Pain de viande blanc, sauce aux champignons

J'ai testé cette recette de pain de viande blanc  off white que l'on retrouve dans le dernier numéro du magazine de Ricardo.  Intriguante comme recette, hein? 
Le goût de ce pain de viande est bien différent du fameux pain de viande servi avec une sauce tomate. J'ai bien aimé cette version au veau avec du poireau et du fromage fort.
La sauce aux champigons est vraiment bonne. Je pense même qu'en ajoutant un peu plus de lait, celle-ci pourrait être servie comme crème de champigons. À refaire certainement !

N.B.: Sur la photo, il manque la purée de pommes de terre ... pour rester dans le thème!

 

Pain de viande blanc, sauce aux champignons 

 

Ingrédients:

Pain de viande

2 tasses (220 g) de blanc poireaux, haché (environ 1 gros)

1/4 tasse (60 g) de beurre

3 œufs

3/4 tasse (180 g) de lait

4 tasses (140 g) de pain blanc, coupé en cubes (environ 5 tranches)

1 1/2 lb (675 g) de veau haché

3/4 tasse de fromage cheddar 2 ans, râpé (moi, Cracker Barrel fort)

 

Sauce aux champignons

1/2 lb (225 g) de champignons, émincés

1/4 tasse (60 g) de beurre

2 cuil. à table (24 g) de farine

1 1/2 tasse (375 g) de lait (J'ai mis seulement 1 tasse (250 g))

1 boîte de 10 oz (284 ml) de bouillon de poulet concentré, non dilué

2 gousses d'ail hachées finement

Sel et poivre au goût

Un peu de thym frais si désiré 

 

Avant cuisson

 

Étapes:

Beurrer un moule à pain de 9 X 5 po.

Préchauffer le four à 400°F. Grille au milieu.

 

Pain de viande

Dans une casserole, attendrir le poireau avec le beurre. Laisser tiédir.

Dans un grand bol, fouetter les œufs avec le lait. Ajouter les cubes de pain et laisser imbiber pour environ 5 minutes. Ajouter la viande et le fromage. Bien mélanger le tout. Ajouter sel, poivre et thym. Répartir la préparation dans le moule à pain. Cuire au four pour environ 1h15 (moi, 1h00). Laisser reposer le pain de viande environ 15 minutes avant de le trancher.

 

Sauce aux champignons

Dans une poêle, dorer les champignons avec le beurre. Saupoudrer de farine. Bien mélanger.

Ajouter le lait, le bouillon de poulet et l'ail. Porter le tout à ébullition en brassant continuellement. Laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe. Rectifier l'assaisonnement. Parsemer de quelques feuilles de thym frais, si désiré.

 

Source: Ricardo septembre-octobre 2013

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Riz au lait au citron et au chocolat blanc

 

Samedi, j'ai fait une belle sortie au Marché Jean-Talon pour aller rencontrer Isabelle lors du lancement de son 3ème bébé: CITRON.

 

Elle sera aussi de passage à Joliette, à la librairie BureauPlus Martin, samedi le 14 septembre 2013 de 10h30 à 12h00 pour présenter son livre.

 

 

Je vous partage aujourd'hui, une recette tirée du livre CITRON: 

Un riz au lait au citron et au chocolat blanc.

C'est la troisième recette du livre que je teste et je peux vous dire que je me suis régalée à chaque fois. Comme Isabelle l'indique dans son livre, l'ajout du chocolat blanc dans cette recette vient adoucir l'acidité du citron. J'ai fait le test d'y goûter juste avant l'ajout du chocolat blanc et oui, celui-ci fait toute la différence !

Une belle recette à essayer !

 

 

Riz au lait au citron et au chocolat blanc

Ingrédients:
1 tasse (190 g) de riz Arborio
4 tasses (1000 g)  de lait 3,25%
Le zeste fin de 2 citrons
2 jaunes d'oeufs
1/3 de tasse (65 g) de sucre
1/2 tasse (125 g) de crème 35%  15% à cuisson
3/4 de tasse de chocolat blanc haché ou en pastilles



Étapes:
Mettre le riz dans une casserole et le recouvrir d'eau. Porter à ébullition puis laisser bouillir durant 3 à 4 minutes. Retirer la casserole du feu. Verser le riz dans une passoire et le rincer sous l'eau froide.  Réserver.

