Arrière-Grands-Pères à la pomme et à l'érable

Arrière-Grands-Pères ???  Le nom de la recette m'intriguait, alors j'ai testé...

Voici le premier commentaire que j'ai reçu de mon garçon. Ce n'est pas si pire mais on dirait que les pommes n'ont pas rapport dans cette recette..!!!  J'avoue que moi aussi j'ai trouvé le goût de pommes de trop. Peut-être que ma pomme était trop grosse ??

C'est bon mais disons que nous préférons la version "Grands-Pères" au sirop d'érable traditionnelle. 

J'ai fait la 1/2 recette, ce qui m'a donné 6 petites boules de pâte.

J'édite: Bon, bon, bon... Ma fille vient de dire qu'elle aimait mieux la version aux pommes (sûr_m_nt po_r nous cont_edir_.... !!!) et dans ce cas, ce sera elle, qui mangera la dernière portion qui reste.. Un bon truc, hein? pour se réserver un dessert ? !!!



Arrière-Grands-Pères à la pomme et à l'érable

Ingrédients: 1/2 recette (4 portions)

1 tasse (135 g) de farine tout usage

1 1/2 cuil. à thé (6 g) de poudre à pâte

1 pincée de sel

1 pincée de muscade moulue

1 cuil. à table (15 g) de beurre non salé, coupé en cubes

1/2 tasse (125 g) de lait

1 1/4 tasse  de sirop d’érable

3/4 tasse (185 g) d’eau

1 pomme, pelée, épépinée, coupée en quartiers

Étapes:

Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs, puis incorporer le beurre à la fourchette. Verser le lait et former une boule de pâte. Réserver.
Dans une casserole, porter le sirop d’érable et l’eau à ébullition. Ajouter les pommes et cuire 3 min. à feu doux.
À l’aide d’une cuillère à crème glacée (petite), façonner une petite boule de pâte et la déposer dans le sirop encore bouillant. Répéter cette dernière étape avec toute la pâte. Couvrir et laisser mijoter environ 15 min. (moi, 12 min. )
Napper du sirop d’érable de cuisson encore chaud avant de déguster.

Source: J'aime l'érable.ca

imprimer la recette


Muffins orange et canneberge

Que je suis influençable.... Aussitôt vus, aussitôt faits... hihihi !  Bien oui, je regardais l'émission Cuisine futée, parents pressés, et on cuisinait justement cette recette de muffins. J'aime bien les recettes de la nutritionniste Geneviève O'Gleman. J'ai testé quelques-unes de ses recettes et à chaque fois, je n'ai jamais été déçue du résultat. Pour en revenir aux muffins, ils sont délicieux et demeurent moelleux, même le lendemain. Je vous laisse la recette originale en y indiquant mes quelques petits changements faute d'avoir tous les ingrédients sous la main.

Muffins orange et canneberge

Pour 12 muffins

Ingrédients:

1 tasse de céréales de psyllium All-Bran Buds Bran flakes

1 tasse (250 g) de jus d’orange

2 tasses (270 g) de farine de blé entier  farine Combinée Nutri de Robin Hood

1 tasse de canneberges séchées congelées, hachées

1 cuil. à thé (6 g) de bicarbonate de soude

1 cuil. à thé (4 g) de poudre à pâte

¾ tasse (150 g) de sucre

¼ tasse (60 g) d’huile de canola

1 œuf

1 cuil. à table de zeste d’orange

J'ai ajouté: 1 cuil. à thé (5 g) d'extrait d'orange pur

Étapes:

Préchauffer le four à 180°C (350°F). Placer la grille au centre du four.

Dans un petit bol, mélanger les céréales et le jus d’orange. Laisser reposer 10 minutes.

Pendant ce temps, dans un grand bol, mélanger la farine, les canneberges*, le bicarbonate de soude et la poudre à pâte. 

*Note de BM: J'ai ajouté les canneberges congelées seulement en dernier (voir plus bas).

Dans un autre grand bol, mélanger le sucre, l’huile, l’œuf et le zeste d’orange (+ l'extrait d'orange).

