Muffins aux canneberges et aux amandes

 

 

 De très bons muffins que j'avais vus tout dernièrement chez  Maya. 

Parce qu'il y avait des canneberges fraiches dans la recette, je m'attendais à des muffins un peu surettes, mais non, finalement,  ils ne le sont pas tant que ça.  La douceur de l'amande et la garniture du dessus, viennent adoucir le goût acidulé de la canneberge dans ces muffins.  Je vous les recommandent. Ils sont X-Tra bons!

 La recette vient  d’Isa.



 

 

Muffins aux canneberges et aux amandes

Ingrédients:
1 et ½ tasse (200 g) de farine
1 cuil. à table (12 g) de poudre à pâte
1 pincée de sel
½ tasse (100 g) de sucre
½ tasse (50 g) de poudre d'amandes
1 tasse ½ de canneberges fraîches ou congelées (non dégelées)
2 gros œufs
1 tasse (250 g) de babeurre
6 cuillères à table (90 g) de beurre fondu
1 cuillère à thé (5 g ) d'extrait d'amande
1/3 tasse (30 g) d'amandes effilées
3 cuil. à table (40 g) de cassonade ou de sucre turbinado
Note de BM: J'ai utilisé des canneberes congelées et j'ai coupé chacune des canneberges, en deux.

Étapes:
Préchauffer le four à 400°F (200°C). (moi, 350°F)
Chemiser de caissettes en papier, un moule à muffins de 12 empreintes. Réserver.

Dans un saladier, combiner la farine, la poudre à pâte, la pincée de sel, le sucre et la poudre d'amande. Ajouter les canneberges et mélanger délicatement afin que les fruits soient justes enrobés.
Dans un autre saladier, mélanger le babeurre, les oeufs, l'extrait d'amande et le beurre fondu jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.

Verser la préparation dans le précédent mélange et mélanger délicatement, jusqu'à ce qu'on ne voit plus d'ingrédients secs.

Séparer la pâte dans les caissettes préparées. La pâte remplira bien les caissettes mais ne coulera pas lors de la cuisson. Parsemer le dessus des muffins d'amandes effilées, puis saupoudrer de cassonade ou de sucre turbinado.

Enfourner sur la grille du milieu pour 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre des muffins en ressorte propre.

Sortir du four et laissez reposer 5 minutes avant de transférer sur une grille de refroidissement.

Source:  Les Gourmandises d’Isa

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Croustade aux pêches et crème à l'érable



Incroyablement bon !!!!  Un vrai coup de coeur!!! 

J'en salive encore !!!
 

La crème à l'érable froide qu'on ajoute sur le dessus, au moment de servir ajoute vraiment une petite touche spéciale à la croustade.  Une des meilleures croustades que j'ai mangées.
C'est chez Gigi que j'ai dénichée cette recette.

Pour les pêches, j'ai utilisé des quartiers de pêches surgelées et j'ai dû compléter avec des pêches en conserves car il m'en manquait. Pour la texture des pêches, celle-ci était semblable mais au niveau du goût, les pêches surgelées sont incomparablement meilleures.

J'ai déjà hâte à la saison de pêches prochaines pour me congeler des bonnes pêches de l'Ontario, spécialement pour faire cette recette. 

 

Le goût  de cette croustade est à son meilleur, servie chaude, arrosée de crème à l'érable froide.

Croustade aux pêches et crème à l’érable

Ingrédients:
6 tasses de pêches fraîches, assez fermes
1 tasse (135 g) de farine
½ tasse (100 g) de sucre
1/2 tasse (100 g) de cassonade, bien tassée
1/2 cuil. à thé de cannelle (moi ¼ cuil. à thé)
¼ cuil. à thé de sel
½ tasse (125 g) de beurre
1/2 citron (zeste et jus) (moi, quelques gouttes, seulement)

7 cuil. à table (140 g) de sirop d'érable pur (divisé)(100 g + 40 g)
1 1/2 tasse (375 g) de crème 35 % à cuire (moi, 15% m.g. à cuisson)
3 cuil. à table ( 60 g) de sirop de maïs

Étapes:
Crème à l'érable
Verser la crème dans une casserole.
Ajouter 5 cuil. à table de sirop d’érable (100 g) , le sirop de maïs et remuer à feu moyen jusqu'à épaississement et que la sauce soit réduite d'environ un tiers (environ 15 minutes).
Réfrigérer jusqu'à ce que la crème soit froide et épaisse.

N.B.  Malgré que la recette donne une  bonne quantité, on dit de ne pas goûter à la crème avant le service.  Cette crème est trop bonne. Il risque de ne plus en rester, sinon!













