Chou-fleur rôti caramélisé d'Hélène

Magnifique recette !
Je n'ai jamais vu un chou-fleur disparaître aussi vite­.  À servir aussi bien en remplacement du pop-corn devant la T.V. ou comme légume d'accompagnement.

La recette vient de Ricardo.

J'édite: J'ai refait cette même recette avec le mode de cuisson de celle-ci (à Broil).  C'est le top du top !  Le chou-fleur est plus croustillant ainsi. Je vais toujours les cuire à Broil dorénavant.

Chou-fleur rôti caramélisé d'Hélène

Ingrédients:
2 cuil. à thé de sucre                                                        
1/2 à 1 cuil. à thé de sel                                                        
1/2 cuil. à thé de curcuma moulu                                                        
1/2 cuil. à thé de paprika
1/2 cuil. à thé de poudre d'oignon
1/2 cuil. à thé de poudre d'ail
6  4 cuil. à table (90 g 60 g) d'huile d'olive, selon grosseur du chou-fleur (3 cuil. à table est suffisant )                                        
1 chou-fleur, coupé en petits bouquets

Étapes:

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F). Chemiser une plaque à biscuits de papier parchemin.

Dans un bol, mélanger le sucre, le sel, les épices et l'huile. Enrober les bouquets de chou-fleur.

Cuire au four pendant environ 25  20 minutes ou jusqu'à ce que le chou-fleur soit cuit et doré**.
Note de BM: Important de ne pas trop cuire sinon le chou-fleur ne sera pas croustillant.
J'édite:
**Je préfère ce mode de cuisson:
Cuire 10 minutes sous le gril à Broil. La grille doit être à la 2e position à partir du haut.
Remuer/retourner les fleurons de chou-fleur et cuire 5 minutes de plus.
Retirer du four et servir immédiatement.  

 

Source: Ricardo

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Gâteau renversé aux fraises et à la rhubarbe

 

Non, non, ce n'est pas un gâteau au citron. C'est bien la même recette de gâteau renversé aux fraises et à la rhubarbe que j'ai pris chez Kim.  Ce sont nos poules qui pondent des œufs au jaune flash qui colorent ainsi les pâtes à gâteaux.
Alors voilà, la saison des gâteaux jaunes est maintenant débutée !
Je ne sais pas si nos prochains œufs vont goûter la rhubarbe mais je peux vous dire qu'elles en ont mangé beaucoup. J'en coupais des petits bouts avec un ciseau et elles capotaient tellement elles aimaient manger de la rhubarbe. Il me semble que manger juste de même, c'est pas mal surette.  En tout cas, pas une seule petite grimace !

J'ai fait le gâteau en utilisant des fraises congelées de ma récolte de l'année passée et avec de la rhubarbe fraîchement cueillie du jardin. Ce gâteau est vraiment excellent.   Duo fraise-rhubarbe... trop bon !

Bo Bécot !!!   XXX



Gâteau renversé aux fraises et à la rhubarbe

Ingrédients:
2 1/2 tasses de fraises tranchées
2 1/2 tasses de rhubarbe tranchée
5 cuil. à table de sucre de canne blond (moi, 2/3tasse (130 g)  de cassonade)
1 1/2 tasse (200 g) de farine à gâteau et à pâtisserie
2 1/2 cuil. à thé (10 g) de poudre à pâte
1 pincée de sel
1/2 tasse + 2 cuil. à table (150 g) de beurre non salé à la température ambiante
Les graines d'une gousses de vanille
1 tasse (200 g) de sucre de canne blond
2 gros œufs
1/2 tasse (125 g) de crème sure

Étapes:
Préchauffer le four à 350°F. Beurrer un moule de 8 x 11 pouces 9 X 9 pouces et 2 1 ramequins.

Dans un bol, mélanger les fraises, la rhubarbe et les 5 c. à table de sucre la cassonade. Verser dans les moules préparés.

Dans un le bol du batteur électrique muni du fouet plat, crémer le beurre, la vanille et le sucre jusqu'à ce que la préparation soit pâle et légère (3-4 minutes) à vitesse élevée.