Incorporer le mélange de jus et de céréales et les ingrédients secs aux ingrédients humides. Mélanger à la fourchette pour humecter.  Note de BM: J'ai ajouté les canneberges congelées, saupoudrées d'1 cuil. à table de farine, à la toute fin. Ne pas trop mélanger.

Diviser la préparation dans les insertions d’un moule à 12 muffins.

Cuire au four 20 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre des muffins en ressorte sec et que le dessus des muffins soit doré. (J'ai cuit plus longtemps, 27 min., car canneberges congelées)

Se conserve 5 jours au réfrigérateur ou 2 mois au congélateur.

Source: Cuisine futée, parents pressés,

imprimer la recette

Crème de champignons (Ricardo)

Ma fille a dit que cette recette ne serait pas populaire (sans y avoir goûté, en plus). Pfff... Moi j'aime ça des champignons et je trouve cette soupe, bien à mon goût !


Crème de champignons (Ricardo)

Ingrédients: (5 à 6 portions)
1 1/2 lb (675 g) de champignons blancs, tranchés finement
1 oignon, haché finement
1 branche de céleri, haché
3 cuil. à table (45 g) de beurre
5 tasses (1250 g) de bouillon de poulet
1/4 tasse (50 g) de riz blanc à grains longs

1/4 cuil. à thé de muscade moulue

2 cuil. à table (30 g) d’huile d’olive

1/2 tasse (125 g) de crème fraîche
Sel et poivre 

Étapes:
Réserver 1/2 tasse de champignons pour la garniture.
Dans une grande casserole, à feu vif, dorer le reste des champignons, l’oignon et le céleri dans le beurre. Saler et poivrer. Ajouter le bouillon, le riz et la muscade. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter environ 30 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit tendre.

Au mélangeur, réduire la soupe en purée lisse. Rectifier l’assaisonnement..

Dans une poêle, à feu vif, frire les champignons réservés dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Saler et poivrer. Égoutter sur un papier absorbant.
Servir la soupe**et  déposer environ 1 cuil. à table bien comble de crème fraîche au centre de chaque bol. Garnir de tranches de champignons frits. Poivrer.
**Note de BM:   Avant de servir la soupe, j'ai ajouté la totalité de la crème et mélanger le tout à nouveau (au lieu de l'ajouter séparément dans chaque bol).

Source: Ricardo Cuisine

imprimer la recette



Sauté de tofu et saucisses à l'asiatique (Wok)

Ce sauté version tofu/saucisses ne manque pas de saveur, croyez-moi !

Au départ, je devais faire la recette de Sauté au poulet à l'asiatique de Lexibule. À regarder ses belles photos colorées, mon Wok, n'arrêtait pas de me faire de beaux grands yeux, ce n'est pas des farces ! 

Comme je n'avais pas de poulet, j'ai donc mis, (et pour les légumes aussi), ce que j'avais au frigo pour remplacer celui-ci... du tofu et des saucisses au poulet miel et dijon de la Charcuterie du Marché. Nous avons bien aimé ce sauté genre "Touski" .  Je n'hésiterais pas à refaire ce sauté. Les versions possibles sont à l'infini. À voir, au prochain "vide-frigo" !

Je vous laisse la version originale au poulet de Lexibule, en vous indiquant ce que j'ai mis dans le mien.

Sauté de Poulet tofu et saucisses à l'asiatique (Wok)

Portions: 4 à 6

Ingrédients: **Pour les légumes vide-frigo et les nouilles, voir plus bas
Sauté
454 g (1 lb) de poitrines de poulet émincées (moi, 300 g de tofu ferme +2 saucisses au poulet, cuites)
2 cuil. à table (30 g) d'huile de sésame, divisée
1/2 bouquet de brocoli blanchi 2 minutes préalablement
1 petit poivron rouge coupé en lanières
1 petit poivron jaune coupé en lanières
1 tasse de pois sucrés
1 carotte moyenne coupée en rondelles
1 sac de 454 g de germes de haricot (Je n'en avais pas, sinon, j'en aurais mis !)
3 oignons verts hachés
Sauce
1/2 tasse (125 g) de bouillon de poulet faible en sodium
2 cuil. à table (30 g) de sauce aux huîtres
1 cuil. à table (15 g) de sauce soya
3 cuil. à table de miel
2 cuil. à thé  de sambal oelek 1 cuil à table de sauce chili thaï + 1 cuil. à thé sauce Sriracha (+ ou moins, au goût)
2 cuil. à table de gingembre frais haché
2 gousses d'ail hachées
1 cuil. à table (10 g) de fécule de maïs