Croustade
Dans un bol moyen, mélanger la farine, le sucre, la cassonade, la cannelle et le sel.
Couper le beurre en petits morceaux et l’ajouter au mélange avec un coupe pâte, jusqu'à ce que le mélange soit granuleux.
Peler les pêches, les couper en quartier et ajouter le zeste et le jus du demi-citron. Mélanger et ajouter 2 cuil. à table (40 g) de sirop d'érable.
Verser le mélange de pêches dans un plat carré 8 X 8 (moi, 7 x 12 ) et couvrir uniformément de la garniture granuleuse.
Couvrir de papier d'aluminium et cuire au four à 350 º F pendant 15 minutes. Retirer le papier aluminium et cuire au four pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que croustillant soit doré.
Note de BM: J'ai terminé la cuisson à Broil pour quelques minutes, jusqu'à ce que le dessus soit croustillant à point. (bien surveiller).

Servir la croustade chaude et arroser de crème à l’érable froide.

Source: Ginette  
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Gâteau au yogourt et aux pommes (David Rocco)

 



C’est en fouinant sur Pinterest que j’ai aperçu ce beau gâteau aux pommes. La garniture du dessus est très croustillante, tandis que l’intérieur est plutôt humide, avec ses belles tranches de pommes. La texture de ce gâteau est plus de type flan, un peu comme celui-ci. Il est dense mais fondant à la fois.

J’ai trouvé qu’il était tout aussi délicieux soit à la température de la pièce ou réfrigéré et consommé le lendemain. J’en avais portionné quelques pointes pour les lunchs et celles-ci sont disparues comme par magie.

La recette vient du livre Made in Italy de David Rocco.

 

Juste une petite gaffe...

La première fois que j’ai testé la recette, j’ai eu la bonne idée d’utiliser un moule à charnière pour la cuisson du gâteau. Oh Oh... Ce n’était pas une bonne idée du tout. Durant la cuisson, il s’est échappé des petites gouttelettes en provenance de la base du moule à charnière. Celles-ci se sont retrouvées au fond du four. Je vous laisse deviner la suite des évènements.

Donc, si on utilise un moule à charnière, le tapisser de papier parchemin, sinon, vous risquez d’avoir un beau dégât au fond du four.







 

 

Gâteau au yogourt et aux pommes (David Rocco)

 

 
Ingrédients:
1 1/3 tasses (150 g) de farine tout usage
1/4 cuil. à thé de cannelle
1/4 cuil. à thé de sel
1/2 tasse (100 g) de sucre granulé
3/4 tasse (185 g) de beurre non salé, fondu
2 gros œufs
1/2 tasse (125 g) de yogourt
2 pommes, pelées, épépinées et tranchées finement (moi, 3)
Le zeste de 1 citron (moi, un peu de jus de citron concentré pour les pommes*)
1/3 tasse (65 g) de sucre granulé (pour la garniture)

Étapes:
Préchauffer le four à 350 ° F.
Beurrer un gâteau rond de 8 pouces. (J'ai utilisé un moule à charnière mais il faut le tapisser de papier parchemin pour éviter les fuites au fond du four).

Dans un petit bol, mélanger la farine, la cannelle et le sel. (réserver)
À l’aide d’une mandoline, trancher finement les pommes. (Je les ai aspergées de jus de citron*).
Au batteur sur socle, battre le beurre fondu avec la 1/2 tasse de sucre jusqu'à ce que le mélange soit pâle et léger.
Ajouter les oeufs, un à la fois, en battant entre chaque addition et en raclant le bol au besoin.
Réduire la vitesse du mélangeur. Ajouter le mélange de farine en alternant avec le yogourt, en commençant et en terminant par la farine.
Incorporer les tranches de pommes et le zeste de citron.
Verser la pâte dans le moule préparé.
Saupoudrer 1/3 tasse de sucre, uniformément sur le dessus du gâteau.

Cuire au four à 350 °F, grille du milieu, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré dans la pâte (et non pas dans une pomme!), en ressorte propre. J’ai cuit le gâteau 55 min.

Laisser refroidir le gâteau complètement avant de servir.

Source: Kitchen Heals Soul

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Tartinade de tofu

Cette tartinade de tofu pourrait être confondue avec une garniture pour sandwich aux oeufs. Elle s'apparente de près à celle de Fontaine Santé, que j'achète j'achetais, régulièrement. Avoir su que c'était si facile à faire, j'aurais testé la recette bien avant. 
 
