Pâtes à la chair à saucisse

Quand j'ai vu la photo de ce beau plat de pâtes avec ses belles boucles, ses tites boules vertes et sa chair à saucisse, j'ai tout de suite su ce que j'allais cuisiner pour le souper.  En plus, j'avais presque tous les ingrédients sous la main. Oui, oui, les tites boules vertes, la chair à saucisses, le bloc de parmesan...j'avais tout ça en stock.  Pour les poireaux, j'ai juste mis un peu plus d'échalotes, en remplacement, pour cette fois-ci.   Je me promets de refaire cette recette avec les poireaux.  J'imagine encore plus plus goûteux et délicieux !

Une belle recette de pâtes que je vous recommande.  Miam!

Ah oui, n'oubliez-pas le parmesan et la poivrière!

Pâtes à la chair à saucisse

Ingrédients:

Sel

2 cuil. à table d’huile d’olive

340 g de chair à saucisse (moi, 8 saucisses moutarde miel, boyaux enlevés)

2 poireaux coupés en morceaux de 1 1/2 cm (Zut. J'en avais pas!)

1 cuil. à table d’échalote émincée (moi, un peu plus)

2 cuil. à table de beurre non salé

1 tasse de petits pois congelés

1 tasse de fond de volaille (mis,1 tasse d’eau + 1 cuil. table Brovril poulet concentré liquide)

Poivre

450 g de farfalle  (moi penne)

1/2 tasse de parmesan, frais râpé

Encore du poivre

Étapes:

Mettre à bouillir l’eau avec le sel pour la cuisson des pâtes.

Chauffer l’huile d’olive et faire dorer la chair à saucisse environ 5 minutes.

Ajouter les poireaux et cuire environ 8 minutes.

Ajouter les échalotes et cuire 1 minute.

Ajouter 1 cuil.. à table du beurre, le fond de volaille et les pois.

Cuire doucement pendant 5 minutes. Saler et poivrer.

Fermer le feu et garder au chaud.

Pendant ce temps, cuire les pâtes et les égoutter.

Retourner les pâtes dans la casserole et y ajouter la préparation de chair à saucisse.

Bien mélanger. Ajouter 1 cuil. à table de beurre et le parmesan.

Servir immédiatement.

Souce: Les Touilleurs

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Tarte amandine aux bleuets

J'ai bien aimé le goût de cette tarte aux bleuets avec sa  garniture aux amandes. Le mélange de ces deux saveurs est parfaitement bien dosé.  En bonus, cette tarte est très facile à faire et sa garniture ne renverse même pas dans le four.  En tout cas, moi, ça pas renversé, même pas une tite goutte, mes chères zzzamies!

La recette vient de Ricardo cuisine.

  



Tarte amandine aux bleuets

Temps de préparation: 20 min
Cuisson: 45 min
Portions: 8 (6 pour les gourmands)

Ingrédients:

Croûte

1 abaisse de pâte brisée (voir recette)**

Note: J'ai utilisé de la pâte à tarte de la Boulangerie Pelletier.

Je l'achète surgelée et il me reste seulement à l'abaisser.

Garniture

1/3 tasse (75 g) de beurre non salé, mou

1/2 tasse (100 g) de sucre

1/2 tasse (60 g) d'amandes moulues

2 cuil. à table (30 g) de sirop d'érable

1 oeuf
1 cuil. à table (12 g) de farine

1 tasse (150 g ) de bleuets (moi, 1 ½ tasse (225 g) bleuets frais)

Étapes:

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Abaisser la pâte et foncer une assiette à fond amovible de 20 cm (8 po). Réserver.

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la garniture, à l'exception des bleuets.
Répartir la garniture dans l'abaisse. Disposer les bleuets sur la tarte.

Cuire dans le bas du four environ 45 minutes ou jusqu'à ce que la tarte soit dorée.
Laisser tiédir avant de servir.

Source: Ricardo cuisine

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Pound Cake aux bleuets

Zut de Zut, on dirait que les fraises se font de plus en plus rares.  Je n'en  vois quasiment plus dans les champs. Je me suis dit qu'il était sûrement  temps de commencer ma cueillette de bleuets.