Pendant ce temps, dans un bol moyen, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel.

Quand le beurre et le sucre ont une belle consistance, ajouter les oeufs, un à un, et battre jusqu'à ce que la préparation soit uniforme. Racler les parois du bol. Ajouter la crème sure, battre à nouveau et racler les parois du bol à nouveau.

Déposer la pâte sur les fruits et l'étendre à l'aide d'une spatule coudée.

Enfourner au centre du four et cuire environ 22-24 minutes les petits renversés et environ 45 minutes celui qui se trouve dans grand moule ou jusqu'à ce que le gâteau soit doré et qu'un cure-dents inséré au centre ressorte propre.

 

Source: Livre Souvenirs: revisiter nos traditions de Louis-François Marcotte

Recette partagée par Kim
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Marinade japonaise (pour brochettes sur le BBQ)

Brochettes  Baguettes de poulet à la japonaise



Marinade japonaise Hop sur la pile??? Oh que oui mes chers zzzzzamis !!!
Tellement goûteux cette petite marinade là... À refaire, certainement car nous avons adoré !


Du beau travail d'équipe, hein?
Idée recette: Chef Donalda
Montage des brochettes: Monsieur Blanc-manger
Cuisson des brochettes sur le BBQ: Chef Anthony
Salade et service Des bouteilles de vin Pyrène: Noémie
Tout le reste (Oup's ! sauf la vaisselle): Moi



Marinade japonaise
 
Ingrédients*:
1/4 tasse (60 g) d'huile d'arachide
2 cuil. à table (30 g) d'huile de sésame
2 cuil. à table (30 g) de vinaigre de riz
2 cuil. à table (30 g) de sauce soya
2 cuil. à table (40 g) de miel
2 cuil. à table de gingembre frais, haché finement
2 gousses d'ail, hachées finement

*Note de BM:
J'ai fait la version brochettes de poulet
Pour 1.5 Kg  de poitrines de poulet désossées (8 brochettes  de 5 cubes), j'ai fait 1X et demi la recette de la marinade.
Pour les légumes:3 poivrons (jaune, orange, rouge) et 3 oignons coupés en gros mcx, à faire blanchir dans l'eau bouillante avant le montage des brochettes.
Si brochettes (ou baguettes!) de bois, les faire tremper dans l'eau avant le montage.

Étapes:
Mélanger tous les ingrédients de la marinade. Y faire mariner les cubes de poulet durant toute une nuit. Dans un grand sac Zip lock (bien fermé!), ça va bien.

Pour la cuisson, au BBQ, comme le chef Donalda:
1º Débuter la cuisson sur un papier aluminium en  retournant les brochettes à quelques reprises.
2° Terminer la cuisson directement sur la grille du BBQ.


Source: Ricardo
Recette partagée par chef Donalda
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Gâteau mousse aux framboises

Imaginez-vous donc que je me suis aperçue que je me faisais espionner pendant que je cuisinais... Bien oui, par 2 nains de jardin !  Va falloir que je barre mes portes car je suis certaine qu'ils vont essayer d'entrer quand je ne serai pas là. Ils ont l'air trop senteux.

Alors maintenant, passons à la recette.
J'ai eu l'idée de transformer la recette d'un de mes desserts préféré, la bavaroise aux framboises, en un gâteau mousse, pour une plus belle présentation. J'avoue que la version New look est beaucoup plus longue à exécuter, mais au niveau de l'apparence, c'est tellement plus joli.

Questionnement??????
Une fois le gâteau mousse dégusté, en valait-il la peine de faire cette transformation?
Réponse des membres de la famille:
Juste la mousse, on trouve ça meilleur...
Ce qui prouve une fois de plus que cette mousse bavaroise aux framboises est tellement bonne, qu'on préfère la déguster nature dans un bol, rien de plus.

Je vous laisse tout de même la photo ainsi que la recette de la bavaroise aux framboises version Gâteau mousse.
J'ai pris la recette de génoise ici et celle du miroir aux framboises ici.