C'est bon en tartinade sur du pain pita, des tortillas, des biscottes ou des craquelins.
Mes préférés sont les Crousti minces de Kavli. Ils portent bien leur nom. Ils sont minces et ultra croustillants! Il faut faire attention lorsqu'on les manipulent car  ils sont très fragiles.  Ceux qui sont trop gourmands et pressés et bien le craquelin casse en 2.  Moi, cela ne m'arrive pas car je ne suis pas une gourmande.

J'ai pris la recette de cette tartinade au tofu chez Tasse de Thé. J'ai ajouté qq ingrédients, en petites quantités, pour un goût encore plus relevé.
Pour le tofu, j'ai utilisé celui extra-ferme de Sunrise.

Pour les curieux qui se demandent si le goût du tofu est détecté:
Je dirais qu'immédiatement après avoir mixé les ingrédients, j'ai détecté un peu le goût du tofu. J'ai alors rectifié l'assaisnnement. Le lendemain, les saveurs mélangées, j'ai trouvé que le goût ressemblait beaucoup à une garniture pour sandwichs aux oeufs.

Tartinade de tofu
 
Ingrédients:
10 onces (300 g) de tofu ferme (moi, Extra-ferme 350 g)
1 carotte râpée
1/4 cuil à thé de curcuma
une échalote ou un oignon vert émincé
4 cuil. à table de mayonnaise (moi 6)
sel et poivre au goût

Note de BM: J’ai ajouté ¼ cuil. à thé de poudre d’oignon, ¼ cuil. à thé de moutarde de Dijon et ¼ cuil. à thé de graines de céleri.

Étapes:
Émietter le tofu et mettre le dans le robot culinaire avec les autres ingrédients. Mixer le tout. S’il est trop sec, au niveau de la texture, ajouter de la mayonnaise jusqu’à ce que la mixture se tienne bien et devienne une tartinade. Rectifier l’assaisonnement, au besoin.


Source: Tasse de Thé.

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Pâtes à la saucisse et tomates séchées

 

 

 

Ce plat de pâtes est  très goûteux avec l'ajout de la chair à saucisses.  En bonus, la recette est vraiment facile à faire et prête en moins de 30 minutes (si vous ne lambinez pas trop!).

 

Note: Comme je n'avais ni roquette, ni épinards, sous la main, j'ai ajouté des petites billes vertes surgelées.

J'ai pris la recette sur le site  à la di Stasio.

 

Pâtes à la saucisse et tomates séchées

Ingrédients:

1 lb de saucisses italiennes (moi, saucisses au poulet maison, de la charcuterie Proulx)
2 cuil. à table d’huile d’olive
1 tasse (250 g) de vin (blanc ou rouge) ou bouillon de poulet
2 cuil. à table de pâte de tomates
1 lb de pâtes courtes (orecchiette, penne rigate, etc.) (moi, ¾ lb)
1/4 tasse de tomates séchées hachées ou pesto de tomates séchées
4 tasses de roquette, jeune roquette ou jeunes épinards hachés (facultatif)
Sel et poivre du moulin
Note de BM: J’ai ajouté des petits pois verts, surgelés.

Étapes:

Retirer la peau des saucisses.
Dans une grande poêle, chauffer l’huile à feu moyen et faire revenir la chair à saucisse 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elle perde sa couleur rosée, en détachant les grains à l’aide d’une fourchette. Retirer l’excédent de gras de la poêle.
Incorporer le vin, la pâte de tomates et poivrer. Laisser mijoter à feu doux 10 minutes.

Pendant ce temps, dans une grande casserole, cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée en suivant les indications du fabricant. Les égoutter en prenant soin de réserver 1/2 tasse  d’eau de cuisson.
Dans la casserole, ajouter aux pâtes, les tomates séchées et la sauce. Mélanger en ajoutant de l’eau de cuisson réservée, au besoin, afin de bien enrober les pâtes.
Ajouter la verdure si désiré. Vérifier l’assaisonnement et servir aussitôt.

Source: à la di Stasio
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Mousseline Daiquiri aux fraises

Un beau dessert rose, tout frais en bouche pour faire prolonger l'été. C'est vraiment bon !!!

J'ai pris comme base 1 boîte de concentré congelé Daiquiri aux fraises. Le goût de la fraise et de la lime est bien présent. Il y a des vraies fraises dans le mélange congelé.  

Une belle mousseline 100% à mon goût.