Aujourd'hui nous en avons cueillis près de 30 lbs (à 3!) Ouff qu'il faisait chaud... tellement chaud qu'il n'y avait presque pas personne dans le champ.

Ça n'a pas été long à cueillir, les champs étaient tous bleus !

Je ne sais pas s'ils vont lire le post mais je remercie encore Noé et Antho de m'avoir aidé cueillir tous ces bleuets.

Voici une première recette que j'ai fait avec des tis bleuets fraîchement cueillis:

Un bon gâteau aux bleuets avec une petite touche citronnée. 

Pound Cake aux bleuets

Ingrédients:
2 1/4 tasses de sucre (moi, 1 ¾ tasse (350 g))

1/2 tasse (120 g) de beurre , ramolli

4 oz (120 g) de fromage à la crème , ramolli

3 gros oeufs
1 gros blanc d'œuf
3 tasses (405 g) de farine, divisée

2 tasses (300 g) de bleuets (frais ou surgelés, frais de préférence, moi 2 1/2 tasses (375 g)

1 cuil. à thé (4 g) de poudre à pâte (mis, 1 ½ cuil. à thé (6 g))
1/2 cuil. à thé (3 g) de bicarbonate de soude
1/2 cuil. à thé de sel

8 oz de yogourt au citron (faible en gras, moi yogourt Grec nature)

3 cuil. à thé (15 g) de vanille (mis 2)

1 tasse (110 g) de sucre en poudre

2 cuil. à table (30 g) de jus de citron frais (moi, ReaLemon)

Note:

Si j'avais eu du yogourt au citron dans mon frigo, j'en aurais mis.

Je l'ai donc remplacé par du yogout Grec nature.

Étapes:

Four à 350 °F

Beurrer un moule à cheminée de 10 pouces. (+ enfariné)

Dans un bol, battre le sucre avec le beurre et le fromage à la crème ramolli jusqu'à consistance mousseuse (environ 5 minutes).

Ajouter les œufs et le blanc d'oeuf un à la fois jusqu'à homogénéité.
Ajouter la vanille.


Dans un petit bol mélanger les bleuets avec 2 cuillères à table (25 g) de farine (les retirer du 3 tasses de farine mesurée). Mettre de côté.

Dans un autre bol, mélanger la farine restante avec de la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel. Ajouter ce mélange à celui en crème en alternant avec le yogourt (commencer et finir par la farine).

Incorporer délicatement le mélange de bleuets.
Transférer le mélange dans le moule à cheminée, préparé.

Cuire pendant environ 1 heure et 10 minutes ou jusqu'à ce que le gâteau soit cuit. Vérifier avec un cure-dent.

Refroidir le gâteau dans le moule durant au moins 10 minutes. Démouler.

Dans un petit bol, mélanger le sucre en poudre avec du jus de citron, puis napper le gâteau chaud.

Note de BM:

J’ai préféré démouler le gâteau seulement au moment de le servir.

Source: www.food.com

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Coupe de fraises crème à la vanille

Aujourd'hui, une tite recette express pour un beau dessert  de dernière minute.

Tellement rafraîchissant! Tellement pratique, des tites recettes express quand on est en vacances!
J'ai utilisé cette recette-ci , mais avec une garniture différente.


Coupe de fraises crème à la vanille

Ingrédients:
Gelée de fraises
2/3 tasse (160 g) d’eau bouillante
1/2 tasse (100 g) de sucre
1 petit paquet (85g) de Jell-O aux fraises

2 cuil. à table (20 g) de fécule de maïs
1/4 tasse d'eau (60 g)

Fraises fraîches pour garnir 6 coupes à desserts
QQ fraises avec queues pour la déco

Crème à la vanille
1 pqt (format 4 portions) de pouding instantané Jell-O à la vanille
1 1/2 tasse de lait
1 tasse de garniture fouettée Cool Whip, partiellement dégelée

Étapes:
Gelée de fraises
Corder des fraises fraîches dans des coupes à dessert. Les couper en deux ou en trois, au besoin.
Note: Ne pas mettre de fraises jusqu'au bord des coupes.  Garder de la place pour la crème à la vanille.
Mettre en attente au frigo.