Gâteau mousse aux framboises

Ingrédients:
(Pour un moule à charnière de 8 po.)
Génoise
2 oeufs
1/2 tasse (65 g) de farine
1/3 tasse (65 g) de sucre

Mousse aux framboises
1 enveloppe + 1 cuil. à thé de gélatine neutre Knox
1/2 tasse (100 g) de sucre
15 oz (450 g) de framboises congelées, décongelées et égouttées (garder le jus)
1 1/4 tasse du liquide des framboises (si besoin, ajouter de l'eau pour avoir 1 1/4 tasse au total)
1 cuil. table (15 g) de jus de citron
2 blancs d'oeufs
1 tasse (250 g) de crème 35% m.g.

Miroir aux framboises  
200 g de framboises congelées, décongelées, écrasées 
1/3 tasse + 2 cuil. à table (80 g) de sucre
Le jus d'un demi citron (moi, 1 cuil. à table de Realemon)
5 g de gélatine en feuille (moi, 2 cuil. à thé de gélatine neutre Knox)


Étapes:
Génoise
Préchauffer le four à 350°F.
Au malaxeur, fouetter les oeufs et le sucre pendant 10 minutes. Le mélange va tripler de volume.
Ajouter la farine tamisée à l'aide d'une spatule en soulevant délicatement.
Étendre la pâte sur une plaque recouverte de papier parchemin, pour qu'elle soit de dimension plus grande que le moule à charnière de 8 po. (Un carré d'environ 10 X 12 po, par exemple.
Cuire au four à 350°F, environ 12 à 15 min. (vérifier le centre avec un cure-dents).
Laisser refroidir sur une grille.
Lorsque la génoise est complètement refroidie, à l'aide d'un couteau bien tranchant, couper le dessus et couper les bords d'une dimension légèrement plus grande que la grandeur du cercle du moule de 8 po. Mettre au fond du moule à charnière et réserver.

Mousse aux framboises
Faire gonfler la gélatine dans 1/4 tasse + 1 cuil. à table (75 g) d'eau froide.
Faire chauffer le jus de framboises, de citron et le sucre jusqu'à ébullition. Retirer du feu et ajouter la gélatine. Mélanger et mettre au frigo jusqu'à ce que la consistance ressemble à celle d'un blanc d'oeuf non battu.
Battre les blancs d'oeuf en neige. (mettre en attente au frigo).
Battre la crème jusqu'à fermeté. (mettre en attente au frigo).

Dans un grand bol, mélanger très délicatement en pliant avec une spatule, les blancs d'oeuf, la crème fouettée, puis la préparation aux framboises. Le mélange ne doit pas être uniformément rose. On doit voir du rouge et du blanc.
En dernier seulement, ajouter délicatement les framboises.
Verser cette préparation sur la génoise, dans le moule préparé. Avant de verser la mousse, on peut mettre une bande de papier parchemin tapissant les parois intérieures du moule pour faciliter le démoulage.
Lisser la mousse pour que le dessus soit le plus égal possible.
Remettre le tout au frigo et attendre que la mousse soit figée avant d'y verser le miroir aux framboises.

Miroir aux framboises  
Réduire en purée les framboises avec le citron et le sucre. Filtrer le mélange pour retirer les pépins.
Note de BM: Par erreur j'ai seulement utilisé le jus des framboises décongelées,que j'ai fait égoutter.

Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide pour les faire ramollir, pendant 10 minutes.  
Faire gonfler la gélatine Knox dans 3 cuil. à table d'eau froide (45 g). 

Chauffer la purée jus de framboises, avec le sucre et le jus de citron. Lorsque c'est bien chaud, retirer du feu et ajouter la gélatine gonflée. Bien mélanger. Laisser refroidir le mélange à température ambiante. (Pour accélérer, je l'ai mis un peu au frigo, en surveillant). Tout juste avant qu'il ne soit figé, verser le miroir sur la mousse aux framboises.
Réfrigérer encore 3 heures, avant de servir.

Conserver le gâteau au réfrigérateur.

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