**Note de BM:
Pour les légumes:
J'ai mis des champignons (1 boîte bleue), 1 gros poivron orange, 2 oignons, 2 branches de céleri et 1 grosse carotte, en lanières.
Pour les nouilles:
J'ai mis des nouilles chinoises prêtes en 3 minutes (4 carrés), cuites selon les instructions sur l'emballage.

Étapes:
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce. Réserver.

Chauffer 1 cuil. à table (15 g) d'huile de sésame dans un wok à feu moyen-vif. Cuire le poulet émincé jusqu'à ce qu'il ait perdu sa teinte rosée. Couper le tofu en petits cubes et faire revenir dans l'huile de sésame, jusqu'à coloration légèrement dorée.  Retirer et réserver.

Dans la même poêle, chauffer le restant de l'huile de sésame. Faire revenir les légumes sauf les germes de haricot et les oignons verts,  jusqu'à tendreté souhaitée. Retirer et réserver.

Bien mélanger à nouveau  le bouillon préparé et le verser dans le wok.  Porter à ébullition, en brassant. Ajouter le poulet tofu, les saucisses cuites, coupées en petits cubes et les légumes réservés. Bien mélanger pour réchauffer. Retirer du feu.  Ajouter les germes de haricot et les oignons verts. Mélanger le tout à nouveau. Servir immédiatement soit sur des pâtes ou tel quel.

Note de BM:  À  la toute fin, j'ai mélangé le tout avec des nouilles chinoises prêtes en 3 minutes (4 carrés) préalablement cuites). Rectifier l'assaisonnement selon le goût (J'ai ajouté un peu de sauce aux huîtres) (et aussi un peu de graines de sésame pour la déco.).

Source: Lexibule (Déclinaison vide-frigo par BM)

imprimer la recette

Escalopes de poulet à la dijonnaise



En manque d'inspiration pour cuisiner des poitrines de poulet désossées ?
Voici une recette d'escalopes de poulet vraiment facile et rapide à faire. 
La recette vient de Coup de pouce.

Comme j'avais un peu plus de poulet, j'ai fait 1 X et demi la recette, pour la sauce. J'ai servi le tout avec des nouilles asiatiques (prêtes en 3 minutes) et une salade.

Escalopes de poulet à la dijonnaise

Ingrédients:
2 poitrines de poulet désossées, la peau et le gras enlevés (environ 700 g en tout)
1/4 tasse (35 g)  1/3 tasse (45 g) de farine
1 cuil. à table (15 g) d'huile végétale (environ)
1 cuil. à table (15 g) de beurre
2 échalotes françaises hachées finement
1/4 tasse (60 g) de vin blanc sec
1/4 tasse (60 g) de bouillon de poulet
2 cuil. à table (30 g) de moutarde de Meaux (moutarde à l'ancienne) ou moutarde de Dijon
1/2 tasse (125 g) de crème à 15 % de type champêtre
1 cuil. à thé (5 ml) de thym frais, haché finement ou 1/2 cuil. à thé  de thym séché
Sel et poivre du moulin

Note de BM: J'ai ajouté un filet de miel, une fois la sauce terminée.