Dans un petit chaudron, faire chauffer le sucre, l’eau et le Jell-O jusqu'à ébullition.
Ajouter la fécule de maïs délayée dans l'eau froide.
Continuer à chauffer quelques minutes en brassant continuellement jusqu'à épaississement.
Laisser tiédir cette préparation.  (Attendre que la garniture au Jell-O commence à prendre (un peu comme la texture d’une crème) avant de la verser sur les fraises).

Verser la préparation tiédie sur les fraises.
Remettre les coupes en attente, au frigo.

Crème à la vanille
Dans un moyen  bol, battre au fouet (ou mixette)  le lait avec la poudre Jell-O à la vanille jusqu'à homogénéité.
Mettre au frigo qq minutes (jusqu'à épaississement).
Incorporer délicatement  le Cool Whip partiellement dégelé.
Ajouter cette préparation  sur le dessus des fraises.
Mettre une fraise avec la queue sur le Top.

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Croustade aux pommes et aux fraises

Ohhhh ... Je  n'ai jamais fait une croustade aussi sucrée de toute ma vie ....hihihi !!!

Pour les fruits, le goût sucré est quand même pas si pire. 

Pour la garniture du dessus, malgré le fait de ne pas avoir  ajouté le 1/3 tasse de sucre blanc, et d'avoir diminué la quantité de cassonade, j'ai trouvé celle-ci  encore trop Xtra sucrée. 

Je dois dire que cette croustade est quand même très bonne.  Il suffirait  juste de diminuer encore plus la quantité de sucre pour qu'elle soit parfaitement  à mon goût.

J'ai pris la recette ici.

Croustade aux pommes et aux fraises

Ingrédients:
4 tasses de pommes
1 tasse de  fraises   (moi, un ti peu plus)
2/3 tasse (130 g) de  sucre    (moi, 1/3 tasse (65 g))
1 tasse (200 g) de cassonade    (moi, 3/4 tasse mais c'était encore trop)
2/3 tasse (70 g) de flocons d'avoine (gruau) à cuisson rapide  (moi, un peu plus)
1/3 tasse (45 g) de farine tout-usage
1/3 tasse (80 g) de beurre, ramolli
Cannelle, au goût


Étapes:
Peler, épépiner et couper les pommes en dés.
Laver, égoutter et équeuter les fraises. Couper en tranches.
Étaler les pommes et les fraises dans un plat carré, bien beurré et allant au four.
Ajouter la moitié du sucre (donc 1/3 tasse) (ou un peu moins, selon l'acidité des fruits).

Défaire le beurre en crème. Ajouter la cassonade, la farine, les flocons d'avoine, le reste du sucre et la cannelle. Étendre la préparation sur les fruits.

Cuire au four à 350°F pendant environ 40 min. (ou jusqu'à ce que le dessus soit croustillant).

Source: Recettes du Québec
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Crevettes du Général Tao

Au menu hier soir, Crevettes du Général Tao, une belle recette que j’ai prise chez ma voizzzine préférée, M’Dame Donalda.  
C’était (pcqu’il n’en reste plus, évidement!)  bonnnnnnnnnnnnnnnn..... 
La tite sauce sucrée/salée est vraiment savoureuse. Je vous la recommande.
Menoume!!!

J'ai préféré servir la sauce dans un petit plat à porc   part. 
Certaines personnes gourmandes disent que c'est trop long mais moi j'aime ça me servir des petites baguettes pour tremper les crevettes dans la sauce.
On peut aussi servir les crevettes avec un riz, accompagné de beaux tis légumes colorés (courgettes, poivrons rouges, champignons...)

Pour les crevettes, je n'avais pas le format 16/20 dans mon congélateur alors j'ai pris celles que j'avais des 71/90.  J'en ai fait dégeler 600 g pour cette recette.



Crevettes du Général Tao

Ingrédients:

Pour la sauce
1 tasse (250 g) de bouillon de légumes
1/2 tasse (100 g) de cassonade
1/4 tasse (60 g) de sauce aux piments ou de ketchup
2 cuil. à table (30 g) de vinaigre de riz
2 cuil. à table (30 g) de sauce soya ou de tamarri
1 cuil. à table (15 g) d'huile de sésame(non grillé)
1 cuil. à table de gingembre haché
2 cuil. à thé d'ail haché
2 cuil. à table (20 g) de fécule de maïs
Note de BM:  1/2 de la recette de la sauce serait suffisante v/s la quantité de crevettes de la recette.

