Galettes au gruau



Des bonnes galettes exactement comme je les aime, croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur.
J'ai pris la recette chez MadameTomate. Ça sentait tellement bon dans sa cuisine que je n'ai pu m'empêcher de tester la recette à mon tour. À noter que mes galettes n'avaient pas ce petit goût de sucre à la crème mais je vous assure qu'elles sont vraiment très bonnes.
La recette vient de Ricardo.

Galettes au gruau  
Donne environ 12 galettes (+ ou - selon grosseur).

Ingrédients:
1 ½ tasse (200 g) de farine tout usage non blanchie
1 ½ tasse (120 g) de flocons d’avoine à cuisson rapide*
1/2 cuil. à thé de bicarbonate de soude
1/4 cuil. à thé de sel
1/2 tasse (120 g) de beurre non salé, ramolli
1 1/4 tasse (250 g) de cassonade
1/4 tasse (60 g) d'huile de canola
1 cuil. à thé (5 g) de vanille
1 œuf
Note de BM: *J'ai mis moitié cuisson rapide moitié gros flocons.

Étapes:
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190°C (375°F).
Tapisser de papier parchemin deux grandes plaques à biscuits.

Dans un petit bol, mélanger la farine, les flocons d’avoine, le bicarbonate et le sel. Réserver.
Dans un grand bol, crémer le beurre avec la cassonade, l’huile et la vanille au batteur électrique avec une cuillère de bois. Ajouter l’œuf et battre jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Incorporer les ingrédients secs et continuer de battre jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

À l’aide d’une cuillère à crème glacée d’une contenance de ¼ tasse**, répartir six à sept boules de pâte sur chaque plaque. Presser les boules pour qu’elles aient 2 cm (¾ po) d’épaisseur.

Cuire au four une plaque à la fois environ 12 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Laisser refroidir sur une grille. Servir tiède ou froid.

**Note de BM: J’ai utilisé une petite cuillère à crème glacée (1 ¼ po. de diamètre) comble et obtenu 20 galettes. Cuisson: 8 minutes.

Source:  Ricardo

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Jarret de porc (Antoine Sicotte)

 

Excellente recette, de M. Le Cuisinier Rebelle très goûteuse ! La viande est X-Tra tendre, fondante en bouche.

La prochaine fois, je vais par contre dégraisser le bouillon avant de le servir. Disons qu'il y avait beaucoup de petits yeux d'huile (comme on peut voir sur la photo!) sur le dessus du bouillon. Je ne savais pas qu'il y avait un petit truc très simple pour dégraisser un bouillon lorsqu'il est encore chaud.  Clic.
Aussi, je n'ai pas d'anis étoilée et remplacer l'ouzo par du vin blanc car je n'aime pas le goût de la réglisse nouèrrrrrre.
 J'ai servi les jarrets de porc sur une purée de pommes de terre et de chou-fleur. Toute une belle découverte!  Certains membres de la famille de s'en sont même pas rendu compte que leur purée de pommes de terre était différente...  J'ai pris la recette de purée de pommes de terre et de chou-fleur ici.


Jarret de porc (Antoine Sicotte)

Ingrédients: (4 portions)

1 cuil. à thé d'huile d'olive*

1 cuil. à thé de beurre*

85 g de pancetta forte, coupée en  petits dés

16 échalotes françaises entières et épluchées

16 gousses d'ail, coupées en deux et dégermées

1/3 tasse (45 g) de farine

3/4 cuil. à thé de pimentons**(mis un peu de mélange d'épices Viva Piquante) 

1/2 cuil. à thé de moutarde sèche

4 jarrets de porc (style osso-bucco) (moi, tis jarrets, j'en avais 12 !)

120 ml -d'ouzo- vin blanc

45 ml de sirop d'érable

500 ml de fond de veau

3 anis étoilé-

2 feuilles de laurier

2/3 de 1 branche de thym
 Note de BM:
* M. Sicotte en met pas mal plus dans sa démonstration vidéo! Il faut rajouter de l'huile et du beurre à l'étape où l'on fait saisir les jarrets de porc enfarinés.
**Je pense qu'on peut mettre du paprika en remplacement.

 

Étapes:

Dans une casserole, faire rissoler les dés de pancetta dans l'huile et le beurre. Bien colorer, ajouter les échalotes, l'ail et cuire 1 à 2 minutes. Retirer de la casserole et réserver.

 

Dans la même casserole, rajouter de l'huile et du beurre (si besoin) et faire colorer les jarrets de porc préalablement enfarinés dans le mélange de farine, pimentons et moutarde sèche. Remettre la pancetta avec l'ail et les échalotes. Déglacer avec l’ouzo le vin blanc, ajouter le sirop d'érable et réduire de moitié.