 





Pour une autre variante, on pourrait faire la version hawaienne en utilisant celui au Pina Colada, mais

***Atention**** Voir note au bas de la page.

Mousseline Daiquiri aux fraises

Ingrédients: (Pour 6-8 coupes)
1 enveloppe de gélatine neutre
1 tasse de fraises (10 à 12), congelées (coupées en tranches minces)
1 boîte (250 ml) d'allongeur concentré congelé, dégelé, Daiquiri aux fraises (ajouter de l'eau pour avoir 1 1/4 tasse (300 ml, au total)
2 blancs d'oeufs
2 cuil. à table (30 g) de sucre
1 tasse (250 g) de crème 35% m.g.



Étapes:

Battre les blancs d'oeufs en neige. (mettre en attente au frigo).

Battre la crème jusqu'à fermeté. (mettre en attente au frigo).

Faire gonfler la gélatine dans 1/4 tasse d'eau froide. Faire chauffer quelques secondes au micro-ondes pour faire fondre la gélatine.
Verser le Daiquiri aux fraises dans un bol. Ajouter la gélatine fondue et mélanger le tout.
Mettre  la préparation au frigo jusqu'à ce que la consistance ressemble à celle d'un blanc d'oeuf non battu.
Couper les fraises congelées, en tranches minces (ou en dés). Mélanger le tout.

Dans un grand bol, mélanger délicatement la préparation aux fraises, la crème fouettée et  les blancs d'oeufs, en pliant délicatement avec une spatule. Le mélange ne doit pas être uniformément rose. On doit voir du rouge et du blanc.
Portionner le tout dans coupes, des ramequins ou dans un beau grand bol en verre.
Mettre au frigo au moins 2 à 3 heures avant de servir.

Source: Blanc-manger

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***J'édite: J'ai testé la version au Pina Colada en utilisant l'allongeur concentré congelé au Pina Colada et j'ai ajouté environ 1/2 tasse de petits morceaux d'ananas en conserves.

 

Petit problème: Une fois bien refroidies, les mousselines n'étaient pas aussi prisent que celles aux fraises. Une des causes possibles serait la présence d'ananas dans le mélange surgelé au Pina Colada. S'ils ont utilisé de l'ananas frais, ceux-ci empêchent la gélatine de faire son action. J'aurais dû y penser. S'il n'y a pas d'ananas frais dans le mélange, et bien on peut dire que c'est Blanc-manger le problème!

Ceci étant dit, pour ne pas prendre de chance, il aurait fallu faire chauffer le mélange avant d'ajouter la gélatine.

Cela ne parait pas sur la photo, mais non, la gélatine n'a pas fait son action. Mise à part leur texture un peu plus mollasse, j'ai bien aimé le goût de cette version Pina Colada.

Ma préférence demeure toutefois la version Daiquiri aux fraises.

 

Tarte aux Corn Flakes

Semble-t-il que cette fameuse tarte aux Corn Flakes rappelle de beaux souvenirs d'enfance pour plusieurs. Je dois venir d'une autre planète car je n'ai jamais entendu parler ni goûter à cette tarte durant mon enfance...hihi! Mais là, j'y ai goûté et j'ai trouvé cette tarte bien bonne.

Mise en garde de Blanc-manger, l'extraterrestre:
Malgré avoir diminué la quantité de sucre, cette tarte demeure quand même assez sucrée.

J'ai pris la recette sur le blog Viens te faire plaisir.

Tarte aux Corn Flakes

Ingrédients:
Fond de tarte
2 tasses de Corn flakes
¼ tasse (60 g) de beurre
¾ tasse de sucre (moi, ½ tasse)

Étapes:
Mélanger tous les ingrédients et presser le mélange dans une assiette  à tarte. (+ une mini tarte, pour moi). Réserver.

Costarde
3 jaunes d'œufs
1/2 tasse(100 g) de sucre
2 tasse (500 g) de lait
2 cuil. à table comble de farine
½ cuil. à thé de sel
1 cuil. à thé de vanille

Étapes:
Mettre tous les ingrédients de la costarde (sauf la vanille) dans un petit chaudron. Cuire lentement, à feu doux, en brassant constamment, jusqu'à épaississement.
Retirer du feu et ajouter la vanille. Réserver.

Meringue
3 blancs d'oeuf
1 pincé de sel
6 cuil. à table de sucre (moi, 3)

Étapes:
Fouetter les blancs d'oeufs jusqu'à formation de pics.  Ajouter ensuite le reste des ingrédients en continuant de battre. Réserver.

Montage de la tarte et cuisson
Étendre la costarde sur le fond de tarte. Étendre la meringue sur le dessus de la costarde.
Mettre au four à 350 °F jusqu'à temps quelle soit bien dorée.
Environ 15 minutes.
Réfrigérer au moins 2-3 heures avant de servir.

Source: Viens te faire plaisir

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