Pour les crevettes
2 cuil .à table (20 g) de fécule de maïs
1/2 tasse (65 g) de farine
1/2 cuil .à thé (2 g) de poudre à pâte
Sel au goût
2 oeufs battus
16 grosses crevettes (16/20) crues et décortiquées**
Huile de canola
Note de BM:
**J'ai utilisé environ 600 g  de crevettes (71/90), cuites et décortiquées, surgelées. (celles que j'avais sous la main)




Étapes:
Dans une casserole,mélanger tous les ingrédients de la sauce,à l'exception de la fécule de maïs.
Porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux de 3 à 5 minutes.

Dans un petit bol,délayer la fécule dans un peu d'eau froide et verser dans la sauce. Remuer jusqu'à épaississement et réserver.

Pour les crevettes, préparer deux bols:
Dans le premier bol, verser la fécule de maïs. (j'utilise un sac de plastique au lieu d'un bol.)
Dans le second bol, mélanger la farine avec la poudre à pâte, le sel et les oeufs.
Enrober les crevettes de fécule et secouer pour enlever l'excédent. Tremper ensuite dans la pâte en les enrobant bien.

Dans une grande poêle, chauffer l'huile à feu moyen. Cuire les crevettes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Égoutter sur du papier absorbant.

Au moment de servir,ajouter les crevettes dans la sauce et cuire 2 minutes pour les réchauffer.
(Ou bien servir la sauce dans un ti plat à part comme Chef  Blanc-manger)

Source: Chef Richard Houde / Donalda

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Muffins à la rhubarbe et aux fraises

Comme la cueillette des framboises n’est pas commencée dans mon village, j’ai pensé tester cette recette en remplaçant les framboises par des fraises. Vous ne trouvez pas que j’ai toujours de bonnes idées, moi?
Je me suis donc permise de changer le nom de la recette. Je trouvais ça trop bizzzzarrre une recette de muffins aux framboises avec une photo de muffins aux fraises.

Qui m’a permise de découvrir ces magnifiques muffins?
Tralalammmmmmmmm.... Nulle autre que M’Dame KiKi ! Ils sont tellement jolis ses muffins avec leur tite robe bleue.  La version framboises sera définitivement à tester.

Pour la version aux fraises, j’ai bien aimé. La prochaine fois, j’ajouterais juste un ti peu plus de fraises et de rhubarbe pour accentuer la saveur de ces 2 fruits dans chaque muffin.

J’ai obtenu 12 + 6 = 18 beaux muffins. Miam!
 

 
 
Muffins à la rhubarbe et aux framboises fraises
Pour 12  18 muffins

Ingrédients: (12  18  muffins)
3 1/4 tasses (435 g) de farine tout usage non blanchie
1/2 cuil. à thé (3 g) de bicarbonate de soude
4 cuil. à thé (16 g) de poudre à pâte
1/2 cuil. à thé de sel casher    (sel casher? connais pas)

2 oeufs
1 jaune d'oeuf
1 1/3 tasse (265 g) de sucre
1/2 tasse + 1 cuil. à table (140 g) de beurre fondu
1 tasse (240 g) de lait, à la température de la pièce
1 tasse (240 g) de crème fraîche ou sure, à la température de la pièce
2 cuil. à thé (10 g) d'extrait de vanille

1 tasse (130g) de framboises fraîches ou congelées (moi, fraises tranchées (160 g))
1 tasse (120 g) de rhubarbe, hachée finement (moi, en petits cubes)

Étapes:
Préchauffer le four à 350 °F.
Garnir les 12  18 empreintes d'un moule à muffins de caissettes en papier.

Au dessus d'un grand bol, tamiser la farine, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et le sel. (réserver)

Dans un bol moyen, combiner les oeufs et le jaune d'oeuf. Ajouter lentement le sucre, le beurre, le lait, la crème fraîche et la vanille.