 

Ajouter le fond de veau, les épices et les aromates. Porter à ébullition, couvrir et cuire environ 2 heures et 30 minutes à 350 °F.

Note de BM: J'ai cuit 2 h à 275°F + 45 min. à 350°F + 30 min. à découvert.

 

Retirer le couvercle et enlever le thym, le laurier, les anis étoilés. Réduire jusqu'à consistance désirée, assaisonner et servir.
Note de BM: Le bouillon est assez gras.  Il serait préférable de le dégraisser avant le service. 

Source: Zeste TV (Antoine Sicotte)

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Purée de pommes de terre et de chou-fleur

Ingrédients*:
4 pommes de terre
1 1/2 tasse de chou-fleur défait en bouquets
2 gousses d'ail (germe enlevé)
1/4 tasse (60 g) de crème 15%
2 cuil. à table de beurre
Sel et poivre

Note de BM: *J'ai fait la recette en double. Pour 8 pommes de terre, j'ai mis mon petit chou fleur  au complet.

Étapes:
Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les pommes de terre coupées en cubes, le chou-fleur et les gousses d'ail. Cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Égoutter et réduire en purée en ajoutant la crème et le beurre.
Saler et poivrer.

Source: Délices & Confession

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Pain de mie (la recette parfaite !)

Est-ce que ça vous arrive d’avoir le goût d’un bon sandwich, de sortir les garnitures du frigo pour ensuite s’apercevoir qu’il ne reste qu’une seule petite croûte toute effoirée au fond du sac ? Moi oui ! Eh que c’est décevant….

Alors voilà pourquoi j’ai fait de la boulange hier après-midi.  Ça pris un peu plus de temps à  faire mon sandwich mais ça vallu la peine d’attendre. Il était tellement bon !

Ce pain ressemble beaucoup à celui-ci. Un peu normal car je viens de constater que la recette est quasi identique !

Sa mie est toute aussi moelleuse et sa croûte, toute aussi super tendre. Un pain tout aussi parfait pour les sandwichs et les rôties.

J’ai pris la recette chez  Miss Bretzel. Une recette qu’elle a prise chez  Miss Le Pétrin.

 

J’ai utilisé le batteur sur socle et obtenu 2 pains. (1 pain à 3 boules et un autre plus petit à 2 boules)

moule à pain: 5.25 X 9 X  2.75 po.

et

moule à pain: 4.5 X 7.5 X 3 po.

Pain de mie (la recette parfaite !)

 

Ingrédients:

450 g de farine

15 g de levure fraîche de boulanger (moi, 8 g de levure déshydratée celle-ci)

125 ml d’eau

175 ml de lait

1 cuil. à thé de sel

1 cuil. à table de sucre

30 g de beurre
 

Étapes:

Délayer la levure fraîche** dans quelques cuillères à table de lait tiédi prélevé sur les 175 ml prévus.

Dans le bol du robot pétrisseur, mélanger la moitié de la farine, la levure délayée et le sucre puis ajouter le reste du lait et l’eau.

Mélanger à vitesse lente puis rajouter petit à petit le reste de farine en augmentant la vitesse de mélange.

**Note de BM: J’ai versé l'eau et le lait, tièdes dans le bol du batteur sur socle. Ensuite, ajouté la levure déshydratée et le sucre. J’ai mis le crochet et ajouté peu à peu la farine en mélangeant à petite vitesse (à 2).

Lorsque la pâte se décolle des parois (rajouter une cuillère à table de farine supplémentaire si ce n’est pas le cas), ajouter le sel et pétrir la pâte encore 10 minutes à vitesse moyenne. La pâte doit se raffermir et devenir élastique tout en restant souple et lisse.

Au bout des 10 minutes, ajouter le beurre en 4 fois en attendant que le premier morceau soit totalement incorporé à la pâte. La pâte va ramollir mais ne pas rajouter de farine, il faut continuer de pétrir.

Verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, puis la travailler 1 minute à la main.

Former une boule et la transvaser dans saladier huilé. Filmer (mis papier ciré) et laisser reposer environ 1h à température ambiante afin qu’elle double de volume.

Note de BM: Dans le micro-ondes (éteint), avec une tasse d’eau bouillante à côté du bol, ça fonctionne bien, pour la levée.

Dégazer la pâte en appuyant dessus avec le poing et la transvaser sur un plan de travail légèrement fariné.