Étapes:

Sur une surface de travail, mettre les poitrines de poulet côte à côte entre deux pellicules de plastique.  Note: J'ai coupé chaque poitrine de poulet en 2, pour obtenir 4 escalopes.
À l'aide d'un maillet, d'un poêlon en fonte ou d'un rouleau à pâtisserie, aplatir les poitrines de poulet jusqu'à environ 1/4 po. d'épaisseur. (Ou encore, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper les poitrines de poulet en deux, horizontalement). Mettre la farine dans un plat peu profond. Saler, poivrer et mélanger. Mettre les escalopes de poulet dans la préparation de farine et les retourner pour bien les enrober (secouer pour enlever l'excédent de farine).

Dans un grand poêlon à surface antiadhésive, chauffer l'huile et le beurre à feu moyen-vif. Ajouter les escalopes de poulet farinées et cuire de 2 à 3 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et qu'elles aient perdu leur teinte rosée à l'intérieur. Mettre le poulet dans un plat et réserver au chaud.

Si désiré, ajouter les échalotes dans le poêlon (au besoin, ajouter un peu d'huile et de beurre) et cuire à feu moyen, en brassant de temps à autre, pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce qu'elles aient ramolli. Verser aussitôt le vin blanc et le bouillon de poulet en râclant le fond du poêlon à l'aide d'une cuillère de bois pour en détacher les particules. Incorporer la moutarde et la crème et laisser mijoter pendant environ 4 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Ajouter le thym et mélanger.

Remettre les escalopes réservées dans le poêlon et les retourner pour bien les enrober de sauce. Servir aussitôt.  Note de BM: J'ai servi la sauce à part.

Source: Coup de pouce

imprimer la recette

Sous-marin au steak et fromage, sauce sud-ouest (Style Subway)

Envie d'un bon sous-marin bien garni style Subway? Cette version y ressemble beaucoup, beaucoup, croyez-moi !
Pour la cuisson de la viande, celle-ci est cuite dans du bouillon à fondue et cela fait toute la différence. J'ai utilisé du bouillon à fondue Canton pour cette recette, à défaut d'avoir un reste de bouillon à fondue maison.  Pour les pains à sous-marins, j'aime bien ceux assaisonnés à l'italien de la boulangerie IGA. Pour cette recette, ce sont ceux au paprika car il n'en restait plus lors de mon passage.

Sous-marins au steak et fromage, sauce sud-ouest (Style Subway)

Ingrédients:

1 paquet (400 g) de tranches de boeuf à fondue chinoise

Bouillon à fondue  (maison ou du commerce)

Fromage Montery Jack en tranches minces

Pains à sous-marins (pains à sous-marin assaisonnés à l'italien ou italien et fromage ou paprika (emballage de 3) de la boulangerie  IGA !)
Sel et poivre, au goût.

Sauce sud-ouest

1 tasse (250 g) de mayonnaise 

1/2 oz (15 g) de moutarde de dijon 

1/2 oz (15 g) jus de citron frais pressé 

1 oz de purée de chili adobo chipotle (un peu de sauce sriracha)

1/4 oz d'ail frais émincé 

Sel au goût 

Bar à légumes

Tranches très minces de concombres, tomates, poivrons, oignons rouges, olives, piments forts, laitue iceburg en lanières.

Étapes:

Préparer la sauce sud-ouest

Mélanger la mayonnaise, moutarde, jus de citron, sauce sriracha et ail.  Ajouter le sel au goût. Rectifier l'assaisonnement. Couvrir et mettre au réfrigérateur.

Cuire la viande à fondue

Dans un chaudron, faire chauffer le bouillon à fondue. Amener à ébullition et faire cuire les tranches de boeuf. Les retirer du bouillon dès qu'elles sont cuites. Égoutter. Couper chaque tranche de viande en 3.lanières, si désiré. Réserver au chaud.
 

Note: Conserver le reste du bouillon au réfrigérateur pour un usage ultérieur.

Montage des sous-marins

Ouvrir les pains à sous-marins et garnir dans l'ordre:
Viande à fondue, fromage, *légumes aux choix et terminer avec la sauce.
*Si désiré, avant d'ajouter les légumes et la sauce, faire griller au four quelques minutes le sous-marin ouvert, 

Source pour la sauce sud-ouest: pimentvert76 sur le forum des Recettes du Québec.

imprimer la recette