Ajouter les liquides aux ingrédients secs et, en utilisant une spatule, bien mélanger jusqu'à homogénéité. Ajouter délicatement les framboises et la rhubarbe.

Verser la préparation dans les caissettes.
Cuire au four de 30 à 40 minutes (25 min. pour moi)  ou jusqu'à ce que les muffins soient dorés et qu'un cure-dents inséré au centre ressorte propre. Laisser reposer 20 minutes dans les moules avant de retirer et laisser refroidir complètement.

Source: Flour, Johanne Chang
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Carrés Banane Royale au fromage à la crème

C’est la deuxième fois que je fais ce dessert.
Cette fois-ci, je me suis permise qq petites modifications. 
Je voulais accentuer encore plus le goût du  Banana Split.

Pour les amateurs de Banana Split, vous serez comblé par cette version de carrés au fromage.  
Le goût est 100% Banana Split et le look, lui ressemble presque!
Oui, oui, je le sais... la crème fouettée a commencé à fondre. Quelle bonne mauvaise idée j'ai eu, de prendre la photo dans le solarium, à une température de plus de 30°C?

Pour voir la recette originale, c'est par ici   

Carrés Banane Royale au fromage à la crème
(Déclinaison Blanc-manger)

Ingrédients:
1 ¼ tasse (165 g) de chapelure de biscuits Oreo
1/3 tasse (75 g) de beurre, fondu

2 pqts (250 g chacun) de fromage à la crème Philadelphia en brique, ramolli
1/2 tasse (100 g) de sucre
1 cuil à thé (5 g) de vanille
2 œufs
1 petite (environ 100g) banane, écrasée et trempée dans 2 cuil. à thé jus citron

3/4 à 1 tasse (environ) de fraises, coupées en deux
1 banane, tranchée et trempée dans 2 cuil. à thé de jus de citron
3/4 (environ) d'une boîte de 14 oz d' ananas en morceaux, égouttée

Pour la déco (facultatif mais fortement recommandé!)
Pastilles (environ 20) de chocolat à fondre
Cerises
Crème fouettée




Étapes:
Déposer un papier parchemin au fond d’un moule rectangulaire en Pyrex de dimension 11 X 7 1/2 po.
Chauffer le four à 350 °F.

Mélanger la chapelure avec le beurre fondu. L’Étendre ensuite au fond du moule préparé. Presser fermement pour former une croûte. (Réserver)

Battre le fromage à la crème avec le sucre et la vanille au mélangeur électrique, à vitesse moyenne, jusqu'à homogénéité.  Ajouter un à un les œufs; battre à petite vitesse après chacun, juste assez pour mélanger. Incorporer la purée de banane. Étendre cette préparation sur la croûte.

Cuire au four, environ 22 à 25 min. ou jusqu'à ce que le centre soit presque pris.
Laisser refroidir à la température ambiante. Bien couvrir et réfrigérer au moins 3 h ou jusqu'au lendemain.

**Au moment de servir (ou un ti peu avant!)
Couper en carrés.
Garnir de fraises, de tranches de bananes et de morceaux d'ananas.
Faire fondre doucement les pastilles de chocolat au micro-ondes. Verser le chocolat fondu, en filets sur le dessus des carrés.
Terminer avec une petite touche de crème fouettée et garnir le Top d’une cerise.
Garder les restes au réfrigérateur, dans un contenant hermétique.


**Note de BM:
Il est préférable de garnir les carrés au fromage peu de temps avant le service à cause des  bananes qui sont très fragiles à l'oxydation au contact avec l'air.   J'avais pourtant fait tremper mes rondelles dans le jus de citron...  Sinon, les préparer et conserver au frigo en prenant soin de bien les couvrir, jusqu'au moment de les servir.

Ces carrés se congèlent aussi très bien.  J'en  ai congelé, en petites bouchées individuelles, sans la garniture du dessus.  Au moment du servir, seulement ajouter une fraise, rondelle de banane, une tite touche de crème fouettée, une pépite de choco et Up dans le bedon. Pas besoin de sortir les carrés du congélo bien en avance. Ce n'est pas long à dégeler.

Source: Cuisiner avec Philadelphia
Déclinaison par Blanc-manger

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