Dans une casserole, chauffer le lait avec le zeste des citrons. Porter à ébullition. Ajouter le riz et mélanger avec une cuillère de bois jusqu'à la reprise de l'ébullition. Baisser le feu.  Continuer à cuire sur feu doux environ 30 minutes en remuant régulièrement.
Note de BM: Le riz au lait va continuer à épaissir en refroidissant.

Dans un bol, mélanger les jaunes d'oeuf, le sucre et la crème. Verser ce mélange dans  le riz au lait et poursuivre la cuisson encore 2 minutes. Retirer du feu. Incorporer le chocolat blanc au riz au lait. Remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu.

Verser le riz au lait dans des coupes. Couvrir et réfrigérer pour au moins 2 heures.

Source: Livre CITRON d'Isabelle Lambert
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Tourte aux pêches

 

 

Aujourd'hui, je vous présente une tourte aux pêches spéciale. Ne cherchez pas la pâte au fond du moule, il  n'y en a pas.  Celle-ci se retrouve plutôt au milieu du moule.

La cuisson se fait en 2 étapes: fruits-pâte-cuisson-fruits-pâte-cuisson. Pas compliqué, hein?

 

Verdict:
OMG ! (ou vraiment + que savoureux ! )
Pour gourmands avertis seulement:  Ajoutez un peu de Crème à l'érable froide sur le Top!

J'ai déniché cette recette sur le Blog de Stephen Cooks.

Heummm..... Défendu de baver sur mon écran.  Un peu de retenu, quand même....

Tourte aux pêches

Ingrédients:

Pâte

1-1/2 tasse (200 g) de  farine

6 cuil. à table (90 g) de beurre (demi-sel)

3 cuil. à table (45 g)  de shortening  beurre demi-sel

1/2 cuillère à thé de sel

1/4 tasse (50 g) de sucre

3 cuil. à table (45 g) d’eau glacée

Note de BM: J’ai mis ½ tasse (125 g) de beurre demi-sel, au total.

Garniture aux fruits

4 tasses (800 g) de pêches, pelées et tranchées (environ 7 pêches moyennes, d'Ontario)

3/4 tasse (150 g) de sucre (moi, ½ tasse (100 g))

2 cuil. à table (24 g) de farine

3/4 cuil. à thé de cannelle moulue (moi, ½ cuil. à thé)

1/4 cuil. à thé de noix de muscade

3 cuil à table ( 45 g)  de beurre fondu (moi, 1 cuil. à table (15 g))

 

Étapes:

Pâte
Mettre la farine, le beurre, le shortening, le sel et le sucre dans le bol du robot avec la lame d'acier. Pulser quelques fois jusqu'à ce que le mélange ressemble à la semoule de maïs. Ajouter l'eau glacée et le pouls plusieurs fois, juste assez pour mélanger l'eau dans les autres ingrédients. Verser le mélange dans un sac de rangement en plastique pour aliments (la pâte devrait être encore friable, (pas encore comme de la pâte), pétrir rapidement à travers le sac quelques coups, jusqu'à ce qu'elle commence juste à tenir ensemble. 
Réfrigérer la pâte pendant une heure ou plus.

Pêches
Pendant ce temps, mélanger les pêches, le sucre, la farine, la cannelle et la muscade dans une casserole froide. Bien remuer, puis chauffer lentement à ébullition, en remuant. Réduire le feu et laisser mijoter pendant environ cinq minutes. Retirer du feu. Goûter et rectifier l'assaisonnement et la teneur en sucre. Incorporer le beurre fondu.

Montage
Réserver et conserver au froid 1/3 de la pâte. Étaler le reste de la forme approximative de votre plat.(J'ai utilisé une assiette  ronde en pyrex 9" d'environ un pouce et demi de profondeur.) Beurrer le plat de cuisson. Avec une cuillère, déposer la moitié du mélange de fruits. Recouvrir ensuite les fruits  avec  la feuille de pâte abaissée.   

Cuisson (en 2 étapes)
Cuire au four environ 12 minutes dans un four préchauffé à 475 ºF,  jusqu'à ce que la pâte commence tout juste à dorer.  
Sortir du four et étendre le reste de la préparation aux fruits.
Abaisser  la pâte réservée. La couper en lanières et la déposer en treillis sur les fruits.
Saupoudrer de sucre et cuire au four environ 15 à 20 minutes de plus, jusqu'à ce que la garniture aux  fruits soit bouillonnante et que  le treillis soit doré.

Note: Cette torte est à son meilleur, au sortir du four, refroidie pendant quelques minutes, accompagnée de crème glacée à la vanille (ou crème à l'érable!)

Source: Stephen Cook

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