Sucre à la crème à l'érable

 

 

Durant le temps des fêtes, c'est un classique chez moi, de faire ce sucre à la crème.  Je l'ai fait, refait, re-re-refait et re-re-re-refait tellement de fois que je connais la recette par coeur. Cette recette est une valeur sûre pour moi car je n'ai jamais manqué ce sucre à la crème et le résultat est toujours le même d'une fois à l'autre. 

Cette année, je l'ai refait, bien sûr, mais j'avais le goût aussi de tester une autre recette. C'est quand même plate de toujours faire la même recette...
Voici donc ma nouveauté, une recette dénichée sur le Blog de Thibeault's Table.
J'avoue avoir hésité un peu à tester cette recette car dans les commentaires, certains disaient ne pas l'avoir réussi.
Résultat ?  Oui, je l'ai réussi !
La texture de ce sucre à la crème est ultra onctueuse, voir même fondante en bouche. Aucun petit cristaux détecté et que dire du goût...  Ouff !  La perfection même !

Le seul commentaire négatif d'un membre de la famille:
Quoi? La recette donne juste ça de sucre à la crème ?
C'es-tu assez gourmand poser une question de même..
J'avoue que la recette donne seulement 18 carrés. Pas grave, la modération a bien meilleur goût !



Sucre à la crème à l'érable

Ingrédients:
1 tasse (200 g) de sucre blanc
1 tasse(200 g) de cassonade
1 tasse (250 g) de crème 35%
1/3 tasse (80 g) de beurre
1/4 tasse (75 g) de sirop d'érable
1 pincée de sel
1 cuil. à thé (5 g) de vanille

Étapes:
Préparer le moule
Beurrer un plat de pyrex d'envviron 9 X 5 po de surface ou mettre un papier parchemin qui dépasse les bords pour faciliter le démoulage.

Cuire
Dans un chaudron moyen, faire chauffer sur feu moyen tous les ingrédients sauf la vanille, en brassant. Porter à ébullition. Baisser le feu et continuer à bouillir en remuant lentement pendant la cuisson du mélange. Après environ 7 minutes,  faire le test en versant une petite quantité du mélange dans de l'eau froide. Le mélange doit pouvoir former une boule molle sinon, continuer la cuisson pendant une minute ou deux. Refaire le test au besoin. Retirer du feu et ajouter la vanille. Mélanger. Laisser reposer environ 10 minutes avant de commencer à battre la préparation. (Cela diminue la durée du temps de battage)

Battre
Il faut battre la préparation (J'ai battu à grande vitesse avec un batteur) jusqu'à ce que la texture lisse perde son éclat.  Dès que le mélange devient épais et mat, arrêter de battre et verser immédiatement dans le moule préparé. Il faudra de 12 à 15 minutes pour atteindre cette texture (un peu moins si le mélange a tiédi quelques minutes avant de commencer à battre).
Laisser le sucre à la crème complètement refroidir à la température de la pièce avant de le portionner.
(J'ai laissé refroidir toute une nuit et la texture était parfaite).

Rendement (Moule de 9 X 5 po.)  3 X 6 = 18 carrés

Source: Thibeault's Table tradution libre par BM

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Soupe thaïe aux crevettes et au lait de coco (Ricardo)

 

 

Coucou !

Me revoici en vous présentant cette recette qui fût une demande spéciale de l'homme de la maison.  Bien oui, imaginez-vous donc que l'homme de la maison a demandé à son garçon de lui cuisiner une soupe thaïe pour le souper. Une soupe de ce genre que nous n'avions jamais cuisinée, en plus...  On ne se gêne pas, hein?

Finalement, je bien contente de sa demande sans quoi j'aurais risqué passer à côté de cette si bonne recette. 

Je peux dire que cette soupe est très riche en saveurs. Tout est parfaitement bien dosé. Ce qui est intéressant aussi c'est que cette soupe peut être servie comme plat principal. Il y a beaucoup de crevettes dedans.  Bref, cette soupe est tout simplement Wow !

 

Merci aux chefs  M_rc-Anto_ne et Jos_ane .




Les champignons et les petits bouquets de brocolis sont cachés sous les crevettes !

Soupe thaïe aux crevettes et au lait de coco

Ingrédients:

8 champignons shiitakes, émincés

1 piment jalapeño, épépiné et haché finement ou

Sauce au piment fort au goût

2 cuil. à table (30 g) d’huile végétale

4 gousses d’ail, hachées

2 cuil. à table de gingembre frais, haché

1 cuil. à table de pâte de tomates

1 cuil. à table de poudre de cari

2 cuil. à thé de paprika moulu

1 cuil. à thé de cannelle moulue

2 boîtes de 398 ml (14 oz) de lait de coco (1 boîte régulière + 1 boîte léger)

2 tasses (500 g) de bouillon de poulet

2 tasses de pois mange-tout, coupés en trois sur la longueur ou

bouquets de brocoli

Le zeste râpé de 2 limes

Le jus de 1/2 lime

675 g (1 1/2 lb) de crevettes crues, décortiquées avec ou sans la queue

3  2 oignons verts (échalote), émincés en diagonale (pour garniture du dessus)

Sel et poivre

Étapes:

Dans une grande casserole, dorer les champignons avec le piment dans l’huile. Saler et poivrer. Ajouter l’ail, le gingembre, la pâte de tomates, les épices et faire revenir de 1 à 2 minutes.

Ajouter le lait de coco, le bouillon, les pois mange-tout, le zeste et le jus de lime. Porter à ébullition et laisser mijoter doucement environ 3 minutes ou jusqu’à ce que les pois mange-tout (ou brocolis)soient al dente.

Ajouter les crevettes et porter de nouveau à ébullition. Poursuivre la cuisson environ 2 minutes ou jusqu’à ce que les crevettes soient cuites. Rectifier l’assaisonnement. Servir et garnir d’oignons verts.

 

Note de BM:  J'ai servi comme soupe repas, accompagnée de 2 minis rouleaux impériaux.


Source: Ricardo Cuisine
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Tarte au sucre du Bistro (J.-F. Plante)

 

 

La photo de la tarte n'est pas très belle mais attachez vos tuques, cette tarte est une  des meilleures tartes au sucre que j'ai goûtées jusqu'à présent. Oui, oui, encore meilleure que celle-ci ! Dès que je la refais, je tenterai de vous montrez la texture de la garniture qui est tout à fait onctueuse, fondante.... 

 

J'ai pris cette recette gourmande chez M'Dame Esther LaGourmande.

 

La  recette vient de Jean-François Plante.

 

 

 Tarte au sucre du Bistro (J.-F. Plante)

 

Ingrédients:

1 abaisse de pâte brisée ou du commerce 

1/3 tasse (80 g) de beurre non salé

2 tasses (360 g) de cassonade pâle

2 tasses (500 g) de crème champêtre 15%

1/3 tasse (45 g) de farine tout usage

Étapes:

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C)

Abaisser la pâte à tarte et en tapisser une assiette de 25 cm ( 10 po). Piquer la pâte ici et là à l'aide d'une fourchette et cuire 5 min au four. Retirer immédiatement et réserver.

Dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre et la cassonade à feu moyen-vif. Chauffer de 2 à 3 minutes pour transformer le tout en un beau caramel doré.

Retirer du feu. Incorporer la crème et la farine en fouettant énergiquement.

Verser le mélange dans l’abaisse et cuire la tarte au centre  bas du four environ 30 minutes (La tarte est prête quand le centre est encore gélatineux).

Source:  Livre Bistro de Jean-François Plante 

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