Former une boule grossière et lâche avec le pâton et l'aplatir des 2 mains pour former un rectangle de 23 x 30 cm environ, petit côté vers le haut. Plier la pâte aux 2/3 vers soi et appuyer du bout des doigts pour souder puis replier sur le bord bas de la pâte et appuyer pour bien souder. Tourner le rouleau pour que la soudure se trouve au-dessus et au centre. Rabattre les côtés du rouleau sur la soudure et pincer pour que le rouleau soit fermé de tous côtés: au final, le rouleau doit avoir la même longueur que le moule. Tourner le rouleau soudure dessous (éventuellement tapoter les côtés du rouleau pour lui redonner un aspect arrondi) et le déposer dans le moule beurré.

Note de BM: Je n’ai pas fait l'étape du rectangle. J’ai divisé la pâte en 5 boules pour faire un pain à 3 boules et un autre plus petit à 2 boules. (Voir plus haut pour les dimensions des moules).

Recouvrir le moule d’un papier film huilé ciré et laisser reposer environ 30 à 45 minutes. La pâte doit légèrement dépassée du moule (en appuyant dessus, l’empreinte du doigt doit rester).

Enfourner dans un four préchauffé à 190°C/ 375°F pendant 30 minutes. (J’ai cuit à 350 °F environ 25 min.)

Sortir le pain du four, le démouler immédiatement et le remettre au four encore 10 minutes afin d’obtenir un pain bien doré.

A la sortie du four, laisser refroidir et attendre au moins 20 minutes avant de le couper en tranches.
 

Source: Le Pétrin recette partagée par Miss Bretzel

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Koulibiac de saumon

 

Maman, c'est moi qui fait à souper ce soir.... Je suis chanceuse, hein ?
Voici donc ce que mon garçon nous a cuisiné hier, pour le souper.  Un Koulibiac de saumon !
Il avait regardé l'émission Signé M  à la TV et avait le goût d'essayer la recette. 
Délicieux et franchement bien réussi !

Comme la truite a été remplacée par du saumon, j'ai modifié le nom de la recette en conséquence.



Koulibiac de truite  saumon

Ingrédients:
2 filets de truite saumon d’environ 150 g (1/3 lb) chacun, sans la peau

1 abaisse de 13 po x 9 po x 1/8 po. d’épaisseur de pâte feuilletée

1 œuf cuit dur, tranché

1 jaune d’œuf mélangé avec 2 cuil. à thé d’eau pour la dorure

Sel et poivre, au goût

Duxelles de champignons

1 cuil. à table (15 g) de beurre

1 échalote française, hachée

1 gousse d’ail, hachée

7 oz de champignons de Paris, hachés

1/4 tasse (60 g) de vin blanc sec

Poireau et épinards

1 cuil à table (15 g) de beurre

1 blanc de poireau, finement émincé

4 tasses d’épinards (sac de  g)

Étapes:
Préparer la duxelles de champignons
Dans une poêle, à feu moyen, faire fondre le beurre et y faire suer l’échalote et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter les champignons. Les laisser cuire jusqu’à évaporation complète de l’eau de cuisson et jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Déglacer avec le vin. Laisser réduire à sec. Saler et poivrer. Laisser refroidir dans une assiette.

Préparer le poireau et les épinards

Dans la même poêle, à feu moyen, faire fondre le beurre et y faire suer le poireau 5 minutes. Ajouter les épinards et laisser tomber 1 minute. Retirer aussitôt du feu et laisser refroidir. Presser fortement les épinards entre les mains pour en extraire toute l’eau –**important sinon l’eau imbibera la pâte feuilletée lors de la cuisson.

 

Monter le koulibiac

Saler et poivrer les filets de truite  saumon. Transférer la pâte feuilletée sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Déposer 1 filet de truite saumon au centre. Tartiner le poisson de duxelles de champignons.  Mettre la moitié du mélange poireau-épinards dessus. Répartir les tranches d’œuf dur dessus. Couvrir avec l’autre filet de truite  saumon et le reste du mélange poireau-épinards. Replier la pâte, sceller bien les bords et badigeonner de dorure. Avec un couteau d’office, faire de jolis traits sur le dessus et percer un trou pour laisser sortir la vapeur. Réfrigérer 20 minutes.

Placer la grille en bas du four.

Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

Badigeonner à nouveau de dorure et enfourner de 35 à 40 minutes.

Servir le koulibiac avec une sauce hollandaise**.
Note de BM: **Pour la sauce hollandaise Knorr, j'ai suivi les instructions sur le sachet sauf que j'ai réduit la quantité de beurre de moitié.
 

Source: Signé M (déclinaison par Marc-Antoine)

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