Muffins aux zucchinis et ananas

Encore une recette avec des zucchinis, mais cette fois-ci avec des ananas.
La recette m'a donné 12 beaux muffins ainsi que 2 petits pains.
J'ai fait la recette telle quelle sauf pour le sucre et l'huile, j'ai diminué les quantités (voir parenthèses).
Quelle bonne odeur dans ma cuisine...
Une recette que je vais refaire certainement. Ils sont tellement savoureux!
Muffins aux zucchinis et ananas
(rendement: 18 muffins)

Ingrédients:
3 tasses (405 g) de farine tout usage
1 cuil. à thé (4 g) de poudre à pâte
1 cuil. à thé (6 g) de bicarbonate de soude
1/2 cuil. à thé (3 g) de sel
1 cuil. à thé (3 g) de cannelle
3 oeufs
1-1/2 tasse de sucre (moi, 1 tasse (200 g))
2 cuil. à thé (10 g) de vanille
1 tasse d'huile (moi, 3/4 tasse (185 g))
3 tasses (390 g) de zucchinis râpés, égouttés
1 tasse (250 g) d'ananas broyées, égouttées
1 tasse (120 g) de noix hachées

Étapes:Préchauffer le four à 350°F.
Garnir 18 moules à muffins de caissettes de papier.

Dans un petit bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel et la cannelle. (réserver).
Dans un autre grand bol, battre les oeufs, le sucre, la vanille et l'huile. Ajouter les zucchinis et les ananas. Bien mélanger.
Ajouter le mélange de farine. Mélanger pour humecter le tout.
Ajouter les noix.

Cuire environ 20 à 25 minutes, à 350°F, grille du milieu. (ou jusqu'à ce que le centre du muffin soit cuit).
Note: Se congèlent très bien.

Source: recettes.morenciel.com
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