins 30 minutes, idéalement pendant au moins 1 heure avec céleri, oignon, feuilles de laurier. Égoutter et faire mariner environ 12 heures dans un grand sac en plastique et retourner-les de temps en temps. (Faute de temps, j'ai mariné seulement 1 heure).
J'édite: Je fais maintenant bouillir les côtes jusqu'à ce qu'elles soient quasi tendres (au moins 2 hres).

Dans un grand plat allant au four, cuire à 300 °F** pendant environ 1 heure les côtes de dos (ou jusqu'à tendreté de la viande). J'ai fait cuire sur une palque de cuisson tapissée de papier parchemin.
Retournez les côtes à la moitié de cuisson.
Badigeonnez à quelques reprises avec un peu de marinade réservée.
Vous pouvez les passer quelques minutes sur le BBQ (en badigeonnant fréquemment) pour qu’elles soient croustillantes ou à broil dans le four.
**Moi, j'ai cuit 45 min. à 350°F, en badigeonnant les côtes de temps en temps avec la marinade. J'ai terminé la cuisson à broil (environ 10 min). Bien surveiller. La marinade devrait commencer à carameliser (mais pas trop...) Retourner souvent les côtes et rajouter souvent de la marinade.

Riz à la tomate style Bar B. Barn

Ingrédients:
1 oignon haché finement
4 cuil. à table d’huile d’olive (moi, 2)
1 tasse (180 g) de riz (moi 1 1/2 tasse (270 g))
540 ml de jus de tomate.
1 1/2 tasse de bouillon de poulet (375 g d'eau + 2 cuil. à thé (10 g) de Bovril au poulet liquide)
1 cuil. à thé (5 g) de sucre
2 gousses d'ail entières
Sel, poivre au goût
Tabasco au goût (pas mis)

Étapes:
Chauffer l’huile d’olive à feu moyen, ajouter l’oignon et faire cuire jusqu’à transparence.

Ajouter le riz et cuire 5 minutes. Ajouter les autres ingrédients et amener à ébullition.

Baisser le feu et laisser mijoter en mélangeant de temps à autre jusqu’à ce que le riz soit cuit, environ 20 minutes.

Source: Recettes secrètes, modifié par Maki.

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